Jogurt je obľúbený mliečny výrobok, ktorý si ľudia na celom svete vychutnávajú vďaka jeho krémovej chuti a bohatému nutričnému profilu. Tradičný biely jogurt, vyrobený z fermentovaných mliečnych výrobkov, obsahuje prospešné probiotiká a je vyváženým zdrojom bielkovín, tukov, uhľohydrátov, vitamínov a minerálov. Jeho konzumácia má veľký význam aj u detí, pretože je zdrojom vápnika, vitamínu D a prospešných mikroorganizmov.
Čo je biely jogurt?
Biely jogurt je jogurt bez akýchkoľvek pridaných prísad. Má hustú konzistenciu a špecifickú kyslú, ale lahodnú chuť. Vzniká kvasením mlieka, pri ktorom mliečne baktérie fermentujú prírodný cukor v mlieku - laktózu. Biely jogurt je teda kvasený nápoj (výrobok) z homogenizovaného zahusteného mlieka, ktorý je vďaka svojmu zloženiu a bakteriálnym kultúram zdraviu prospešný.
Nutričný profil bieleho jogurtu
Nutričný profil bieleho jogurtu je bohatý na bielkoviny, vitamín B12, kyselinu pantoténovú, draslík, zinok, riboflavín, vápnik a fosfor. Je to kompletné jedlo s vyváženým pomerom bielkovín, tukov a uhľohydrátov. Jogurt je tiež dobrým zdrojom konjugovanej kyseliny linolovej (CLA), esenciálnej mastnej kyseliny, ktorú si telo nevytvára a u ktorej sa preukázalo, že znižuje riziko srdcových chorôb. Niektoré typy probiotík môžu obsahovať aj omega-3 mastné kyseliny, čo sú zdravé tuky, ktoré môžu pomôcť pri chudnutí, znižovaní krvného tlaku, znižovaní zápalu, boji proti rakovine a ochrane pred kognitívnym poklesom.
Benefity bieleho jogurtu pre deti
Kyslomliečne, a teda fermentované výrobky, sú dôležitou súčasťou jedálnička už koncom prvého roku života detí. Je dobré naučiť deti primárne na prírodné a nesladené biele jogurty. Medzi hlavné benefity bieleho jogurtu pre deti patria:
Podpora trávenia a črevnej mikroflóry
Probiotiká v jogurte posilňujú tráviace zdravie zlepšením mikroflóry v čreve, ktorá je zodpovedná za podporu trávenia a zdravý tráviaci trakt. Konzumácia probiotického jogurtu môže pomôcť pri liečbe niektorých gastrointestinálnych stavov, vrátane rakoviny hrubého čreva, syndrómu dráždivého čreva (IBS), zápchy, hnačky a intolerancie laktózy.
Prečítajte si tiež: Tvarohový Koláč: Recept
Posilnenie imunitného systému
Probiotiká v jogurte môžu zlepšiť imunitnú funkciu zvýšením buniek produkujúcich cytokíny v črevách. Konzumácia výživy s prídavkom probiotík znížila u dojčiat a batoliat počet dní s horúčkou, predpismi antibiotík, návštevami kliniky a absenciou starostlivosti o deti.
Zdravie kostí
Jogurty majú vysoký obsah vápnika, ktorý pomáha posilňovať a udržiavať kostnú hmotu. Dostatočný príjem vápnika a vitamínu D je zásadný pre udržanie zdravých a silných kostí.
Ďalšie benefity
- Znižuje riziko cukrovky 2. typu
- Podporuje kardiovaskulárny systém
- Podporuje nervový systém
Ako vybrať správny jogurt pre deti
Najlepšie jogurty pre deti sú tie, ktoré obsahujú najmenej zložiek, teda biele jogurty s obsahom jogurtových kultúr. Pre malé deti nie sú vhodné nízkotučné jogurty. Dôležité je zvykať deti na prírodné, neochutené biele jogurty, aby si nezvykli na sladkú chuť.
Pri kúpe jogurtu je dôležité prečítať si jeho zloženie. Ak nekupujete biely jogurt, dávajte pozor na obsah konzervačných látok, farbív a umelých sladidiel. V strave malých detí by nemali byť prítomné. Aj jogurty s lentilkami a inými „doplnkami“ sa môžu tváriť zdravo, ale po prečítaní ich zloženia zistíte, že do detského jedálnička nepatria.
Ak chcete pre svoje dieťa to najlepšie, môžete zvoliť bio jogurty. Aj tu si však všímajte zloženie a obsah tuku, aby bol jogurt vhodný pre vek dieťaťa (určite nie nízkotučný a bez príchutí v podobe možných alergénov).
Prečítajte si tiež: Vôňa domova: Moravské koláče
Tipy na dochutenie bieleho jogurtu
Biely jogurt môžete dochutiť troškou detskej ovocnej výživy, strúhaným jabĺčkom, popučeným banánom, cereáliami (podľa veku dieťaťa) alebo lyžičkou domáceho alebo iného kvalitného džemu. Dosladiť jogurt môžete aj zdravým trstinovým cukrom alebo javorovým sirupom.
Čoho sa vyvarovať
Vyhnite sa bežným jogurtom, ktoré sú sladené alebo ochutené prídavnými látkami. Termixy, tvarohové a smotanové krémy nepatria medzi klasické jogurty. Tvarohové dezerty ako termixy sa vyrábajú z tvarohu, ktorý je pre malé dojčatá ťažko stráviteľný a vysoký obsah bielkovín zaťažuje obličky. Preto sa minimálne do roka termixy a tvarohové dezerty neodporúčajú. Taktiež rôzne smotanové krémy, ktoré mamičky s obľubou podávajú často už medzi prvými príkrmami, nie sú pre malé deti vhodné, pretože obsahujú pomerne veľa cukru a sú ťažké pre detský žalúdok.
Alternatívy jogurtu
Na obľube získavajú aj odrody jogurtov bez obsahu mlieka, ktoré sa vyrábajú z mandlí, kokosu a sóje. Aj keď je proces fermentácie mierne odlišný, tieto vegánske probiotické jogurtové výrobky majú rovnaké benefity ako tradičná mliečna výroba. Medzi použité zahusťovadlá patrí šípka, tapioková múka, agar, xantamová guma, guarová guma, sójový lecitín a ďalšie prímesi. Dôležité je prečítať si etiketu a uistiť sa, že jogurt obsahuje „živé aktívne kultúry“.
Možné vedľajšie účinky
Osoby s citlivosťou alebo alergiou na laktózu alebo mliečne výrobky by si mali dávať pozor na možné vedľajšie účinky probiotického jogurtu. Aj keď majú fermentované mliečne výrobky spravidla nízky obsah laktózy, u niektorých ľudí môžu vyvolať nežiaduce vedľajšie účinky.
Kedy začať s jogurtom u detí?
Niektorí detskí lekári odporúčajú zaviesť jogurty v druhom polroku života dieťaťa, iní radia počkať až do prvého roku. Vždy záleží od konkrétneho dieťaťa a odporúčania lekára.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Bryndzové Halušky
Recepty s bielym jogurtom pre deti
10-minútové placky z bieleho jogurtu
Potrebujeme:
- 1 vajce
- 100 ml kyslej smotany
- 150 ml bieleho jogurtu
- 160 g hladkej múky (môže byť aj pohánková alebo najemno namleté ovsené vločky)
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- Oregano, soľ
- Sušený cesnak
- Olivový olej
- Strúhaný syr - prípadne iné prísady na oblohu
Postup:
- Všetky prísady na cesto spracujeme a z cesta formujeme placky, ktoré uložíme na plech, vystlaný papierom a zľahka pokvapkaný olejom.
- Povrch placiek zľahka potrieme olejom zmiešaným s oreganom, soľou a cesnakom, posypeme syrom a dáme piecť.
- Placky klasicky pečieme v rúre na plechu s papierom na pečenie na 180 stupňov dozlatista. Môžeme doladiť prísadami podľa chuti!
Diétne mini-langoše z jogurtu
Potrebujeme:
- 1 téglik bieleho jogurtu
- 2 tégliky hladkej múky
- 1 lyžičku prášku do pečiva
- 1 lyžičku soli
- Na oblohu: Kečup, Syr, Cesnak, Olej, Akékoľvek iné prísady podľa chuti
Postup:
- Múku zmiešame s jogurtom, soľou a práškom do pečiva.
- Rukami uhnetieme jednotné hladké cesto, potom ho prikryjeme fóliou a vložíme do chladničky odpočívať.
- Keď je cesto vychladené, vyklopíme ho na pracovnú dosku a vyvaľkáme do tvaru tenšieho kruhu.
- Z kruhu vykrajujeme jednotlivé langoše - pomocou pohára.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 8 minút.
- Potom cesto potrieme olejom s pretlačeným cesnakom, potrieme kečupom a posypeme syrom a ja pridávam aj nastrúhanú jemnú salámu.
- Vložíme ešte na chvíľu do rúry, kým sa syr neroztopí. Na okrajoch by mali byť langošíky zlatisé.
Hrnčekové žemle z jogurtu
Potrebujeme:
- 3 hrnčeky polohrubej múky
- 1 hrnček celozrnnej múky
- 1 hrnček bieleho jogurtu
- 1 hrnček vlažnej vody
- 1 lyžicu sušeného droždia
- 2 lyžice medu
- 1,5 lyžičky soli
- 3 lyžice oleja
- Maslo na potretie
Postup:
- Vo väčšej miske zmiešame polohrubú múku s hrnčekom celozrnnej múky a pridáme droždie a soľ. Ak nemáte poruke celozrnnú múku, pokojne stačí aj obyčajná polohrubá.
- Vo vlažnej vode rozmiešame med s jogurtom a olejom.
- Túto zmes následne pridáme do múky a vypracujeme hladké vláčne cesto. Ak sa nám cesto zdá príliš riedke, pridáme polohrubú múku.
- Cesto prikryjeme utierkou a necháme odpočívať na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku, vytvarujeme do tvaru valca a odkrajujeme menšie kúsky, z ktorých vytvárame žemle.
- Žemle preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme podkysnúť ešte cca 15 minút.
- Potom vložíme plech do vyhriatej rúry a pečieme cca 25-30 minút pri teplote 180 stupňov.
- Upečené žemle potrieme maslom a necháme na mriežke vychladnúť.
Domáci jogurt
Domáci jogurt sa dá pripraviť veľmi jednoducho a rýchlo, bez zbytočných éčok a konzervantov.
Postup:
- Najskôr zmiešame sušené mlieko s trochou odobraného mlieka.
- Následne vlejeme do zvyšného mlieka, premiešame a privedieme k varu a chvíľku povaríme. Mlieko môžeme osladiť (nemusíme).
- Necháme chvíľku odstáť, do vlažného mlieka (ak tam udržíme prst) vmiešame jogurt, dobre premiešame a naplníme do uzatvárateľných sklenených pohárov.
- Hotový jogurt môžete opäť použiť pri výrobe nového. Najlepšie je urobiť si ho večer a ráno máme hotový domáci jogurt.