Šamrole sú obľúbeným dezertom, ktorý sa často pripravuje na Vianoce, oslavy alebo jednoducho, keď máte chuť na niečo sladké. Tento recept od Josefa, známeho českého cukrára, je ultra rýchly a jednoduchý, takže si ich môžete upiecť aj vy. Josef je uznávaný cukrár, ktorý vydáva bestsellery, porotcoval v TV súťaži Pečie celá zem a jeho dezerty ponúkajú špičkové podniky.
Ingrediencie
Na šamrole:
- 270 g hladkej múky
- 150 g studeného masla
- 170 g kyslej smotany
- 2 g soli
- Kovové trubičky
- 1 vajce na potretie
- Práškový cukor na posypanie
Na krém:
- 120 g bielkov
- 240 g kryštálového cukru
- 20 g citrónovej šťavy
- 20 g vody
- 1 vanilkový struk (alebo vanilkový cukor)
Postup
- Príprava cesta: Do misy s múkou pridajte soľ a na kúsky nakrájané studené maslo. Vypracujte ľahkú mrveničku. Potom pridajte studenú kyslú smotanu a rýchlo vypracujte hladké cesto. Zabaľte ho do fólie a dajte na 30 minút do chladničky.
- Tvarovanie šamrolí: Cesto vyvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 30x48 cm. Potrite ho rozšľahaným vajíčkom a nakrájajte na 16 pásikov širokých 3 cm. Pásiky jeden po druhom namotávajte na kovové trubičky. Začínajte na hrubšej strane a každý závit prekrývajte asi o pol centimetra, aby šamrole pri pečení nepraskali a nezošmykli sa z trubičiek.
- Pečenie: Uložte šamrole na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre predhriatej na 180 °C 20 až 25 minút, kým nebudú zlatisté.
- Chladenie: Ešte vlažné šamrole stiahnite z trubičiek a nechajte úplne vychladnúť.
- Príprava krému: V mise zmiešajte bielky, citrónovú šťavu, vodu, zrniečka z vanilkového struku (alebo vanilkový cukor) a kryštálový cukor. Zmes zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa cukor nerozpustí (asi pri 60 °C). Skúste, či medzi prstami necítite kryštáliky cukru. Ak nie, zmes ihneď vyšľahajte do tuhého snehu.
- Plnenie: Vanilkový krém preložte do cukrárskeho vrecka s veľkou špičkou a naplňte ním vychladnuté šamrole. Začnite na hrubšej strane a dávajte pozor, aby v šamroliach nezostali vzduchové bubliny.
- Dokončenie: Naplnené šamrole posypte práškovým cukrom a nechajte v chladničke stuhnúť.
Tipy a triky
- Rýchlejšia verzia: Ak nemáte čas na prípravu domáceho cesta, môžete použiť už vyvaľkané lístkové cesto.
- Obohatenie krému: Do snehu môžete pridať nastrúhanú citrónovú kôru alebo najemno nasekané lístky čerstvej mäty.
- Iné druhy cesta: Okrem lístkového cesta môžete použiť aj smotanové alebo sádelníkové cesto.
- Plnka nad parou: Bielky a cukor šľahajte nad parou do zhustnutia, kým zmes nie je lesklá a tuhá. Ochutnajte citrónovou šťavou.
- Teplota pri pečení: Šamrole pečte pri teplote 190-200 °C približne 10-15 minút.
- Uvoľňovanie z trubičiek: Šamrole uvoľňujte z trubičiek ešte za horúca.
- Skladovanie: Odporúča sa urobiť väčšiu dávku, pretože šamrole dlho nevydržia.
Variácie receptu
- Šamrole s džemom: Bielkovú penu môžete dochutiť marhuľovým džemom a medom.
- Šamrole s likérom: Do krému môžete pridať obľúbený likér.
Prečítajte si tiež: Objavte recept na samrole z 18. storočia
Prečítajte si tiež: Ako upiecť šamrole
Prečítajte si tiež: Vianočné šamrole