Hľadáte dokonalý recept na šišky, ktorý vás prenesie do detských čias? Tieto šľahačkové šišky, jemné ako obláčik, sú presne také, ako si ich pamätáme - lahodné, nadýchané a plné chuti. Navyše, ich príprava je jednoduchá a výsledok naozaj stojí za to. Niet nad vôňu čerstvo upečených domácich šišiek, ktorá prevonia celý dom. Ich príprava si síce vyžaduje trochu času, ale verte, že sa to oplatí.
Ingrediencie
Na prípravu týchto vynikajúcich šišiek budete potrebovať:
- 1 kg výberovej múky (môžete použiť polohrubú)
- 2 ks droždia (alebo 1 kocka čerstvého droždia)
- 6 dcl mlieka "Z lásky k tradícii"
- 250 ml šľahačkovej smotany "Z lásky k tradícii" (poctivá 33%-ná)
- 2 čajové lyžičky soli (alebo 1 kávová lyžička)
- 3 PL kryštálového cukru (alebo 2 kávové lyžičky)
- 1 ks vanilkového cukru
- 2 žĺtky "Z lásky k tradícii" (ak sú vajíčka väčšie, stačia 3-4)
- 1 dcl rumu (alebo 0,5 dl)
- Olej alebo bravčová masť na vyprážanie
- Práškový cukor na posypanie
- Lekvár na plnenie (podľa chuti)
Postup
- Príprava kvásku: Zohrejte 3 dcl mlieka (vlažné, nie horúce!). Pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru a rozdrobte doň droždie. Nechajte podkysnúť na teplom mieste asi 10 minút. Dôležité je dopomôcť kvásku posypaním troškou polohrubej múky a premiešaním.
- Príprava cesta: V miske zmiešajte zvyšné suroviny (múku, soľ, kryštálový a vanilkový cukor, žĺtky, šľahačkovú smotanu a rum). Pridajte aktivovaný kvások a poriadne vymiesime. Cesto by malo byť redšie, ale nebojte sa, tak to má byť. Ak dodržíte uvedené množstvá, už neprilievajte žiadne mlieko. Jemne pomúčime, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplejšom mieste asi 50 minút až 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem (niektorým to trvá aj dlhšie, cca 1 hodinu). Počas kysnutia môžeme cesto varechou ponadhadzovať, poprášiť múkou.
- Tvarovanie šišiek: Vykysnuté cesto preložíme na jemne pomúčenú dosku, jemne poprášime múkou aj z druhej strany a vyvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm (pri menších šiškách). Ak chcete robiť šišky väčšieho priemeru, vyvaľkáme cesto hrubšie (2 až 2,5 cm). Pomocou vykrajovátka alebo pohára (ktorého okraj si namočíme do oleja) vykrajujeme kolieska. Môžete vykrajovať aj kosoštvorce so zárezom uprostred. Necháme ich ešte 10 až 15 minút podkysnúť. Pred vložením do oleja v strede stlačíme, čím nám vznikne jamka na náplň. Šišky nevyberáme, ale vyťahujeme cesto.
- Vyprážanie šišiek: V menšom kastróliku alebo v panvici si zohrejeme olej alebo bravčovú masť (môžeme použiť zmes masti a oleja). Dôležité je, aby bol tuk dostatočne rozpálený, ale nie príliš horúci, inak sa šišky spália. Šišky vkladáme do horúcej masti vrchnou stranou nadol. Vypražíme rovnomerne z obidvoch strán dozlatista. Počas vyprážania šišky otáčame, aby sa rovnomerne prepiekli z oboch strán.
- Dokončenie: Takto doružova upečené šišky dáme na papierovú servítku, aby odkvapkali od prebytočného tuku. Keď nám šišky trochu vychladnú, naplníme ich lekvárom (tradične marhuľovým alebo jahodovým) a vrch posypeme práškovým cukrom. Prípadne ich môžeme obaliť aj v cukre zmiešanom s kakaom.
- Podávanie: Šišky podávame teplé alebo vychladnuté, posypané práškovým cukrom a naplnené lekvárom. Môžeme ich ozdobiť aj snehovou penou zo zvyšných bielkov, prípadne potrieť rumovým sirupom.
Tipy a triky
- Čipkované šišky: Ak chcete vyskúšať niečo netradičné, pripravte si čipkované šišky. Na to potrebujete hladké tekuté cesto. Do hrnca s rozpáleným olejom striekajte tekuté cesto do tvaru kruhu. Na dosiahnutie rovnomerných okrúhlych tvarov môžete do oleja ponoriť menšiu tortovú obruč a do nej striekať cesto.
- Alternatívne náplne: Namiesto klasického lekváru môžete šišky naplniť pudingom, čokoládou, alebo jemným jahodovým krémom (vyšľahajte 150 ml šľahačkovej smotany, 200 g smotanovej nátierky, 20 g mrazom sušených jahôd v prášku, 2 ks vanilkového cukru a 1 PL práškového trstinového cukru do nadýchaného krému).
- Ako udržať šišky čerstvé: Šišky chutia najlepšie čerstvé, no ak ich potrebujete uskladniť, uložte ich do uzavretej nádoby alebo prikryte utierkou. Tak zostanú mäkké aj na druhý deň.
- Mastné šišky: Ak sa vám zdajú šišky príliš mastné, uistite sa, že olej je dostatočne rozpálený a šišky v ňom plávajú. Po vyprážaní ich nechajte odkvapkať na papierových utierkach. Príliš horúci olej by cesto rýchlo spálil, nedostatočne zohriaty by sa zas veľmi vpil do cesta a ostalo by mastné. Rum v ceste pomôže tomu, aby šišky počas smaženia nenasali toľko tuku.
- Riedke cesto: Ak sa vám zdá cesto príliš riedke, nebojte sa, tak to má byť. Miesením nadobudne inú konzistenciu. Ak ste však pridali príliš veľa mlieka, môžete pridať trochu múky.
Spomienky a tradície
Šišky sú pre mnohých z nás symbolom domova, pohodlia a rodinných tradícií. Spomienky na ich prípravu s babičkou, vôňa sladkého cesta a radosť z prvého sústa sú jednoducho nenahraditeľné. Preto si ich dnes môžete upiecť aj vy a vytvoriť si vlastné pekné chvíle so svojimi blízkymi. Tieto nadýchané šišky od babičky sú ideálnym dezertom počas fašiangového obdobia, na oslavy alebo len tak - keď si chcete dopriať niečo výnimočné.
Prečítajte si tiež: Krok za krokom: Zemiakové šišky
Prečítajte si tiež: Ako urobiť chutné šišky
Prečítajte si tiež: Nadýchané šišky: jednoduchý recept