Upiecť si doma chlieb, ktorý chutí ako z profesionálnej pekárne, je jednoduchšie, ako si myslíte. Zabudnite na starosti s kváskom a zložitým miesaním. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť jednoduchý domáci chlieb z droždia s chrumkavou kôrkou a vláčnou striedkou. Chlieb spieva, vonia a chutí skvelo, a mnohí ho nerozoznajú od kváskového.
Ingrediencie na 1 kg bochník
Ak máte menší hrniec (napríklad s priemerom 33 cm a objemom 7 litrov) alebo chcete menší, 750-gramový bochník, množstvá si upravte podľa receptu na menší bochník, ktorý nájdete na konci článku. Ak chcete len 500 gramový bochník, použite polovičné dávky alebo upečte dva menšie bochníky.
Rozkvas (Poliš):
- 200 g vlažnej vody
- 0,5 g sušeného droždia
- 200 g hladkej pšeničnej múky
Cesto:
- 340 g vlažnej vody (môžete pridať až 370 g, ale pri prvom pečení začnite s menším množstvom)
- 2,5 g sušeného droždia
- 470 g hladkej múky
- 60 g celozrnnej špaldovej múky (voliteľné, pre lepšiu chuť)
- 14 g soli
Príprava rozkvasu (Poliš)
Príprava rozkvasu je najdlhšia časť receptu. Ideálne je pripraviť si ho deň alebo večer pred pečením. Potrebuje fermentovať minimálne 6 hodín a maximálne 24 hodín. Čím dlhšie, tým bude chuť chleba lepšia a kvasnice sa pekne namnožia. Zvyčajne ho nechávam kvasiť 18 hodín.
- Vo veľkom uzatváracom pohári zmiešajte 200 g vlažnej vody a 0,5 g sušeného droždia. Voda by nemala byť príliš horúca, ale príjemne teplá.
- Do vody vmiešajte 200 g hladkej pšeničnej múky. Vznikne redšie cestíčko, ktoré sa nazýva poliš.
- Odložte ho na teplé miesto na 6-24 hodín. V zime mu doprajte viac času, v lete bude kvasiť rýchlejšie.
Príprava cesta
- Do veľkej misy vlejte 340 g vlažnej vody. Ak máte s pečením skúsenosti, môžete pridať až 370 g, ale pri prvom pečení odporúčam začať s menším množstvom.
- Primiešajte zvyšok (2,5 g) sušeného droždia a rozkvas. Poliš vyškrabte z pohára do misy a vareškou zamiešajte, aby sa trochu rozpadol a ľahšie sa zmiešal s múkou.
- Pridajte 470 g hladkej múky, 60 g celozrnnej špaldovej múky a na záver 14 g soli.
- Vareškou všetko dobre premiešajte, aby ste nemali žiadne kúsky suchej múky a vzniklo hrudkovité cesto.
- Mokrou rukou cesto krátko premieste, aby sa múka a voda dobre spojili.
- Nechajte cesto odpočívať 30-60 minút pod utierkou, aby sa vytvorili gluténové väzby. Ak máte kuchynský robot s hákovým nástavcom, môžete cesto miesiť asi 10 minút do hladka.
Prekladanie cesta
Po 30 až 60 minútach bude cesto elastické. Teraz je čas na prvý preklad.
- Dobre si namočte ruku. Vždy pracujte s mokrou rukou, aby sa cesto nelepilo.
- Siahnite na okraj cesta najvzdialenejší od vás a vytiahnite ho čo najviac do vzduchu.
- Preložte koniec cesta na okraj, ktorý je k vám najbližšie.
- Opakujte po celom obvode cesta, asi 8-10 krát, alebo kým nevznikne pevný bochník.
- Vytvorený bochník podoberte vlhkou dlaňou v strede a zdvihnite nad misu.
- Otočte ruku s cestom o 90 stupňov a cesto položte do misy tak, aby sa prevísajúce konce cesta zložili pod cesto.
- Znova z tej istej strany podoberte cesto a opakujte preklad 8-10x.
- Preložte cesto utierkou a nechajte znova 30 - 60 minút kysnúť.
- Znova zopakujte oba preklady 10x ako prvý krát a následne nechajte cesto odpočívať pod utierkou ďalších 30 - 60 minút.
Finálne kysnutie
- Pripravte si misu alebo ošatku na finálne kysnutie chleba. Budete potrebovať kukuričný škrob a utierku.
- Utierku poprášte škrobom a dlaňou ho vtrite do vlákien utierky. Na utierke by nemala byť hrubá vrstva škrobu, len škrob pevne prilepený k utierke.
- Po uplynutí 30-60 minút dobre poprášte pracovnú dosku hladkou múkou. Cesto je veľmi hydratované a bude sa lepiť všade tam, kde nie je múka alebo vlhké ruky.
- Cesto vyklopte na múku a vytvarujte bochník. Cesto preložte dva-tri krát cez seba na tretiny, kým nedostanete bochník vo veľkosti vašej ošatky a v ošatke prstami spojte konce cesta.
- Nechajte cesto finálne kysnúť. V lete bude stačiť asi 50 minút. V chladnejšom prostredí bude cesto potrebovať asi 70-75 minút. Keď krásne naplní ošatku a je celé trasľavé na povrchu, je hotové.
- Ak nechcete hneď po dokysnutí chlieb piecť, dajte ho na hodinu do mrazničky a potom ho nechajte v chladničke.
Pečenie chleba
- Približne 40-30 minút pred dokysnutím chleba zapnite rúru na 250 stupňov aj s liatinovým hrncom, zapekacou misou z jenského skla alebo nezerovým hrncom s hrubým dnom a pokrievkou vhodnou do rúry.
- Pripravte si papier na pečenie, ktorému nastrihnite rohy a jemne ho pokrčte, aby lepšie držal tvar hrnca.
- Papier položte na nakysnuté cesto v ošatke, poriadne pridržte a spoločne otočte, aby papier bol na dne cesta.
- Všetko spolu opatrne šupnite do horúceho hrnca.
- Vyberte ošatku a utierku a chlieb zhora narežte alebo nastrihajte. Najbezpečnejšie je stred chlebíka hlboko nastrihať.
- Hrniec aj s pokrievkou dajte do rúry a pečte na 250 stupňov 20 minút.
- Potom odoberte pokrievku. Chlieb by už mal byť pekne nafúknutý.
- Ďalej pečte na 250 stupňoch do chrumkava asi 20-25 minút. Ak by chlieb zvrchu tmavol, môžete teplotu znížiť na 220 stupňov a rúru krátko vyvetrať. Prípadne zakryte končeky chleba, ktoré najviac chytajú farbu, kúskom papiera na pečenie.
Záverečné kroky
- Chlieb nechajte poriadne vychladnúť a potom ho môžete krájať.
- Chlieb skladujte dobre zabalený vo vrecku, aby nestvrdol. Odporúčam časti, ktoré nespotrebujete, zamraziť.
Tipy a triky
- Múka: Pre tento chlieb je najlepšia obyčajná hladká múka. Môžete použiť aj chlebovú alebo manitoba múku, ale chlieb bude trošku nižší.
- Droždie: Recept funguje dobre s čerstvým aj sušeným droždím, len treba zmeniť množstvo. Použiť viac čerstvého a menej sušeného.
- Hrniec: Ak nemáte liatinový hrniec, môžete použiť zapekaciu misu z jenského skla alebo nezerový hrniec s hrubým dnom a pokrievkou vhodnou do rúry.
- Teplota: Dávajte si pozor na popálenie horúcim hrncom. Používajte rukavice, hromadu utierok a korkové podložky.
Menší bochník (750 g)
Ak chcete upiecť menší, 750 gramový bochník, upravte si množstvá surovín nasledovne:
Prečítajte si tiež: Sladké pokušenia na svadbu
Rozkvas (Poliš):
- 150 g vlažnej vody
- 0,4 g sušeného droždia
- 150 g hladkej pšeničnej múky
Cesto:
- 255 g vlažnej vody (môžete pridať až 278 g, ale pri prvom pečení začnite s menším množstvom)
- 1,9 g sušeného droždia
- 353 g hladkej múky
- 45 g celozrnnej špaldovej múky (voliteľné, pre lepšiu chuť)
- 10,5 g soli
Postupujte rovnako, ako pri väčšom chlebe.
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové Vianoce
Prečítajte si tiež: Ako upiecť dokonalú tortu