Tento slaný kysnutý koláč s bryndzou je inšpirovaný tradičnými slovenskými receptami a podplamenníkom. Je to chutná a relatívne jednoduchá pochúťka, ktorá sa hodí ako hlavné jedlo, olovrant, raňajky alebo pohostenie pre návštevu. Hlavnou hviezdou je, samozrejme, bryndza, ktorá dodáva koláču jedinečnú chuť.
Ingrediencie
Pre prípravu tohto koláča budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- 2 balenia (250 g) pravej slovenskej bryndze
- Kôpor (podľa chuti)
- 1/2 kg polohrubej alebo hladkej múky
- 2 vajcia
- 70 g masla
- 2 dcl mlieka
- Kyslá smotana
- Cukor
- Soľ
- Voliteľné: slaninka, cibuľa, sezam, mandľová múka, Lučina, prosciutto
Postup Prípravy
Príprava tohto koláča pozostáva z prípravy cesta, plnky a samotného pečenia. Tu je podrobný postup:
Príprava Kysnutého Cesta (Variant 1)
- Kvások: V troche vlažného mlieka rozpustite pol kocky droždia s lyžičkou cukru. Nechajte postáť približne 10 minút, kým kvások nevzíde.
- Cesto: V miske zmiešajte polohrubú múku, pol malej lyžičky soli, maslo, vlažné mlieko, 1 vajce a 1 žĺtok. Pridajte pripravený kvások.
- Miesenie: Vymiešajte hladké cesto (cesto bude redšie).
- Kysnutie: Cesto prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 45 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Príprava Kysnutého Cesta (Variant 2 - s vareným zemiakom)
- V 100 ml vlažného mlieka rozmiešajte droždie a vylejte ho do preosiatej múky.
- Pridajte masť, vajce, soľ a na jemno postrúhaný uvarený a vychladnutý väčší zemiak.
- Zamiesime cesto, ak je moc tuhé pridáme mlieko. Ak je moc lepivé, pridáme múku.
Príprava Mandľového Cesta (Bezlepková Alternatíva)
- Vajíčka: V miske vyšľahajte vajíčka metličkou do peny.
- Mlieko: Prilejte mlieko a premiešajte.
- Suché ingrediencie: Pridajte olivový olej, mandľovú múku, prášok do pečiva a soľ.
- Miešanie: Všetko spolu dobre premiešajte.
Príprava Plnky
- Bryndzová plnka: Bryndzu zmiešajte s kyslou smotanou (prípadne aj s Lučinou) do hladkého krému. Môžete pridať nasekaný kôpor pre lepšiu chuť.
- Voliteľné: Ak chcete, môžete pridať vychladnutú, vyškvarenú slaninku aj s masťou do bryndzovej plnky.
- Cibuľa: Cibuľu očistite, prekrojte na polovicu a nakrájajte na tenké plátky alebo kolieska.
Pečenie
- Príprava plechu: Plech vymastite maslom alebo olejom.
- Rozloženie cesta: Vylejte alebo roztiahnite cesto na pripravený plech. Ak používate mandľové cesto, vylejte ho do vymastenej zapekacej misky.
- Nanesenie plnky: Cesto potrite pripravenou bryndzovou plnkou.
- Posypanie: Posypte cibuľou a prípadne pridajte slížiky prosciutta alebo iné obľúbené ingrediencie.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre. Ak používate kysnuté cesto, najskôr pečte 5 minút na 230 °C, potom znížte teplotu na 180 °C a dopekajte 15-20 minút, kým koláč nie je zlatistý. Ak používate mandľové cesto, pečte pri 180 stupňoch 20 minút, potom pridajte plnku a dopekajte cca 30 minút.
- Servírovanie: Koláč nechajte mierne vychladnúť a nakrájajte na kúsky. Podávajte teplý alebo studený.
Tipy a Triky
- Múka: Ak nemáte radi sladkastú chuť mandľovej múky, môžete použiť iný druh múky (napríklad špaldovú alebo pohánkovú).
- Bryndza: Použite kvalitnú slovenskú bryndzu pre autentickú chuť.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami a korením. Okrem kôpru sa hodí aj pažítka, petržlenová vňať alebo čierne korenie.
- Slaninka: Ak používate slaninku, uistite sa, že je dobre vyškvarená a vychladnutá, aby plnka nebola príliš mastná.
- Vegetariánska verzia: Ak preferujete vegetariánsku verziu, vynechajte slaninku a prosciutto.
Bryndza: Kráľovná Slovenských Syrárov
Bryndza je mäkký, hrudkovitý syr vyrábaný z ovčieho mlieka. Je typický pre Slovensko a Poľsko, kde má dlhú tradíciu. Jej chuť je výrazná, slaná a mierne pikantná. Bryndza je bohatá na bielkoviny, vápnik a vitamíny skupiny B. Vďaka svojim probiotickým vlastnostiam je prospešná pre trávenie. Najlepšia bryndza je tá jarná, kedy sa ovečky pasú na čerstvej tráve, čo sa odrazí na jej chuti a výživových vlastnostiach.
Variácie a Inšpirácie
Tento recept na slaný kysnutý koláč s bryndzou je len základ. Môžete ho obmieňať podľa vlastnej chuti a preferencií. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Sladký a slaný Veľkonočný pletenec
- Bryndzovníky: Vytvarujte z cesta malé bochníčky, naplňte ich bryndzovou plnkou a upečte.
- Pagáčiky: Podobne ako bryndzovníky, ale cesto prekladajte a vykrajujte pagáčiky.
- Obložený koláč: Upečte cesto, potrite ho bryndzovou plnkou a obložte zeleninou (paradajky, cuketa, paprika) a údeninami (klobása, šunka).
- Juhoslovanský koláč s bryndzou: Cesto rozdeľte na 3 časti, vyvaľkajte, natrite plnkou, zviniete do rolky, natrite žĺtkom a posypte sezamom.
Prečítajte si tiež: Tipy na slaný tvaroh
Prečítajte si tiež: Slaný koláč v tvare slnečnice