Poľovnícky guláš z diviny je jedinečný recept, ktorý vyniká svojou bohatou chuťou a výživnými ingredienciami. Divinový guľáš s haluškami patrí k najtypickejším a najvyhľadávanejším jedlám slovenskej gastronómie, ktoré si získalo obľubu mnohých gurmánov a priaznivcov tradícií. Príprava poľovníckeho guláša z diviny je proces, ktorý vyžaduje trochu trpezlivosti, no výsledok stojí za to. Výrazná chuť mäsa a výborne vyvážená zmes korenín vás odmení nezabudnuteľným kulinárskym zážitkom.
Ingrediencie na poľovnícky guláš z diviny
Na prípravu divinového guľáša je nevyhnutné mať kvalitné divinové mäso, ako je srnčia alebo diviak, ktoré dodá pokrmu hlboký a intenzívny chuťový zážitok.
Potrebujeme:
Vývar:
- 200 g cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 200 g koreňa zeleru
- 100 ml vínneho octu
- 100 ml červeného vína
- 2 litre vody
- 4 bobkové listy
- 20 guličiek čierneho korenia
- Jalovec (podľa chuti)
Guláš:
- 2 kg diviačieho mäsa (1 kg jeleňa a 1 kg diviaka)
- 600 g cibule
- 250 g mrkvy
- 100 g koreňa petržlenu
- 60 g koreňa zeleru
- 200 g slaniny (pancetty, bielej časti)
- 2 litre vývaru (zeleninový alebo voda s bujónom)
- 15 sušených sliviek
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 čajové lyžičky sladkej červenej papriky
- 1 čajová lyžička štipľavej červenej papriky
- 300 g paradajkového pretlaku
- 300 ml červeného vína
- 2 polievkové lyžice medu
- Soľ a korenie podľa chuti
- 200 ml vývaru (na doplnenie)
Postup prípravy poľovníckeho guláša z diviny
Mäso sa najprv nakrája na malé kúsky a orestuje na cibuli. Následne sa pridá cesnak, paprika a ďalšie koreniny, predovšetkým majorán a nové korenie, ktoré prenikajú do mäsa a dodajú mu charakteristickú arómu.
Príprava marinády:
- Očistite a nakrájajte cibuľu, cesnak, zeler a mrkvu na drobno.
- Vložte ich do hrnca, pridajte vínny ocot, červené víno, vodu, bobkové listy, čierne korenie a jalovec.
- Varte približne 30 minút, potom nechajte marinádu vychladnúť.
- Mäso očistite a nakrájajte.
- Vložte ho do vychladnutej marinády, prikryte potravinárskou fóliou a nechajte odležať v chladničke cez noc.
Príprava zeleniny:
- Nakrájajte 600 g cibule, 250 g mrkvy, 100 g petržlenu a 60 g zeleru na malé kúsky.
- Rozmixujte zeleninu v mixéri.
- Nakrájajte slaninu na malé kúsky.
Príprava mäsa:
- Vyberte mäso z marinády a osušte ho.
- Na panvici rozohrejte olej a na maximálnej teplote opečte mäso zo všetkých strán po dobu 7-8 minút, kým sa nezačne zatiahnuť.
- Mäso vyberte a odložte.
Príprava guláša:
- Na strednej teplote orestujte na oleji nakrájanú cibuľu so slaninou približne 13 minút.
- Pridajte rozmixovanú zeleninu a smažte ďalšie 2-3 minúty.
- Pridajte 100 ml vývaru a premiešajte.
- Vráťte do hrnca mäso, dochuťte soľou a korením, a pridajte 300 ml vývaru.
- Varte na miernom ohni asi 50 minút, občas premiešajte.
Dokončenie:
- Po 50 minútach pridajte paradajkový pretlak, 300 ml červeného vína, jalovec, bobkové listy a sušené slivky.
- Doplňte 200 ml vývaru a varte na miernom ohni ďalších 50 minút.
- Pridajte pretlačené strúčiky cesnaku, sladkú červenú papriku a 2 lyžice medu.
Servírovanie guláša s haluškami
K divinovému guľášu neoddeliteľne patrí halušky, ktoré skvele dopĺňajú jeho bohatú chuťovú paletu. Tieto knedlíčky sa pripravujú z múky, vody a vajíčka, pričom výsledkom sú nadýchané a chutné halušky, ktoré sa varia v slanej vode. Počas varenia guľáša pripravte halušky. Halušky varte v osolenej vriacej vode, kým nevyniknú na povrch.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Obľúbeným zvykom je servírovať divinový guľáš s haluškami v pekne nazdobených miskách, pričom na vrch je možné posypať čerstvou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou, aby pokrm získal farebný kontrast a sviežosť.
Divinový guľáš s haluškami chutí najlepšie v kombinácii s chladným pivom a nastrúhaným kyslým uhorkovým šalátom. Divinový guľáš s haluškami je ideálnym pokrmom pre rodinné oslavy alebo chladné zimné večery strávené s priateľmi. Jeho známa vôňa sa rozprestiera celým priestorom domova a láka každého na spoločný stôl.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalý guláš
- Výber mäsa: Ak nemáte divinu, môžete použiť aj hovädzie mäso.
- Cibuľa: Cibuľou nešetrite, pretože cibuľa guláš nielen dochutí, ale aj zahustí.
- Zahusťovanie: Guláš originál sa pripravuje samozrejme bez múky. Ak chceme guláš ešte hustejší, ku koncu pridáme najemno nastrúhaný surový zemiak.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klasickej papriky môžete pridať aj rascu, majoránku, tymián alebo chilli papričku.
- Víno: Červené víno dodá gulášu bohatšiu chuť. Použite suché alebo polosuché víno dobrej kvality.
- Odležanie: Keď si pripravíme guláš deň vopred, prejdú všetky chute a náš guláš bude dokonalý. Je však dôležité ho správne uskladniť.
Recept na Karlovarské knedle (ako alternatívna príloha)
Ak preferujete inú prílohu ako halušky, vyskúšajte Karlovarské knedle.
Ingrediencie:
- Pečivo nakrájané na kocky
- Vlažné mlieko
- Soľ
- Rozpustené maslo
- Varené pšeno
- Žĺtky
- Nastrúhaný muškátový oriešok
- Nasekaná petržlenová vňať
- Sneh z bielkov
Postup:
- Pečivo nakrájané na kocky prelejeme vlažným mliekom, osolíme, prilejeme rozpustené maslo, pridáme varené pšeno, žĺtky, nastrúhaný muškátový oriešok, nasekanú petržlenovú vňať a premiešame.
- Opatrne vmiešame sneh z bielkov.
- Cesto nanesieme na fóliu, zabalíme, po stranách utiahneme, prípadné vzduchové bubliny prepichneme špičkou noža a ešte zabalíme do alobalu.
- Vložíme do vriacej vody a varíme podľa veľkosti asi 25 minút, v polovici varenia knedle otočíme. Knedle môžeme variť aj v parnej rúre.
- Uvarené knedle necháme chvíľu vychladnúť a nakrájame na plátky.
Prečítajte si tiež: Všetko o servírovacích kotlíkoch
Prečítajte si tiež: Autentický maďarský guláš