Kysnutý koláč so slivkami je klasika, ktorá evokuje spomienky na detstvo a vôňu domova. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť lahodný a nadýchaný slivkový koláč s chrumkavou posýpkou, ktorý chutí rovnako dobre teplý aj studený a zostáva mäkký aj na ďalší deň.
Úvod
Kysnutý koláč, najmä ten so slivkami, je pre mnohých synonymom domácej pohody a spomienok na babičkine dobroty. Vôňa kysnutého cesta a sliviek prevoňajú kuchyňu a navodia príjemnú atmosféru. Tento recept vám prináša návod, ako si túto klasiku pripraviť doma a potešiť seba aj svojich blízkych.
Ingrediencie
Na cesto:
- 250 - 300 ml plnotučného mlieka
- 3 PL kryštálového cukru
- 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
- 500 g polohrubej múky
- 100 g masla
- 2 žĺtky
- Štipka soli
- Slivky
- Mletá škorica
Na posýpku:
- 125 g masla
- 3/4 šálky polohrubej múky
- 3/4 šálky prírodného trstinového cukru
Postup
Príprava kvásku: V miske zmiešame teplé mlieko, droždie a lyžičku cukru. Misku prekryjeme utierkou a necháme vzísť kvások - cca 10 minút.
Príprava cesta: Vo väčšej miske si navážime múku, ktorú premiešame so zvyšným cukrom a v strede urobíme jamku. Do jamky rozklepneme žĺtky, prilejeme aktívny kvások, roztopené a vychladnuté maslo a rukou spracujeme cesto, do ktorého postupne zapracúvame zvyšok mlieka. Množstvo mlieka závisí od múky, preto ho pridávame postupne, kým nevznikne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy.
Hnetenie cesta: Celistvé cesto premiestnime na pomúčenú pracovnú dosku, kde ho intenzívne hnetieme zhruba 10 minút, kým neostane hladké a elastické. Môžeme použiť aj miesič s nadstavcom hák.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý slivkový koláč
Kysnutie cesta: Takéto cesto preložíme do olejom vymastenej misy, potrieme troškou roztopeného masla, prikryjeme potravinovou fóliou a čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne hodinu, resp. kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
Príprava sliviek a posýpky: Medzitým si umyjeme, prepolíme a vykôstkujeme slivky. Pripravíme si posýpku: v miske spolu premiešame múku, cukor a studené nakrájané maslo a prstami rozmrvíme zmes na mrveničku. Ak posýpku nepoužijeme ihneď, je lepšie ju odložiť do chladničky, aby maslo príliš nezmäklo.
Tvarovanie koláča: Vykysnuté cesto vyložíme na vymastený plech (30x40 cm), vystlaný papierom na pečenie, a roztlačíme ho naolejovanými rukami (cesto sa trochu lepí). Prikryjeme utierkou a necháme ešte kysnúť 20-30 minút. Cesto môžeme aj jemne rozvaľkať na pomúčenej doske a opatrne preložiť do plechu.
Ukladanie sliviek a posýpky: Na vykysnuté cesto poukladáme slivky reznou stranou nahor a posypeme mletou škoricou. Na slivky rozmrvíme posýpku. Ak posýpku nemáme, môžeme slivky posypať trochou cukru.
Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C 40-45 minút. Čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Jeho dĺžka závisí aj od toho, aký veľký (vysoký) koláč sa vám podaril, keďže cesto počas pečenia v rúre ešte narastie. Aby sme si boli istí, že je koláč naozaj dobre prepečený, urobíme klasický špajdlový test.
Prečítajte si tiež: Vynikajúci slivkový koláč
Chladnutie: Po upečení prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme mierne vychladnúť.
Tipy a triky
- Kvások: Pre správny kvások je dôležité použiť čerstvé droždie a teplé, nie horúce mlieko.
- Cesto: Ak je cesto príliš tuhé, môžeme pridať niekoľko lyžíc vlažnej vody.
- Posýpka: Namiesto polohrubej múky môžeme použiť aj hrubú múku, resp. rôzne mleté vločky.
- Ovocie: Namiesto sliviek môžeme použiť aj iné ovocie, napríklad marhule, čučoriedky, višne, rebarboru s jahodami. Môžeme pridať aj tvarohovú alebo makovú náplň.
- Korenie: Do cesta alebo posýpky môžeme pridať obľúbené korenie, napríklad citrónovú kôru, vanilku alebo kardamóm.
- Džem: Cesto môžeme pred obložením slivkami natrieť domácim džemom.
- Teplota pečenia: Niektorí odporúčajú piecť prvých 10 minút pri vyššej teplote (200°C) a potom znížiť na 180°C.
Variácie
- Maková verzia: Namiesto sliviek môžeme použiť makovú plnku. Mak zmiešame so škoricou a zalejeme horúcou sladkou vodou. Napokon pridáme aj slivkový lekvár a znova premiešame. Cesto rozdelíme na dve časti a z každej si vyvaľkáme kruh. Jednu časť dáme do tortovej formy, na ňu rozotrieme makovú plnku, prikryjeme druhým cestom a pečieme.
- Slivkový koláč bez kysnutia: Existujú aj recepty na slivkový koláč bez kysnutia, kde sa používa prášok do pečiva namiesto droždia.
Spomienky na babičku
Tento kysnutý koláč pripomína mnohým spomienky na detstvo a babičkine dobroty. Vôňa škorice a chuť sladkých sliviek navodia príjemnú atmosféru a pocit domova. Príprava tohto koláča môže byť aj príjemnou aktivitou, pri ktorej si spomeniete na svoje detstvo a tradície.
Prečítajte si tiež: Recept na slivkový koláč