Polievka zo zelenej fazuľky je obľúbeným jedlom, ktoré poteší v každom ročnom období. Existuje mnoho variantov receptu, od klasických až po modernejšie s pridaním rôznych ingrediencií. Tento článok vám prináša podrobný návod, ako si pripraviť túto chutnú polievku doma, s tipmi a trikmi pre dokonalý výsledok.
Prečo si vybrať polievku zo zelenej fazuľky?
- Zdravá a výživná: Zelená fazuľka je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu.
- Rýchla príprava: Ak máte zaváranú fazuľku, polievka je hotová raz-dva.
- Univerzálna: Vhodná ako obed, večera alebo príloha k hlavnému jedlu.
- Chutná: Kyslá chuť polievky osvieži a povzbudí chuťové poháriky.
- Sezónna: V lete si ju môžete pripraviť z čerstvej fazuľky priamo zo záhrady.
Klasická kyslá polievka zo zelenej fazuľky
Milovníci kyslých slovenských polievok, tešte sa! Pripravili sme pre vás klasickú kyslú fazuľovú polievku, tentokrát ale zo zelenej fazuľky. Je to extra rýchla a vždy chutná polievka, ideálna na obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- Sterilizovaná alebo čerstvá zelená fazuľka
- Zemiaky
- Olej
- Hladká múka
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Čierne celé korenie
- Nové korenie
- Rasca
- Ocot
- Smotana na varenie (voliteľné)
- Kôpor (voliteľné)
- Bobkový list (voliteľné)
- Vegeta (voliteľné)
Postup:
- Príprava fazuľky: Ak používate čerstvú fazuľku, prepláchnite ju pod tečúcou vodou a nechajte odkvapkať. Následne ju dajte do hrnca a zalejte vodou. Ak máte zaváranú fazuľku, jednoducho ju sceďte.
- Varenie fazuľky: Do hrnca s vodou dáme premytú fazuľku, pridáme rascu a 3-4 zrniečka čierneho celého a nového korenia. Ak používate čerstvú fazuľku, varíme, kým nie je polomäkká.
- Príprava zemiakov: Medzitým si očistíme zemiaky a nakrájame ich na kocky.
- Varenie polievky: Keď sa polievka s fazuľovými strukmi začne variť, pridáme do nej zemiaky nakrájané na kocky a varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Zápražka: Z oleja a múky urobíme bledú zápražku a zalejeme horúcou vodou. Môžeme pridať aj štipku mletého čierneho korenia. Pridáme do polievky a trocha povaríme.
- Zátrepka (alternatíva): Z mlieka a múky urobíme zátrepku a vlejeme do polievky. Premiešame a povaríme, kým polievka trochu nezhustne. Alternatívne, do pohára so smotanou pridáme 1 lyžicu hladkej múky a poriadne zmes rozhabarkujeme. Potom ju vlejeme do hrnca a premiešame.
- Dochutenie: Potom polievku vypneme, pridáme ocot (4-5 lyžíc, podľa chuti), premiešame, dochutíme soľou, korením, prípadne ak treba dolejeme ešte ocot. Pokiaľ je polievka príliš kyslá, môžeme pridať trochu kryštálového cukru.
- Záverečný krok: Za občasného miešania polievku zavaríme a odstavíme.
- Servírovanie: Podávame s chlebíkom. Môžeme zajedať bielym alebo celozrnným pečivom.
Polievka zo zelenej fazuľky s údeným mäsom
Polievka zo zelenej fazuľky s údeným mäsom je sýtejšia a aromatickejšia verzia, ktorá zasýti a zahreje.
Ingrediencie:
- Údené mäso (krkovička, rebro alebo pliecko) - asi 0,5 kg
- Zelená fazuľka (sterilizovaná alebo čerstvá)
- Fazuľa (najlepšie veľká fazuľa "bobica") - ak pripravujeme tradičnú fazuľovú polievku
- Zemiaky
- Mrkva
- Petržlen
- Cibuľa
- Cesnak
- Olej
- Hladká múka
- Kukuričný škrob
- Kyslá smotana
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Čierne celé korenie
- Nové korenie
- Rasca
- Majorán
- Ocot
- Bobkový list
- Klobása (1-2 ks)
- Vaječné rezance (hrubé)
- Kôpor (voliteľné)
- Vegeta (voliteľné)
- Červená sladká paprika
- Chilli paprička (voliteľné)
Postup:
- Príprava fazule a údeného mäsa (ak používame suchú fazuľu):
- Namočenie fazule: Fazuľu necháme namočenú deň pred varením polievky.
- Varenie fazule a údeného mäsa: Do tlakového hrnca dáme namočenú fazuľu (bez vody, v ktorej sa namáčala), pridáme údené koleno, bobkový list a približne 1,5 litra vody (podľa potreby aj viac). Varíme v tlakovom hrnci hodinu, potom hrniec odstavíme z ohňa a necháme 20 minút odstáť, alebo kým už para neuniká z hrnca.
- Alternatívny postup varenia údeného mäsa: Asi pol kila dobre umytého údeného mäsa vložíme do väčšieho hrnca a zalejeme studenou vodou do výšky mäsa. Pridáme 7 guličiek celého čierneho korenia, 5 guličiek nového korenia, 4 bobkové listy. Ďalej pridáme 1 celú hlavičku cesnaku nahrubo očistenú od vrchných šupiek a 1 celú cibuľu, tiež nahrubo očistenú od vrchných šupiek. Varíme na miernom ohni, kým je mäso polomäkké, asi 20 minút.
- Príprava základu polievky:
- Príprava cibule: Cibuľu pokrájame na drobno a osmažíme na oleji. Pridáme lyžicu múky, popražíme a vlejeme uvarenú fazuľu aj s vodou a mäsom (ak sme varili zvlášť).
- Pridanie zeleniny: Pridáme soľ, čierne korenie, majorán, na kocky nakrájané zemiaky a mrkvu. Ak pripravujeme tradičnú fazuľovú polievku, pridáme aj petržlen.
- Varenie polievky:
- Varenie zeleniny: Keď je fazuľa z polovice mäkká (ak sme ju nevarili vopred), pridáme očistenú nakrájanú koreňovú zeleninu a zemiaky.
- Pridanie údeného mäsa a klobásy: V tomto kroku vyberieme z polievky údené mäso aj klobásu (ak používame) a nakrájame na menšie kúsky. Vložíme späť do hrnca.
- Dochutenie: Keď je všetko mäkké, pridáme soľ.
- Zápražka a zahustenie:
- Príprava zápražky: Na panvici rozpálime olej, pridáme nakrájanú cibuľu, po chvíli cesnak a orestujeme spolu. Zaprášime červenou sladkou paprikou a múkou. Pár sekúnd poopekáme a zalejeme cca 1 dcl vody. Poriadne premiešame.
- Pridanie zápražky do polievky: Pridáme k polievke a necháme prejsť varom.
- Alternatívne zahustenie: V horúcej vode rozmiešame kyslú smotanu, pretlačíme cesnak, vlejeme do polievky a povaríme približne 5 minút na najslabšom ohni. Alebo: V miske rozmiešame v troške studenej vody lyžicu kukuričného škrobu, pridáme a rozmiešame lyžicu hladkej múky a 1 kyslú smotanu. Touto zátrepkou polievku zahustíme a pár minút povaríme, aby sa uvarila múka.
- Zátrepka (alternatíva): Z mlieka a múky urobíme zátrepku a vlejeme do polievky. Premiešame a povaríme, kým polievka trochu nezhustne. Alternatívne, do pohára so smotanou pridáme 1 lyžicu hladkej múky a poriadne zmes rozmiešame. Potom ju vlejeme do hrnca a premiešame.
- Dochutenie a servírovanie:
- Dochutenie polievky: Polievku dochutíme soľou, korením, prípadne ešte cesnakom a kto má rád, chilli papričkou. Pridáme ocot (4-5 lyžíc, podľa chuti), premiešame, dochutíme soľou, korením, prípadne ak treba dolejeme ešte ocot. Pokiaľ je polievka príliš kyslá, môžeme pridať trochu kryštálového cukru.
- Záverečný krok: Za občasného miešania polievku zavaríme a odstavíme.
- Servírovanie: Polievku môžeme podávať s uvarenými rezancami. Podávame s chlebíkom. Môžeme zajedať bielym alebo celozrnným pečivom.
Polievka zo zelenej fazuľky bez údeného mäsa: Recept pre vegetariánov
Pre tých, ktorí preferujú ľahšie jedlá, je tu recept na polievku zo zelenej fazuľky bez mäsa.
Ingrediencie:
- Sterilizovaná alebo čerstvá zelená fazuľka
- Zemiaky
- Olej
- Hladká múka
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Čierne celé korenie
- Nové korenie
- Rasca
- Ocot
- Smotana na varenie (voliteľné)
- Kôpor (voliteľné)
- Bobkový list (voliteľné)
- Vegeta (voliteľné)
Postup:
- Príprava fazuľky: Ak používate čerstvú fazuľku, prepláchnite ju pod tečúcou vodou a nechajte odkvapkať. Následne ju dajte do hrnca a zalejte vodou. Ak máte zaváranú fazuľku, jednoducho ju sceďte.
- Varenie fazuľky: Do hrnca s vodou dáme premytú fazuľku, pridáme rascu a 3-4 zrniečka čierneho celého a nového korenia. Ak používate čerstvú fazuľku, varíme, kým nie je polomäkká.
- Príprava zemiakov: Medzitým si očistíme zemiaky a nakrájame ich na kocky.
- Varenie polievky: Keď sa polievka s fazuľovými strukmi začne variť, pridáme do nej zemiaky nakrájané na kocky a varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Zápražka: Z oleja a múky urobíme bledú zápražku a zalejeme horúcou vodou. Môžeme pridať aj štipku mletého čierneho korenia. Pridáme do polievky a trocha povaríme.
- Zátrepka (alternatíva): Z mlieka a múky urobíme zátrepku a vlejeme do polievky. Premiešame a povaríme, kým polievka trochu nezhustne. Alternatívne, do pohára so smotanou pridáme 1 lyžicu hladkej múky a poriadne zmes rozhabarkujeme. Potom ju vlejeme do hrnca a premiešame.
- Dochutenie: Potom polievku vypneme, pridáme ocot (4-5 lyžíc, podľa chuti), premiešame, dochutíme soľou, korením, prípadne ak treba dolejeme ešte ocot. Pokiaľ je polievka príliš kyslá, môžeme pridať trochu kryštálového cukru.
- Záverečný krok: Za občasného miešania polievku zavaríme a odstavíme.
- Servírovanie: Podávame s chlebíkom. Môžeme zajedať bielym alebo celozrnným pečivom.
Ďalšie varianty a tipy
- Polievka s cibuľou a cesnakom: Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu. Pridajte lusky a chvíľu restujte. Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte. Podlejte časťou vývaru.
- Rýchla polievka: Zemiaky očistíme, pokrájame na menšie kocky a dáme variť do osolenej vody. Približne v polovici varenia pridáme zelenú fazuľku, soľ a podľa chuti čierne korenie. Na panvici si rozpálime olej a pridáme múku. Na slabom ohni za stáleho miešania pražíme, kým zápražka nebude mať potrebnú farbu. Múku miešame tak dlho, kým zápražka prestane peniť a prilejeme trochu vody. Na záver zmiešame smotanu na varenie s lyžicou kukuričného škrobu a pridáme do polievky. Už len krátko povaríme a podľa chuti pridáme ocot. V sezóne môžete pridať aj čerstvý kôpor.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať do polievky bobkový list a cesnak.
- Ak máte radi krémové polievky, pridajte na záver smotanu na varenie.
- Polievku môžete ozdobiť čerstvým kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
- Ak používate mrazenú fazuľku, nerozmrazujte ju pred varením.
Ako vyberať a skladovať zelenú fazuľku
Ak nemáte záhradku, fazuľky pravdepodobne kupujete v predajniach potravín či ovocia-zeleniny.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
- Výber: Vyberajte si struky, ktoré sú jasne zelené a bez čiernych či hnedých škvŕn. Fazuľa by nemala byť krehká, ale pružná.
- Skladovanie: Čerstvé zelené fazuľky uložte do plastového vrecka alebo vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke. Použite ich do jedného týždňa.
- Mrazenie: Ak ich neplánujete spotrebovať hneď, najlepším spôsobom je mrazenie. Odrežte konce fazuliek, krátko ju blanšírujte a dajte zamraziť do boxov alebo vrecúšok.
Výživové hodnoty zelenej fazuľky
Zelené fazuľky sú nielen chutné, ale aj plné zdraviu prospešných látok:
- Sú zdravé pre srdce: Neobsahujú cholesterol, ktorý vedie k hromadeniu tukových zásob v tepnách.
- Dobrý zdroj vlákniny: Jedna šálka varenej zelenej fazuľky obsahuje 4 g vlákniny, z toho časť rozpustnej.
- Prirodzene nízky obsah sodíka: Jedna šálka má iba 6,6 miligramov sodíka. Príliš veľa sodíka v strave zvyšuje krvný tlak.
- Obsahujú bielkoviny: Ľudské telo potrebuje bielkoviny pre zdravé kosti, vlasy, svaly, ale aj vnútorné orgány.
- Bohaté na vitamíny: Zelené fazuľky obsahujú veľa základných vitamínov, vrátane kyseliny listovej, vitamínu C, vitamínu K, tiamínu, niacínu, vitamínu B6 a vitamínu E.
Výživové hodnoty zelenej fazuľky (na 100g):
| Nutrient | Hodnota |
|---|---|
| Kalórie | 31 kcal |
| Vláknina | 3.4 g |
| Vitamín C | 12.2 mg |
| Vitamín K | 43 µg |
| Kyselina listová | 37 µg |
Upozornenie
Nezabúdajte na to, že zelené fazuľky v surovom stave obsahujú jedovaté lektíny. Preto je dôležité ich pred konzumáciou vždy tepelne upraviť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka