Červená fazuľa je obľúbená strukovina, ktorá si vďaka svojej chuti a nutričným hodnotám našla miesto v kuchyniach po celom svete. Tento článok sa zameriava na prípravu fazule v sladkokyslom náleve a jej rôznorodé využitie.
Domáca príprava fazule v sladkokyslom náleve
Hoci je fazuľu v plechovkách bežne dostať kúpiť, domáca príprava má svoje výhody, najmä ak máte vlastnú úrodu. Tu je postup, ako si zavariť fazuľu v sladkokyslom náleve:
- Príprava fazule: Suchú fazuľu (napríklad 1 kg) prepláchneme a preberieme.
- Namáčanie: V hrnci ju zalejeme väčším množstvom vody, pridáme 2 PL octu a necháme namočenú na chladnom mieste 12 - 18 hodín (cez noc).
- Varenie: Na druhý deň vodu vylejeme, fazuľu prepláchneme na sitku, dáme do hrnca a zalejeme čistou vodou, aby bola nad fazuľou.
- Nálev: Dôležité je vedieť, koľko vody nalievame, pretože na 1 l vody pridáme 1 kopcovitú ČL soli a 1 ČL cukru.
- Plnenie pohárov: Fazuľou naplníme čisté poháre a zalejeme vodou, v ktorej sme fazuľu varili. Ak máme málo nálevu, prevaríme vodu s trochou soli a dolievame do pohárov. Fazuľa musí byť celá ponorená v náleve, ale poháre neplníme až po okraj.
- Sterilizácia: Sterilizujeme najprv 1 hodinu a večer alebo na druhý deň ešte pol hodiny.
Takto pripravená fazuľa je ideálna do polievok a šalátov.
Nutričné hodnoty červenej fazule Giana
Červená fazuľa Giana v sladkokyslom náleve je zdrojom energie, bielkovín, sacharidov a vlákniny. Na 100 g produktu pripadá približne 71,4 kcal (299 kJ).
- Bielkoviny: 5,2 g
- Sacharidy: 9 g
- Cukry: 2,3 g
- Tuky: 0,5 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0 g
- Soľ: 1 g
- PHE (fenylalanín): 260 mg
Zloženie nutričných hodnôt:
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
- Bielkoviny: 29 %
- Sacharidy: 51 %
- Cukry: 13 %
- Nasýtené mastné kyseliny: 0 %
Tieto hodnoty ukazujú, že červená fazuľa Giana je dobrým zdrojom bielkovín a sacharidov, s nízkym obsahom tukov a nasýtených mastných kyselín.
Porovnanie výživových hodnôt
Pre lepšiu predstavu o výživových hodnotách sterilizovanej fazule uvádzame porovnanie troch produktov na 100g:
| Druh fazule | Energia (kcal) | Tuky (g) | Sacharidy (g) | Cukry (g) | Vláknina (g) | Bielkoviny (g) | Soľ (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bonduelle Vapeur červená fazuľa | 111 | 0,6 | 15,2 | 0,5 | 8,5 | 8,3 | 0,51 |
| Giana - Fazuľa v paradajkovej omáčke | 84 | 0,6 | 14 | 5,7 | - | 3,8 | 1 |
| Lagris - Fazuľa sušená (po uvarení) | 119 | 0,5 | 21 | 1,1 | 3,5 | 7,7 | - |
Z porovnania vyplýva, že sušená fazuľa má vyšší obsah sacharidov a bielkovín, ale aj vlákniny. Fazuľa v paradajkovej omáčke má vyšší obsah cukrov a soli. Červená fazuľa Bonduelle Vapeur má vyvážený obsah živín a vlákniny.
Zloženie produktov:
- Bonduelle Vapeur červená fazuľa: Červená fazuľa, pitná voda, jedlá soľ, stužovadlo (chlorid vápenatý).
- Giana - Fazuľa v paradajkovej omáčke: Fazuľa, voda, paradajkové pyré, cukor, zahusťovadlo: E 1422, soľ, mletá cibuľa, paprika, aróma.
- Lagris - Fazuľa sušená: Čierna fazuľa.
Zloženie ukazuje, že Bonduelle Vapeur červená fazuľa má jednoduché zloženie s minimom prídavných látok. Fazuľa v paradajkovej omáčke obsahuje pridaný cukor, zahusťovadlá a arómy. Sušená fazuľa je čisto prírodný produkt.
Prečítajte si tiež: Zahrejte sa s fazuľovou polievkou
Ako zaradiť červenú fazuľu Giana do jedálnička
Červená fazuľa Giana sa dá využiť v rôznych receptoch a jedlách. Tu je niekoľko tipov, ako ju zaradiť do jedálnička:
- Šaláty: Pridajte červenú fazuľu do šalátov pre zvýšenie obsahu bielkovín a vlákniny.
- Polievky: Použite červenú fazuľu ako súčasť polievok, napríklad fazuľovej polievky.
- Prílohy: Podávajte červenú fazuľu ako prílohu k mäsu alebo rybám.
- Mexické jedlá: Využite červenú fazuľu v mexických jedlách, ako sú tacos, burritos alebo chili con carne.
- Nátierky: Rozmixujte červenú fazuľu s korením a bylinkami na chutnú nátierku.
- Koláče: Ražný koláč s červenou fazuľou a cuketou.
Recepty s červenou fazuľou Giana
1. Fazuľová polievka
Ingrediencie: Červená fazuľa Giana, cibuľa, mrkva, zemiaky, cesnak, paradajkový pretlak, zeleninový vývar, korenie (soľ, korenie, majoránka, bobkový list), olej.
Postup: Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, mrkvu a cesnak. Pridáme paradajkový pretlak a krátko orestujeme. Zalejeme zeleninovým vývarom, pridáme nakrájané zemiaky a korenie. Varíme, kým zemiaky nezmäknú. Pridáme červenú fazuľu Giana a varíme ešte 10 minút.
2. Chili con carne
Ingrediencie: Mleté hovädzie mäso, červená fazuľa Giana, cibuľa, cesnak, paradajky, paradajkový pretlak, chili korenie, rímsky kmín, oregano, hovädzí vývar, olej.
Postup: Na oleji orestujeme mleté hovädzie mäso. Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a orestujeme. Pridáme nakrájané paradajky, paradajkový pretlak, chili korenie, rímsky kmín a oregano. Zalejeme hovädzím vývarom a varíme 30 minút. Pridáme červenú fazuľu Giana a varíme ešte 10 minút.
Prečítajte si tiež: Zdravé a chutné jedlá
3. Ražný koláč s červenou fazuľou a cuketou
Ingrediencie: Ražná múka chlebová, červená fazuľa, cuketa, jahodové pyré, stévia, vajcia, grécky jogurt, olej v spreji.
Postup: Zmiešame ražnú múku, rozmixovanú červenú fazuľu, nastrúhanú cuketu, jahodové pyré, stéviu, vajcia a grécky jogurt. Vymastíme formu olejom v spreji a vylejeme do nej cesto. Pečieme pri 180°C asi 30 minút, kým vrch koláča nie je zlatý a chrumkavý. Vrch môžeme ozdobiť čerstvými jahodami a kokosom.
Konzervovaná vs. sušená fazuľa
Rozhodnutie, či použiť konzervovanú alebo sušenú fazuľu, závisí od vašich preferencií a potrieb. Konzervovaná fazuľa je rýchla a pohodlná, ale môže obsahovať pridanú soľ a iné prídavné látky. Sušená fazuľa vyžaduje dlhšiu prípravu (namáčanie a varenie), ale umožňuje lepšiu kontrolu nad zložením a chuťou.
Pestovanie fazule
Poznáme dve formy fazule záhradnej - tyčovú a kríčkovú. Máj je ideálne obdobie na ich sejbu. Môže byť zelenostruková alebo žltostruková. Kríčková fazuľa sa pestuje bez opory a struky dozrievajú takmer súčasne. Tyčová alebo vysoká fazuľa má uplatnenie pri pestovaní predovšetkým na malých plochách, lebo vyžaduje oporu. Známa je aj fazuľa ohnivá, ktorá má ovíjavú byľ a pestuje sa aj ako okrasná rastlina.
Podmienky pestovania
- Fazuľa je teplomilná rastlina, najviac jej vyhovuje teplota okolo 22 °C.
- Je citlivá na chlad.
- Má vysoké nároky na vodu, preto treba rátať s polievaním.
- Vyhovujú jej stredne ťažké, kypré pôdy s reakciou 6 až 7 pH.
- Pestuje sa v druhej alebo tretej trati.
Kedy vysievame
Semeno kríčkovej fazule vysievame od začiatku do konca mája. Tyčovú a ohnivú fazuľu vysievame v rovnakom čase, najlepšie do hniezd po štyroch až šiestich semenách na vzdialenosť 60 až 80 cm v štvorcovom spone.
Zloženie a účinky fazule
Fazuľa je výživnou potravinou a má aj liečivé účinky. Obsahuje množstvo mikroelementov a bielkoviny, ktoré vie telo ľahšie spracovať ako bielkoviny z mäsa. Konzumuje sa až po tepelnej úprave. Zloženie fazule má priaznivý vplyv pri liečbe ľudí chorých na cukrovku.
Ďalšie recepty a tipy
Fazuľa sa dá využiť v mnohých ďalších receptoch, ako sú nátierky, prívarky, zapekané jedlá, šaláty a polievky. Môžeme ju kombinovať s mäsom, zeleninou a rôznymi koreninami. Fazuľové struky môžeme spracovávať sterilizáciou v slanom alebo sladkokyslom náleve.
Príklady jedál s fazuľou:
- Fazuľkový šalát
- Polievka minestrone
- Fazuľový prívarok
- Ryžový šalát s fazuľou
- Chilli con carne
- Fazuľová nátierka