Poľsko, krajina bohatá na tradície a staré receptúry, kde miestni obyvatelia nedajú dopustiť na svoju kuchyňu. Historicky ovplyvnená mnohými kultúrami, poľská kuchyňa ponúka sýte a chutné jedlá, ktoré by ste pri návšteve tejto krajiny nemali prehliadnuť. Článok vás prevedie svetom poľských kulinárskych špecialít, od tradičných jedál až po moderné variácie, s dôrazom na krakovské špeciality.
Úvod do poľskej gastronómie
Poľská kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a každý región má špecifické jedlá, ktoré odzrkadľujú lokálne tradície, historický vplyv a dostupné suroviny. Tunajšiu kuchyňu okrem priamych susedov ovplyvnila aj gastronómia Ruska, Rakúska, Maďarska či kulinárske vplyvy židovskej, francúzskej, tureckej a talianskej kuchyne. Podobne ako na Slovensku, aj v Poľsku sa pripravte na sýte jedlá, kde dominuje mäso, zemiaky a zelenina. Tradičnými pokrmami sú husté polievky, omáčky, mäso, zverina, knedle a samozrejme pirohy.
Tradičné poľské jedlá
Ak začnete už od predkrmu, pravdepodobne si dáte šmalec (opečená slanina s cibuľou, sušenými slivkami a chlebom) alebo slanečka z kyslej smotany podávanej s cibuľou. Medzi typické ingrediencie patria mäso, zemiaky, huby, vajce a zelenina. Či už si užívate pobyt vo Varšave alebo v malom mestečku pri hraniciach, tie najznámejšie jedlá nájdete všade.
Bigos: Národné jedlo Poľska
Ako hlavný chod si môžete objednať tradičný Bigos, ktorý sa síce dá v niektorých úpravách považovať za polievku, zasýti však vždy ako hlavné jedlo. Je to dusené jedlo z kyslej a čerstvej kapusty a rôznych druhov mäsa (hovädzie, bravčové, slanina,…), ktorý sa pripravuje až niekoľko dní. Bigos je často označovaný za národné jedlo Poľska a môžeme ho považovať za ich verziu guláša. Správny poľský bigos obsahuje kyslú aj hlávkovú kapustu, kvalitnú klobásu a najmenej dva druhy mäsa ako napríklad údený bôčik a krkovička. Recepty sa líšia od regiónu po región. A tak nájdete aj bigos s paradajkovým pretlakom, sušenými slivkami či červeným vínom. Nesmie však chýbať dochutenie majoránkou a rascou. Milovníci tohto jedla hovoria, že neuškodí ani lyžica medu na záver.
Pierogi: Pirôžky na desiatky spôsobov
Pierogi, alebo Pirôžky, sú varené, či smažené cestoviny plnené mäsom, hubami alebo kapustou. Môžete ich mať tiež na sladko s tvarohom, na slano s cibuľkou aj na ďalšie desiatky spôsobov. Skrátka, čo domácnosť, to recept. V Poľsku sa im hovorí „ruské“ pierogi. Kým u nás sa obmedzili na zemiakovo-bryndzovú plnku, Poliaci ich plnia tými najrozličnejšími spôsobmi. Ruský variant je plnený zmesou zemiakov, tvarohu a opečenej cibuľky. Existujú však aj druhy plnené mäsom, hubami, špenátom, lososom či kapustou. Obľubujú aj dezertné verzie. Kto by odolal pirohom plneným jahodami, čučoriedkami alebo čokoládou. Pierogi sa zvyčajne podávajú s rozpusteným maslom a cukrom alebo s rozpusteným kúskom masla a slaniny. V minulosti sa pripravovali výlučne počas sviatočného obdobia. Každá dovolenka má priradený svoj vlastný druh tohto jedla. Počas Štedrého večera sa podávali pierogi úplne iného tvaru a náplne. Išlo o výlučne vegetariánsky variant z húb a kapusty. Počas slávnostných udalostí, akou je svadba, sa zvykli jesť špeciálne pierogi, ktoré sa nazývali kurniki.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalý steak
Golabki: Mleté mäso v kapustnom liste
Názov Golabki zasa skrýva mleté hovädzie mäso a ryžu zabalenú v zelenom liste.
Žurek: Polievka z ražného chleba
Počas návštevy našich susedov si nikdy nenechajte ujsť ich fantastický žurek. Táto polievka je najskromnejšia z poľských polievok, a zároveň pre cudzincov najexotickejšia. Zvyčajne ju jedia na Veľkú noc, no chutí im tak veľmi, že ju jedia počas celého roka, a to najmä po prehýrenej noci. Jej základ tvorí zákvas vyrobený z ražného chleba a vody. V Poľsku dostanete takýto zákvas v ktorýchkoľvek potravinách. U nás si ho musíte vyrobiť sami. Ak budete na severe, využite príležitosť a ochutnajte túto tradičnú polievku. Súčasťou polievky je vajce, skvelá klobáska, údené mäso a nechýba tu ani cesnak.
Iné tradičné jedlá
Medzi tradičné jedlá patrí aj kapustnica bigos, zemiakové placky s guľášom a tradičné grilované syry. Poľská kuchyňa neustále láka bohatým výberom pirohov (chutné nájdete v Rynek Dębnicki), barščom a kyslou kapustou (kúpite tiež na trhu alebo si ľahko pripravíte doma).
Sladké pokušenia poľskej kuchyne
A čo ako zákusok? Obľúbené sú v Poľsku múčniky. Sú veľmi sladké a vysoko kalorické. Mimoriadne chutný je tenký koláč s orieškami a ovocím nazývaný „mazurek“. „Galaretka“ - veľmi sladké ovocné želé sa podáva so šľahačkou alebo s ovocím. Poliaci si tiež život osladzujú tvarohovou tortou serník, či ovocným rôsolom kysiel - želé s kúskami ovocia. Racuchy sú zase vyprážané placky z kysnutého cesto posypané cukrom a ovocím. Pački sú vynikajúce šišky plnené džemom či marmeládou. Vynikajúci je Sernik pripomínajúci cheesecake a Makowiec, ktorý sa zase nápadne podobá na našu makovú štrúdľu.
Ak navštívite oblasť Zakopané jednoznačne si nenechajte ujsť miestny údený oštiepok (oscypek), ktorý sa vyrába tradične z ovčieho mlieka a je možno najslávnejším syrom celého Poľska. Pre Poznaň sú typické Martinské rohlíky, ktoré sa tradične pečú 11 novembra na sviatok sv. Martina, patróna mesta.
Prečítajte si tiež: Ochutnajte Banskú Bystricu
Krakovské špeciality
Krakov, mesto histórie a kultúry, ponúka nielen bohaté pamiatky, ale aj jedinečné kulinárske zážitky. Navštívte námestie Plac Nowy v srdci starej židovskej štvrti Kazimierz. Nájdete tu guľatú historickú budovu s krkolomným názvom Okraglak. Ďalšou Krakovskou špecialitou, ktorú denne uvidíte sú: Bajgle - praclíky sypané makom, soľou a sezamom, ktorých cena sa pohybuje okolo pár centov.
Zapiekanka: Obľúbený street food
Zapekanka je vlastne dlhá rozkrojená bageta, ktorá sa zapeká so zmesou hub, syra a ďalších pochutín podľa vášho výberu. Môžete si tak dopriať zapiekanku so slaninou a BBC omáčkou, s kukuricou a fazuľami alebo napríklad verziu s brokolicou a baklažánom. Navrch obvykle patrí kečup alebo iná omáčka. Zapiekanka je teda chutným a dostupným jedlom, ktoré si získalo veľkú obľubu aj u turistov. Ak navštívite Poľsko, nájdete ju takmer na každom rohu. Tento tradičný "fast food" si našiel cestu aj na Slovensko, kde si ho mnohí pripravujú doma. Ak neviete, čo pripraviť na večeru a nechcete len obyčajný rožok alebo chlieb vo vajíčku, zapekanka môže byť skvelou voľbou. Môžete si ju pripraviť podľa vlastnej chuti, s rôznymi prísadami. Niekto preferuje šampiňóny, iní zase len šunku a syr.
Rýchly a jednoduchý recept na zapekanku:
Ingrediencie:
- Bagety alebo rožky
- Maslo
- Tatárska omáčka alebo majonéza
- Plátky šunky
- Strúhaný syr
- Korenie (soľ, korenie, bazalka, pažítka)
- Kečup na podávanie
Postup:
- Bagety alebo rožky prekrojte na polovicu.
- Každú polovicu natrite tenkou vrstvou masla.
- Potrite tatárskou omáčkou alebo majonézou.
- Navrstvite plátky šunky.
- Posypte strúhaným syrom.
- Okoreňte podľa chuti (soľ, korenie, bazalka, pažítka).
- Pečte v rúre predhriatej na 200 stupňov Celzia, kým zapekanka nie je zlatohnedá.
- Podávajte s kečupom.
Tento recept je nielen jednoduchý, ale aj skvelý spôsob, ako využiť staršie pečivo. Zapekanka ponúka široké možnosti pre experimentovanie s prísadami. Môžete použiť rôzne druhy syrov, údenín, zeleniny alebo húb. Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte chilli alebo feferónky. Pre vegetariánsku verziu môžete použiť tofu alebo iné rastlinné náhrady mäsa.
Prečítajte si tiež: Objavte slovenské jedlá
Sezónne špeciality a festivaly
Jeseň je tradičným obdobím jarmokov, vinobraní, ale tiež husacích a kačacích hodov! Je to skvelá príležitosť, ako môžete spolu s priateľmi, rodinou či kolegami opäť ochutnať vychýrené sezónne špeciality, na ktoré sa tešíme celý rok. V Krakove sa niekoľkokrát do roka organizujú gastronomické festivaly: Najedzeni Fest, Veganmania (podujatie propagujúce rastlinnú stravu) a festivaly food-truckov, ktoré sa objavujú najmä v letnom období v časti Kazimierz, neďaleko hlavnej stanice a pri Krakowskie Błonia. Gastronomické festivaly sprevádza rodinná, osobitá atmosféra.
Kde sa najesť v Krakove
V každom zákutí mesta sa dá dobre najesť. Turisti si často vzhľadom na centrálnu polohu vyberajú Rynek (námestie) alebo Kazimierz. Ak uprednostňujete prípravu jedál vo vlastnej kuchyni, v meste nájdete všetky potrebné ingrediencie či už poľské, európske alebo exotické. Na trhoch a v obchodoch kúpite celú škálu regionálnych produktov, čerstvé ovocie, orechy, obilniny aj koreniny, vrátane tých ekologických. Dobré zásoby a bohatú ponuku produktov majú vždy na týchto trhoviskách: Nowy Kleparz, Stary Kleparz, Hala Targowa, Targ Pietruszkowy, Plac na Stawach. Predajcovia tam ponúkajú vlastné, jedinečné výrobky, ako napríklad syry, džúsy z vlastných ovocných sadov, med a všelijaké iné produkty.
Svetové kuchyne, poľská kuchyňa alebo snáď stredomorské chute? Krakovské reštaurácie a bary ponúkajú všetkým hladošom a záujemcom o gastronómiu rôznorodé chute a spôsoby stravovania. Od mliečnych barov (čiže lacných jedální) až po vyhľadávané reštaurácie: kórejské (Mandu), francúzske (Zazie Bistro, Petite France), talianske pizzérie (Vincenzo Pedone), atď. Taliansku pizzu si v Krakove môžete vychutnať na brehu Visly, gurmánske špeciality v reštaurácii U Ziyada v Przegorzałach (zelenej časti Krakova) a z výšky popri tom sledovať panorámu mesta a hôr. Krakov neleží ďaleko od českých a slovenských hraníc, ale ak vás prepadne chuť na české pivo a vysmážaný syr, veľmi rýchlo ich objavíte v mnohých baroch a reštauráciách venovaných týmto štátom (U Jožina, Hospůdka u nás, Strefa piwa). Mnoho podnikov ponúka vegánske a vegetariánske menu (Vegab, Glonojad, HariPrasad Samosa & Curry), ich prevádzkari sa často inšpirujú ázijskou kuchyňou, ale pritom použijú poľské produkty. Z minulého režimu môžete stále v mnoho mestečkách navštíviť tzv. Bar mleczny, ktorý je vlastne takou jedálňou s bez mäsitými jedlami.
Vianočné trhy v Krakove
Počas adventu sa v Krakove konajú vianočné trhy, ktoré lákajú turistov svojou atmosférou a tradičnými pokrmami. Oficiálny začiatok vianočných trhov v Krakove bol v piatok 24. novembra a ich koniec je naplánovaný na druhý sviatok vianočný, pričom niektoré stánky zostávajú otvorené až do prvých januárových dní. Stánky s jedlom ponúkajú tradičné trhové pokrmy ako ražniči, pečené kolená, grilované rezne a klobásky. V centre trhov sa nachádzajú aj špeciality domácej kuchyne, ako bigos, žurek a cviklový vývar, ako aj rôzne druhy plnených pirohov. Osobitnou kategóriou sú typické poľské syrčeky, ktoré sa vyrábajú v niekoľkých podobách - prírodné, údené alebo potreté maslom, z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka. Ponúkajú sa aj grilované syrčeky s brusnicovou omáčkou. Zaujímavou špecialitou je horúce pivo varené s medom, sušeným ovocím a koreninami ako klinčeky, škorica alebo badián.
Nápoje v Poľsku
Poľsko je krajina, kde nájdete obrovskú variabilitu nápojov a najmä tí, čo radi ochutnávajú rôzne druhy alkoholických nápojov si v tejto krajine prídu na svoje. Hoci by sa mohlo zdať, že najobľúbenejším nápojom je vodka, zdanie klame a víťazom je pivo. Nájdete tu viacero značiek a k tým najlepším patria značky ako Tyskie, Tatra, Warka alebo Zywec. Vodka tu predsa len má svoje miesto a nájdete tu toľko variácii až sa vám z toho zatočí hlava. K najlepším značkám poľskej vodky patrí Wyborowa, Chopin a Luksusowa. Obľúbeným alkoholickým nápojom je Nalewka, kedy sa vezme alkohol (môže byť aj vodka) a dá sa do nej ovocie, koreniny či bylinky vďaka čomu vznikne zaujímavý nápoj. Z nealkoholických nápojov v Poľsku vedie káva a čaj, pričom veľmi často nájdete skvelé bylinkové čaje.