Placky sú jednoduché a rýchle jedlo, ktoré ponúka široké možnosti obmien a kombinácií. Či už hľadáte recept na tradičné zemiakové placky, alebo chcete experimentovať s novými prísadami, tento článok vám poskytne inšpiráciu a návod, ako si pripraviť chutné placky pre každú príležitosť. Sú ideálne ako hlavné jedlo, príloha alebo chutný snack.
Zemiakové placky: Klasika, ktorá nikdy neomrzí
Zemiakové placky sú tradičné slovenské jedlo, ktoré má v rôznych regiónoch rôzne názvy - podlesníky, baba, haruľa, cmunda, vošouchy, kramfleky, křapáče, zmrazky alebo nálešniky. Ich príprava je jednoduchá a výsledok vždy poteší.
História a pôvod
Pestovanie zemiakov sa na našom území rozvinulo v druhej polovici 17. storočia a s týmto obdobím je spájaný aj rozvoj zemiakových placiek. Pôvodne boli zemiakové placky veľmi jednoduché jedlo, pozostávajúce len zo strúhaných zemiakov a soli. Neskôr sa začali pridávať ďalšie ingrediencie, ako cesnak, majorán alebo rasca.
Ingrediencie na tradičné zemiakové placky
Na prípravu tradičných zemiakových placiek budete potrebovať:
- 4 ks zemiakov (varný typ C)
- 1 ks vajce
- 1 PL majorán
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladkej múky (možno použiť aj polohrubú alebo celozrnnú múku)
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Dobrota (vegeta) podľa chuti (voliteľné)
- Červená paprika mletá podľa chuti (voliteľné)
- Olej na pečenie (repkový olej, bravčová masť alebo prepustené maslo)
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Ak nemáte strúhadlo, môžete použiť kuchynský robot so sekaním.
- Dochutenie zemiakovej zmesi: Do postrúhaných zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, koreniním, červenou paprikou a Dobrotou.
- Odstránenie prebytočnej vody: Ak zemiaky pustili veľa vody, odporúčame ju lyžicou odstrániť. Menej vlhkosti znamená chrumkavejšie placky.
- Pridanie múky: Nakoniec pridajte múku a všetky ingrediencie dôkladne premiešajte.
- Ochutnanie a doladenie: Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ.
- Pečenie placiek: Na panvici zohrejte olej. Z cesta na panvici vytvorte placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista. Dajte pozor, aby po pridaní každej placky neklesla teplota oleja.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Výber zemiakov: Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie staré zemiaky, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, takže cesto by potrebovalo viac múky. Najlepší typ zemiakov na placky je varný typ C.
- Použitie múky: Väčšina tradičných receptov používa hladkú múku, ktorá pomáha plackám držať tvar a dodáva im jemnosť. Môžete vyskúšať aj polohrubú múku pre hutnejšie placky alebo celozrnnú múku pre zdravšiu verziu.
- Zabránenie stmavnutiu zemiakov: Aby vám nastrúhané zemiaky nestmavli, prilejte k nim trochu horúceho mlieka. Ak mlieko nemáte, namiesto mlieka pridajte horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy.
- Chrumkavosť: Ak chcete dosiahnuť chrumkavé placky, pridajte čo najmenej múky. Zemiaky by mali pustiť dosť škrobu, aby držali pohromade.
- Olej na pečenie: Na pečenie zemiakových placiek je najlepšie použiť repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené maslo (ghee). Vyprážanie na liatinových panviciach je ideálne, pretože rovnomerne rozdeľujú teplo a zadržujú ho.
- Vylepšenie chuti: Pre vylepšenie chuti môžete do zemiakovej zmesi pridať lyžicu majonézy, strúhaný syr alebo nastrúhané jablko.
Ako podávať zemiakové placky
Zemiakové placky sa môžu podávať ako hlavné jedlo s tatárskou omáčkou, kyslou smotanou, alebo ako príloha k mäsitým či bezmäsitým jedlám.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Tradičné spôsoby podávania:
- S kyslou smotanou a cesnakom
- S kyslou kapustou
- S hovädzím gulášom
Originálne spôsoby podávania:
- So špenátovým prívarkom a pošírovaným vajcom
- So salsou a avokádom
- Ako základ na mini pizze
- S údeným lososom a kôprovým dipom
- So syrovým dipom
Zemiakové placky pečené v rúre: Zdravšia alternatíva
Ak preferujete zdravšiu verziu zemiakových placiek, môžete ich upiecť v rúre namiesto vyprážania na oleji.
Ingrediencie
- 750 g zemiakov
- 1 cuketa
- 1 cibuľa
- 2 až 3 strúčiky cesnaku
- 3 vajcia
- 4 - 5 PL hladkej múky
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup prípravy
- Zemiaky umyjeme, ošúpeme a najemno nastrúhame. Poriadne z nich vyžmýkame prebytočnú šťavu, napríklad aj pomocou utierky.
- Očistíme a nastrúhame jednu stredne veľkú cuketu.
- Zeleninu premiestnime do vhodne veľkej nádoby. K zemiakom a cukete pridáme aj nadrobno nakrájanú cibuľu a pretlačené strúčiky cesnaku. Taktiež nezabudneme na vajcia a múku.
- Zmes dochutíme soľou a korením, prípadne obľúbenými bylinkami, napríklad majoránkou.
- Všetko dôkladne vymiešame a postupne začneme zmes v tvare placiek ukladať na plech s papierom na pečenie.
- Placky pečieme pri zapnutom ventilátore a teplote 180 °C asi 35 až 45 minút.
Placky z rôznej zeleniny: Experimentujte s chuťou
Placky nemusia byť len zo zemiakov. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, ako cuketu, mrkvu, kaleráb, fenikel, zeler, hrášok, kukuricu alebo tekvicu.
Recept na zeleninové placky so syrom a cous-cous
- 500g tvrdej zeleniny (cuketa, mrkva, zemiaky, kaleráb, fenikel, celer, tekvica)
- Drobná zelenina podľa chuti (hrášok, kukurica)
- Malá šálka cous-cous
- 1/2 ČL soli
- 2 šálky vriacej vody
- 50g tvrdého syru
- 1 cibuľka
- Petržlenová vňať
- 2 vajíčka
- Olej na pečenie
Postup prípravy
- Zeleninu očistíme, ošúpeme a postrúhame na jemno.
- Ak používame mrazený hrášok alebo kukuricu, krátko ich zalejeme vrelou vodou a zcedíme.
- Cous-cous dáme do misky, pridáme soľ a zalejeme vriacou vodou. Prikryté necháme 7 minút nabopnať.
- Postrúhame tvrdý syr.
- Pridáme k zelenine aj na drobno pokrájanú cibuľku a petržlenovú vňať.
- Na záver pridáme 2 vajíčka a cous-cous a všetko spolu premiešame.
- Panvicu nahrejeme, pridáme trochu oleja a potom lyžičkou formujeme do horúcej panvice placky.
- Každú placku necháme na nízkom ohni pomaly ca. 5 min. z každej strany opekať.
Placky chutia výborne s jogurtovým dipom a zeleninovým šalátom, či zemiakmi.
Iné recepty na placky
- Cícerové placky: Z cícerovej múky, vody, olivového oleja a medvedieho cesnaku.
- Špenátové palacinky s lososom: Zo špenátu, múky, vajec a Lučiny s plátkami lososa.
- Placky zo sladkých zemiakov: Z batátov opečených na panvici a zapečených v rúre.
- Kelové placky so zemiakmi: Z kelu, zemiakov, cibule, cesnaku a syra.
- Kapustové placky: Z kapusty, cibule, špenátu, ovsených vločiek a vajec.
- Cukinové placky: Z cukety, syra, cesnaku, jarnej cibuľky, vajíčok a mandľovej múky.
- Bryndzové placky: Zo zemiakov, bryndze, vajec a škrobu.
- Placky s medvedím cesnakom: Zo zemiakov, syra, medvedieho cesnaku, mladej cibuľky a ovsených vločiek.
- Polentové placky: Z polenty, parmezánu a petržlenovej vňate.
Placky s kuracím soté: Sýte a chutné jedlo
Zemiakové placky plnené kuracím soté sú obľúbené v reštauráciách a kolibách. Príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.
Ako na to?
- Pripravte si zemiakové placky podľa jedného z vyššie uvedených receptov.
- Pripravte si kuracie soté podľa vlastnej chuti. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny a korenín.
- Na hotovú zemiakovú placku navrstvite kuracie soté a posypte strúhaným syrom.
- Placku preložte na polovicu alebo zrolujte.
- Podávajte teplé.
Mesačný plán prípravy jedál: Uľahčite si varenie
Ak chcete mať varenie pod kontrolou a ušetriť čas, môžete si pripraviť mesačný plán prípravy jedál. S týmto plánom sa vyhnete stresu z každodenného vymýšľania, čo uvariť, a zabezpečíte si vyváženú stravu.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Placky sú skvelou voľbou do mesačného plánu, pretože sú variabilné a dajú sa pripraviť z rôznych surovín. Môžete si naplánovať rôzne druhy placiek na rôzne dni a kombinovať ich s rôznymi prílohami.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky