Kakao a kura? Na prvý pohľad nezvyčajná kombinácia, ktorá však v sebe skrýva potenciál pre prekvapivo chutné a originálne jedlá. Kakao má hlboké korene v histórii a kultúre Mexika, kde sa používa v rôznych prekvapivých spôsoboch, v sladkých aj slaných jedlách. Tento článok vám predstaví recepty a tipy pre prípravu sliepačieho vývaru s kakaom, ako aj ďalšie inšpirácie pre využitie kakaa v kuchyni.
Kakao v mexickej kuchyni: Viac než len sladkosť
V Mexiku sa kakao používa v gastronómii naozaj rôznymi prekvapivými spôsobmi, v rôznych jedlách, ktoré by ste ani len nečakali, že niekto dokáže vymyslieť. Sladké aj slané, horké, či štipľavé. Zmrzliny, koláče, nanuky, torty ale aj omáčky s chilli. Kakao sa tu považuje za jedlo a mix chutí je neuveriteľný. Obsahuje kvalitné nutričné hodnoty, vlákninu, vitamíny, proteín, antioxidantov.
Recepty s kakaom: Inšpirácia z Mexika aj z domácej kuchyne
Ak ste si na dovolenke v Mexiku kúpili kakao alebo 100% čokolády a neviete, čo si z nich pripraviť, inšpirujte sa nasledujúcimi receptami.
Mole Poblano: Kráľovná mexických omáčok
Gurmánska pochúťka Mole Poblano je spomedzi všetkých druhov najpopulárnejšia. Mole Poblano obsahuje najmenej 20 ingrediencií vrátane škorice, chilli papričiek, čierneho korenia, anízu, klinčekov a čokolády. Recept, podľa legendy, pochádza zo 16. storočia z mesta Puebla, no dnes je spätý s mestom Oaxaca. Zmes na prípravu Mole si môžete v Mexiku dokonca aj zakúpiť ako suvenír a doma si túto pochúťku ešte raz pripraviť.
Príprava: Doma si pripravíte tradičný kurací vývar so zeleninou, no a v tomto vývare si nakoniec čokoládovú zmes len rozmixujete. Hustotu omáčky si regulujete množstvom vývaru, ktorý do nej pridávate a mexická špecialita je hotová.
Prečítajte si tiež: Rýchly slepačí vývar
Enmoladas: Enchiladas s čokoládovou omáčkou
Ak vám na dovolenke v Mexiku zachutí čokoládová omáčka a chcete vyskúšať aj iné jedlo ako Mole Poblano s mäsom a ryžou, tak určite sa opýtajte na tzv. Enmoladas. Enmoladas je vo svojej podstate mexické Enchiladas (kukuričné tortilly plnené kuracím mäsom/syrom, tiež veľmi populárne) s tým rozdielom, že v omáčke na Enmoladas bude použitá aj čokoláda. Enmoladas je teda variáciou Enchiladas a chutí to jednoducho fantasticky.
Čokoládové nanuky (Paletas): Jednoduchá letná pochúťka
A čo tak si doma pripraviť jednoduché čokoládové nanuky? V Mexiku ich zbožňujú. Španielsky sa im povie „paleta" a toto slovo pochádza zo slova palo „palička". Tá správna paleta má však iba 3 ingrediencie. V nádobe (vhodnej na prípravu omáčky) si na miernom ohni zohrejte kokosové mlieko. Pridajte mexickú čokoládu a hnedý cukor. Zmes neustále miešajte kým sa čokoláda neroztopí a nespojí s cukrom. Môžete začať s menším množstvom mlieka, aby ste v prípade potreby mohli ďalšie dolievať. Konzistencia ma ostať hustá, rozdelíte ju do formy na nanuky a dáte na noc zamraziť.
Čokoládové tamales: Netradičná verzia známeho jedla
Ak ste už niekedy jedli tamales (nájdete v rôznych štátoch Latinskej Ameriky, v rôznych variáciách), tak v Mexiku siahnite po inom, čokoládovom tamales. Do vegánskeho čokoládového tamales sa primiešava vegánske maslo, kukuričná múka, cukor, postrúhaná mexická čokoláda, škorica a horúce mandľové mlieko. Občas sa pridávajú aj pekanové orechy. Najlepšie chutia horúce, keď ich rovno vytiahnu z hrnca, v ktorom sa naparovali. Majú horko-sladkú chuť.
Ďalšie tipy na využitie kakaa
- Čokoládovo-avokádová torta: Ak v Mexiku natrafíte na čokoládovo-avokádovú tortu, určite ju musíte ochutnať!
- Chilli dip s čokoládou: Máte svoj obľúbený chilli dip ku kukuričnej tortille alebo ku grilovaniu? Pridajte do nej trošku postrúhanej mexickej čokolády a získate úplne inú chuť!
- Horúca mexická čokoláda: Pripravte si ju z obľúbeného mlieka, 100 % nesladeného kakaového prášku prineseného z Mexika, štipkou prášku zo sušených chilli papričiek (kajenské korenie) a pridajte ešte trochu z tabuľky kvalitnej horkej mexickej čokolády, ktorá celému nápoju dodá neuveriteľne jemnú krémovú textúru. Môžete do toho pridať trošku mletej škorice a vanilkového extraktu.
Sliepací vývar s kakaom: Experiment v domácej kuchyni
Inšpirovaní mexickou kuchyňou sa môžeme pustiť do experimentovania a pridať kakao aj do tradičného sliepačieho vývaru. Ako na to?
Základný recept na sliepačí vývar
Najprv si pripravíme základný sliepačí vývar:
Prečítajte si tiež: Príprava slepacej polievky a slepačieho vývaru
- Do najväčšieho hrnca dám studenú vodu, do nej polku sliepky, alebo bravčové kosti, alebo hovädzie kosti - podľa toho, čo idem robiť. Vývar zo samotných kostí je veľmi mastný, preto je lepšie, keď je tam aj trochu mäsa. Napríklad môžete prihodiť dve kuracie krídla, alebo - ako vraví naša teta - skombinovať tri druhy mäsa a kostí. Je jedno akých.
- Kým začne mäso vo vode vrieť, nachystám si zeleninu - mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb, cibuľu strúčik cesnaku, paradajku, kúsok zelenej papriky, zemiak, kapustný list, vňať z petržlenu alebo zeleru. Nie vždy tam dám všetku zeleninu. Závisí to od toho, čo mám v chladničke, a čo som zabudla kúpiť?
- Keď mäso zovrie, pozberám penu, pridám zeleninu a čierne celé korenie. Polievku by ste mali variť na najmenšom plameni a trochu odokrytú. Mala by len tak jemne bublať. Takto sa varí dve - tri hodiny (podľa toho kedy sme ju postavili a koľko máme času). Pre dovarením ju osolím, prípadne dochutím solčankou alebo morskou soľou.
- Keď polievka vychladne, scedím ju a to čo sme na obed nezjedli, rozdelím do menších misiek do mrazničky.
Pridanie kakaa do vývaru
Keď je vývar hotový, môžeme pridať kakao. Odporúčame postupovať opatrne a pridávať kakao postupne, aby sme dosiahli požadovanú chuť. Začnite s jednou lyžičkou kakaa na liter vývaru a ochutnávajte. Pridajte aj štipku chilli pre zaujímavý kontrast.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem sliepačieho vývaru s kakaom môžete experimentovať aj s ďalšími receptami:
- Tekvicová polievka s kakaom: Viete, čo má spoločné tekvica, fazule a kurča? Chuť všetkých sa geniálne dopĺňa s kakaom. Kocky tekvice hoďte na naolejovaný plech spolu s rascou a nechajte 15 až 20 minút, kým skaramelizujú. Podrvte korenie a kakaové boby a pridajte ich do smotany. Omáčku duste na miernom ohni asi 10 minút.
- Kurča s čokoládovou omáčkou: Do poolejovanej panvice pridajte cesnak a cibuľu a restujte, kým nezmäknú. Pridajte škoricu, sezamové semienka a korenie a pražte do voňava. Postupne pridajte aj mandľové maslo, pomarančovú kôru a šťavu a kurací vývar a za stáleho miešania priveďte k varu. Varte asi 5 až 8 minút, kým omáčka mierne nezhustne. Napokon do nej vmiešajte čokoládu. Prelejte kura v rúre čokoládou a pečte asi 10 minút.
Tipy a triky pre varenie s kakaom
- Kvalitné kakao: Používajte kvalitné, 100% kakao bez pridaného cukru.
- Postupné pridávanie: Kakao pridávajte postupne a ochutnávajte, aby ste dosiahli požadovanú chuť.
- Kombinácia s korením: Kakao sa výborne hodí k chilli, škorici, klinčekom a ďalším koreniam.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať a hľadať nové kombinácie chutí.
Kakao a zdravie
Kakao obsahuje kvalitné nutričné hodnoty, vlákninu, vitamíny, proteín a antioxidanty. Konzumácia kakaa môže mať pozitívny vplyv na zdravie, vrátane zlepšenia nálady, zníženia krvného tlaku a ochrany pred srdcovými chorobami. Je známa svojimi detoxikačnými a čistiacimi vlastnosťami. Pravidelná konzumácia mladej pšenice pomáha pri odstraňovaní škodlivých toxínov z tela.
Prečítajte si tiež: Rozdiely medzi slepačím a kuracím vývarom