Múka je základnou potravinou v mnohých kultúrach a jej výroba je komplexný proces, ktorý zahŕňa rôzne druhy obilia a technológie. V tomto článku sa zameriame na spracovanie semoliny na mletie múky a zároveň poskytneme prehľad rôznych druhov múk dostupných na trhu.
Spracovanie semoliny na mletie múky
Semolina je typ múky, ktorá sa získava z tvrdej pšenice (Triticum durum). Tento druh pšenice sa vyznačuje vyšším podielom gluténu, čo ju robí ideálnou na výrobu cestovín, ktoré sa nerozvárajú. Múka zo semoliny má vyššiu nutričnú hodnotu a nižší glykemický index ako klasická pšeničná múka.
Proces spracovania semoliny zahŕňa mletie tvrdej pšenice. "Pane di Altamura" je pekársky výrobok získaný z krupičkovej múky z tvrdej pšenice vyrábanej mletím zŕn tvrdej pšenice odrôd „appulo“, „arcangelo“, „duilio“ a „simeto“ pestovanej v oblasti vymedzenej v pestovateľských pravidlách, použitých samostatne alebo v kombinácii a tvoriacich najmenej 80 % z celkového množstva, za predpokladu, že boli vypestované vo vymedzenej pestovateľskej oblasti. Do vymedzenej zemepisnej oblasti pestovania zrna a drvenej krupice patria samosprávne obce Altamura, Gravina di Puglia, Poggiorsini, Spinazzola a Minervino Murge v provincii Bari.
Bezpečnostné a hygienické požiadavky
Pri mletí a spracovaní múky a krupice je nevyhnutné dodržiavať bezpečnostné a hygienické požiadavky. Ventilácia by mala byť taká, aby keď sa budú obilniny, ktoré majú malé zrná (pšenica obyčajná, tvrdá pšenica, jačmeň a cirok), sušiť dve hodiny a kukurica štyri hodiny, výsledky zo všetkých testovacích vzoriek semoliny alebo poprípade kukurice sa môžulíšiť o menej než 0,15 % od výsledkov získaných po sušení malozrnných obilnín po troch hodinách a kukurice po piatich hodinách.
Frézovací stroj na kukuricu
Frézovací stroj na kukuricu má malú veľkosť a ľahko sa ovláda. Používa sa hlavne na dehulovanie a brúsenie kukurice, pšenice, jačmeňa a iných obilnín, ryže a ciroku. Opätovné spracovanie zlepšuje chuť kukurice a rozširuje rozsah aplikácií kukurice. Frézovací stroj na kukuričné krupiny pridal nový systém ventilácie a odstraňovania prachu, systém drvivého systému, súčasný displeja a automatický systém nastavenia pre výstup Vhodné pre potreby odlupovania, drvenia a brúsenia malých a stredných rastlín spracovania zŕn, ako sú pšenica, ryža, kukurica, cirok atď.
Prečítajte si tiež: Vôňa lesa v každom jedle
Prehľad druhov múk
Na trhu je dostupných množstvo druhov múk, ktoré sa líšia zložením, vlastnosťami a použitím. Nižšie uvádzame prehľad niektorých z nich:
Pšeničná múka
Tradičná múka v pekárenskom priemysle. Ak pri chlebe a pečive nie je uvedené inak, ide o výrobok zo pšeničnej múky. Táto múka je veľmi obľúbená jednak kvôli cene, ale aj kvôli svojim vlastnostiam. Vďaka nej sú koláče či chlieb ľahké a nadýchané.
- Pšeničná múka typ 00 Pizzeria: Fantastická múka z Talianska venovaná neapolskej pizze.
- CAKE pšeničná múka typ 450: Ľahká, svetlá a jemná múka, ktorá je nepostrádateľným prvkom každej poľskej kuchyne.
- Grahamová múka: V podstate celozrnná pšeničná múka s navyše pomletými otrubami, výsledkom čoho je hrubšia hnedá múka.
Špaldová múka
Špaldová múka sa vyrába mletím špaldovej pšenice. Je prírodnejšia ako klasická pšenica a pomáha zmierniť migrénu, príznaky aterosklerózy či cukrovky. Eliminuje vysoký cholesterol a krvný tlak. Je vhodná na sladké aj slané pečenie.
- Špaldová múka typ 700 (svetlá):
- Biela špaldová múka typ 650:
Ražná múka
Obsahuje dostatok lepku, je ideálna na výrobu chleba a pečiva, ktoré sú však tmavšie a tuhšie, preto sa mieša väčšinou so pšeničnou múkou. Má pozitívny vplyv na činnosť čriev.
- RAŽNÁ MÚKA TYP 720:
Jačmenná múka
Obsahuje prospešné vitamíny skupiny B, je vhodná pri zápche a obsahuje veľmi málo lepku, preto sa z nej pečú predovšetkým ploché chleby a placky.
Prečítajte si tiež: Kompletný prehľad príslušenstva na mletie mäsa
Ovsená múka
Niektoré odrody ovsa neobsahujú lepok, no pri spracovaní býva ovos často kontaminovaný inými obilninami, ktoré lepok obsahujú.
Bezlepkové múky
- Mandľová múka: Surovina získaná mletím prírodných mandlí. Vyznačuje sa jemnou, sladkou chuťou.
- Kokosová múka: Vyrobená z čerstvej, no vysušenej kokosovej dužiny zbavenej tuku. Má nízky obsah uhľohydrátov a vysoký obsah vlákniny.
- Pohánková múka: Vhodná aj pri bezlepkovej diéte.
- Múka z quinoy: Neobsahuje lepok a má vysoký podiel vlákniny.
Odtučnená sójová múka
Odtučnená sójová múka sa vyrába zo sójových vločiek, z ktorých bol extrahovaný tuk.
Ľanová múka
Ľanová múka vzniká ako odpad po výrobe ľanového oleja zo semien ľanu. Zvyšok sa pomelie a vznikne tak múka s veľmi dobrou absorpčnou schopnosťou, preto je vhodná na pečenie a zahusťovanie. Zvyšuje výživovú hodnotu daného pokrmu.
Celozrnná verzus biela múka
V bežnom obchode môžeme kúpiť múku v dvoch variantoch - celozrnnú a bielu. Celozrnná múka je vyrobená z celého zrna, ktoré sa skladá z troch častí: jadro, klíček a obal - otruby. Všetky tieto zložky obsahujú zdraviu prospešné látky, vitamíny, minerálne látky a vlákninu. Pri výrobe bielej múky je zrno zbavené otrúb a klíčka, preto je značne ochudobnená o spomínané zložky. Celozrnná múka má nižší glykemický index ako biela múka.
Prečítajte si tiež: Recenzie mlynčekov na mäso: Ktorý je najlepší?