Cestoviny s kuracím mäsom a pestom sú obľúbeným jedlom vďaka svojej jednoduchosti, rýchlosti prípravy a predovšetkým vynikajúcej chuti. Kombinácia jemného kuracieho mäsa, aromatického pesta a cestovín vytvára harmóniu chutí, ktorá uspokojí aj náročnejších gurmánov. Tento recept je ideálny pre pracovné dni, keď nemáte veľa času na varenie, ale aj pre víkendové obedy s rodinou alebo priateľmi.
História a pôvod
Cestoviny, ako základ tohto jedla, majú bohatú históriu siahajúcu až do starovekého Ríma. Postupom času sa stali neoddeliteľnou súčasťou talianskej kuchyne a rozšírili sa po celom svete. Pesto, ďalšia kľúčová ingrediencia, pochádza z talianskeho regiónu Ligúria, kde sa tradične pripravuje z bazalky, píniových orieškov, cesnaku, parmezánu a olivového oleja. Kombinácia cestovín a pesta je preto klasickou talianskou kombináciou, ktorá sa dá rôzne obmieňať a dopĺňať.
Výber surovín a ich kvalita
Kvalita surovín má zásadný vplyv na výslednú chuť jedla. Pri výbere cestovín siahnite po kvalitných cestovinách z tvrdej pšenice (semolina), ktoré sa nerozvaria a zachovajú si svoju al dente štruktúru. Môžete použiť rôzne druhy cestovín, ako sú špagety, penne, fusilli alebo farfalle, podľa vašich preferencií. Kuracie mäso by malo byť čerstvé a kvalitné, ideálne z overeného zdroja. Ak máte možnosť, vyberte si kuracie prsia z voľného chovu, ktoré majú výraznejšiu chuť. Pri príprave pesta je dôležité použiť čerstvé bazalkové listy, kvalitný parmezán a extra panenský olivový olej. Ak nemáte čas na prípravu domáceho pesta, môžete použiť kvalitné kupované pesto, ale vždy si prečítajte zloženie a vyberte si pesto s vysokým obsahom bazalky a bez zbytočných prísad.
Rôzne druhy pesta
Pesto nemusí byť len bazalkové. Existuje množstvo variantov, ktoré dodajú cestovinám s kuracím mäsom nový rozmer:
- Bazalkové pesto: Klasická verzia, ktorá kombinuje bazalku, píniové oriešky, cesnak, parmezán a olivový olej.
- Pesto z medvedieho cesnaku: Vynikajúca alternatíva v jarných mesiacoch, keď je medvedí cesnak v sezóne. Má výraznú cesnakovú chuť a perfektne sa hodí na prípravu omáčok, nátierok alebo marinád. Môžete ho použiť na dochutenie polievok alebo omáčok, šalátov alebo pizze.
- Pesto z rukoly: Pikantná a osviežujúca varianta, ktorá sa hodí k výraznejším druhom cestovín.
- Pesto zo sušených paradajok: Sladkokyslá chuť, ktorá skvele dopĺňa kuracie mäso.
- Pesto z vlašských orechov: Bohatá a krémová textúra, ktorá sa hodí k cestovinám s hubami alebo syrom.
- Špenátové pesto: Rozmixujte špenát, lieskové oriešky, slnečnicový olej a parmezán. Pesto rozmixujte dohladka a dochuťte soľou a korením.
Recepty na cestoviny s pestom a kuracím mäsom
Recept 1: Cestoviny s kuracím mäsom a bazalkovým pestom
Ingrediencie:
- 300 g cestovín (špagety, penne, fusilli)
- 2 kuracie prsia
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ, korenie podľa chuti
- 100 g bazalkového pesta (domáce alebo kupované)
- 50 g parmezánu (na posypanie)
- Čerstvá bazalka (na ozdobu)
- 1 strúčik cesnaku (voliteľné)
- Píniové oriešky (voliteľné)
Postup:
- Cestoviny uvarte podľa návodu na obale v osolenej vode.
- Kuracie prsia nakrájajte na menšie kúsky (kocky alebo prúžky).
- Na panvici rozohrejte olivový olej a kuracie mäso opečte zo všetkých strán dozlatista. Ochuťte soľou a korením. Ak chcete, môžete pridať pretlačený strúčik cesnaku pre výraznejšiu chuť.
- Uvarené cestoviny sceďte a pridajte ich na panvicu k opečenému kuraciemu mäsu.
- Pridajte pesto a dôkladne premiešajte, aby sa cestoviny s pestom dobre obalili.
- Servírujte ihneď, posypané strúhaným parmezánom a ozdobené čerstvou bazalkou. Môžete pridať aj opražené píniové oriešky pre extra chuť a textúru.
Recept 2: Penne s bylinkovým pestom a šťavnatými kuracími kúskami
Ingrediencie:
- 2 porcie cestovín penne
- Kuracie prsia
- Horčica
- Kečup
- Sójová omáčka
- Med
- Soľ
- Kurkuma (alebo kari)
- Olej
- Špenát
- Bazalka
- Petržlen
- Mandľové maslo
- Šťava z citróna
- Parmezán
- Muškátový oriešok
Postup:
- Do vriacej osolenej vody vhodíme cestoviny a varíme podľa návodu.
- Kuracie prsia si umyjeme, očistíme a nakrájame na tenké slížiky, alebo malé kúsky. Pridáme horčicu, kečup, sójovú omáčku, med, soľ, kurkumu (alebo môžete dať aj kari) premiešame a na rozpálenom oleji sprudka osmahneme cca 8 min. Miešame.
- Medzitým si do mixéra alebo minisekáčika pridáme špenát, bazalku, petrželku, mandľové maslo, soľ, šťavu z citróna, nastrúhame parmezán a poriadne rozmixujeme. Ochutnáme, príp. dochutíme a struhneme muškátový oriešok. Ak máte radi brokolicu alebo hrášok, môžete pridať do pesta a roznixovať, bude mierne chrumkavé a sladkasté.
- Cestoviny precedíme, vmiešame do nich pesto, zľahka osolíme a servírujeme s kuracími kúskami a hoblinami parmezánu.
Recept 3: Špagety s kuracím mäsom a sušenými paradajkami
Ingrediencie:
- Špagety
- Kuracie prsia
- Olivový olej
- Soľ, korenie
- Cesnak
- Biele víno
- Sušené paradajky
- Syr Grana Padano
Postup:
- Špagety uvaríme vo vriacej osolenej vode al dente (8 - 9 minút).
- Kuracie prsia nakrájame na širšie rezance, osolíme, okoreníme a opečieme na rozohriatej panvici s olivovým olejom. Potom ich vyberieme na tanier.
- Na tú istú panvicu pridáme ešte trochu olivového oleja a orestujeme na ňom 4 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky.
- Potom na panvicu vrátime kúsky kuracieho mäsa a podlejeme vínom. Keď sa z vína odparí alkohol, pridáme sušené paradajky nakrájané na rezance.
- Do takto pripraveného základu pridáme uvarené cestoviny a podlejeme trochou vody, v ktorej sa varili.
- Špagety s kuracím mäsom podávame v hlbokom tanieri posypané nastrúhaným syrom grana padano.
Recept 4: Cestoviny s kuracím mäsom, cherry paradajkami a zeleným pestom
Ingrediencie:
- Špagety
- Kuracie mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ, čierne korenie
- Olivový olej
- Sójová omáčka
- Cherry paradajky
- Drvená bazalka
- Zelené pesto
- Strúhaný syr
Postup:
- Špagety uvaríme podľa pokynov, ktoré sú uvedené na obale. Po uvarení špagety scedíme a zatiaľ necháme v hrnci.
- Kuracie mäso, cibuľu a cesnak si nakrájame na malé kúsky a uložíme do misky. Pridáme soľ, čierne korenie, 1 lyžicu olivového oleja a sójovú omáčku (podľa chuti). V miske všetko spolu premiešame.
- Takto pripravené mäso uložíme na rozpálenú panvicu a restujeme asi 2-3 minútky. Následne pridáme cherry paradajky, ktoré jemne posypeme drvenou bazalkou. Restujeme ešte asi 1 minútku a potom podlejeme troškou vody a dusíme zhruba 12-14 minút.
- Keď je mäso s paradajkami uvarené, jednoducho ho pridáme k cestovinám, ktoré sme si nechali uložené v hrnci. Pridáme ešte zelené pesto a všetko spolu poriadne premiešame.
- Na záver ešte môžeme posypať strúhaným syrom.
Recept 5: Cestoviny s kuracím mäsom a špenátovým pestom
Ingrediencie:
- Celozrnné cestoviny
- Kuracie prsia
- Slnečnicový olej
- Špenát
- Lieskové oriešky
- Parmezán
- Soľ, korenie
Postup:
- Celozrnné cestoviny dajte variť do osolenej vriacej vody a uvarte ich domäkka (12 - 15 minút).
- Medzitým očistite kuracie prsia, nakrájajte ich na kocky a sprudka orestujte na slnečnicovom oleji (cca 5 minút).
- Pripravte si špenátové pesto: rozmixujte špenát, lieskové oriešky, zvyšok slnečnicového oleja a parmezán. Pesto rozmixujte dohladka a dochuťte soľou a korením.
- Uvarené cestoviny sceďte a primiešajte k nim špenátové pesto spolu s orestovanými kuracími prsiami.
Recept 6: Cestoviny s kuracím mäsom a pestom z medvedieho cesnaku
Ingrediencie:
- 1 kuracie prsia nakrájané na rezance (môžete vynechať)
- 250 g obľúbených cestovín
- ½ šálky slnečnicových semien
- ½ šálky vlašských orechov
- 25 g medvedieho cesnaku
- 50 g petržlenovej vňate alebo bazalky
- ½ šálky olivového oleja
- ½ šálky nastrúhaného parmezánu
- 2 lyžice vody alebo viac, ak by bola zmes príliš hustá
- ½ lyžičky morskej soli alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie
- Zeleninu (napr. cherry paradajky, uhorky, reďkvičky)
Postup:
- Ak pripravujete bez mäsa, tento krok vynechajte. Na panvici si zohrejeme olivový olej a sprudka na ňom opečieme kuracie rezance. Osolíme a okoreníme. Opekáme asi 5 minút, kým nie sú pekne zlaté. Odložíme stranou.
- Dáme variť cestoviny. Potom dáme stranou.
- Semienka a orechy jemne opečieme, asi 5 minút.
- V kuchynskom robote rozmixujeme opečené orechy a semienka, medvedí cesnak, petržlenovú vňať, olivový olej, parmezán a pridáme trošku vody. Mixujeme, kým nám nevznikne pesto. Ak ho máme príliš husté, pridáme vodu. Nakoniec ochutíme soľou a korením.
- Servírujeme uvarené cestoviny s mäskom, nakrájanou zeleninou a pestom. Môžeme posypať semiačkami, parmezánom a bylinkami.
Tipy a triky pre dokonalé cestoviny s kuracím mäsom a pestom
- Použite vodu z cestovín: Pri sceďovaní cestovín si odložte trochu vody z varenia. Táto voda obsahuje škrob, ktorý pomáha zahustiť omáčku a urobiť ju krémovejšou. Pridajte trochu vody z cestovín do panvice s cestovinami a pestom a premiešajte.
- Nevarte cestoviny príliš dlho: Cestoviny by mali byť uvarené al dente, čo znamená "na zub". Majú byť pevné, ale nie tvrdé. Prevarené cestoviny strácajú svoju textúru a chuť.
- Ochuťte pesto: Ak používate kupované pesto, ochutnajte ho a prípadne dochuťte soľou, korením, citrónovou šťavou alebo trochou olivového oleja.
- Pridajte zeleninu: Pre zvýšenie nutričnej hodnoty a obohatenie chuti môžete do cestovín s kuracím mäsom a pestom pridať rôznu zeleninu, ako sú cherry paradajky, špenát, cuketa, paprika alebo brokolica.
- Experimentujte s syrmi: Okrem parmezánu môžete použiť aj iné druhy syrov, ako je mozzarella, ricotta, gorgonzola alebo pecorino romano.
- Pridajte citrónovú šťavu: Trochu citrónovej šťavy dodá jedlu sviežosť a zvýrazní chuť pesta.
- Urobte si pesto vopred: Domáce pesto si môžete pripraviť vopred a skladovať v chladničke v uzatvorenej nádobe. Pred použitím ho nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote.
Varianty receptu
Recept na cestoviny s kuracím mäsom a pestom sa dá rôzne obmieňať a prispôsobovať vašim preferenciám. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
- Cestoviny s kuracím mäsom, pestom a sušenými paradajkami: Pridajte do cestovín sušené paradajky nakrájané na menšie kúsky.
- Cestoviny s kuracím mäsom, pestom a šampiňónmi: Opečte šampiňóny na panvici s kuracím mäsom.
- Cestoviny s kuracím mäsom, pestom a smotanou: Pridajte do panvice smotanu na varenie pre krémovejšiu omáčku.
- Zapekané cestoviny s kuracím mäsom a pestom: Uvarené cestoviny s kuracím mäsom a pestom preložte do zapekacej misy, posypte strúhaným syrom a zapečte v rúre dozlatista.
- Cestoviny s kuracím mäsom, pestom a avokádom: Pridajte na kocky nakrájané avokádo pre krémovú textúru a zdravé tuky.
- Kuracie mäso môžeme nahradiť napr. tofu. Pripraviť ho môžeme obdobne podľa kroku č. 1.
Nutričná hodnota a zdravotné benefity
Cestoviny s kuracím mäsom a pestom sú výživné jedlo, ktoré poskytuje telu potrebné živiny. Cestoviny sú zdrojom sacharidov, ktoré sú hlavným zdrojom energie. Kuracie mäso je bohaté na bielkoviny, ktoré sú dôležité pre rast a regeneráciu tkanív. Pesto obsahuje zdravé tuky z olivového oleja a antioxidanty z bazalky. Parmezán je zdrojom vápnika a vitamínu D. Pridanie zeleniny do jedla zvyšuje jeho nutričnú hodnotu a pridáva vlákninu, vitamíny a minerály.
Pri príprave tohto jedla je dôležité dbať na kvalitu surovín a vyberať si zdravšie varianty, ako sú celozrnné cestoviny a kuracie mäso z voľného chovu. Množstvo pesta a parmezánu by malo byť kontrolované, pretože obsahujú tuky a kalórie. Pridanie zeleniny a byliniek je skvelý spôsob, ako zvýšiť nutričnú hodnotu jedla a znížiť jeho kalorickú hodnotu.
Servírovanie a párovanie s nápojmi
Cestoviny s kuracím mäsom a pestom sa najlepšie podávajú teplé, ihneď po príprave. Môžete ich ozdobiť čerstvou bazalkou, strúhaným parmezánom alebo opraženými píniovými orieškami. K tomuto jedlu sa hodí ľahké biele víno, ako je Sauvignon Blanc, Pinot Grigio alebo Vermentino. Môžete tiež podávať ružové víno alebo ľahké červené víno, ako je Pinot Noir. Ak preferujete nealkoholické nápoje, skvele sa hodí citrónová limonáda, bylinkový čaj alebo minerálna voda s citrónom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátové cestoviny
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa