Keď sa povie orientálna kuchyňa, mnohí si predstavia chute Indonézie, Kambodže alebo Thajska. Vďaka cestovateľom sa po Hodvábnom chodníku dostalo do našich končín množstvo korenín, ktoré zdomácneli natoľko, že ich vnímame ako „naše“. Škorica je toho príkladom, veď patrí predsa do každej poriadnej štrúdle. Orient láka k experimentovaniu s kuchyňami, ich prepojovaniu a miešaniu ingrediencií. Kombinácie vôní si môžete namiešať sami, alebo sa inšpirovať niektorou zo zmesí. Jednou z takýchto zázračných korenín je muškátový oriešok.
Muškátový oriešok: Exotický skvost s mnohorakým využitím
Muškátový oriešok je univerzálne použiteľné korenie, ktoré sa získava zo semien muškátovníka pravého (Myristica fragrans). Tento vždyzelený strom pochádza z ostrovov Banda v Molukách (Koreninové ostrovy). Rastlina má výnimočné postavenie medzi koreninami, pretože poskytuje dve rozdielne koreniny: muškátový oriešok a muškátový kvet, ktorý je o niečo horkejší. Muškátový orech má svoj pôvod na súostroví Moluky v Indonézii, predovšetkým na ostrovoch Banda, Ternate a Ambon. Táto oblasť sa považuje za pôvodnú domovinu muškátovníka pravého. Dnes sa muškátový orech pestuje v mnohých krajinách, napr. v Indonézii, na Srí Lanke, v Grenade, Indii a Malajzii.
Muškátový orech dorastá do výšky približne 13 metrov a rastie najmä v teplom podnebnom pásme v oblasti Indonézie (75% celosvetovej produkcie). Druhým veľkým producentom je štát Grenada (20% celosvetovej produkcie). Muškátový orech sa vyznačuje svojou intenzívnou a voňavou arómou, ktorá dodáva jedlám príjemný nádych.
Čaro štipky muškátového orieška
Mletý muškátový oriešok je korenie, ktoré dokáže s chuťou jedla naozajstné zázraky. A pritom stačí len štipka. Má jemne nasladlú, drevitú a ľahko pikantnú chuť, ktorá nádherne prepojí ingrediencie v jedle bez toho, aby prebila ich vlastný charakter. A práve v tom spočíva jeho čaro. Na rozdiel od celého muškátového orieška je mletá verzia pripravená rovno na použitie, takže šetrí čas a hodí sa aj do rýchleho varenia. Vďaka svojej jemnej štruktúre sa ľahko rozmieša v omáčkach, cestách či krémoch a dobre sa spája s ostatnými surovinami. Treba ho však dávkovať opatrne - naozaj postačí len štipka.
Použitie muškátového orieška v slanej kuchyni
Mletý muškátový oriešok má v kuchyni široké využitie. Pridáva sa do slaných jedál aj sladkého pečenia.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
- Omáčky: Štipka mletého orieška zjemní chuť sýrových a smotanových omáčok a dodá im príjemnú teplú arómu. Muškátový orech je univerzálnym korením, ktoré sa kvôli svojej jedinečnej chuti používa rôznorodo. Omáčkam, ako je napr. bešamelová omáčka, omáčka Alfredo a syrová omáčka, dodáva bohatú korenistú chuť.
- Prílohy: Malé množstvo muškátového orieška dodá klasickým prílohám, ako je zemiaková kaša a zeleninové pyré, nový rozmer. Muškátový orech sa môže nastrúhať na varenú zeleninu, ako je karfiol, špenát, mrkva alebo na zemiakové pyré, aby sa zvýraznila ich chuť.
- Zeleninové jedlá: Muškátový oriešok je ideálny ku karfiolu, brokolici, špenátu či dusenej mrkve.
- Mäso: Muškátový orech sa hodí do zmesí na fašírky, sekanú alebo mäsové plnky. Pridať ich môžete do rôznych mäsových jedál, najmä do jahňaciny či baraniny, ale aj do štipľavých jedál a syrových pokrmov.
- Polievky: Muškátový oriešok je výborný aj do krémových a zeleninových polievok.
Muškátový oriešok v sladkom pečení a dezertoch
Muškátový oriešok je neodmysliteľný v perníkovom korení, vianočnom pečive, jablkových koláčoch či štrúdli. Vyskúšajte ho pridať do ryžového nákypu, pudingu, vaječného likéru alebo horúcej čokolády.
Muškátový oriešok a zdravie
Okrem skvelej chuti má muškátový oriešok aj mnohoraké použitie v oblasti zdravia. Pomáha pri nespavosti, uľahčuje trávenie a zmierňuje hnačku či nadúvanie. Číňania, Indovia a Arabi ho používali už v 6. storočí ako prostriedok na trávenie, pečeňové a kožné choroby a oba produkty považovali za afrodiziaká. Muškátový orech patrí medzi najpoužívanejšie prírodné afrodiziaká.
Muškátový orech obsahuje 30% oleja, 30% škrobu a až do 15% silíc (napr. myristicín a elemicín). Práve tie zapríčiňujú spomínané halucinogénne účinky. V tradičnej medicíne sa používa na rôzne ochorenia a moderný výskum potvrdzuje mnohé z týchto výhod.
- Podpora trávenia: Muškátový oriešok môže pomôcť zmierniť tráviace problémy, ako sú tráviace ťažkosti, nadúvanie alebo zápcha. Jeho pravidelná konzumácia môže podporiť správne fungovanie tráviaceho systému.
- Protizápalové a analgetické účinky: Ukázalo sa, že esenciálne oleje v muškátovom oriešku, ako je myristicín a eugenol, majú silné protizápalové a analgetické vlastnosti. Toto korenie možno použiť ako prírodnú podporu pri zmierňovaní bolesti kĺbov a svalov.
- Antibakteriálne vlastnosti: Muškátový oriešok má antibakteriálne účinky, ktoré môžu pomôcť v boji proti infekciám, najmä tým, ktoré súvisia s ústami.
- Zlepšené kognitívne funkcie: Pravidelná konzumácia muškátového orieška môže zlepšiť pamäť a koncentráciu, čo je dôležité najmä pri každodennom fungovaní. Toto korenie sa používa aj ako prírodný prostriedok na zlepšenie nálady.
- Sedatívny účinok: Hoci malé množstvo muškátového orieška pridané do kávy má stimulačný účinok, pri konzumácii vo väčšom množstve môže spôsobiť relaxačný účinok, ktorý je prospešný pre ľudí bojujúcich s nespavosťou alebo stresom.
Muškátový oriešok v káve: Aromatický zážitok
V posledných rokoch si muškátový oriešok získava obľubu ako doplnok do kávy, ktorý mu dodáva hlbokú, aromatickú chuť. Káva s muškátovým orieškom je kombinácia, ktorá vás dokáže prekvapiť svojou hĺbkou chuti a vône. Pridanie tohto korenia do rannej šálky kávy nielenže obohatí chuť nápoja, ale poskytne aj mnoho zdravotných výhod.
Recept na kávu s muškátovým orieškom:
- 1 šálka čerstvo uvarenej kávy
- 1/4 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška alebo mletého muškátového orieška
- 1 čajová lyžička trstinového cukru alebo vášho obľúbeného sladidla (voliteľné)
- Mlieko alebo smotana podľa chuti
Do horúcej kávy pridajte muškátový oriešok a dôkladne premiešajte. Ak dávate prednosť sladšej káve, pridajte sladidlo. Nakoniec pridajte mlieko alebo smotanu podľa svojich predstáv.
Prečítajte si tiež: Tipy pre výber dielov pre mlynčeky na korenie
Bezpečnosť a dávkovanie
O muškátovom korení by sa dalo povedať, že je dvojsečnou zbraňou. Na jednej strane pomáha, no na strane druhej pôsobí pri nadmerných dávkach ako droga. A ak to s ním naozaj preženiete, mohli by ste dokonca aj zomrieť. Denne sa môže zjesť maximálne ½ malej kávovej lyžičky tohto korenia, pretože pri väčších dávkach by mohlo vyvolať nevoľnosť. Údajne dávka muškátového orieška nad 25 g vedie ku kóme a následnej smrti. Väčšie dávky by mohli spôsobiť nevoľnosť. Predávkovanie je veľmi nebezpečné a jeho príznaky odznievajú aj niekoľko dní. Neberte to na ľahkú váhu, pretože muškátový orech sa radí medzi halucinogény, resp.
Ako skladovať muškátový oriešok
Celé muškátové orechy by sa mali skladovať na studenom, suchom a tmavom mieste, mletý muškátový orech vo vzduchotesnej nádobe. Celé muškátové orechy sa pred použitím nastrúhajú na strúhadle na muškátový orech alebo jemnom strúhadle, aby sa zachovala maximálna aróma a najlepšia kvalita. Celé muškátové orechy majú spravidla dlhšiu trvanlivosť ako mletý muškátový orech.
Prečítajte si tiež: Afrodiziaká a telo