Fašiangy sú obdobím radosti, veselosti a neodmysliteľne patria k nim aj šišky. Sladké, kysnuté cesto, vysmážané do zlatista a plnené lahodným džemom, je jednoducho neodolateľné. Ak hľadáte ten pravý, tradičný recept na šišky, ktoré sú dokonalo nadýchané a mäkučké aj na druhý deň, ste na správnom mieste. Tento recept je overený a zaručuje, že vaše šišky budú chutiť ako od babičky.
Ingrediencie pre dokonalé šišky:
- 1 kg polohrubej (výberovej) múky
- 1 kocka čerstvého droždia
- 6 dl mlieka
- 1 smotana na šľahanie (poctivá 33%-ná) o objeme 250 ml
- 1 kávová lyžička soli
- 2 kávové lyžičky cukru
- 4 žĺtky (ak sú vajíčka väčšie, stačia 3)
- 0,5 dl rumu
- Olej na vysmážanie
- Džem na plnenie (podľa chuti)
- Práškový cukor na posypanie
Postup krok za krokom: Ako pripraviť cesto na šišky
- Príprava kvásku: Z celkového množstva mlieka odoberieme 2 dl a zohrejeme ho, aby bolo vlažné. Pridáme štipku soli, pol lyžičky cukru a rozdrobené droždie. Pre lepšiu aktiváciu droždia môžeme pridať aj trošku polohrubej múky a premiešať. Kvások necháme na teplom mieste podkysnúť aspoň 10 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
- Zmiešanie suchých ingrediencií: V miske zmiešame polohrubú múku, soľ a 1 PL cukru.
- Príprava cesta: Do múky spravíme jamku, do ktorej nalejeme kvások. Ak mlieko, ktoré sme použili na kvások, medzičasom vychladlo, opäť ho zohrejeme, aby bolo teplé. Pridáme žĺtky, olej, šľahačkovú smotanu a rum.
- Miesenie cesta: Všetko spolu dôkladne zamiesime. Môžeme použiť ručný mixér s hnetacími metličkami alebo miesiť ručne. Dôležité je, aby bolo cesto vláčne a pružné. Správne vymiesené cesto začne hádzať bublinky. Je dôležité, aby ste už neprilievali žiadne mlieko.
- Kysnutie cesta: Cesto posypeme troškou múky, prikryjeme čistou kuchynskou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem. Môžeme ho dať kysnúť na teplý plynový sporák alebo do teplej rúry vyhriatej na približne 30 °C. Doba kysnutia závisí od teploty prostredia, zvyčajne trvá 1-2 hodiny.
Tvarovanie a vysmážanie šišiek
- Príprava pracovnej plochy: Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a jemne ho premiesime.
- Tvarovanie šišiek: Cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 1-1,5 cm a vykrajujeme z neho šišky pomocou pohára alebo formičky. Zvyšky cesta opäť spojíme, rozvaľkáme a vykrajujeme, kým neminieme všetko cesto.
- Druhé kysnutie: Vykrojené šišky poukladáme na pomúčenú utierku alebo dosku a necháme ich ešte 15-20 minút podkysnúť.
- Vysmážanie šišiek: V hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejeme dostatočné množstvo oleja. Olej by mal byť dostatočne horúci, ale nie príliš, aby sa šišky nespálili. Ideálna teplota je okolo 170-180 °C.
- Vysmážanie z oboch strán: Šišky opatrne vkladáme do rozpáleného oleja a vysmážame z oboch strán do zlatista. Počas vysmážania sa snažte šišky nevytláčať, aby do nich nevnikol olej. Je lepšie ich nevyberať, ale ťahať cesto.
- Odkladanie šišiek: Vysmažené šišky vyberieme z oleja a ukladáme ich na papierové servítky, aby sme odstránili prebytočný tuk.
Plnenie a zdobenie šišiek
- Plnenie džemom: Vychladnuté šišky naplníme džemom pomocou cukrárskeho vrecka alebo injekčnej striekačky. Môžeme ich plniť aj tak, že ich rozkrojíme a natrieme džemom.
- Zdobenie: Naplnené šišky posypeme práškovým cukrom. Môžeme ich tiež poliať čokoládovou polevou alebo ozdobiť farebnou posýpkou.
Tipy a triky pre dokonalé šišky:
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a poctivú smotanu na šľahanie.
- Teplota mlieka: Mlieko na kvások by malo byť vlažné, nie horúce, aby sa droždie nepoškodilo.
- Dôkladné vymiesenie cesta: Cesto je potrebné dôkladne vymiesiť, aby bolo vláčne a pružné.
- Teplota oleja: Olej na vysmážanie by mal byť dostatočne horúci, ale nie príliš, aby sa šišky nespálili.
- Otočenie šišiek: Pri vysmážaní šišky otočíme len raz, aby nenasiakli zbytočne veľa oleja.
- Skladovanie šišiek: Šišky skladujeme v uzavretej nádobe, aby nevyschli.
Časté problémy a ich riešenia:
- Cesto je príliš riedke: Ak je cesto príliš riedke, pridajte trochu múky. Dôležité je pridávať múku postupne, po lyžiciach, aby ste cesto nepresušili. Príliš riedke cesto môže byť spôsobené aj použitím príliš veľkého množstva mlieka alebo žĺtkov.
- Šišky sú mastné: Ak sú šišky mastné, mohlo to byť spôsobené nedostatočne rozpáleným olejom. Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa šišky rýchlo zatiahli a nenasiakli tukom. Dôležité je tiež odkladať vysmažené šišky na papierové servítky, aby sa odstránil prebytočný tuk.
- Šišky nie sú nadýchané: Ak šišky nie sú nadýchané, mohlo to byť spôsobené nedostatočným kysnutím cesta alebo použitím starého droždia. Dôležité je nechať cesto kysnúť na teplom mieste a použiť čerstvé droždie.
Skúsenosti a rady od ostatných kuchárov:
- Andrea Nagyová S.: "Šišky sú fantastické, nadýchané, mäkké❤️ škoda, že nemôžem pridať fotku."
- Magdaléna H.: "Vynikajúci recept, ešte vynikajúcejšie šišky!!!! Robím ich už od minulého roka…..tiež syn ich robil podľa receptu prvý krát a podarili sa mu vynikajúco. On robil včera, ja dnes….už máme iba pár…."
- Janka K.: "Iné už ani robiť nebudem. Zakaždým megaúspech."
- Ľuba A.: "Veľmi dobre popísané aj nafotené."
Prečítajte si tiež: Krok za krokom: Zemiakové šišky
Prečítajte si tiež: Ako urobiť chutné šišky
Prečítajte si tiež: Nadýchané šišky: jednoduchý recept