Príprava dokonalých tort a zákuskov je umenie, a výber správneho krému je kľúčový pre dosiahnutie požadovanej konzistencie a chuti. Ak hľadáte nekomplikovanú, chutnú a všestrannú plnku, šľahačková mascarpone plnka je ideálna voľba. Tento krém, zložený len z dvoch hlavných surovín - šľahačky a mascarpone - je skutočným šampiónom v kuchyni. Jeho príprava je rýchla a nenáročná, a vyniká svojou univerzálnosťou. Vďaka svojej ľahkej a pevnej textúre je ideálny ako náplň do tort, rolád, rezov, alebo ako vrstva do pohárových dezertov, tiramisu či cheesecakov.
Čo je Mascarpone?
Mascarpone je ľahký a mimoriadne obľúbený krémový syr pôvodom z talianskej Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Mascarpone sa odlišuje od ostatných syrov tým, že na jeho výrobu sa nepoužíva syridlo živočíšneho pôvodu, ale kyselina vínna.
Hoci niektoré zdroje uvádzajú, že jeho meno je odvodené od španielskeho „más que bueno“, čo znamená „viac ako dobré“, jeho pôvod je taliansky. Ak ochutnáte koláč s týmto chutným krémom, možno vám bude pripomínať letnú dovolenku v Taliansku. Mascarpone totiž pochádza z talianskeho regiónu - z Lombardska. Priemerné mascarpone obsahuje okolo 50% tuku v celom objeme, hoci na obale sa môže uvádzať až 80% tuku v sušine.
Prečo si vybrať šľahačku mascarpone?
Mascarpone, taliansky syr s jemnou chuťou a vysokým obsahom tuku, prináša do krému bohatú a krémovú textúru. Smotana na šľahanie zas zabezpečuje ľahkosť a nadýchanosť, ktorá zaručuje perfektnú konzistenciu krému. Zabudnite na ťažké maslové krémy a zložité recepty. Tento krém si zamilujete pre jeho jednoduchosť a rýchlosť prípravy, ktorá vám nezaberie viac ako 10 minút.
Recept na Šľahačku Mascarpone Plnku
Tento krém z mascarpone predstavuje ideálnu voľbu pre tých, ktorí hľadajú ľahký a jemný doplnok k rôznym dezertom a tortám.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohovo-šľahačková torta
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku, ideálne 33% alebo aj vyššie)
- Voliteľné: cukor podľa chuti, vanilkový extrakt alebo semienka z vanilkového struku
Postup:
- Najdôležitejší krok pri príprave tohto krému je zabezpečiť, aby obidve suroviny boli dôkladne vychladené. Smotanu je potrebné tiež v chladničke vychladiť na 6 °C.
- Do veľkej misy dáme mascarpone a pridáme polovicu smotany na šľahanie.
- Mixérom na strednej rýchlosti šľaháme, kým sa obe suroviny nezačnú spájať.
- Postupne pridávame aj zvyšok šľahačky, a zvyšujeme rýchlosť mixovania. Krém by mal byť pevný a hladký.
- Šľahať ručným šľahačom začnite zvoľna a až smotana zhustne, potom zvýšte otáčky na maximum. Pozor však na prešľahanie! Na vysokých otáčkach šľahajte takmer do pevna, potom však otáčky zase znížte, pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy a došľahajte na nich do tuhého stavu.
- V ďalšej miske vyšľahajte mascarpone s cukrom, do ktorého vylúpnite vnútrajšok vanilkového struku. Ak nemáte vanilkový struk, kvapnite 3-4 kvapky extraktu z Bourbon vanilky.
- Šľahačku vmiešajte do mascarpone a krém dajte v uzatvárateľnej dóze aspoň na 60 minút vychladiť do chladničky. Stačí toto množstvo krému na dvojposchodovú tortu?
Tipy pre dokonalý krém
- Pridanie citrónovej šťavy: Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy počas mixovania. Tento krok mierne zvýrazní chuť a urýchli proces zahusťovania.
- Stabilizácia pomocou želatíny: Ak sa vám krém z koláča často rozteká, použite želatínový stužovač šľahačky.
- Chladenie: Miska a metla by sa mali uchovávať v chladničke asi 10 minút, aby sa krém nezohrial.
Variácie a dochutenie krému
Tento základný recept môžete obohatiť rôznymi prísadami a vytvoriť tak krém presne podľa vašich predstáv.
- Ovocné pyré: Pridáme 100 g ovocného pyré (napríklad malinového, jahodového alebo mangového) do hotového krému. Ovocie môže byť čerstvé alebo mrazené. Stačí do hotovej zmesi pridať ovocie? Môže sa aj nejako obarviť a ako môže, potravinárskou farbou :) A to tam nalejem tú farbu a hotovo áno budem to robiť po prvé tak sa radšej pýtam aby som to nepokazila
- Káva alebo likér: Pre dospelých je skvelou voľbou pridanie lyžice rozpustnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody alebo niekoľko lyžíc obľúbeného likéru (napr. amaretto, rum).
- Čokoláda: Do krému môžete pridať roztopenú kvalitnú čokoládu, prípadne karamel.
- Vanilka: Pre intenzívnejšiu vanilkovú chuť môžete použiť vanilkový extrakt alebo semienka z vanilkového struku.
Použitie šľahačky mascarpone krému
Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty. Vyberte si recept na mascarpone plnku so smotanou, tvarohom aj Salkom, na chesecake aj tiramisu.
- Torty: Ideálny na plnenie poschodových tort. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou.
- Zákusky: Vhodný na plnenie rolád, rezov a iných zákuskov.
- Nepečené dezerty: Perfektný do pohárových dezertov, tiramisu alebo cheesecakov. Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. Pozrite si recept na tradičné Tiramisu s mascarpone. Dobrý den, můžu použít krém do nepečeného cheesecaku? Drželo by to? Zkoušela jsem do dortu a absolutní paráda ❤️
Recept na fantastický mascarpone krém, ktorý drží tvar hneď
Obsahuje minimum cukru, vďaka tvarohu je svieži a pripravíte ho za 5 minút. Perfektný na plnenie tort aj zákuskov!
Ingrediencie:
- Mascarpone
- Tvaroh (jemný)
- Šľahačka
- Cukor (minimum)
Postup:
- Vyšľaháme mascarpone s cukrom a smotanou na šľahanie do tuha. Začíname na nižších otáčkach, postupne zvýšime.
- A už len na nižších otáčkach primiešame tvaroh a hotovo.
Tip: Občas časť šľahačkovej smotany uberiem a použijem na prípravu ganache. Pevný krém z mascarpone a smotany. Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie.
Ďalšie recepty a inšpirácie s mascarpone
- Kardinálove rezy: Šťavnatý dezert s mascarpone, ktorý pozostáva z piškótového cesta, lahodnej plnky z mascarpone, snehového cesta, džemu a čerstvého ovocia.
- Pavlovovej roláda: Môžete ho ozvláštniť pridaním gaštanového pyré.
- Domáci Míša: Ak zmiešate mascarpone s tvarohom, cukrom a vanilkou, získate domáceho Míšu.
- Mascarpone-malinový zákusok: Svieži zákusok s mascarpone, smotanou, mandľami a malinami.
- Koláč s mascarpone a šľahačkou: Broskyňový koláč, ktorý je ideálny na leto. V plnke sa využíva mascarpone s pudingom a na vrchu je pokrytý šľahačkou.
- Laskonky s malinami: Pripravte si laskonky v modernejšej verzii s ovocím a mascarpone.
- Dezert s mascarpone nepečený: Rýchly recept zo sušienok a mascarpone krému.
- Mandľový zákusok s mascarpone: Koláč s vynikajúcim žĺtkovým krémom s mascarpone je bez múky.
- Domáca krtkova torta: Upečte si ju sami bez predpripravenej krabice.
- Orechovo-karamelové rezy s hruškami: Výnimočný zákusok s mascarpone krémom vhodný na pokojný víkend aj slávnostné chvíle. Korpus je bez múky.
- Jednoduchý koláč s mascarpone: Výdatný čokoládový koláč dopĺňa krém s mascarpone a tvarohom.
- Višňovo-čokoládová torta: Klasika v podobe čokoládového cesta, višňovej plnky a šľahačky s mascarpone.
- Čučoriedková torta s mascarpone: Jednoduchý koláč zo špaldovej múky a mandlí sa dá pripraviť aj ako narodeninová torta. Náplň je z mascarpone a čučoriedok.
- Banánové rezy: Banánové rezy sú svieži koláč s piškótovým cestom a plnkou s mascarpone.
- Mandľovo-čučoriedkové rezy: Korpus tejto torty je zdravšou verziou piškótového cesta. Plnka pozostáva z rovnakého pomeru mascarpone, šľahačky a tvarohu.
- Čokoládová torta s mascarpone a ovocím: Slávnostná torta s dvoma druhmi krému a ovocím.
Mascarpone v slaných jedlách
Mascarpone má široké využitie aj v slanej kuchyni. Môže sa použiť namiesto masla na chlieb, čerstvú bagetu alebo žemľu. Mascarpone môžete premiešať s horčicou, kapary a ančovičkami, osoliť a okoreniť. Takúto zmes môžete dať na čerstvý chlieb, položiť plátky šunky a nejaké bylinky. Mascarpone sa hodí aj k cestovinám. Zmiešajte syr s cesnakom a orestovanou cuketou, premiešajte s cestovinami a dochuťte.
Prečítajte si tiež: Šľahačková bábovka - recept
Ako skladovať mascarpone
Ideálne by mascarpone malo mať čo najjednoduchšie zloženie. Mascarpone skladujte v chladničke. Ak neotvorenému mascarpone uplynula doba spotreby, stále môže byť bezpečné na jedenie. Pri miešaní mascarpone si dávajte pozor, aby sa krém nezrazil. Šľahačku a mascarpone radšej mixujte osobitne. Našťastie existujú spôsoby, ako udržať mascarpone čerstvé a chutné aj po otvorení obalu. Dôležité je uchovávať ho vo vzduchotesnej nádobe a spotrebovať ho v primeranom čase, zvyčajne 3 - 5 dní po otvorení. Okrem toho, môžete mascarpone zamraziť v menších porciách, ak ho nechcete použiť okamžite.
Čím nahradiť mascarpone
Ak nemáte mascarpone, v recepte ho môžete relatívne jednoducho nahradiť. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť od pôvodného receptu.
- Iný krémový syr: Namiesto mascarpone môžete použiť akýkoľvek iný krémový syr. Prídete tak v recepte o trochu sladkosti, ktorá je typická pre mascarpone. Recept preto podľa potreby doslaďte. Nahraďte ho v pomere 1:1.
- Jemný tvaroh: V receptoch je dobrou náhradou mascarpone aj tvaroh typický aj pre slovenskú kuchyňu. Rátajte s tým, že tvaroh má kyslejšiu chuť. Nahrádzajte v pomere 1:1.
- Šľahačková smotana: Šľahačková smotana je dobrou náhradou mascarpone v receptoch, pri ktorých nie je až tak dôležitá tuhosť. Môžete ho takto nahradiť napríklad pri varení alebo pri výrobe tekutejších krémov. Nahraďte v pomere 1:1. Ak šľahačku zmiešate s krémovým syrom či tvarohom, môžete dosiahnuť podobnú konzistenciu, akú má mascarpone.
- Ricotta: Ricotta funguje ako dobrá náhrada mascarpone v koláčoch. Výhodou ricotty je, že má nižší obsah tuku ako mascarpone. Nahraďte v pomere 1:1.
- Vegánske mascarpone: Pre vegánov a ľudí s intoleranciami či alergiou na mliečne bielkoviny sú v ponuke slovenských obchodov už aj náhrady mascarpone rastlinného pôvodu.
Ako zachrániť zrednutý krém?
Ak by sa stalo, že vám krém zredne, dá sa to napraviť. Potrebujete želatínový stužovač šľahačky. Jedno balenie je až na 750 ml krému. Podľa množstva krému odvážime potrebné množstvo stužovača a podľa návodu na obale pridáme potrebné množstvo vlažnej vody. Rozmiešame a postupne, po 2-3 PL pridávame zrednutý krém. Je veľmi dôležité dodržať zásadu krém do želatíny, nie naopak. Nepridávať želatínu do krému, zrazí sa do hrčiek, a to sa už napraviť nedá. Ak mi zredne tvarohová plnka, napr. do buchiet (stáva sa po pridaní vajec), pomôže vanilkový krém Ole.
Chyby pri šľahaní smotany
Pri príprave šľahačky sa treba vyvarovať niekoľkých častých chýb, ktoré môžu ovplyvniť jej konzistenciu a chuť.
- Nízky obsah tuku v smotane: Na šľahanie sa hodia len smotany s obsahom tuku viac ako 30 %, ideálne 36 %.
- Príliš vysoká teplota smotany: Smotana na šľahanie by mala byť pred prípravou chladená v chladničke aspoň 24 hodín.
- Používanie nesprávneho cukru: Kryštálový cukor nie je vhodný na šľahanie smotany, pretože môže spôsobiť hrudky. Na dosiahnutie hladkej konzistencie je lepšie použiť práškový cukor.
- Nesprávne vybavenie a náradie: Pri šľahaní šľahačky sa objem zvyšuje minimálne trojnásobne, preto je dôležité použiť dostatočne veľkú misu, ideálne zo skla alebo kovu. Na šľahanie je najlepší vysokorýchlostný mixér, ktorý urýchli proces a uľahčí prácu.
Recept na nadýchanú tortu s krémom zo šľahačky a mascarpone
Vychutnajte si nadýchanú tortu zo svetlého korpusu s lahodným, obľúbeným krémom zo šľahačky a mascarpone, ktorý sa rozplýva na jazyku. Táto torta je ideálna na každú príležitosť - jednoduchá, no pritom výnimočná.
Prečítajte si tiež: Kráľovská pochúťka zo zemiakov
KORPUS:
- Najprv si oddeľte bielky od žĺtkov a bielky vyšľahajte na hustý sneh.
- K sypkej zmesi zamiešajte žĺtkovú zmes a do hustého základu zľahka zamiešajte hustý sneh.
- Korpus pečte 40 - 50 minút pri 180 stupňoch alebo podľa skúseností s vašou rúrou. Pečte na nižšom poschodí. V závere vyskúšajte špajľou, či je korpus hotový.
KRÉM:
Do vysokej nádoby vlejte smotanu na šľahanie s cukrom a spolu so stužovačom šľahačky vyšľahajte dotuha.
TORTA:
Vychladený korpus dvakrát pozdĺžne prerežte a natrite krémom. Každé poschodie môžete dochutiť drobným ovocím.
Základné tipy pre prácu so smotanou a šľahačkou
Úspech pri príprave krémov a plniek závisí od správnej techniky a kvalitných surovín. Tu je niekoľko dôležitých rád:
- Chladenie: Miska a metly, ktoré používate na šľahanie, by mali byť pred použitím aspoň 10 minút v chladničke. Predídete tak prehriatiu smotany a zabezpečíte jej lepšie našľahanie.
- Šľahanie: Začnite šľahať smotanu s práškovým cukrom na nízkych otáčkach. Následne zvýšte rýchlosť a šľahajte, kým nevznikne nadýchaný a stabilný krém. Dĺžka šľahania závisí od výkonu mixéra a obsahu tuku v smotane (zvyčajne 2-4 minúty).
- Použitie: Takto pripravený krém je ideálny na plnenie zákuskov alebo na zdobenie cupcakes.
Domáca šľahačka: Recept na krém zo smotany, šľahačky a tvarohu
Potrebujeme:
- 300 g tučného tvarohu
- 200 ml smotany na šľahanie 33%
- ½ šálky kryštálového cukru
Postup:
- Krém je najlepší vtedy, keď pracujeme s čo najviac vychladenou šľahačkou. Zo šľahačky si najskôr odlejeme 2-3 lyžice. Zvyšnú smotanu vyšľaháme s cukrom na tuhú šľahačku.
- Tvaroh spolu s 2-3 lyžicami smotany rozmixujeme v mixéry na hladkú hmotu.
- Tvaroh pri nízkych otáčkach vmiešame do šľahačky, vďaka čomu získame homogénny krém.
- Náš krém je pripravený na použitie. Prajeme vám dobrú chuť!
Recept na fantastický mascarpone krém s tvarohom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí uprednostňujú menej sladké a svieže krémy. Je rýchly, jednoduchý a perfektne drží tvar.
Ingrediencie:
- Mascarpone
- Tvaroh (jemný)
- Šľahačková smotana
- Cukor (minimum)
Postup:
- Mascarpone s cukrom a smotanou na šľahanie vyšľahajte do tuha. Začnite na nízkych otáčkach a postupne ich zvyšujte.
- Na nízkych otáčkach primiešajte tvaroh.
Tip: Ak chcete krém ešte tuhší, uberte časť šľahačkovej smotany, alebo vynechajte tvaroh. Časť šľahačkovej smotany môžete použiť aj na prípravu ganache.
Domáci pribináčik "zo zvyškov"
Ak vám zvýši tvaroh a šľahačková smotana, pripravte si chutný domáci pribináčik.
Ingrediencie:
- 1 kelímok bieleho jogurtu (150 g)
- ½ kelímka šľahačkovej smotany (125 ml)
- cca ½ balenia tvarohu (100-115 g)
- 1 PL medu alebo práškového cukru
- dreň z 1 vanilkového lusku (môžete vynechať)
Na ozdobenie:
- ovocie, škorica, med, oriešky, muesli…
Postup:
- V mixéri zmiešajte jogurt, šľahačku a tvaroh do hladkého krému.
- Pridajte sladidlo a vanilku (ak používate), krátko premixujte.
- Rozdeľte do misiek a ozdobte podľa chuti.
Recepty na torty s mascarpone, tvarohom a šľahačkou
- Jahodová torta s mascarpone a tvarohom: Žĺtky s práškovým cukrom vyšľaháme do peny. Postupne primiešame múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva a maizenou. Nakoniec vmiešame tuhý sneh vyšľahaný z bielkov a cesto vylejeme na plech vymastený maslom a vysypaný múkou. Mascarpone vymiešame s vanilkovým a práškovým cukrom. Primiešame tvaroh a všetko spolu premiešame. Upečený korpus necháme vychladnúť a rozkrojíme ho na dva rovnaké pláty. 2/3 krému natrieme na prvý plát, uložíme naň jahody, priložíme druhý plát cesta, ten natrieme zvyšným krémom a ozdobíme jahodami.
- Čokoládová torta s mascarpone a tvarohom: Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. V jednej miske vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny. V druhej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli na sneh. K žĺtkom primiešame vlažnú vodu a olej, potom aj vlažnú rozpustenú čokoládu. Prisypeme preosiatu múku s kypriacim práškom a jemne spojíme. Na záver zľahka primiešame sneh z bielkov. Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie. Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Tvaroh so smotanou a mascarpone vyšľaháme do polotuha. Pridáme zrniečka vanilky a vlažnú roztopenú čokoládu. Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme vodorovne na 3 rovnaké časti. Prvý korpus potrieme malinovým džemom, krémom a ozdobíme malinami. Prikryjeme druhým korpusom, ktorý opäť potrieme džemom, krémom a uložíme naň maliny. Prikryjeme aj posledným korpusom, jemne pritlačíme a vrch aj boky torty potrieme krémom. Zvyšný krém rozdelíme na štyri časti. Tri z nich zafarbíme potravinárskym farbivom na rôzne odtiene ružovej, ktoré v závere vytvoria ombre efekt. Krém opatrne nanášame dookola torty od najtmavšej farby po najbledšiu smerom zdola nahor. Do stredu torty nanesieme nezafarbený krém. Nožom namočeným v studenej vode krém uhladíme, aby sa farby spojili. Na záver môžeme vytvoriť jemné vrúbkovanie. Jednotlivé ružové lupene namočíme do bielkov a potom ich obalíme v cukre. Necháme vyschnúť.
- Torta s mascarpone, tvarohom a sušienkami: Biely korpus: Bielky vyšľaháme spolu so štipkou soli dotuha, postupne pridávame cukor, po jednom žĺtky, vodu a olej. Ručne vmiešame hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva. Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri 170 °C 45-50 minút. Upečený korpus vyberieme z formy, otočíme hore dnom a necháme úplne vychladnúť. Kakaový korpus: Bielky vyšľaháme spolu so štipkou soli dotuha, postupne pridávame cukor, po jednom žĺtky, vodu a olej. Ručne vmiešame preosiatu hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva a kakaom. Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri 170 °C 45-50 minút. Upečený korpus vyberieme z formy, otočíme hore dnom a necháme úplne vychladnúť. Krém: Vyšľaháme smotanu, pridáme mascarpone, tvaroh, cukor a šľaháme dohladka. V prípade, že je krém príliš hustý, pridáme pár kvapiek mlieka a dôkladne prešľaháme. Alternatívny krém: Smotanu vyšľaháme, vmiešame tvaroh, cukor a čokoládu, ktorú sme rozpustili v mikrovlnnej rúre s trochou mlieka. Pridáme holandské kakao a dôkladne prešľaháme. Biely aj kakaový korpus rozrežeme a naplníme pripravenými krémami, ovocím a sušienkami.