Pravoslávni veriaci na Slovensku slávia Vianoce podľa juliánskeho kalendára, čo znamená, že Štedrý deň pripadá na 6. januára a samotné Vianoce na 7. januára. Tento článok sa zameriava na pravoslávne vianočné tradície na Slovensku, s dôrazom na jedlá, recepty a regionálne zvyklosti.
Pravoslávne Vianoce v Prešovskej eparchii
V Prešovskej eparchii, ktorá združuje približne 140 pravoslávnych cirkevných obcí (z ktorých asi 90 % slávi narodenie Spasiteľa podľa starého kalendára), sa Vianoce spájajú s 40-dňovým pôstom. Počas tohto obdobia sa veriaci zdržiavajú konzumácie mastných jedál, mäsa, mlieka a akýchkoľvek živočíšnych produktov. Podľa protodiakona Jána Husára z Katedrálneho chrámu sv. Alexandra Nevského v Prešove, je v tomto predvianočnom období najdôležitejšie venovať sa duchovnej príprave vrátane spovede.
Na Štedrý deň pravoslávne rodiny zvyčajne nejedia až do večera. Prvým jedlom je štedrovečerná večera, ktorá sa podáva až po východe prvej hviezdy. Na stole sa nachádzajú jednoduché jedlá pripravené z vlastnej úrody. Ryba so zemiakovým šalátom, ktorá je bežná v rímskokatolíckych rodinách, tu nemá tradíciu. Medzi ďalšie tradície patrí slama pod stolom, kde si deti hľadajú orechy a ovocie, a reťaz okolo stola, ktorá má symbolizovať súdržnosť rodiny.
Pravoslávni veriaci nechodia na polnočnú bohoslužbu. Namiesto toho navštevujú chrám po štedrovečernej večeri, kde sa koná Veľké povečerie, obrad trvajúci tri a viac hodín. Na prvý sviatok vianočný sa veriaci stretávajú v chrámoch na liturgii oslavujúcej Narodenie Isusa Christa.
Tradičné jedlá pravoslávnych Vianoc
Štedrovečerný stôl pravoslávnych veriacich sa líši od stola u rímskokatolíkov. Ponúka jednoduché a pôstne jedlá, ktoré súvisia s úrodou a tradíciami.
Prečítajte si tiež: Predvianočná nočná mora: Inšpirácie
Kuťa (Kolivo)
Kuťa je tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje z varenej pšenice s medom a orechmi. Niekedy sa pridávajú aj hrozienka.
Recept:
- Potrebujeme: pšenicu (ideálna je špalda), soľ, med, vlašské alebo lieskové orechy.
- Postup: Vopred namočenú pšenicu alebo špaldu uvaríme v mierne osolenej vode, až kým nebude mäkká a nezačne praskať. Vmiešame do nej med a orechy, prípadne aj namočené hrozienka.
Rusínska polievka s mletými hubami a kapustou
Táto polievka je typická pre Rusínov, etnickú skupinu žijúcu na severovýchode Slovenska.
Recept:
- Potrebujeme: zmes sušených húb, kyslú kapustu, cibuľu, olej, mletú červenú papriku, cesnak, zemiaky, soľ, mleté čierne korenie.
- Postup: Sušené huby namočíme na niekoľko hodín do studenej vody. Potom huby scedíme a pomelieme ich na mäsovom mlynčeku. Aj kapustu scedíme a pomelieme, kapustovú aj hubovú šťavu si však odložíme. Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme k nej pomleté huby a kapustu a osmažíme ich. Poprášime paprikou, podlejeme šťavou z kapusty a z húb a povaríme. Pridáme bobkový list, cesnak a guľky nového korenia. Na panvici alebo v menšom kastróliku pripravíme zápražku - na oleji osmažíme múku, zalejeme ju vodou a pridáme do polievky. Ak je to potrebné polievku ešte môžeme zahustiť múkou, povaríme ju a na záver do nej pridáme nakrájanú a na troche oleja osmaženú cibuľu.
Mačanka
Mačanka je tradičná polievka, ktorá sa jedáva s chlebom, ktorý sa do nej namáča.
Ďalšie jedlá
Na Štedrý deň sa v pravoslávnych rodinách podávajú aj fazuľová polievka, hrachová polievka, slivčanka (polievka zo sliviek), kapustnica a zemiaky s rybou. Všetky jedlá sú pôstne, teda pripravené bez mäsa, mlieka a masla.
Pravoslávne Vianoce v regióne Medzilaboriec
V regióne Medzilaboriec sa vianočné tradície úzko spájajú s duchovným rozmerom a kultúrnymi zvyklosťami. Podľa Milana Gerku, druhého tajomníka Presvätej synody Pravoslávnej cirkvi v českých krajinách a na Slovensku, predchádza Vianociam 40-dňový pôst.
Prečítajte si tiež: Príprava na nočnú zmenu
Štedrovečerná večera je jednoduchá a skromná, s jedlami pripravenými z vlastnej úrody. Namiesto polnočnej bohoslužby sa veriaci zúčastňujú Veľkého povečeria v chráme.
V regióne sa zachovali aj špecifické zvyky, ako napríklad postavy "dida" a "žida", ktorí v kožuchoch, baraniciach a s palicami v rukách obchádzajú domy so zvukom zvoncov. Pastieri, dido a žid rozprávajú o udalostiach v Betleheme a spievajú koledy byzantského obradu východných cirkvi.
Pravoslávna cirkev na Slovensku dnes
Podľa posledného sčítania ľudu je na Slovensku približne 50 000 pravoslávnych veriacich. Takmer všetci slávia sviatky Veľkej noci v rovnakom termíne. Na svete je podľa odhadu 350 miliónov pravoslávnych veriacich.
Vianočné tradície v iných krajinách Európy
Vianočné sviatky sú spojené s mnohými tradíciami, ktoré sa líšia medzi jednotlivými regiónmi a krajinami.
Česko
Štedrá večera v Čechách sa podobá tej slovenskej. Začína sa rybacou polievkou, ale výnimkou nie sú ani šošovicová a zemiaková polievka. Ako hlavné jedlo sa podáva zemiakový šalát a kapor alebo rezne.
Prečítajte si tiež: Coldrex Nočná Liečba Sirup: Účinky a Použitie
Francúzsko
Štedrá večera vo Francúzsku je skutočnou hostinou. Menu sa líši medzi regiónmi, ale tradične sa podávajú ustrice a biele klobásy ako predkrm. Na stole sa objavuje aj pečený moriak s gaštanovou plnkou alebo slimačou pastou a kurčatá so zeleninovým šalátom. Ako dezert sa podávajú čokoládové truffle s ďatľami, koláč so smotanou, roláda a čokoládové salámy.
Bulharsko
Vianoce sa v Bulharsku oslavujú v mnohých rodinách až začiatkom januára, pretože je to pravoslávna krajina. Tradičnými ingredienciami sviatočných jedál je mäso, šošovica, fazuľa, ryža a kapusta. Vianočné menu sa skladá z piatich až siedmich bezmäsitých jedál a rybacích špecialít.
Nemecko
Obľúbeným vianočným pokrmom v Nemecku je hus, kačka alebo moriak. Vianočná kuchyňa však ponúka mnoho pokrmov z rýb. S obľubou sa podáva obložená misa s kúskami pečeného bravčového mäsa, kačky, husi, morky, údeného mäsa a klobás. Nechýba ani jablkový závin a ovocný šalát s likérom.
Poľsko
Na štedrovečernom stole v Poľsku bývali kedysi hlavne ryby a špeciálny biely chlieb alebo žemle. Dnes ryby nahradil pečený moriak. Na juhu Poľska je vianočné menu podobné slovenskému. V niektorých rodinách sa ešte stále živé tradície a podáva sa 12 chodov, ktoré majú symbolizovať 12 mesiacov v roku.
Rakúsko
V Rakúsku sa pečú štóly, tradičné vianočky, ktoré sa nechávajú dlhú dobu uležať. Najobľúbenejším jedlom sú ryby a hydina na všetky spôsoby.
Rusko
Rusko je pravoslávna krajina a Vianoce sa vo väčšine rodín slávia až začiatkom januára. Počas vianočných sviatkov sa podávajú bezmäsité pokrmy a ryby. Obľúbené sú plnené taštičky z kysnutého cesta s plnkou zo zemiakov, ryže, kapusty alebo húb.
Škandinávia (Dánsko, Nórsko, Švédsko)
V Dánsku na Vianoce tradične jedia hus, kačku, bravčové s kapustou, horúcu šunku, tresku, ryžu, chlieb a sladký nákyp s mandľou. Nóri pripravujú ovsenú kašu, bravčové pečené a puding s mandľou. Vo Švédsku sú obľúbené ryby, teplá šunka, puding s mandľou a tradičná fazuľa zapečená so slaninou.
Španielsko
V Španielsku sa večera začína často až po polnočnej návšteve kostola a podáva sa pečený moriak a sladký pokrm z mandlí a karamelu. Ako hlavný chod sa podáva aj baranie, jahňacie a kozľacie mäso s množstvom zeleniny.
Taliansko
Tradičným vianočným jedlom v Taliansku sú artičoky, plnená divina, ryby, pečené kurčatá a slaná kukuričná kaša polenta. Obľúbenými sladkosťami je gaštanové pyré so šľahačkou, turecký med alebo talianska bábovka.
Veľká Británia
Hlavným jedlo vianočnej večere je pečený moriak, ktorý je servírovaný s pečenými zemiakmi a zeleninou, plnkou a brusnicovou omáčkou. Po moriakovi nasleduje tzv. vianočný puding.
Vianočné sladkosti a pečenie
Vianoce sú obdobím, keď pečenie cukroviniek patrí medzi najkrajšie tradície. Existujú recepty, ktoré sú nielen chutné, ale aj cenovo nenáročné.
Recepty na vianočné pečivo
- Rožky: Zo všetkých surovín (okrem cukrov na obaľovanie) vypracujte vláčne cesto a nechajte ho hodinu odležať. Tvarujte rožky, ktoré pečte na plechu s papierom na pečenie pri teplote 175 °C asi 10 minút.
- Kopčeky: Všetky suroviny zmiešajte do hladkej hmoty. Na plech tvorte malé kopčeky alebo špičky.
- Pusinky: Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh, pridajte cukor a miešajte nad parou, kým hmota nezhustne. Po vychladnutí hmotu vložte do zdobiaceho vrecka a tvorte na plech malé pusinky.
- Guličky s džemom: Zo všetkých surovín vypracujte hladké cesto a nechajte ho odležať v chladničke cez noc. Tvarujte malé guličky, do ktorých urobte dôlky, a pečte pri teplote 170 °C približne 10 minút.
- Kokosové guľky: Zmiešajte Salko so strúhaným kokosom. Z hmoty tvarujte malé kúsky, do stredu každej kuličky vložte mandľu.
Rumunské Vianoce: Zaujímavosti a tradície
Rumunské Vianoce sú známe spojením starých pohanských zvykov a kresťanských tradícií. Vianočné obdobie začína hneď po sviatku svätého Ondreja (30. novembra). Skutočné vianočné oslavy začínajú na Štedrý deň 24. decembra. Veľmi obľúbenou súčasťou Vianoc v Rumunsku je spievanie kolied, známe ako colindatul.
Rumunské vianočné tradície
- Vianočný pôst: Trvá od 14. novembra do 24. decembra. Počas týchto 40 dní pred Vianocami nesmie nikto jesť mäso, vajcia ani mlieko, až na niekoľko výnimiek, keď sú povolené ryby.
- Vianočná zabíjačka: Každý rok na deň svätého Ignáca (20. decembra) obetujú rumunské rodiny na vidieku ošípané, aby mali na Vianoce bohaté jedlo.
- Capra (koza): V mnohých častiach Rumunska je vianočnou tradíciou 25. decembra, že sa niekto prezlečie za kozu s pestrofarebnou maskou a obchádza okolie so spevákmi kolied.
- Dubasi (bubenícka skupina): Tú obvykle tvoria slobodní muži. Kapela obchádza po obci a muži spievajú koledu.
Čo sa je v Rumunsku na Vianoce?
Na Štedrý deň ráno ženy pripravujú sarmale, mäsovo-ryžové závitky zabalené do kapustového listu, podávané s polentou, pálivou paprikou a kyslou smotanou, a pečú cozonac, akýsi piškótový koláč s orechmi, kakaom a kandizovaným ovocím. Štedrovečerná večera je bohaté jedlo s niekoľkými chodmi, ku ktorého vrcholom patrí pečené bravčové mäso, nakladaná zelenina, vynikajúci šalát boeuf. Tradíciou je tiež ciorba de perisoare, čo je mierne kyslá zeleninová polievka z kvasených otrúb a guličkami z bravčového mletého mäsa. Okrem cozonac sú ďalšou vianočnou sladkosťou aj šišky zvané gogosi.
Recept na rumunské sarmale
Ingrediencie:
- 400 g bravčového mäsa
- 400 g kapusty
- 200 ml paradajkového pyré
- 200 g ryže
- 1 cibuľa
- 80 ml oleja
- 1 kocka bujónu
- soľ
- korenie
- paprika
Postup:
- Listy kapusty olúpeme jeden po druhom a dobre ich umyjeme vodou. Na sporák dáme trochu vody, a keď začne vrieť, vložíme do nej na niekoľko sekúnd listy kapusty, kým nezmäknú. Potom necháme listy vychladnúť.
- Medzitým v hrnci na oleji opražíme nakrájanú cibuľu.
- Mäso, ryžu, soľ, korenie, papriku a cibuľu dáme do misy a všetky ingrediencie premiešame.
- Vezmeme list hlávkovej kapusty, dáme naň trochu pripravenej mäsovej zmesi a zrolujeme.
- Závitky vkladáme do hrnca a snažíme sa ich dať veľmi pevne k sebe, aby sa počas varenia neotvorili.
- Keď vložíme všetky závitky, zalejeme ich veľkým množstvom vody a varíme na miernom ohni. Keď sa začne voda variť, pridáme bujón.
- Varíme približne hodinu, po 45 minútach pridáme paradajkové pyré.
- Podávame s polentou, feferónkou a kyslou smotanou.
Vianočná nórska mliečna ryža
Vianočná nórska mliečna ryža je typickým sviatočným receptom v škandinávskych krajinách, predovšetkým v Nórsku. Podáva sa s rozmrazeným lesným ovocím alebo s ovocnou kašou z lesného ovocia.
Postup:
- Zmes lesného ovocia nechajte rozmraziť.
- Polotučné mlieko dajte do menšieho hrnca s troškou medu a zahrejte. Pridajte trošku soli a chvíľu miešajte.
- Sticky ryžu vyberte z obalu a pridajte rovno k mlieku. Miešajte pár minút, kým ryža trošku nasiakne mliekom.
- V inom hrnci chvíľu zahrievajte zmes lesného ovocia a dochuťte medom. Pre ovocnú kašu povarte ovocie približne 15 minút, kým vznikne omáčka.