Segedínsky guláš je obľúbené jedlo sýtej chuti, ktoré sa tradične pripravuje z bravčového mäsa, kyslej kapusty a smotany. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom niektoré z nich využívajú aj zabíjačkovú kapustu, čo dodáva gulášu jedinečnú chuť a arómu.
Segedínsky guláš podľa receptu starej mamy
Tento recept pochádza od starej mamy a patrí medzi obľúbené jedlá. Príprava trvá približne 30 minút.
Príprava segedínskeho gulášu
Na oleji do ružova opražíme cibuľku, pridáme mäso a silno opražíme. Keď mäso pustí šťavu, pridáme mletú červenú papriku a ešte chvíľu podusíme. Stíšime plameň na najmenší a pridáme soľ, červenú papriku, bobkový list a štipku čierneho korenia. Všetko zalejeme dvoma litrami vody, privedieme do varu. Na koniec pridáme smotanu, zahustíme múkou rozrobenou v mlieku podľa potreby.
Segedín podľa vlastnej chuti
Existuje aj recept na segedín, ktorý sa pripravuje podľa vlastnej chuti. Na prípravu potrebujeme 1 kg bravčového mäsa a 1 kg kyslej kapusty.
UFO (fotorecept) so zabíjačkovou klobásou
Tento recept kombinuje segedínsky guláš s prvkami zabíjačky. Na masle opražíme cibuľku do sklovita, pridáme zabíjačkovú klobásu nakrájanú na drobno a chvíľku poopekáme. Pridáme mäso nakrájané na kocky a opekáme, kým neobelelo. Pridáme čierne korenie, gulášové korenie, rascu, zázvor, sójovú omáčku, soľ, mletú papriku a všetko premiešame. Zalejeme bujónom a pridáme bobkový list a lyžičku cukru. Dusíme zhruba hodinu a pol. Pridáme nepremytú kapustu zbavenú prebytočnej šťavy a prelisovaný cesnak. Dusíme 15 minút, kým kapusta nezmäkne. V smotane vymiešame múku a zalejeme guláš. Necháme prejsť varom a dochutíme zázvorom. Podávame s knedľou.
Prečítajte si tiež: Tradičná chuť segedínskeho guláša
Kapusta s mäsom na zaváranie
Mäso nakrájame a pridáme ku kapuste. Premiešame. Plníme do pohárov na zaváranie. Zavárame 100 stupňov / 35 minút.
Ďalšie recepty s kapustou
Okrem segedínskeho gulášu existuje mnoho ďalších receptov s kapustou, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Fliačky s kyslou kapustou: Kyslú kapustu premyjeme a necháme odtiecť. Dusíme domäkka so soľou, vegetou a čiernym korením.
- Kapustové halušky: Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme kapustu a dusíme domäkka.
- Bulharská kapusta: Kapustu a papriku nakrájame na prúžky, paradajky na kocky, cesnak na plátky, cibuľu na mesiačiky a mrkvu nastrúhame. Všetko dáme do hrnca a podlejeme.
- Zemiaková kapusta s paradajkami: Nakrájanú kapustu premiešame so soľou a rascou a orestujeme. Pridáme vývar a podusíme domäkka. Potom pridáme na osminky nakrájané paradajky.
- Zapekaná kapusta s mäsom: Ryžu uvaríme a zmiešame s kapustou a mäsom.
Zabíjačková kapustnica
Kapustnica je tradičná slovenská polievka, ktorá sa často pripravuje počas zabíjačiek. Existuje mnoho variantov tohto receptu, pričom každý región má svoje vlastné špecifiká.
Prečítajte si tiež: Tradičný Segedínsky guláš
Prečítajte si tiež: Segedínsky guláš: Čo by ste mali vedieť