Hamburger, ikona rýchleho občerstvenia, si získal popularitu po celom svete. Jeho príprava sa stala umením, a to najmä v domácom prostredí, kde si môžete prispôsobiť každý detail podľa svojej chuti. Či už preferujete klasiku alebo radi experimentujete, existuje množstvo spôsobov, ako si pripraviť skvelý hamburger.
Kvalita Burgera Začína Výberom Surovín
Kvalitu burgera určujete vy sami. Tajomstvo chutného burgera nespočíva ani tak v domácej žemli, ako skôr v kvalite a druhu mäsa. Burgery sa dajú pripraviť z kuracieho, morčacieho, ale aj vegetariánskeho mäsa, napríklad z húb portobello alebo fazule. Avšak, ruku na srdce, hovädzí burger chutí najlepšie.
Mäso na Hamburger - Aké Sú Vaše Možnosti?
Ponúkajú sa dve možnosti:
- Kúpiť si už predpripravené a ochutené burgery: Vyberajte si čerstvé, chladené hovädzie burgery od dôveryhodných farmárov.
- Kúpiť si čerstvé hovädzie mäso a pripraviť burgery od A do Z: Ak máte viac času, siahnite po hovädzom krku. Mäso by nemalo byť úplne chudé, práve tuhšie kúsky dodajú burgerom šťavnatosť.
Príprava Mäsa na Burger: Od Mletia po Tvarovanie
Domáce mäso na burger treba pomlieť, vytvarovať a sploštiť. Mäso pomeľte nahrubo. Namleté mäso rozdeľte na 150- až 200-gramové kúsky. Vytvarujte z nich navlhčenými rukami guľky. Tie najprv uhlaďte a potom z nich urobte placky s hrúbkou 1 - 1,5 cm. Doprostred každej placky urobte malú jamku, mäso sa tak lepšie prepečie a zároveň sa o toľko nezväčší.
A teraz prichádza na rad fígeľ, vďaka ktorému získa mäso tú správnu konzistenciu - a nebude sa rozpadať: s každým kúskom buchnite aspoň 20-krát o kuchynskú alebo pracovnú dosku.
Prečítajte si tiež: Zahraničné recepty
Zásady prípravy mäsa na hamburger
- mäso dochuťte len soľou a čiernym korením. Vďaka tomu ho necháte dobre vyniknúť a bude príjemne dominovať. Ak ho chcete dochutiť niečim iným, v tom prípade pridajte nejaké čerstvé bylinky. Výborné je oregano, ale aj bazalka či rozmarín.
- nemieste mäso, iba premiešajte. Keď do neho pridáte dochucovadlá, tak ich iba trochu premiešajte. Určite mäso nemieste, pretože by potom malo skôr fašírkovú konzistenciu.
Grilovanie alebo Panvica?
Ak máte k dispozícii gril, burgery si ugrilujte. Dobré burgery sa dajú urobiť aj na panvici, ideálne s ťažkým dnom alebo priamo na tej grilovacej.
Ako Správne Grilovať Burger
V rámci grilovania odporúčame zvoliť priamu metódu. Najlepšie sa vám burgery budú grilovať na rošte s menšími medzerami, vďaka ktorým získate istotu, že vám burgery neprepadnú. Nič nepokazíte ani lávovým kameňom, prípadne soľnou doskou. Burgery grilujte vo výške minimálne 1,5 cm. To, ako dlho burger na grile nechať, aby bol prepečený tak akurát, sa nedá striktne povedať - záleží na type aj teplote grilu, hrúbke burgera aj na samotnom rošte.
Len pre predstavu - 2 minúty sú málo, 10 minút je veľa. Chutným burgerom, ktoré sú tak akurát, stačí 4 až 5 minút. Vyplatí sa, ak si to pri prvých kúskoch vyskúšate a dĺžku grilovania prispôsobíte zmieňovaným aspektom. Prepečenosť a pružnosť burgerov rozhodne netestujte vidličkou alebo nožom, ale prstom.
Ružový alebo Prepečený Hamburger?
Ak chcete, aby bol burger šťavnatý, pečte ho doružova.
Praktické tipy, ktoré pri grilovaní burgerov oceníte
- Burger soľte až pred pečením.
- Burger otáčajte na grile/panvici nanajvýš raz.
- Pri grilovaní burgerov sa snažte mať veko grilu prikryté.
Žemle: Základ Úspechu
Dobrá žemľa tvorí polovicu úspechu. Mäkká, mierne sladká, ale pevná tak akurát, aby udržala mäsovú šťavu aj omáčky. Ideálne je klasické kysnuté cesto s trochou masla a mlieka, ktoré dáva žemli vláčnosť a jemnú chuť.
Prečítajte si tiež: Skvelý mandľový koláč
Domáce Žemle (Nielen) k Hamburgerom
Keď chcete váš hamburger doviesť do dokonalosti, upečte si aj domáce žemle. Snažte sa ich urobiť jemné a nadýchané, ale aby mali dobrú chrumkavú kôrku. Upečte ich krátko pred grilovaním mäsa, aby ste zachovali ich čerstvosť a dopriali si unikátny gastronomický zážitok.
Recept na domáce žemle
Vo veľkej mise zmiešajte múku, droždie, cukor a soľ. Pridajte vajce, mlieko a maslo a vypracujte hladké cesto. Nechajte kysnúť hodinu. Potom rozdeľte na 6-8 kusov, vytvarujte bochníky, nechajte ešte 30 minút kysnúť na plechu, potrite vajcom a posypte sezamom.
Žemle: recept
Zarobíme si kvások: Vlažné mlieko, kvasnice a cukor zmiešame v poháriku a vytvoríme kvások. Keď je kvások spenený, múku, olej, soľ zmiešame pre vytvorenie cesta. Vymiešané cesto odložíme nakysnúť na cca 60 minút pod utierku do tepla. Po hodine cesto nakrájame na 4 kúsky a vyrobíme bochníky (4 robím ja). Necháme ďalej stáť asi 20 minút a potom cesto potrieme mliekom či vajíčkom, pečieme 20 minút na teplote 190 stupňov.
Kompletácia: Vrstvenie Chutí
Na spodnú časť žemle dávam kečup a tatársku omáčku. Na mäso dáme šalát a zakryjeme vrchnou časťou žemle.
Čo Chutné Skombinovať do Hamburgerov?
- klasika: list šalátu, plátky paradajky, slaninový čips a syr.
- talianska kombinácia: pesto, mozzarella a nakrájané cherry paradajky.
- karamelizovaná cibuľka so syrom a nakrájanou sterilizovanou feferónkou.
- pikantný dresing s čerstvou zeleninou.
- slovenská verzia: dresing s bryndzou a slaninový čips.
- volské oko a grilovaná paradajka.
- fit verzia: cereálna žemľa, avokádový dresing, kvalitný syr a čerstvá zelenina.
- grécka alternatíva: tzatziki a syr feta.
Moje vrsvenie: žemľa s dressingom - šalát - mäso - syr - slanina - paradajky - cibuľa - žemľa s dressingom.
Prečítajte si tiež: Recepty na cuketu
Recept na Domáci Hamburger na Grile so Zeleninovými Hranolčekmi
Tento jednoduchý recept je z jednej anglickej reštaurácie. Postup je jednoduchý. Pripravujem ho každé leto na grilovačky, alebo jednoducho keď dostanem chuť na burger, ktorý nieje ako špongia z rôznych fastfoodov.
Mäso:
Nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, soľ, korenie, kečup a bazálku pomaličky zmiešavame spolu. Ja osobne na to mierku nemám a robím si to podla chuti. Niekto nemá rád korenisté alebo slané. Určite sa vám tam kečup nehodí no skúste to. Dodáva tam veľmi dobú chuť keď sa maso spraví. Ak máte mäso zamiešané tak ho naporcujte taktiež na počet kusov žemlí. Ja ho formujem v guľatej miske nech to dobre vyzerá. Odložíme ho na hodinku do chladničky nech sa chute spoja.
Príprava:
Žemľe rozrežeme a vnútorné časti opečieme na panvici. Na spodnú časť žemľe dávam kečup a tatársku omáčku. Mäso spravíme na panvici a nastrúhame na vrch syr aby sa roztiekol. Na mäso dáme šalát a zakryjeme vrchnou časťou žemle. Ja osobne mám rád aj opečenú slaninku, cibulku alebo aj jalapeño papričky. Dobrú chuť.
Servírovanie Burgerov: Dôležitý Detail
Vyhrať sa môžete aj so servírovaním burgerov. Hotové burgery servírujte na dubovej doske a na hranolčeky si potom pre efekt zaobstarajte kovový košík, ktorý vyzerá ako mini fritéza. Nezabudnite ani na fľašu vychladenej Coca-Coly.
Domáca Malinová Limonáda namiesto Coca-Coly
Ak by ste si k burgerom radi dali niečo zdravšie než Coca-Colu, vyskúšajte domácu malinovú limonádu, ktorá sa k burgerom tiež perfektne hodí.
Recept na domácu malinovú limonádu
Na výrobu malinovej limonády si vyhraďte 10 minút svojho času a potrebovať budete:
- 100 g malín,
- 1 liter sódy,
- 2 lyžice trstinového cukru alebo javorového sirupu,
- polovicu citróna,
- mätu na ozdobenie.
Postup je jednoduchý: Najprv vložte maliny do mixéra a rozmixujte ich na tekuté pyré. Pyré pretrepte v šejkri či v SodaStreame so sódou. Cukor alebo sirup premiešajte v troche teplej vody a pridajte do džbána s limonádou. Limonádu podávajte s ľadom, ozdobenú lístkami mäty.
Vegetariánske Alternatívy Hamburgerov
Na hamburgeroch si môžu pochutnať i vegetariáni. Stačí pripraviť hocaké zeleninové fašírky, ktorými potom naplníte žemle. Môžete ich urobiť z jedného druhu zeleniny alebo zo zmesi. Veľmi dobré sú tiež placky z tofu alebo vyskúšajte nezvyčajnú kombináciu s cviklou. Zaujímavé sú hamburgery zo šošovicovej alebo fazuľovej fašírky, ktoré majú navyše veľa vláknin.