Šamrole, v niektorých regiónoch známe aj ako trubičky alebo kremrole, sú obľúbeným dezertom z lístkového cesta plnené sladkou náplňou. Táto pochúťka, často pripravovaná pri výnimočných príležitostiach, si získala popularitu vďaka svojej chrumkavosti a lahodnej chuti. V nasledujúcom článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť dokonalé šamrole doma.
Príprava cesta na šamrole
Lístkové cesto
Najčastejšie sa šamrole pripravujú z lístkového cesta, ktoré je možné zakúpiť hotové alebo si ho pripraviť doma. Domáce lístkové cesto je síce prácnejšie, ale výsledok stojí za to.
Recept na domáce lístkové cesto:
- 1. cesto:
- 30 dkg hladkej múky špeciál
- 6 žĺtkov
- 2 lyžice octu
- 1 dl mlieka
- štipka soli
- 2. cesto:
- 30 dkg hladkej múky špeciál
- 2 Palmelly (alebo Palmariny, Hera, či Helia)
Postup:
- Z prvých surovín vypracujeme cesto ako na štrúdľu, aby sa nelepilo na prsty. Cesto rozdelíme na 2 časti a necháme na doske odpočívať.
- Medzitým si pripravíme druhé cesto. Do múky postrúhame obe Palmelly a spracujeme na cesto. Toto cesto tiež rozdelíme na polovice.
- Na dobre pomúčenej doske rozvaľkáme cesto č. 2 na veľkosť A4, rozvaľkáme aj cesto č. 1 na tú istú veľkosť a pomocou valčeka prenesieme na cesto č. 2.
- Cesto zvinieme ako závin a dáme do mikroténového vrecka do chladničky. To isté urobíme aj s druhými časťami ciest.
- Po troch hodinách cesto vyberieme a prevalkáme a znovu zvinieme ako závin, opäť dáme do chladničky. Cesto môže v chladničke oddychovať 3-4 dni, ale môžeme z neho robiť aj na druhý deň.
Tip: Ak chcete cesto uskladniť dlhšie, môžete ho zamraziť.
Alternatívne cestá
Okrem lístkového cesta sa dajú šamrole pripraviť aj z cesta smotanového alebo sádelníkového. Tieto cestá sú menej náročné na prípravu a môžu byť dobrou alternatívou pre tých, ktorí nemajú čas alebo skúsenosti s lístkovým cestom.
Tvarovanie a pečenie šamrolí
- Cesto rozvaľkáme na tenký plát a nakrájame na pásiky široké približne 1,5 - 2,5 cm.
- Kovové trubičky (formičky na šamrole) potrieme olejom alebo maslom.
- Pásiky cesta namotávame na trubičky tak, aby sa prekrývali. Začíname od užšieho konca trubičky smerom k širšiemu.
- Spoj cesta pritlačíme, aby sa počas pečenia nerozmotalo.
- Pripravené trubičky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie spojom dole.
- Potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180-250 °C (podľa typu rúry) približne 10-25 minút, kým nie sú zlatisté.
- Po upečení necháme trubičky mierne vychladnúť a stiahneme ich z trubičiek.
Tipy:
- Ak nemáte kovové trubičky, môžete si ich vyrobiť z alobalu.
- Pred pečením môžete šamrole posypať kryštálovým cukrom pre karamelový efekt.
- Dávajte pozor, aby ste šamrole nepiekli príliš dlho, inak budú tvrdé a suché.
Plnky do šamrolí
Šamrole sa tradične plnia bielkovým snehom, ale existuje množstvo ďalších chutných náplní, ktoré môžete vyskúšať.
Prečítajte si tiež: Objavte recept na samrole z 18. storočia
Bielkový sneh
Recept na bielkový sneh:
- 3 dcl bielkov
- 70 dkg práškového cukru
- 2 PL octu alebo citrónovej šťavy
Postup:
- Bielky šľaháme nad parou do tuha.
- Keď je sneh už dosť hustý, zložíme ho z pary a pridáme ocot alebo citrónovú šťavu a ešte chvíľu šľaháme.
Alternatívny postup:
- Bielky (105 gramov) a štipku soli dáme do misy kuchynského robota.
- V hrnci zohrievame cukor a vodu na teplotu 119 stupňov.
- Odstavíme a vlejeme do šľahajúcich sa bielkov, do ktorých pridáme citrodeko.
- Šľaháme asi 10 minút, kým nie je plnka hotová.
Tipy:
- Pre extra chuť môžete do snehu pridať vanilkový cukor, citrónovú kôru alebo likér.
- Sneh by mal byť dostatočne tuhý, aby držal tvar a neroztekal sa.
Ďalšie náplne
- Parížska šľahačka: Vyšľahaná smotana na šľahanie s kakaom a cukrom.
- Vanilkový krém: Klasický vanilkový puding pripravený z mlieka, cukru a vanilkového extraktu.
- Mascarpone krém: Mascarpone zmiešané so šľahačkou, cukrom a citrónovou šťavou a kôrou.
Plnenie a servírovanie šamrolí
- Hotovú plnku dáme do cukrárenského vrecka so špičkou.
- Šamrole plníme z obidvoch strán až ku okrajom tak, aby krém mierne presahoval von.
- Pred podávaním posypeme práškovým cukrom.
Tipy:
- Šamrole plňte tesne pred podávaním, aby cesto nezvlhlo.
- Pre extra efekt môžete šamrole ozdobiť čokoládovou polevou alebo ovocím.
Prečítajte si tiež: Rýchly a jednoduchý dezert šamrole
Prečítajte si tiež: Vianočné šamrole