V súčasnosti, keď si čoraz viac ľudí uvedomuje vplyv stravy na zdravie a životné prostredie, rastie popularita rastlinných alternatív tradičných potravín. Rastlinná šľahačka je jednou z nich a ponúka chutnú a zdravú alternatívu živočíšnej šľahačky. Tento článok sa zameriava na rastlinnú šľahačku, jej výhody, spôsoby použitia a konkrétne recepty, pričom sa zameriame na kokosovú šľahačku.
Čo je rastlinná šľahačka?
Rastlinná šľahačka je náhrada živočíšnej šľahačky, ktorá je vyrobená z rastlinných zdrojov. Najčastejšie sa používa sója, kokos, mandle, ryža, ovos alebo zmes týchto ingrediencií. Tieto rastlinné základy sa spracovávajú tak, aby výsledný produkt mal podobnú konzistenciu a chuť ako tradičná šľahačka.
Prečo si vybrať rastlinnú šľahačku?
Rastlinná šľahačka ponúka niekoľko výhod oproti živočíšnej šľahačke:
- Vhodná pre vegánov a ľudí s intoleranciou laktózy: Neobsahuje žiadne živočíšne produkty, takže je ideálna pre vegánov a tých, ktorí majú problémy s trávením laktózy.
- Nižší obsah nasýtených tukov: Rastlinné tuky sú vo všeobecnosti zdravšie ako živočíšne tuky. Rastlinná šľahačka často obsahuje menej nasýtených tukov, čo prispieva k zdravšiemu srdcu.
- Bez cholesterolu: Rastlinné produkty neobsahujú cholesterol, čo je ďalšia výhoda pre zdravie srdca.
- Ekologická udržateľnosť: Produkcia rastlinných potravín má vo všeobecnosti menší dopad na životné prostredie ako produkcia živočíšnych potravín.
- Rozmanitosť chutí: Rôzne rastlinné základy (kokos, sója, mandle) ponúkajú rôzne chuťové profily, čo umožňuje experimentovať s rôznymi dezertmi.
Druhy rastlinnej šľahačky
Existuje niekoľko druhov rastlinnej šľahačky, pričom každý má svoje špecifické vlastnosti:
- Kokosová šľahačka: Vyrába sa z kokosového mlieka. Má výraznú kokosovú chuť a je ideálna do exotických dezertov. Je potrebné použiť kokosové mlieko s vysokým obsahom tuku (aspoň 70%).
- Sójová šľahačka: Vyrába sa zo sójového mlieka. Má neutrálnu chuť a je vhodná do rôznych dezertov. Je dôležité vybrať kvalitnú sójovú šľahačku, ktorá dobre drží tvar.
- Mandľová šľahačka: Vyrába sa z mandľového mlieka. Má jemnú mandľovú chuť a je vhodná do dezertov s orechovou príchuťou.
- Ovsená šľahačka: Vyrába sa z ovseného mlieka. Má jemnú chuť a je vhodná pre ľudí s alergiami na sóju a orechy.
- Ryžová šľahačka: Vyrába sa z ryžového mlieka. Má veľmi jemnú chuť a je vhodná pre ľudí s alergiami na sóju, orechy a lepok.
Ako si vyrobiť domácu kokosovú šľahačku
Domácu kokosovú šľahačku si môžete vyrobiť z kokosového mlieka (400 ml konzerva), bez pridania akýchkoľvek ingrediencií. Dôležité je nájsť kvalitné kokosové mlieko, ktoré obsahuje čo najvyšší podiel kokosu, čo najmenší podiel vody a minimum ďalších nedôležitých ingrediencií.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý čokoládový krém
Suroviny:
- 400ml kokosového mlieka na šľahačku (s vysokým obsahom tuku, minimálne 70%)
- 4 PL kokosového cukru (alebo iné sladidlo podľa chuti)
- Vanilkový extrakt (voliteľné)
Postup:
- Plechovku kokosu vložte do chladničky aspoň na 24/48 hodín, je dôležité plechovku netriasť ani nenakláňať, aby sa oddelila tuhá časť od tekutiny. Chladenie spôsobí, že sa tuhá časť kokosového mlieka oddelí od tekutej.
- Pred začatím prípravy šľahačky nechajte misku a šľahacie metly v mrazničke 10 minút.
- Kokosové mlieko vytiahnite z chladničky bez pretrepania, opatrne otvorte plechovku a vyberte len tuhú kokosovú hmotu. Tekutú časť si odložte na iné použitie (napríklad do smoothie).
- Tuhú kokosovú hmotu vložte do misky, ktorá bola v mrazničke.
- Šľahajte 30 sekúnd pri nízkej rýchlosti, potom zvýšte rýchlosť a šľahajte elektrickým šľahačom, kým nedosiahnete nadýchanú konzistenciu.
- Pridajte sladidlo (kokosový cukor) a vanilkový extrakt podľa chuti a ešte krátko prešľahajte.
- Ak sa vám kokos šľahá ťažko, môžete pridať pár lyžíc kokosovej vody, ktorá sa oddelila v plechovke.
Vaša vegánska kokosová šľahačka je hotová.
Tipy a triky:
- Dôkladne vychlaďte: Pred šľahaním je dôležité, aby boli všetky ingrediencie (šľahačka, misa, metličky) dobre vychladené.
- Neprešľahajte: Dávajte pozor, aby ste šľahačku neprešľahali, pretože sa môže zraziť.
- Experimentujte s príchuťami: Do šľahačky môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad citrónovú kôru, kakao alebo kávu.
Použitie rastlinnej šľahačky
Rastlinná šľahačka sa dá použiť rovnako ako živočíšna šľahačka. Je ideálna na:
- Zdobenie dezertov (koláče, torty, zmrzlina)
- Prípravu krémov a plniek do zákuskov
- Pridávanie do nápojov (káva, horúca čokoláda)
- Prípravu ovocných šalátov
- Podávanie s palacinkami alebo vafľami
Recepty s rastlinnou šľahačkou
Tu je niekoľko receptov, ktoré využívajú rastlinnú šľahačku:
Vegánsky jahodový koláč
Ingrediencie:
- Vegánsky piškótový korpus
- 500 g jahôd
- 500 ml rastlinnej šľahačky (sójovej alebo kokosovej)
- Sladidlo podľa chuti
- Agar-agar (na stuženie - voliteľné)
Postup:
- Piškótový korpus prekrojte na dve časti.
- Jahody umyte, očistite a nakrájajte na plátky.
- Rastlinnú šľahačku vyšľahajte so sladidlom. Ak chcete, aby koláč lepšie držal tvar, môžete použiť agar-agar na stuženie šľahačky.
- Polovicu jahôd rozložte na spodný korpus, potrite polovicou šľahačky.
- Prikryte druhým korpusom, rozložte zvyšné jahody a potrite zvyšnou šľahačkou.
- Na záver môžete koláč ozdobiť celými jahodami a posypať strúhanou čokoládou.
Vegánsky krémeš
Ingrediencie:
- Lístkové cesto (vegánske)
- 1 liter rastlinného mlieka (sójového alebo mandľového)
- 150 g cukru
- 80 g kukuričného škrobu
- Vanilkový extrakt
- 500 ml rastlinnej šľahačky (sójovej alebo kokosovej)
Postup:
- Lístkové cesto rozvaľkajte a upečte podľa návodu na obale.
- V hrnci zmiešajte rastlinné mlieko, cukor a kukuričný škrob. Za stáleho miešania varte, kým krém nezhustne.
- Pridajte vanilkový extrakt a nechajte krém vychladnúť.
- Rastlinnú šľahačku vyšľahajte.
- Upečené lístkové cesto prekrojte na dve časti.
- Na spodnú časť cesta rozotrite vychladnutý krém, na krém navrstvite šľahačku a prikryte druhou časťou cesta.
- Krémeš nechajte v chladničke stuhnúť a pred podávaním posypte práškovým cukrom.
Krém z mascarpone s rastlinnou šľahačkou
Krém z mascarpone je obľúbenou voľbou na plnenie tort, zákuskov a iných dezertov. Jeho jemná chuť a krémová konzistencia ho robia ideálnym pre rôzne príležitosti.
Ingrediencie:
- Mascarpone
- Rastlinná šľahačka
- Práškový cukor (množstvo podľa chuti)
Postup:
- Pridáme tri kopcovité PL práškového cukru (množstvo cukru upravíme podľa chuti), mascarpone a nakoniec šľahačku.
- Všetko spolu vyšľaháme do hladkého krému.
Tipy a triky:
- Výber šľahačky: Dajte si pozor aký druh rastlinnej šľahačky to je - zväčša sú sladené, tak si dajte pozor na cukor ktorý pridáte, aby ste krém nemali veľmi sladký.
- Stužovač: Rastlinná šľahačka v sebe už stužovač obsahuje, takže viac Olé ako jeden na 500ml smotany a 500g tvarohu netreba.
- Z rastlinnej smotany si môžete urobiť aj parížsku šľahačku.
Tento krém je výborný aj v gaštanových rezoch.
Prečítajte si tiež: Mascarpone v kuchyni
Ingrediencie:
- Mascarpone 500 g
- Pyré gaštanové (podľa potreby)
- Cukor práškový
Šľahačka v histórii a súčasnosti
Šľahačka je smotana s obsahom 30 % alebo viac, ktorá sa po vychladnutí vyšľahá a prevzdušnením vznikne nadýchaný krém. Nie je presne známe, kedy sa šľahačka začala používať, ale objavuje sa v záznamoch talianskych autorov zo 16. storočia. V 17. storočí François Vatel vynašiel pôvodný recept na crème chantilly, šľahačku s cukrom a vanilkou.
V súčasnosti sa šľahačka zvyčajne pridáva do dezertov: koláčov, zákuskov, zmrzliny a horúcich nápojov. Ľudia, ktorí majú radi estetiku, môžu siahnuť po ozdobnom spreji, ktorý umožňuje elegantné rozotretie šľahačky. Povrch šľahačky možno ozdobiť kokosovými vločkami, orieškami, čokoládovou polevou alebo inými prísadami.
Kokos a jeho využitie
Kokos je naozaj výnimočná rastlina. Využitie kokosovníka obyčajného je naozaj široké a nepoznám nikoho, kto by sa s kokosom nikdy nestretol. Toto tropické ovocie sa konzumuje nielen ako sušený kokos (kopra), ale aj ako mlieko, smotana či olej. Používa sa aj v kozmetike a z tvrdých orechov sa okrem toho získava textilné vlákno. Kokos obsahuje minerály vo významnom množstve, hlavne horčík a draslík. Posilňuje imunitný systém a zlepšuje trávenie. Pomáha aj bojovať proti zlému cholesterolu. Úplnou bombou je však kokosový cukor, ktorý má nízky glykemický index a je prospešný zdraviu (ale stále je to cukor, takže opatrne!).
Zloženie a výživové hodnoty kokosového mlieka
Kokosové mlieko sa vyrába tak, že z vnútornej strany škrupiny sa vydlabe dužina a zmieša sa s teplou vodou. Ak sa takáto zmes následne vylisuje, prefiltruje a zahreje na veľmi vysokú teplotu, získava sa z nej kokosové mlieko. Kokosové mlieko obsahuje od 15 do 22 percent tuku. Na rozdiel od živočíšneho mlieka sa v mlieku kokosovom nachádzajú zdravé nasýtené tuky, známe pod názvom triglyceridy so stredne dlhým reťazcom. Ich veľkou výhodou je, že ich telo spaľuje rýchlejšie a neukladajú sa v podobe tukových vankúšikov. Okrem toho je kokosové mlieko bohaté na zdravé tuky, vitamíny, živiny a minerálne látky ako draslík, sodík, železo a horčík.
Príklad výživových hodnôt na 100 ml:
- Energia: 987 kJ (236 kcal)
- Tuky: 24 g
- z toho nasýtené: 22 g
- Sacharidy: 2,8 g
- z toho cukry: 2,2 g
- Vláknina: 1,2 g
- Bielkoviny: 2,4 g
- Soľ: 0,05 g
Zloženie: extrakt z kokosu* (95%), voda, zahusťovadlo: guarová guma *=BIO
Prečítajte si tiež: Mascarpone, smotana, šľahačka: Sladké recepty
Kde kúpiť rastlinnú šľahačku?
Rastlinnú šľahačku je možné zakúpiť v rôznych obchodoch, vrátane supermarketov a špecializovaných predajní so zdravou výživou. Niektorí používatelia odporúčajú MilkAgro alebo METRO, kde je možné nájsť rôzne druhy rastlinnej šľahačky v 1l baleniach.