Brokolica je zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jedným z najjednoduchších a najchutnejších je brokolica na masle, často kombinovaná s varenými zemiakmi. Tento článok preskúma rôzne recepty a tipy na prípravu tohto jedla, od klasických postupov až po kreatívne obmeny.
Brokolica: Viac než len príloha
Brokolica je pre mnohých synonymom zdravej prílohy alebo krémovej polievky. Avšak, jej využitie v kuchyni je oveľa širšie. Existuje viacero druhov brokolice, z ktorých každý má svoje špecifiká a hodí sa na rôzne spôsoby prípravy. Zimné mesiace sú ideálne na zaradenie kapustovej zeleniny, vrátane brokolice, do jedálnička. Okrem klasickej brokolice poznáme aj čínsku brokolicu (Brassica rapa subsp. parachinensis), broccolini a brokolicu rabe (Brassica rapa subsp. rapa), známu aj ako raab. Hoci majú v názve slovo brokolica, líšia sa. Bežná, čínska brokolica a broccolini sú blízke príbuzné kapusty, zatiaľ čo rabe je príbuzná repy.
Brokolica má hrubé chrumkavé stonky zakončené zelenými ružičkami. Chuť je trávnatá, zemitá a mierne horkastá. Je všestranná a bohatá na živiny: antioxidanty, vlákninu, vitamín C, vitamín K, železo a draslík. Má viac bielkovín ako väčšina zeleniny. Štúdie ukazujú, že znižuje zápal v tele, pôsobí proti niektorým druhom rakoviny, podporuje trávenie, kontroluje hladinu cukru v krvi, zdravie srdca a ciev, kostí, zubov a mozgu a spomaľuje starnutie.
Broccolini sa často považuje za mladú klasickú brokolicu. V skutočnosti je to zaujímavý druh. Hoci názov naznačuje príbuznosť, nemá s brokolicou žiadnu súvislosť, je príbuzná repy. Ak potrebujete ružičky brokolice, môžete použiť broccolini. Ak zužitkúvate stonku, dobrou náhradou je čínska brokolica, ktorá má tiež hrubú stonku. Ak pri varení potrebujete listy, použite brokolicu rabe alebo čínsku brokolicu. Stonky spolu s ružičkami brokolice môžete rozmixovať na chutný krém alebo pyré, ugrilovať, nakrájané použiť ako prílohu alebo pridať do vývaru.
Jednoduchý recept na brokolicu na masle so zemiakmi
Tento recept je jednoduchý, rýchly a chutný, ideálny ako príloha alebo ľahký obed.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť brokolicu pre deti
Ingrediencie:
- Brokolica (čerstvá alebo mrazená)
- Zemiaky
- Maslo
- Soľ
- Korenie (podľa chuti)
- Cesnak (voliteľné)
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Varíme v osolenej vode do mäkka.
- Brokolicu rozoberieme na ružičky. Ak používame mrazenú brokolicu, necháme ju mierne rozmraziť.
- V hrnci alebo na panvici rozpustíme maslo.
- Ak chceme, pridáme pretlačený cesnak a krátko orestujeme.
- Pridáme brokolicu a orestujeme ju na masle, kým nezmäkne a nezačne mierne hnednúť.
- Uvarené zemiaky scedíme a pridáme k brokolici.
- Osolíme, okoreníme a premiešame.
- Podávame teplé.
Krémová brokolicová polievka so zemiakmi
Brokolica sa dá použiť aj na prípravu chutnej a krémovej polievky. Táto polievka je sýta, zdravá a jednoduchá na prípravu.
Ingrediencie:
- Bonduelle Vapeur mrazená brokolica (alebo čerstvá brokolica)
- Maslo
- 1 cibuľa
- Cesnak
- 2 zemiaky
- 100 ml smotany na varenie
- Zeleninový vývar
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na masle. Pridáme cesnak, zemiaky nakrájané na kocky a zalejeme zeleninovým vývarom.
- Varíme domäkka a tesne pred dovarením pridáme brokolicu a necháme ešte 3 minúty vo vriacej vode. Brokolica aj zemiaky by mali byť zarovno s hladinou vody.
- Potom rozmixujeme dohladka.
- Podľa potreby ochutíme a zjemníme smotanou.
Alternatívny postup:
- Očistenú a na ružičky rozobratú brokolicu varíme asi 15 minút v menšom množstve vody.
- V hrnci rozpustíme maslo a podusíme nadrobno posekanú cibuľu. Poprášime múkou a opražíme dozlata.
- Za stáleho miešania privedieme do varu a pridáme uvarenú brokolicu.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a pokrájame na malé kocky. Varíme v prisolenej vode, potom ich v nej rozšľaháme.
- Zjemníme smotanou.
Vegánska verzia:
Namiesto smotany môžeme použiť kešu smotanu. Kešu orechy namočíme na 30 minút do horúcej vody a rozmixujeme ich s trochou polievky. Polievku by ste mohli, samozrejme, pripraviť aj úplne bez smotany, ale to by ste po jej zjedení hneď mali hlad.
Podrobný postup:
- Nakrájajte cibuľu a dajte ju zvlášť do misky a potom na ňu nasypte brokolicu a zemiaky. Najlepšie je brokolicu najprv rozdeliť na ružičky, ošúpať ružičky a nakrájať ich na malé kúsky.
- Keď máte nakrájanú zeleninu, na rozpustenom masle alebo oleji opražte cibuľu, pridajte brokolicu a zemiaky a spolu orestujte.
- Pridajte zeleninový vývar, podľa potreby pridajte soľ a korenie a varte približne 20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Časť polievky vyberte a rozmixujte ju s vopred namočenými kešu orechami v horúcej vode.
- Potom pridajte zvyšok polievky a rozmixujte do krémovej konzistencie. Ak máte radi polievku s kúskami, nemusíte mixovať celú polievku a časť polievky môžete odložiť bokom.
Ďalšie inšpirácie a variácie
- Zapekaná brokolica so zemiakmi: Brokolicu a zemiaky uvaríme, poukladáme do zapekacej misy, zalejeme bešamelom ochuteným syrom a zapečieme.
- Dusené zemiaky s brokolicou: Zemiaky udusíme s brokolicou a dochutíme koreninami.
- Brokolica s mandľami: Na masle speníme cibuľu, pridáme uvarenú brokolicu a posypeme mandľovými lupienkami.
- Kuracie mäso s brokolicou v krémovej omáčke: Rýchly obed z pečených kuracích stehien a brokolice v krémovej omáčke.
- Brokolica s maslom a cesnakom: Na masle orestujeme cesnak, pridáme brokolicu a krátko podusíme.
Tipy a triky
- Pri varení brokolice dbáme na to, aby sme ju nerozvarili. Mala by zostať chrumkavá.
- Ak používame mrazenú brokolicu, nemusíme ju pred varením rozmrazovať.
- Na dochutenie brokolice môžeme použiť rôzne koreniny, napríklad cesnak, čierne korenie, muškátový oriešok, alebo bylinky, napríklad petržlenovú vňať.
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať chilli papričku.
- Brokolicu môžeme kombinovať aj s inou zeleninou, napríklad s karfiolom, mrkvou alebo hráškom.
- Ak chceme, aby bola polievka sýtejšia, môžeme pridať zemiaky alebo iné koreňové zeleniny.
- Pri zapekaní brokolice môžeme použiť rôzne druhy syra, napríklad eidam, goudu alebo nivu.
Prečítajte si tiež: Zdravý príkrm pre najmenších: Brokolica a jablko
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty s brokolicou