Káva je jedným z najobľúbenejších nápojov na svete a spôsobov ako si ju vychutnať je nespočetne veľa. Jedným z nich je aj sladenie. Hoci mnohí preferujú klasický biely cukor, existujú aj zdravšie alternatívy, ako napríklad med. V tomto článku sa pozrieme na výhody a nevýhody sladenia kávy medom.
Čakanka obyčajná ako alternatívne sladidlo
Čakanka obyčajná (Cichorium intybus) je liečivá rastlina, ktorá sa využíva v ľudovom liečiteľstve a potravinárstve. Jej liečivé účinky poznali už starí Egypťania. Zlepšuje metabolizmus, zmierňuje bolesti kĺbov, zlepšuje trávenie a čistí pečeň a črevá. Koreň čakanky je zásobárňou inulínu (prebiotickej vlákniny), vitamínov a minerálov.
V potravinárskom priemysle sa používa už dlho. Asi najznámejším produktom je čakanková káva, obľúbená najmä u ľudí citlivých na kofeín. Z koreňa čakanky sa vyrába sirup s nízkym glykemickým indexom, obsahuje menej kalórií ako bežný cukor a je bohatý na vlákninu.
Čakankový sirup a jeho benefity
Čakankový sirup je prírodné sladidlo, ktoré sa vyrába z koreňa rastliny čakanka. Je doslova hviezdou medzi alternatívnymi sladidlami a je čoraz obľúbenejší. Hodí sa totiž ako pre zdravý životný štýl, tak aj pri chudnutí. Čakankový sirup je prírodné sladidlo s nízkym glykemickým indexom, ktoré sa vyrába z koreňa čakanky. Je bohatý na inulín, podporuje trávenie a je skvelou alternatívou k bežnému cukru.
Čakankový sirup obsahuje minimum kalórií a sacharidov. Na 100 g obsahuje čakankový sirup iba 161 kcal, pričom odporúčaná denná dávka je približne 10 - 20 gramov. Inulín zaraďujeme medzi prebiotiká a je dôležitým predpokladom zdravej črevnej mikroflóry.
Prečítajte si tiež: Čokoládový koláč bez výčitiek?
Výhody a účinky čakankového sirupu
- Obsahuje veľa vlákniny: Čakankový sirup obsahuje vysoký podiel vlákniny (až 70 %). Vláknina vyvoláva pocit sýtosti, obmedzuje chuť na jedlo, prispieva k lepšej kontrole hladiny cukru v krvi a znižuje chuť na sladké. Vďaka týmto účinkom čakankový sirup môže podporovať chudnutie.
- Má nízky obsah kalórií a cukru: Čakankový sirup je nízkokalorické sladidlo, ktoré môže byť výbornou náhradou bežného cukru nielen pri chudnutí. Pokiaľ pravidelne sladíte cukrom, medom alebo datľovým či javorovým sirupom a vymeníte tieto sladidla za čakankový sirup, podstatne tým znížite svoj energetický príjem a príjem cukru. To, samozrejme, môže podporiť úbytok váhy.
- Je prírodný: Nespornou výhodou čakankového sirupu je to, že je prírodný. Neobsahuje lepok, laktózu, konzervanty ani arómu.
- Hodí sa aj pre diabetikov: Pokiaľ máte cukrovku, môžete jasať. Čakankový sirup je pre diabetikov 1. a 2. typu pomerne výhodný. Dôvodom je to, že čakankový sirup má veľmi nízky glykemický index, takže nespôsobuje prudké výkyvy hladiny krvného cukru, ako je tomu pri cukre, mede a mnohých ďalších sladidlách.
- Neničí zubnú sklovinu: Ďalšou výhodou čakankového sirupu je to, že nijako neškodí zubnej sklovine. Oproti iným sladidlám (cukor, med, datľový a javorový sirup) je vďaka nízkemu obsahu cukru veľmi šetrný k zubom a nespôsobuje zubný kaz.
Nevýhody čakankového sirupu
Malou nevýhodou je nižšia cukornatosť, ktorá je asi 30 - 50 % oproti cukru, preto sa k nemu niekedy pridáva navyše ešte umelé sladidlo sukralóza. Čakankový sirup tvorí až zo 70 % vláknina. Vzhľadom k vysokému množstvu vlákniny to s čakankovým sirupom nesmieme preháňať a používať ho neobmedzene. Odporúča sa maximálne 20 až 30 gramov za deň, pretože vyššie dávky môžu spôsobovať nadúvanie, práve kvôli spomínanému obsahu vlákniny. Vysoký obsah vlákniny môže vadiť tiež osobám s citlivým trávením a tým, ktorí musia dodržiavať FODMAP diétu.
Med ako alternatívne sladidlo
Med je prírodné sladidlo, ktoré je známe už po stáročia. Je produkovaný včelami z nektáru kvetov a obsahuje glukózu, fruktózu, vodu a malé množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov.
Výhody sladenia kávy medom
- Prírodný produkt: Med je prírodný produkt, ktorý neprechádza žiadnym rafinovaním ani spracovaním.
- Obsahuje antioxidanty: Med obsahuje antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi.
- Lepšia chuť: Mnohí ľudia preferujú chuť medu pred chuťou bieleho cukru. Med dodáva káve jemnú sladkosť a arómu.
- Podpora imunity: Med má antibakteriálne a protizápalové účinky, ktoré môžu podporiť imunitný systém.
Nevýhody sladenia kávy medom
- Vyšší glykemický index: Med má vyšší glykemický index ako niektoré iné sladidlá, čo znamená, že môže spôsobiť rýchlejší nárast hladiny cukru v krvi.
- Kalorická hodnota: Med má vyššiu kalorickú hodnotu ako biely cukor, takže nadmerná konzumácia môže viesť k priberaniu.
- Zmena chuti kávy: Med môže zmeniť chuť kávy, čo nemusí vyhovovať každému.
- Nie je vhodný pre deti do 1 roka: Med nie je vhodný pre deti do 1 roka kvôli riziku botulizmu.
Alternatívne sladidlá a ich vlastnosti
Okrem medu a čakankového sirupu existuje množstvo ďalších alternatívnych sladidiel, ktoré sa dajú použiť na sladenie kávy.
- Stévia: Prírodné sladidlo bez kalórií, vhodné pre diabetikov.
- Xylitol: Cukrový alkohol s nižším obsahom kalórií ako cukor, pomáha predchádzať zubnému kazu.
- Javorový sirup: Prírodný sirup s obsahom antioxidantov, má nižší glykemický index ako cukor.
- Ďatľový sirup: Vyrábaný z ďatlí, obsahuje vitamíny a minerály, má nižší glykemický index ako cukor.
- Trstinová melasa: Vedľajší produkt pri výrobe cukru, obsahuje minerály a vitamíny.
Vplyv cukru na organizmus
Konzumácia cukru spôsobuje v mozgu príliv dopamínu, čo navodzuje dobrý pocit. Občasná sladkosť vám môže poskytnúť rýchly príval energie tým, že rýchlo zvýši hladinu cukru v krvi. Nadbytok cukru sa viaže na bielkoviny v krvnom riečisku a vytvára škodlivé molekuly, ktoré poškodzujú kolagén a elastín, ktoré udržujú pokožku pevnú a mladistvú. Veľké množstvo pridaného cukru pravdepodobne obsahuje fruktózu, ktorá sa v pečeni rozkladá a premieňa sa na tuk. Keď zjete príliš veľa cukru, môže nadbytočný inzulín v krvnom riečisku ovplyvniť tepny po celom tele.
Umelé sladidlá
Umelé sladidlá sú syntetické látky, ktoré chutia sladko, ale neobsahujú cukor. Majú menej kalórií ako cukor a niektoré dokonca žiadne. Medzi najpoužívanejšie umelé sladidlá patria:
Prečítajte si tiež: Mrkvový koláč pre zdravie a potešenie
- Sacharín (E 954): Najpoužívanejšie a najlacnejšie umelé sladidlo, 300-400-krát sladšie ako cukor.
- Aspartám (E 951): Nájdete ho v rade nápojov i potravín s označením light, bez cukru či DIA a tiež v liečivách, vitamínoch, mliečnych výrobkoch, dezertoch a žuvačkách.
- Kyselina cyklámová a jej soli cyklamáty (E 952): 20 až 30-krát sladšie ako cukor.
- Acesulfam K (E 950): Pridáva sa do mnohých pekárenských výrobkov, ale aj nápojov, zubných pást, cereálií, zmrzlín a často ho nájdete aj v mliečnych výrobkoch a v obľúbených proteínových desiatách.
- Sukralóza (E 955): Asi 600-krát sladšia ako cukor a nemá žiadne kalórie.
- Taumatin (E 957): Nízkokalorické bielkovinové sladidlo a modifikátor chuti získaný z plodu západoafrickej rastliny Thaumatococcus daniellii.
- Neotam (E 961): Najnovšie schválené umelé sladidlo v EÚ, ktoré je tepelne stabilné a až 13 tisíckrát vyššie ako repný cukor.
- Steviosid (E 960): Získavané zložitým fyzikálno-chemickým procesom z rastliny Stevia rebaudiana, a preto ich nemožno považovať za čisto prírodné sladidlo.
Cukrové alkoholy
Cukrové alkoholy sú vytvárané umelo spojením molekuly cukru a alkoholu, ale pochádzajú z rastlinných zdrojov. Niektoré z nich, napríklad erytritol a sorbitol, sa prirodzene vyskytujú v ovocí a zelenine. Na sladenie potravín sú však cukrové alkoholy vyrábané priemyselne rôznymi spôsobmi. Nejde o sladidlá s nulovou kalorickou hodnotou, ale sú považované za nízkokalorické sladidlá. Na rozdiel od cukru neprispievajú k vzniku zubného kazu a výrazne nezvyšujú hladinu cukru v krvi. Ak sa cukrové alkoholy konzumujú v nadmernom množstve, môže dôjsť k tráviacim problémom. Sú považované za sacharidy s nízkou stráviteľnosťou, čo znamená, že keď ich zjete, vaše tenké črevo ich úplne nevstrebe.
Prečítajte si tiež: Sladké potešenie bez výčitiek