Škoricové slimáky, známe aj ako Kanellbular, sú v poslednom čase veľmi populárne. Sú nielen fotogenické, ale aj božsky chutné. Tento článok ponúka podrobný návod, zoznam potrebných ingrediencií a osvedčené tipy na prípravu škoricových slimákov. Okrem slimákov sa pozrieme aj na ďalšie možnosti využitia škoricovej plnky, napríklad do palaciniek.
Škoricová náplň - srdce dezertu
Pekárka a cukrárka Eliška hovorí: „Škoricová náplň je samotným srdcom tohto dezertu. Príjemne vonia, robí pečivo vláčnejším a je ultra jednoduchá.”
Ako pripraviť dokonalú škoricovú náplň?
Zmäknuté maslo jednoducho kuchynskou stierkou vymiešame s cukrom a škoricou a necháme odležať. Medzitým si zarobíme na cesto. Následne pridáme múku, vajcia, škoricu a cesto miesime. Odporúčame minimálne 10 minút. Misu prikryjeme čistou utierkou a necháme kysnúť minimálne 2 hodiny na teplom mieste.
Tip: Nepodceňujte kysnutie. Cesto by sa malo kysnúť na teplom mieste a starostlivo sa vyhýbajte prievanu.
Príprava cesta a pečenie
Výdatne vypracujeme cesto a následne pomocou dreveného valčeka vyvaľkáme na plát s výškou cca 2 cm. Rúru rozohrejeme na 180 - 190 °C. Dobu pečenia škoricových slimákov si určíte sami, odporúčame sa držať rozmedzie 17-23 minút, aby boli pekne dozlatista a do chrumkava.
Prečítajte si tiež: Sladké potešenie: škoricová plnka
Zdobenie
Klasika je posypať škoricové slimáky práškovým cukrom. Alternatívou je cukrová poleva, ktorá má v škandinávskej kuchyni svoje miesto. Na prípravu polevy stačí vyšľahať maslo s mliekom, práškovým cukrom a javorovým sirupom.
Rýchla verzia: Škoricové slimáky z lístkového cesta
Ak nestíhate, môžete vyskúšať sladké slimáky z lístkového cesta. Príprava je jednoduchšia, stačí použiť kúpené cesto a škoricovú náplň.
Servírovanie
Škoricové slimáky sa skvele vynímajú na drevenom etažéri, krásnej servírovacej tácke aj zdobenom podnose.
Škoricová plnka do palaciniek: Recept na nezameniteľnú chuť
Škoricová plnka dodá palacinkám hrejivú a sladkastú chuť, ktorá sa skvele hodí k rôznym druhom ovocia.
Ingrediencie na škoricovú plnku do palaciniek
- 100 g masla (zmäknutého)
- 100 g trstinového cukru (môžete použiť aj klasický kryštálový cukor)
- 1 lyžica mletej škorice
- 2 hrste hrozienok (nemusia byť)
Postup prípravy škoricovej plnky do palaciniek
- V miske zmiešajte zmäknuté maslo, trstinový cukor a mletú škoricu.
- Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili a vytvorili homogénnu zmes.
- Ak máte radi, môžete do plnky pridať aj hrozienka.
Ako naplniť palacinky škoricovou plnkou
- Upečte si palacinky podľa svojho obľúbeného receptu.
- Na každú palacinku rozotrite tenkú vrstvu škoricovej plnky.
- Palacinky zrolujte alebo preložte na trojuholníky.
- Podávajte teplé, posypané práškovým cukrom alebo poliate javorovým sirupom.
Tipy a triky
- Ak chcete, aby bola plnka ešte krémovejšia, môžete do nej pridať trochu kyslej smotany alebo mascarpone.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do plnky pridať aj štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška.
- Ak nemáte trstinový cukor, môžete použiť aj klasický kryštálový cukor alebo práškový cukor.
- Plnku môžete použiť aj na iné sladké jedlá, ako napríklad osie hniezda, škoricové slimáky alebo záviny.
- Ak vám zostane plnka, môžete ju uskladniť v chladničke a použiť neskôr.
Škoricové palacinky s jahodami
Škoricovú plnku môžete skombinovať aj s jahodami a vytvoriť tak lahodné škoricové palacinky s jahodami.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť škoricovú plnku?
Ingrediencie na jahodovú plnku
- 250 g čerstvých jahôd
- 2 lyžice práškového cukru
- 1 lyžička vanilkového extraktu
Postup prípravy jahodovej plnky
- Jahody umyte, očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- V miske zmiešajte nakrájané jahody, práškový cukor a vanilkový extrakt.
- Dobre premiešajte a nechajte chvíľu odstáť, aby jahody pustili šťavu.
Ako naplniť palacinky škoricovou a jahodovou plnkou
- Na každú palacinku rozotrite tenkú vrstvu škoricovej plnky.
- Na škoricovú plnku poukladajte jahodovú plnku.
- Palacinky zrolujte alebo preložte na trojuholníky.
- Podávajte teplé, posypané práškovým cukrom alebo poliate javorovým sirupom.
Ďalšie inšpirácie na plnky do palaciniek
Okrem škoricovej a jahodovej plnky môžete palacinky naplniť aj inými chutnými plnkami, ako napríklad:
- Tvarohová plnka s hrozienkami
- Orechová plnka s medom
- Jablková plnka so škoricou
- Čokoládová plnka s orechmi
- Maková plnka s lekvárom
Osie hniezda so škoricovou plnkou: Recepty a tipy
Ak ste doteraz mali skúsenosť len so suchými osími hniezdami, tento recept zmení všetko. Toto sú tie pravé, mäkučké škoricové rolky, ktoré sa doslova rozplývajú na jazyku. Sú vláčne, voňavé a tá jemne slaná syrová poleva je na nich absolútne najlepšia.Základom je dokonale nadýchané cesto a poctivá škoricová plnka. Ukážem vám presne, ako na to, aby sa vždy podarili. Pripravení na vôňu, ktorá zaplaví celý byt?
Ako pripraviť najlepšie škoricové rolky?
Z mlieka, droždia a múky vymieste hladké cesto a nechajte ho vykysnúť. Rozvaľkajte, naplňte škoricovou plnkou, zrolujte a nakrájajte. Po druhom kysnutí upečte dozlatista a polejte fantastickou syrovou glazúrou.
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 minút
- Čas kysnutia: cca 2,5 hodiny
- Čas pečenia: 22 minút
- Počet porcií: 12 roliek
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 220 kcal/kus
- Trend: Víkendové pečenie
Potrebujeme
Cesto
- 360 g hladkej múky
- 50 g kryštálového cukru
- 7 g sušeného droždia (1 balíček)
- 180 g vlažného mlieka (cca 35-40 °C)
- 50 g rozpusteného masla
- 1 ks vajce
- ½ ČL soli
Škoricová plnka
- 100 g trstinového cukru
- 60 g zmäknutého masla
- 1 PL mletej škorice
- ½ PL kukuričného škrobu
- ¼ ČL soli
Syrová glazúra
- 100 g smotanového syra (typu Philadelphia), izbovej teploty
- 40 g práškového cukru
- 1 ČL vanilkového extraktu
Postup prípravy
Príprava cesta
- V miske zľahka zohrejte mlieko, aby bolo vlažné. Rozmiešajte v ňom lyžičku cukru a celé droždie. Nechajte postáť asi 5-10 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena (kvások).
- Do veľkej misy (ideálne od robota) preosejte múku, pridajte zvyšný cukor a soľ.
- K múke pridajte hotový kvások, rozpustené maslo a vajíčko. Pomocou háku na miesenie mieste cesto aspoň 8-10 minút, kým nebude hladké a elastické.
- Vymiesené cesto preložte do čistej misy zľahka vytretej olejom. Prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 1,5 až 2 hodiny, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie a plnenie
- Medzitým si v miske zmiešajte trstinový cukor, škoricu, kukuričný škrob a soľ. Škrob pomôže, aby plnka pri pečení príliš nevytekala.
- Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku a vyvaľkajte ho na obdĺžnik s hrúbkou asi 0,5 cm.
- Celý povrch cesta rovnomerne potrite zmäknutým maslom. Posypte ho pripravenou škoricovou plnkou.
- Valčekom zľahka prejdite po plnke. Krásne sa tak zatlačí do masla a pri rolovaní nebude vypadávať.
- Cesto pevne zrolujte do rolády a nakrájajte na 12 približne rovnakých kúskov.
Druhé kysnutie a pečenie
- Rolky ukladajte reznou stranou nahor do okrúhlej formy (priemer 24 cm) alebo menšieho pekáča (20×30 cm), ktorý ste vopred vymastili alebo vyložili papierom na pečenie.
- Prikryte utierkou a nechajte kysnúť ďalších 30-45 minút. Medzitým si predhrejte rúru na 180 °C.
- Vykysnuté rolky pečte 20-22 minút dozlatista.
Glazúra a dokončenie
- Kým sa rolky pečú, pripravte si glazúru. V miske vymiešajte smotanový syr izbovej teploty s preosiatym práškovým cukrom a vanilkou do hladka.
- Upečené rolky nechajte asi 10-15 minút chladnúť.
- Ešte teplé rolky polejte alebo potrite syrovou glazúrou. Keď ju nanesiete na teplé rolky, krásne sa roztečie a vsiakne do všetkých záhybov.
Tipy
- Dokonalé cesto: Kľúčom k nadýchanému cestu je jeho poriadne vymiesenie (aspoň 8 minút) a dostatok času na kysnutie na teplom mieste bez prievanu. Cesto musí naozaj zdvojnásobí svoj objem.
- Trik na krájanie: Pre krásne, čisté rezy bez stlačenia cesta použite ostrú niť alebo zubnú niť. Podsuňte ju pod zrolované cesto, prekrížte konce a potiahnite. Rezy budú dokonalé ako od profesionála.
- Správna konzistencia glazúry: Pre dokonalú glazúru musí mať smotanový syr izbovú teplotu, aby sa nezrazil. Ak sa vám zdá príliš hustá, pridajte lyžičku mlieka. Ak naopak riedka, pridajte trochu preosiateho práškového cukru.
Variácie
- Nutellovo-orieškové: Namiesto škoricovej plnky potrite cesto Nutellou a posypte nasekanými lieskovcami alebo vlašskými orechmi.
- Kardamónové: Vymeňte škoricu za rovnaké množstvo mletého kardamómu pre fantastickú škandinávsku vôňu.
- Jesenná verzia: Do škoricovej plnky pridajte polovicu najemno nastrúhaného jablka a štipku perníkového korenia.
Záver
Podávajte ešte teplé. Sú tak dobré, že sa po nich len tak zapráši.
Tipy na vianočné pečivo inšpirované zahraničnými trendmi
Ak chcete tento rok niečo nové a neopozerané, môžete vyskúšať aj tieto recepty:
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
- Lussekatter: Tradičné švédske vianočné pečivo ochutené šafranom.
- Cozonac: Rumunský medový bochník plnený orechmi, cukrom a kakaom.
- Tradičné vianočné valčekové pečivo: Populárne najmä v Maďarsku a niektorých ďalších stredoeurópskych krajinách.
- Panettone: Tradičné talianske vianočné pečivo.
- Trdelník: Tradičné pečivo známe prevažne v stredoeurópskych krajinách.