Pečenie a zdobenie medovníkov je obľúbená vianočná tradícia, ktorá prináša radosť deťom i dospelým. Vykrajovanie rôznych tvarov a ich následné zdobenie je kreatívna aktivita, pri ktorej sa fantázii medze nekladú. Ak hľadáte inšpiráciu na nové recepty, prípravu kvalitnej polevy alebo štýly zdobenia, ste na správnom mieste.
Recepty na medovníky
Možno už máte svoj osvedčený recept, ale ak chcete vyskúšať niečo nové, tu sú dva recepty - jeden klasický a druhý zdravší so špaldovou múkou.
Klasický recept na medovníky
- Múku, cukor, sódu, prášok do pečiva, kakao, klinčeky a škoricu zmiešame.
- Pridáme pokrájané maslo, ktoré rozmiešame v sypkých ingredienciách.
- Nakoniec pridáme vajcia, med a zamiešame.
- Ak je cesto husté, pridáme med, ak je riedke, pridáme múku.
- Vypracované cesto dáme do vrecka a necháme odležať cez noc.
- Na druhý deň cesto vyvaľkáme na pol centimetra a vykrajujeme tvary.
- Pred pečením potrieme vajíčkom.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 10 minút.
Recept na medovníky so špaldovou múkou
- Vypracované cesto zabalíme do sáčku a necháme odležať 24 hodín.
- Odležané cesto vyvaľkáme na pol centimetra a vykrojíme vybrané tvary.
Príprava a farbenie polevy na medovníky
Zdobenie medovníkov je rovnako dôležité ako samotné pečenie. Základom je kvalitná poleva, ktorú si môžete pripraviť z dvoch ingrediencií - práškového cukru a vaječného bielka.
Základná biela poleva
Na jeden bielok z vajíčka veľkosti M sa pridáva približne 180 g cukru. Miešajte, kým nevznikne krásne lesklá poleva, ktorá nesteká z metličky. Aby mala poleva správnu konzistenciu (ani riedka, ani príliš tuhá), je dôležité odsledovať počas prípravy množstvo cukru.
Prírodné farbenie polevy
Ak chcete polevu dofarbiť, nemusíte používať umelé farbivá. Vyskúšajte prírodné alternatívy, ktoré sú zdravšie a môžu obohatiť chuť polevy.
Prečítajte si tiež: Zdravé farbenie cestovín
- Ružová: Maliny alebo jahody popučte, podlejte malým množstvom vody a zohrievajte, kým sa nezačne púšťať šťava. Odoberte šťavu a krátko ju zohrievajte, aby sa stala koncentrovanejšou.
- Modro-fialová: Čučoriedky rozmixujte a preceďte cez sitko alebo gázu, aby ste získali šťavu. Šťavu pridávajte postupne do krému, kým nedosiahnete požadovaný odtieň.
- Zelená: Listy baby špenátu pomixujte úplne na jemno a vytlačte z nich zelenú šťavu. Alebo použite matcha prášok.
- Žltá: Prášková kurkuma zabezpečí typické žlté sfarbenie. Môžete použiť aj šafran, ktorý necháte vyluhovať v horúcej vode.
- Oranžová: Mrkvovú šťavu pridajte do polevy pre jemný oranžový odtieň.
- Stredne hnedá: Do malého množstva práškového kakaa pridajte trochu horúcej vody a rozmiešajte.
- Červená: Najintenzívnejšiu červenú farbu získate z červenej repy. Repu ošúpeme umyjeme a zalejeme asi litrom vody. Povaríme po dobu 30 minút. Cviklu z vody vyberieme a pridáme lyžičku kyseliny citrónovej, alebo šťavu z citróna. Hotovo. Vodu podľa potreby po troške pridáme do cesta, krému, či polevy.
Pred prifarbovaním si najskôr odoberte menšie množstvo bielej polevy a skúšajte, koľko farbiva znesie.
Konzistencia polevy
Hustejšia poleva je ideálna na detailné zdobenie a okraje. Redšia poleva je vhodná na vypĺňanie/pokrývanie väčších súvislých plôch. Ak sa vám poleva podarí príliš hustá, zrieďte ju s troškou teplej vody. Vodu pridávajte opatrne, aby ste polevu nerozriedili príliš.
Techniky zdobenia medovníkov
Existuje mnoho techník, ako ozdobiť medovníky. Tu je niekoľko tipov a trikov:
- Základná poleva: Na bežné použitie vám bude stačiť polovica bielka, ale ak idete experimentovať, pokojne spravte celú dávku z jedného bielka. Všetky ingrediencie pridávajte postupne, aby sa vám konzistencia nevymkla z rúk.
- Použitie vrecúška: Polevu dajte do zatváracieho igelitového vrecúška, v rohu spravte malú dierku odstrihnutím rožteka a zdobte medovníky.
- Farebný cukrový prášok: Ovocie podlejte v hrnci trochou vody a varte 5 minút po zovretí. Ovocie vyberte a šťavu ďalej varte za stáleho miešania, až sa polovica odparí. Do hotovej tekutiny vsypte 2 polievkové lyžice preosiateho práškového cukru a poriadne premiešajte, až sa všetok cukor zafarbí. Zmes nalejte na papier na pečenie a opäť pridajte dve polievkové lyžice práškového cukru. Prstami dokonale premieste, papier umiestnite na mriežku v rúre vyhriatej na 50 °C a vysušte. Farebný cukor bude hrudkovitý a tvrdý. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe a pred použitím farebný cukor rozdrvte valčekom na jemný prášok a preosejte. Potom už len vmiešajte do polevy alebo marcipánu.
- Kombinovanie farieb: Pre nové odtiene zmiešajte rôzne prírodné farbivá. Napríklad čučoriedkovú fialovú s ružovou malinovou alebo s modrou kapustovou.
- Použitie štetca: Pri nanášaní farby na medovníky je lepšie použiť tenký štetec (s 1 cm hrúbkou), aby farba nestekala po krajoch medovníka.
- Vrstvy polevy: Ako prvá sa používa hustá poleva, ktorou si vytvoríme okraje či drobné bodky. Tie sa nechajú 5-10 minút schnúť a pokračuje sa riedkou polevou, ktorá sa používa na výplň.
- Guľôčky a ozdoby: Keď riedka poleva zatvrdne, môžete opäť zdobiť hustou polevou a ozdobiť medovník guľôčkami.
Ďalšie tipy a triky
- Kráľovská glazúra (Royal Icing): Mnoho ľudí si chváli kráľovskú glazúru, ktorá sa dá použiť na detailné zdobenie.
- Citronová poleva: Vyšťavený citrón a práškový cukor (veľa) je jednoduchá a chutná alternatíva.
- Machový efekt: Vytvorte machový efekt pomocou špenátu alebo matcha prášku. Veľmi pekne vynikne v kombinácii s bielym krémom.
- Čierne uhlie: Pre dosiahnutie čiernej farby môžete použiť čierne uhlie na trávenie.
- Experimentovanie: Do miešania farieb na medovníky zapojte celú rodinu. Pri tvorení nových pigmentov sa dobre zabavíte a možno vymyslíte ešte dokonalejší postup.
Ako skladovať medovníky
Farebné medovníčky nechajte zatvrdnúť a potom poukladať do uzatvárateľnej nádoby či krabičky spolu s prekrojeným jabĺčkom, aby zostali mäkké.
Prírodné farbivá a ich využitie
Prírodné farbivá sú skvelou alternatívou k syntetickým farbivám, ktoré sa bežne používajú v potravinárstve. Nielenže sú zdravšie, ale môžu aj obohatiť chuť a nutričnú hodnotu jedál.
Prečítajte si tiež: Potravinárske farbivá a čokoláda
- Červená: Ríbezle, maliny, jahody, červená repa.
- Žltá: Citrónová kôra, kurkuma, šafran.
- Oranžová: Mrkva, pomarančová šťava.
- Zelená: Špenát, matcha prášok, spirulina, zelený jačmeň, chlorella, petržlenová vňať.
- Hnedá a čierna: Kakao, káva, aktívne uhlie.
- Modrá a fialová: Čučoriedky, tmavé hrozno, červená kapusta, šupka baklažánu, fialové zemiaky.
Farbenie veľkonočných vajíčok prírodnými farbivami
Ak chcete použiť prírodné farbivá aj na farbenie veľkonočných vajíčok, môžete použiť rôzne odvary z rastlín a zeleniny.
- Citrónovožltá farba: Odvar z koreňov žihľavy.
- Červenomodro, modro až fialovo: Čierna baza, čučoriedky, borievky, koreň púpavy, roztok čiernych sadzí, šťava z červenej kapusty alebo červené víno.
- Modrá: 2 menšie hlávky červenej kapusty nahrubo pokrájame a varíme v 2,5 l vody s 8 lyžicami octu.
- Oranžová: Nastrúhame 1/2 kilogramu mrkvy a 40 minút ju povaríme v 2 litroch vody, precedíme a vložíme do odvaru vajcia.
- Zelená: Najemno nasekáme 5 dkg petržlenovej vňate a v 2 litroch vody ju varíme asi polhodinu, precedíme a vložíme vajcia.
- Zlatá: Povarením 3 lyžíc mletej kurkumy v 1 litri vody s trochou octu.
- Mramorový vzor: Väčšie množstvo žltých cibuľových šupiek dáme do hrnca, zalejeme vodou s trochou octu, vložíme vajcia, prípadne ich môžeme zabaliť i priamo do šupiek a omotať handričkou.
Prečítajte si tiež: Recept na zelený marcipán