Segedínsky guláš je obľúbené jedlo sýtej chuti, ktoré sa tradične pripravuje z bravčového mäsa, kyslej kapusty a smotany. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom niektoré z nich využívajú aj zabíjačkovú kapustu, čo dodáva gulášu jedinečnú chuť a arómu. Poďme sa pozrieť na recept, ktorý kombinuje tradičný segedínsky guláš s prvkami zabíjačky.
Segedínsky guláš podľa receptu starej mamy
Tento recept pochádza od starej mamy a patrí medzi obľúbené jedlá. Príprava trvá približne 30 minút. Je to recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, a každá rodina si ho prispôsobuje podľa vlastnej chuti.
Príprava segedínskeho gulášu:
- Na oleji do ružova opražíme cibuľku, pridáme mäso a silno opražíme.
- Keď mäso pustí šťavu, pridáme mletú červenú papriku a ešte chvíľu podusíme.
- Stíšime plameň na najmenší a pridáme soľ, červenú papriku, bobkový list a štipku čierneho korenia.
- Všetko zalejeme dvoma litrami vody, privedieme do varu.
- Na koniec pridáme smotanu, zahustíme múkou rozrobenou v mlieku podľa potreby.
Tento základný recept je možné obohatiť o ďalšie ingrediencie, ako napríklad paradajkový pretlak, huby alebo zemiaky. Dôležité je, aby guláš mal hustú konzistenciu a bohatú chuť.
Segedín podľa vlastnej chuti
Existuje aj recept na segedín, ktorý sa pripravuje podľa vlastnej chuti. Na prípravu potrebujeme 1 kg bravčového mäsa a 1 kg kyslej kapusty. Je to recept, ktorý umožňuje experimentovať s rôznymi prísadami a koreninami, a vytvoriť si tak segedín, ktorý najviac vyhovuje našim chuťovým bunkám.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového mäsa (najlepšie pliecko alebo stehno)
- 1 kg kyslej kapusty
- 1 cibuľa
- Sladká paprika
- Soľ, korenie
- Smotana na varenie
- Hladká múka (na zahustenie)
- Olej alebo masť
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky a orestujeme na rozpálenom oleji.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme do sklovita.
- Pridáme mletú papriku, soľ a korenie.
- Pridáme kyslú kapustu a podlejeme vodou alebo vývarom.
- Dusíme, kým mäso nie je mäkké.
- Nakoniec pridáme smotanu rozmiešanú s múkou a povaríme, kým guláš nezhustne.
UFO (fotorecept) so zabíjačkovou klobásou
Tento recept kombinuje segedínsky guláš s prvkami zabíjačky. Je to recept, ktorý prináša do tradičného segedínu novú chuť a vôňu. Zabíjačková klobása dodáva gulášu pikantnosť a dymovú arómu, ktorá ho robí neodolateľným.
Prečítajte si tiež: Tradičný Segedínsky guláš
Ingrediencie:
- Bravčové mäso nakrájané na kocky
- Zabíjačková klobása nakrájaná na drobno
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Čierne korenie
- Gulášové korenie
- Rasca
- Zázvor
- Sójová omáčka
- Soľ
- Mletá paprika
- Bujón
- Bobkový list
- Cukor
- Cesnak
- Smotana
- Múka
Postup:
- Na masle opražíme cibuľku do sklovita, pridáme zabíjačkovú klobásu nakrájanú na drobno a chvíľku poopekáme.
- Pridáme mäso nakrájané na kocky a opekáme, kým neobelelo.
- Pridáme čierne korenie, gulášové korenie, rascu, zázvor, sójovú omáčku, soľ, mletú papriku a všetko premiešame.
- Zalejeme bujónom a pridáme bobkový list a lyžičku cukru.
- Dusíme zhruba hodinu a pol.
- Pridáme nepremytú kapustu zbavenú prebytočnej šťavy a prelisovaný cesnak.
- Dusíme 15 minút, kým kapusta nezmäkne.
- V smotane vymiešame múku a zalejeme guláš.
- Necháme prejsť varom a dochutíme zázvorom.
Kapusta s mäsom na zaváranie
Mäso nakrájame a pridáme ku kapuste. Premiešame. Plníme do pohárov na zaváranie. Zavárame 100 stupňov / 35 minút. Tento spôsob prípravy je ideálny pre tých, ktorí si chcú uchovať segedínsky guláš na dlhšiu dobu. Zaváranie zabezpečí, že guláš si zachová svoju chuť a vôňu po dlhú dobu.
Ďalšie recepty s kapustou
Okrem segedínskeho gulášu existuje mnoho ďalších receptov s kapustou, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Fliačky s kyslou kapustou: Kyslú kapustu premyjeme a necháme odtiecť. Dusíme domäkka so soľou, vegetou a čiernym korením.
- Kapustové halušky: Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme kapustu a dusíme domäkka.
- Bulharská kapusta: Kapustu a papriku nakrájame na prúžky, paradajky na kocky, cesnak na plátky, cibuľu na mesiačiky a mrkvu nastrúhame. Všetko dáme do hrnca a podlejeme.
- Zemiaková kapusta s paradajkami: Nakrájanú kapustu premiešame so soľou a rascou a orestujeme. Pridáme vývar a podusíme domäkka. Potom pridáme na osminky nakrájané paradajky.
Tipy a triky pre dokonalý segedínsky guláš
- Výber mäsa: Na segedínsky guláš je najvhodnejšie použiť bravčové pliecko alebo stehno. Mäso by malo byť prerastené tukom, aby bol guláš šťavnatý.
- Kyslá kapusta: Kyslá kapusta by mala byť kvalitná a dobre prekvasená. Ak je príliš kyslá, môžeme ju pred pridaním do gulášu prepláchnuť vodou.
- Koreniny: Na segedínsky guláš sa tradične používa mletá paprika, soľ, korenie a bobkový list. Môžeme pridať aj rascu, majoránku alebo zázvor.
- Zahustenie: Segedínsky guláš môžeme zahustiť smotanou rozmiešanou s múkou alebo škrobom. Dôležité je, aby sme múku alebo škrob dobre rozmiešali, aby sa v guláši nevytvorili hrudky.
- Podávanie: Segedínsky guláš sa tradične podáva s knedľou, ale môžeme ho podávať aj s chlebom alebo zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Segedínsky guláš: Čo by ste mali vedieť
Prečítajte si tiež: O Segedínskom Guláši