Hľadáte tip na sladkú maškrtu ku kávičke? Nič zložité, ani zdĺhavé - proste koláčik, ktorý je vláčny, šťavnatý, aj zdravý, ale predovšetkým chutný? Ak patríte k milovníkom jabĺk, prípadne ríbezlí, určite vyskúšajte tento recept na Grófkin koláč. Niekedy sa mu hovorí aj Barónkine rezy, no ide o to isté. Spojenie maslového cesta s vrstvou jabĺk (alebo iného ovocia) a sladkého snehu je absolútne slastná kombinácia. Tento tradičný zákusok je obľúbený pre svoju jedinečnú kombináciu textúr - chrumkavé cesto, šťavnaté ovocie a nadýchaný sneh.
Ingrediencie
Cesto:
- 400-450 g polohrubej múky
- 2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 3 PL práškového cukru (alebo 150 g práškového cukru)
- 200-250 g studeného masla
- 4-5 ks žĺtky
- 2 PL mlieka (podľa potreby)
- Štipka citrónovej kôry (voliteľné)
Plnka:
- 6-7 stredne veľkých jabĺk (alebo 500 g malín, ríbezlí, čučoriedok, lesných plodov)
- 1 vanilkový cukor
- 2 ČL mletej škorice (voliteľné, najmä pri jablkách)
- 1-2 PL kryštálového cukru (podľa kyslosti ovocia)
- Hrsť mletých vlašských orechov (alebo strúhaný kokos, voliteľné)
- Hrozienka (voliteľné, predtým namočené v rume)
- Domáci lekvár na potretie (voliteľné)
Snehová perina:
- 5 ks bielky
- 150-200 g kryštálového cukru
- 30 g kukuričného škrobu (alebo Zlatý klas)
- 15 g vanilkového cukru (alebo vanilkový extrakt)
- Štipka soli
- Pár kvapiek citrónovej šťavy alebo malá lyžička octu (voliteľné)
Postup
Príprava cesta: Múku, prášok do pečiva a (práškový) cukor preosejeme do misky. Pridáme studené maslo nakrájané na menšie kocky. Žĺtka oddelíme od bielkov (bielka odložíme na prípravu snehu). Žĺtka pridáme k cestu. Suroviny na cesto vymiesime do jednej hmoty. Ak je cesto príliš suché, pridáme 2 PL mlieka. Hotové cesto rozdelíme na dve časti - jednu väčšiu (približne 2/3 cesta) a jednu menšiu (približne 1/3 cesta). Menšiu časť zabalíme do potravinárskej fólie a dáme do mrazničky. Väčšiu dáme do fólie a dáme do chladničky aspoň na 30 minút (alebo na 1 hodinu). Aby bolo krehké cesto naozaj dokonalé a ľahko sa s ním pracovalo, vždy používam dobre vychladené, až takmer zmrazené maslo, ktoré rýchlo nastrúham na hrubom strúhadle priamo do múky.
Príprava plnky: Jablká umyjeme, ošúpeme a nastrúhame (alebo nakrájame na tenké plátky). Ak používame ríbezle, umyjeme ich a necháme odkvapkať. Nastrúhané jablká (alebo ríbezle) dáme do hrnca, pridáme kryštálový a vanilkový cukor (a škoricu, ak používame jablká) a za priebežného miešania dusíme asi 10 minút, kým jablká nezmäknú (alebo ríbezle nepustia šťavu). Na záver si v troche vody rozmiešame Zlatý Klas a vlejeme k jablkám (alebo ríbezliam). Krátko povaríme, kým plnka nezhustne. Ak používame maliny, čučoriedky alebo lesné plody, nemusíme ich dusiť, len ich premiešame s cukrom.
Príprava snehovej periny: Bielka so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh. Postupne (po lyžiciach) za stáleho šľahania na vyšších otáčkach pridávame jemný kryštálový cukor. Do hotového tuhého snehu opatrne a zľahka (ideálne na dvakrát alebo natrikrát) stierkou vmiešame preosiaty kukuričný škrob (alebo Zlatý klas) zmiešaný s vanilkovým cukrom (alebo vanilkovým extraktom). Pre ešte lepšiu stabilitu a objem snehovej vrstvy niekedy pridám k vaječným bielkom okrem nevyhnutnej štipky soli aj pár kvapiek čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy alebo malú lyžičku octu pred samotným začiatkom šľahania.
Skladanie koláča: Rúru si predhrejeme na 180°C (teplovzdušnú na 170°C). Väčšiu časť cesta vyberieme z chladničky a rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske na veľkosť plechu (cca 25x35 cm), alebo ho jednoducho prstami či dlaňou rovnomerne roztlačíme na dno pripraveného plechu (vymasteného a múkou vysypaného alebo vyloženého papierom na pečenie). Cesto môžeme vytiahnuť aj mierne na okraje, ak chceme. Cesto dáme zapiecť pri teplote 180 °C na 10 minút. Po 10-minútach plech vytiahneme a natrieme lekvárom (ak používame). Na cesto navrstvíme jablkovú (alebo inú ovocnú) plnku. Na jablkovú plnku nasypeme mleté vlašské orechy (alebo kokos) a môžeme pridať i hrozienka. Na vrstvu malín opatrne a rovnomerne rozotrite pripravenú snehovú náplň. Vyberte z mrazničky menšiu (zmrazenú) časť cesta. Pomocou hrubého strúhadla nastrúhajte toto zmrazené cesto priamo na vrch snehovej náplne, čím vytvoríte chrumkavú posýpku.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Pečenie: Plech s pripraveným koláčom vložte späť do rúry a pečte ďalších približne 30-40 minút, alebo kým nie je snehová vrstva na povrchu pevná, jemne zlatistá a posýpka krásne chrumkavá. Teplotu môžete znížiť na cca 170°C, ak sa koláč príliš rýchlo pripeká.
Dokončenie: Upečený Grófkin koláč vyberte z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť na plechu alebo na mriežke. Úplne vychladnutý koláč môžete pred podávaním zľahka posypať práškovým cukrom.
Tipy a triky
- Ovocie: Namiesto jabĺk môžete použiť aj iné druhy ovocia, napríklad ríbezle, maliny, čučoriedky alebo zmes lesných plodov. Ak sú ríbezle príliš kyslé, pred použitím ich jemne premiešajte s trochou kryštálového cukru navyše.
- Orechy: Namiesto vlašských orechov môžete použiť aj strúhaný kokos alebo iné orechy podľa chuti.
- Cesto: Ak nemáte čas na prípravu domáceho cesta, môžete použiť aj lístkové cesto z obchodu.
- Odležanie: Grófkine rezy sú úplne najlepšie, keď ich necháte po upečení a vychladnutí ešte niekoľko hodín, ideálne však cez noc, odležať v chladničke. Krehké cesto vtedy krásne zmäkne od náplne a všetky chute sa dokonale prepoja do harmonického celku.
Variácie
- Čokoládové cesto: Do cesta môžete pridať kakao pre čokoládovú chuť.
- Barónkine rezy: Ide o variantu Grófkinho koláča s podobným postupom.
- Grófkine rezy s malinami a snehovou perinou: Táto variácia je HIT každej oslavy a zaručene poteší všetkých maškrtníkov.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš