V posledných rokoch sa histamínová intolerancia stala pomerne známou a zdá sa, že čoraz viac ľudí si tento stav uvedomuje aj u seba. Keďže táto molekula je veľmi dôležitá pre fungovanie mnohých telesných funkcií, v prípade intolerancie môže spôsobiť množstvo problémov v našom organizme. Tento článok sa zameriava na histamínovú intoleranciu, jej príznaky, príčiny, diagnostiku a možnosti liečby, vrátane diétnych odporúčaní a receptov. Špeciálny dôraz je kladený na šampiňóny a ich zaradenie do jedálnička pri histamínovej intolerancii.
Čo je histamínová intolerancia?
Histamín je úplne prirodzená molekula, ktorá sa nachádza v organizme a zohráva dôležitú úlohu v zdraví imunitného systému. Ovplyvňuje alergiu, alergické reakcie, prenos signálov v mozgu a podporuje uvoľňovanie žalúdočnej kyseliny, ktorá je nevyhnutná pre trávenie. Rovnako ako pri všetkom, aj tu platí, že dôležitá je miera. Príliš veľa histamínu nám totiž môže škodiť. Zvýšený histamín môže okrem alergických vyrážok zvyšovať riziko vzniku depresie, spôsobovať nadmernú produkciu žalúdočnej kyseliny, čo vedie k častejšiemu páleniu záhy a nepríjemným bolestiam brucha, nehovoriac o oveľa vážnejších zdravotných problémoch.
Histamínová intolerancia (HIT) je stav, pri ktorom telo nie je schopné efektívne odbúravať histamín, čo vedie k rôznym nepríjemným symptómom. Histamín je amín, ktorý sa prirodzene nachádza v tele a v niektorých potravinách. Zohráva dôležitú úlohu v imunitnej odpovedi, regulácii trávenia a nervovej sústave. U ľudí s HIT dochádza k nahromadeniu histamínu, čo môže vyvolať symptómy ako bolesti hlavy, kožné vyrážky, tráviace ťažkosti (nadúvanie, hnačka, bolesti brucha), únava, a dokonca aj respiračné problémy.
Histamínová intolerancia nie je alergia, ale skôr metabolická porucha. Spôsobuje ju dysbalancia medzi príjmom histamínu a schopnosťou tela ho odbúravať. Hlavným enzýmom zodpovedným za odbúravanie histamínu je diaminooxidáza (DAO). Nedostatok DAO alebo jeho znížená funkcia vedie k nahromadeniu histamínu v tele.
Príčiny histamínovej intolerancie
Histamín a jeho prekurzor histidín (aminokyselina, z ktorej vzniká histamín) sa nachádzajú v mnohých potravinách. Preto nadmerná konzumácia určitých druhov jedál môže spôsobiť problémy. Normálne však naše telo dokáže regulovať hladinu histamínu pomocou špeciálnych enzýmov, predovšetkým diaminooxidázy (DAO), ktoré histamín odbúravajú. Histamínová intolerancia sa objavuje vtedy, keď tieto enzýmy nedokážu správne fungovať. Dôvodov môže byť viacero, vrátane ochorení tráviaceho traktu, ako sú zápal čriev IBD, premnoženie baktérií v tenkom čreve (SIBO) alebo syndróm deravého čreva. Pri týchto ochoreniach sú poškodené bunky čriev, ktoré obsahujú enzýmy potrebné na odbúravanie histamínu, a ich funkcia je oslabená.
Prečítajte si tiež: Chutný a rýchly obed s kuskusom
Potiaže môžu byť zapríčinené aj niektorými liekmi a potravinami, ktoré blokujú funkciu alebo tvorbu spomínaných enzýmov a tým zvyšujú uvoľňovanie histamínu v tele. Najčastejšie ide o kyselinu acetylsalicylovú (aspirín), diclofenac a niektoré antibiotiká. Ďalej treba spomenúť genetické poruchy, vážne traumy, nedostatok vitamínu B6 alebo zinku, ochorenia pečene, extrémne teploty, alkohol a chronický stres. Ľudia, žijúci v ustavičnom strese a úzkosti majú vyššiu pravdepodobnosť zvýšenia hladiny histamínu.
Existuje niekoľko faktorov, ktoré môžu prispievať k rozvoju HIT:
- Nedostatok DAO: Genetická predispozícia, zápalové ochorenia čriev, lieky (napr. niektoré antibiotiká, antidepresíva, analgetiká) môžu znižovať aktivitu DAO.
- Nadmerný príjem histamínu: Konzumácia potravín s vysokým obsahom histamínu alebo potravín, ktoré uvoľňujú histamín v tele (histamínové liberátory).
- Iné zdravotné stavy: Niektoré ochorenia, ako napríklad syndróm dráždivého čreva (IBS), Crohnova choroba, ulcerózna kolitída, mastocytóza a SIBO (Small Intestinal Bacterial Overgrowth), môžu prispievať k rozvoju HIT.
- Alkohol: Niektoré druhy alkoholu, najmä červené víno a pivo, obsahujú vysoké množstvo histamínu a zároveň inhibujú aktivitu DAO.
Príznaky histamínovej intolerancie
Výskyt, intenzita a druh príznakov závisí od jednotlivca, no najčastejšie sa prejavujú ako bolesti hlavy, migrény, únava či tráviace problémy. Patrí sem nevoľnosť, vracanie, vyrážky, začervenanie kože, svrbenie, nádcha, červené a svrbiace oči, kýchanie, ale aj poruchy menštruačného cyklu. Pri vážnejšej histamínovej intolerancii sa často vyskytuje vysoký krvný tlak, kŕče v oblasti brucha, opuchy pier a očí, poruchy spánku, závraty či tras. Príznaky sú veľmi rozmanité a často pripomínajú iné ochorenia alebo potravinové alergie, čo môže sťažiť diagnostiku.
Medzi najčastejšie prejavy patrí nevoľnosť, bolesti brucha alebo hlavy, únava či svrbenie kože. Diagnostika histamínovej intolerancie je obtiažna, ale spravidla je spojená s nevoľnosťou, bolesťou brucha alebo hlavy po nadmernom príjme potravín, ktoré histamín obsahujú (tvrdé zrejúce syry, fermentované potraviny alebo údeniny).
Diagnostika histamínovej intolerancie
Najpresnejším spôsobom vyšetrenia je kontrola aktivity DAO v krvnom sére. Dobrou metódou môže byť aj vedenie stravovacieho denníka, ktorý pomáha sledovať potraviny, ktoré môžu zhoršovať príznaky.
Prečítajte si tiež: Všetko o varení šampiňónov
Diagnostika HIT je často náročná, pretože symptómy sú nešpecifické a môžu sa prekrývať s inými ochoreniami. Diagnostický proces zvyčajne zahŕňa:
- Anamnéza: Dôkladný rozhovor s lekárom o symptómoch, stravovacích návykoch a užívaných liekoch.
- Eliminačná diéta: Dočasné vylúčenie potravín s vysokým obsahom histamínu a histamínových liberátorov z jedálnička na dobu 2-4 týždňov a sledovanie zlepšenia symptómov.
- Testovanie DAO: Krvný test na meranie hladiny DAO. Nízka hladina DAO môže naznačovať HIT.
- Testovanie histamínu: Meranie hladiny histamínu v krvi alebo moči.
- Provokačný test: Podávanie kontrolovaného množstva histamínu pod dohľadom lekára a sledovanie reakcie organizmu. Tento test sa vykonáva zriedka.
Rozklad histamínu
Histamín sa rozkladá predovšetkým enzýmom diamínoxidáza (DAO) a v menšej miere enzýmom histamín-N-metyltransferáza (HNMT). DAO je sekrečný proteín (vylučovaný z bunky do extracelulárneho priestoru), ktorý pôsobí v črevnej dutine. HNMT neutralizuje histamín vo vnútri buniek a nachádza sa okrem iného v pečeni a mozgu.
Potraviny a histamínová intolerancia
Veľa potravín obsahuje vysokú hladinu histamínu, vrátane alkoholu, zrejúcich syrov a fermentovaných výrobkov. Určité lieky a zdravotné stavy môžu taktiež spôsobiť nerovnováhu histamínu. Histamín je chemická látka, ktorá prenáša signály do mozgu, spúšťa uvoľňovanie žalúdočnej kyseliny potrebnej na trávenie a uvoľňuje sa ako reakcia imunitného systému na poranenie alebo alergickú reakciu. Intolerancia na histamín nastáva, keď telo nedokáže rozložiť dostatočné množstvo histamínu v črevách, čo vedie k zvýšeniu hladiny histamínu v krvi. Toto zvyčajne súvisí s nízkou hladinou enzýmu diamínoxidáza (DAO), ktorý je hlavnou látkou rozkladajúcou strávený histamín.
Takmer všetky potraviny a nápoje obsahujú určité množstvo histamínu. Množstvo sa zvyčajne zvyšuje, keď potravina starne, kazí sa alebo fermentuje. Niektoré potraviny a nápoje obsahujú zlúčeniny, ktoré podporujú uvoľňovanie histamínu v tele alebo blokujú produkciu či účinnosť enzýmov DAO (diamínoxidáza) a HNMT (histamín-N-metyltransferáza).
Pokiaľ trpíte histamínovou intoleranciou, existujú v praxi 3 najčastejšie spôsoby, ako môžete prejavy ovplyvňovať:
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept s mletým mäsom a šampiňónmi
- Histamín v strave.
- Regulácia aktivity enzýmu DAO.
- Ďalšie biogénne amíny v strave.
Potraviny, ktorým sa treba vyhnúť
Medzi potraviny, ktoré obsahujú vysoké množstvo histamínu alebo sú histamínovými liberátormi, patria:
- Alkohol (najmä červené víno, ale i pivo, sekt či destiláty).
- Zrejúce syry: Cheddar, parmezán, brie, camembert.
- Údeniny a spracované mäso: Salámy, klobásy, šunka, slanina. Šunku najradšej bez konzervantov a bez éčok.
- Ryby a morské plody: Najmä konzervované, údené alebo marinované.
- Fermentované potraviny: Kyslá kapusta, kimchi, kombucha, jogurt, kefír, ocot (okrem bieleho vínneho octu).
- Niektoré druhy zeleniny: Paradajky, špenát, baklažán, avokádo, huby.
- Niektoré druhy ovocia: Citrusové plody, jahody, maliny, ananás, banány.
- Kvasnicové výrobky: Chlieb, pečivo, koláče.
- Čokoláda a kakao.
- Orechy: Najmä vlašské orechy, kešu, arašidy.
- Koreniny: Chili, kari, škorica, klinček.
- Aditíva a konzervanty: Glutamát sodný (MSG), benzoáty, siričitany.
- Polievky je najlepšie variť doma, aby ste mali kontrolu nad použitými ingredienciami a vyhli sa pridaným aditívam a konzervantom.
Potraviny, ktoré sú zvyčajne dobre tolerované
Medzi potraviny, ktoré sú zvyčajne dobre tolerované pri HIT, patria:
- Čerstvé mäso a ryby: Ideálne sú čerstvé, nespracované a rýchlo uvarené. Odporúča sa buď overené alebo čerstvé mäso.
- Čerstvé ovocie a zelenina: S výnimkou tých, ktoré sú uvedené v zozname nevhodných potravín.
- Ryža, quinoa, amarant: Tieto obilniny sú zvyčajne dobre tolerované.
- Kokosové mlieko a kokosový olej: Sú dobrou alternatívou k mliečnym výrobkom a iným olejom.
- Olivový olej: Používajte extra panenský olivový olej.
- Bylinky: Väčšina čerstvých bylín je povolená (bazalka, mäta, tymián, rozmarín).
- Zemiaky, ryža, cestoviny, cereálie, ovsené vločky.
- Chlieb a pečivo z nekysnutého cesta (aj bezlepkové pečivo je riešením).
- Čerstvé mliekarenské výrobky (mlieko, čerstvý smotanový syr, tvaroh, smotana).
- Zelenina, ako napríklad hlávkový šalát, karfiol, brokolica, čakanka, uhorka, mrkva, cesnak, huby, cuketa, špargľa, cibuľa a reďkovka.
- Ovocie ako jablko, melón, hruška, hrozno a rebarbora.
- Čerstvé mäso a hydina (okrem kuraciny).
- Ak máš veľmi rada ryby, môžeš si občas jednu dopriať, ale musí byť úplne čerstvá.
- Rastlinný olej.
- Ako nápoj je pre teba najlepšia nesýtená minerálka alebo čistá voda.
Šampiňóny a histamínová intolerancia
Hríby / šampiňóny, hliva, kozáky, dubáky, shimeji, shiitake / sú vo všeobecnosti považované za potravinu, ktorú možno konzumovať pri histamínovej intolerancii. Avšak, je dôležité dbať na čerstvosť a spôsob prípravy. Staršie alebo nesprávne skladované huby môžu obsahovať vyššie množstvo histamínu.
Liečivé huby a histamínová intolerancia
V krajinách východnej Ázie používajú už stáročia huby na posilnenie imunity. V súčasnosti si huby získavajú čoraz väčšiu popularitu a sú súčasťou mnohých výživových doplnkov. Tisíce vedeckých štúdií potvrdzujú ich jedinečné imunostimulačné vlastnosti, podporu kardiovaskulárneho systému, a klinické skúšky preukázali ich protizápalové a antialergénne účinky. V Spojenom kráľovstve sa odporúčajú aj pre Národnú zdravotnú službu - NHS na liečbu a riešenie histamínovej intolerancie. Výťažky niektorých liečivých húb, ako reishi (lesklokôrovka obyčajná), koralovec ježovitý - Hericium erynaceus a žezlovka čínska, môžu účinne bojovať proti alergiám a intoleranciám.
Reishi
Aj keď reishi nie je špecifické antihistaminikum, účinné látky Ganodermy môžu priaznivo pôsobiť na alergické odpovede súvisiace histamínovou intoleranciou. Táto liečivá huba je vynikajúca na zmiernenie akéhokoľvek typu alergie, pretože môže obmedziť uvoľňovanie histamínu. Jedna zo štúdií tejto huby udáva, že Ganoderma lucidum obsahuje jedinečné triterpénové zlúčeniny, ako sú ganodermové kyseliny, ktoré majú silné protizápalové a antioxidačné účinky. Triterpény a antioxidanty obsiahnuté v reishi môžu znižovať riziko vzniku alergických reakcií a anafylaktického šoku. Tieto zlúčeniny môžu brániť uvoľňovaniu histamínu a znižovať zápalové reakcie, čo môže potenciálne zmierniť príznaky histamínovej intolerancie, ako sú začervenanie pokožky, svrbenie alebo tráviace problémy.
Reishi má aj imunomodulačné vlastnosti, keďže je bohaté na imunitu regulujúce zlúčeniny, ako sú terpény, terpenoidy, lektíny, hubové imunomodulačné proteíny (FIP) a polysacharidy. Na imunitné bunky a bunky, spojené s imunitným systémom majú najväčší vplyv práve spomínané polysacharidy. Beta-glukány, ktoré reishi obsahuje, môžu mať imunomodulačný účinok na organizmus, čo znamená, že pomáhajú vyvažovať imunitnú odpoveď a znižovať nadmernú aktivitu imunitného systému, ktorá môže viesť k nadprodukcii histamínu. Antioxidanty v reishi môžu neutralizovať voľné radikály, ktoré vznikajú počas imunitnej reakcie. Zníženie oxidačného stresu môže pomôcť organizmu, aby bol menej náchylný na alergické a zápalové reakcie, vrátane tých, ktoré sú spojené s histamínovou intoleranciou.
Je tiež dôležité spomenúť, že reishi má adaptogénne vlastnosti, čo znamená, že podporuje schopnosť organizmu zvládať stres. Keďže je pri tomto ochorení práve stres zaťažujúcim faktorom, hladinu stresu zmierňujúci účinok reishi môže prispieť aj k eliminácii symptómov tohto ochorenia.
Koralovec ježovitý
Koralovec ježovitý - Hericium erinaceus, známy aj ako hríb levia hriva, je vďaka svojim jedinečným bioaktívnym látkam účinnou podporou pri zvládaní reakcií spôsobených zvýšenou hladinou histamínu. Medzi jeho hlavné účinné zložky patria hericenóny a erinacíny, disponujúce výraznými protizápalovými vlastnosťami. Tieto zlúčeniny priaznivo pôsobia na nervový systém a znižujú zápaly v nervových tkanivách. Pri neurologických problémoch, ako sú migrény či pocity úzkosti, ktoré môžu súvisieť s nerovnováhou histamínu, sú tieto účinky mimoriadne prospešné.
Protizápalové vlastnosti koralovca pomáhajú tlmiť nadmerné imunitné reakcie organizmu, ktoré sa môžu prejavovať svrbením, podráždením pokožky alebo nepríjemnými pocitmi v bruchu. Tieto pozitívne účinky sa dosahujú vďaka vysokému obsahu antioxidantov, ktoré neutralizujú voľné radikály a znižujú oxidačný stres. Tým sa zmierňujú zápalové procesy a nepriaznivé reakcie spojené s histamínom.
Koralovec zároveň reguluje činnosť imunitného systému, čím pomáha znižovať precitlivenosť organizmu na vonkajšie podnety. Táto schopnosť modulovať imunitnú odpoveď je mimoriadne užitočná pri reakciách spojených s nerovnováhou histamínu. Huba tiež podporuje zdravie tráviaceho traktu, najmä sliznice žalúdka a čriev. Keďže sa histamínová intolerancia prejavuje najmä poruchami trávenia, pretože v tráviacom systéme prebieha odbúravanie histamínu, jeho podpora je nevyhnutná pre správne fungovanie tohto procesu. Koralovec zlepšuje stav tráviaceho systému, čím napomáha efektívnejšiemu metabolizmu histamínu a zmierňuje nepríjemné prejavy súvisiace s histamínovou intoleranciou.
Žezlovka čínska
Žezlovka čínska - Cordyceps sinensis zmierňuje zápaly vyvolané alergiami podporuje svojimi jedinečnými účinnými látkami imunitný systéma dodáva organizmu energiu. Pri problémoch spojených s histamínom môže pôsobiť nepriamo a priaznivo. Jej hlavná aktívna zložka, kordycepín, má protizápalové vlastnosti. Dokáže inhibovať tvorbu zápalových molekúl, čím znižuje zápalové reakcie spôsobené histamínom, ako sú kožné problémy či svrbenie. Vzhľadom na to, že tieto symptómy sa často spájajú s histamínovou nerovnováhou, žezlovka čínska môže prispieť k ich zmierneniu.
Medzi ďalšie dôležité zložky patria polysacharidy, ktoré majú imunomodulačné účinky. Pomáhajú udržiavať rovnováhu imunitného systému. Reguláciou imunitnej odpovede znižujú riziko nadmerného uvoľňovania histamínu. Navyše tieto látky podporujú zmiernenie zápalov a ochranu buniek prostredníctvom antioxidačných účinkov.
Žezlovka čínska pôsobí aj ako silný antioxidant a pomáha redukovať oxidačný stres. Jej antioxidačné vlastnosti chránia bunky a tkanivá pred škodlivými účinkami voľných radikálov, čo nepriamo spôsobuje aj znižovanie zápalových a alergických reakcií organizmu.
Okrem toho funguje ako adaptogén, čo znamená, že podporuje schopnosť organizmu prispôsobiť sa stresu. Reguluje hladinu kortizolu, čo môže zlepšiť kvalitu spánku. Keďže stres často zvyšuje uvoľňovanie histamínu v tele, schopnosť žezlovky čínskej pomáhať pri zvládaní stresu môže zmierniť aj prejavy ochorenia histamínová intolerancia.
Nakoniec, žezlovka čínska stimuluje energetický metabolizmus buniek a zvyšuje príjem kyslíka, čo je mimoriadne užitočné pre ľudí trpiacich chronickou únavou. Podpora energetického metabolizmu je kľúčová pre celkovú pohodu a odolnosť organizmu, čo môže pozitívne ovplyvniť zvládanie alergických a zápalových stavov.
Čaga
Vedecké objavy odhaľujú potenciál čaga - Inonotus obliquus (známej ako chaga) pri znižovaní mikrovaskulárneho zápalu spôsobeného histamínom. Štúdia publikovaná v časopise PLOS ONE zdôrazňuje silné protizápalové vlastnosti huby čaga - Inonotus obliquus pri liečbe histamínovej intolerancie, ktoré preukazujú jej schopnosť zmierňovať škodlivé účinky histamínu na cievy.
Histamín, zlúčenina uvoľňovaná počas alergických reakcií, môže vyvolať zápal a poškodiť mikrocievy, čo spôsobuje nepríjemné pocity a chronické problémy. Tento výskum ukazuje, že prírodné bioaktívne zlúčeniny chagy dokážu tieto účinky účinne zmierniť, čím podporujú zdravšie fungovanie mikrocieven.
S vedeckou podporou sa čaga (čierna brezová huba) javí ako sľubný prírodný prístup na udržanie zdravého fungovania mikrociev a zníženie nepríjemností, ktoré spôsobuje histamínová intolerancia.
Recepty vhodné pri histamínovej intolerancii
Pri príprave jedál pre ľudí s histamínovou intoleranciou je dôležité dbať na čerstvosť surovín a vyhýbať sa potravinám s vysokým obsahom histamínu. Nasledujúce recepty sú inšpirované princípmi nízkohistamínovej diéty a obsahujú šampiňóny, ktoré sú vo všeobecnosti dobre tolerované.
Pečená šampiňónovo-karfiolová polievka
Ingrediencie v tejto výživnej šampiňónovo - karfiolovej polievky budete piecť. Snehovo-biele klobúčiky si našli svoje miesto v gastronómii pre svoju nezameniteľnú chuť. Šampiňóny obsahujú cenný vitamín D, ktorý v zime nevieme nahradiť zo slnka. Preto by sme ich mali zaradiť do jedálnička v zimných mesiacoch. Taktiež ich konzumujte aj v lete. Za zmienku stojí tiež vitamín B1, B2 a B6, kyselina listová, draslík, fluór, zinok a jód.
Príprava je veľmi jednoduchá. Karfiol, šampiňóny a cibuľu si nakrájame na drobné kúsky. Nachystáme si plech s papierom na pečenie a všetky pokrájané ingrediencie naň premiestnime. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a podľa chuti pridáme čierne korenie. Pečieme cca 25 minút pri 200 stupňoch, pokiaľ nie je všetko upečené. Po upečení hotovú zmes premiestnime do väčšieho hrnca.
Plnené šampiňóny quinoou
Tento recept sa perfektne hodí ako drobné predjedlo, no ak si k nemu pripravíte nejakú prílohu (quinoa, pšeno…) môžete ho podávať aj ako hlavné jedlo.
Vegetariánske cestoviny bez mäsa a paradajok
Všetci máme radi boloňské cestoviny, ale kvôli našej chorobe si ich už nemôžeme dovoliť, pretože obsahujú veľké množstvo paradajok. Tieto vegetariánske cestoviny bez mäsa a paradajok predstavujú vynikajúcu alternatívu ku klasickým boloňským cestovinám.
Ryžový nákyp so šampiňónmi
Ak sa už nachádzate v druhej fáze nízkohistamínovej diéty, môžete vyskúšať pridať do Vášho jedálnička šampinóny. Začnite s menším množstvom, aby ste zistili ako šampinóny tolerujete.
Lievance z banánu a vajíčok
Na tieto lievance naozaj potrebujete len 2 ingrediencie! Zvládne ich každý, aj ten menej zdatný kuchár.
Brokolica a zemiaky s jogurtom
Namiesto bieleho jogurtu môžete použiť aj smotanu, pokiaľ ju dobre znášate. Brokolicu a zemiaky nakrájame a uvaríme na pare. Zemiaky sa varia rýchlejšie, takže ich pridávame až keď je brokolica mäkká.
Mrkvová polievka s kokosovým mliekom
Táto polievka je jednoduchá, chutná a dobre tolerovaná. Mrkva je bohatá na vitamín A a kokosové mlieko dodáva polievke krémovú konzistenciu.
Ingrediencie:
- 500 g mrkvy
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku (ak je tolerovaný)
- 400 ml kokosového mlieka
- 1 l zeleninového vývaru (domáceho, bez nevhodných prísad)
- Olivový olej
- Soľ, biele korenie (podľa chuti)
- Čerstvá bazalka alebo petržlenová vňať (na ozdobu)
Postup:
- Cibuľu a cesnak (ak používate) nakrájajte nadrobno. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na kolieska.
- V hrnci rozohrejte olivový olej a opečte cibuľu a cesnak do sklovita.
- Pridajte mrkvu a krátko opečte.
- Zalejte zeleninovým vývarom a varte, kým mrkva nezmäkne (cca 20 minút).
- Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka.
- Pridajte kokosové mlieko a krátko povarte.
- Dochuťte soľou a bielym korením.
- Podávajte ozdobené čerstvou bazalkou alebo petržlenovou vňaťou.
Tekvicová polievka s kurkumou
Tekvica je ľahko stráviteľná a bohatá na vitamíny a antioxidanty.
Ingrediencie:
- 500 g tekvice (Hokkaido, maslová)
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku (ak je tolerovaný)
- 1 l zeleninového vývaru (domáceho, bez nevhodných prísad)
- 1 lyžička kurkumy
- Olivový olej
- Soľ, biele korenie (podľa chuti)
- Tekvicové semienka (na ozdobu)
Postup:
- Tekvicu ošúpte, zbavte semienok a nakrájajte na kocky. Cibuľu a cesnak (ak používate) nakrájajte nadrobno.
- V hrnci rozohrejte olivový olej a opečte cibuľu a cesnak do sklovita.
- Pridajte tekvicu a krátko opečte.
- Zalejte zeleninovým vývarom, pridajte kurkumu a varte, kým tekvica nezmäkne (cca 20 minút).
- Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka.
- Dochuťte soľou a bielym korením.
- Podávajte ozdobené tekvicovými semienkami.
Brokolicová polievka (s opatrnosťou)
Hoci brokolica môže byť pre niektorých ľudí s HIT problematická, v malých množstvách a čerstvá môže byť tolerovaná. Dôležité je sledovať individuálnu reakciu.
Ingrediencie:
- 400 g brokolice
- 1 malá cibuľa
- 1 zemiak
- 1 l zeleninového vývaru (domáceho, bez nevhodných prísad)
- Olivový olej
- Soľ, biele korenie (podľa chuti)
Postup:
- Brokolicu rozdeľte na ružičky. Cibuľu a zemiak ošúpte a nakrájajte na kocky.
- V hrnci rozohrejte olivový olej a opečte cibuľu do sklovita.
- Pridajte zemiak a krátko opečte.
- Pridajte brokolicu a zalejte zeleninovým vývarom.
- Varte, kým zelenina nezmäkne (cca 15 minút).
- Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka.
- Dochuťte soľou a bielym korením.
- Podávajte čerstvú.
Jablkovo-batatová polievka
Táto polievka kombinuje sladkastú chuť jabĺk a batatov. Je dôležité používať sladké jablká.
Ingrediencie:
- 120g masla (alebo menej, prípadne olivový olej)
- 1 hrnček žltej cibule, nakrájanej na kocky
- 1 hrnček sladkých jabĺk, ošúpaných, bez jadier, nakrájaných na kocky
- 1 hrnček sladkých zemiakov (batatov), ošúpaných, nakrájaných na kocky
- Zeleninový vývar (množstvo podľa požadovanej hustoty)
- Soľ, biele korenie (podľa chuti)
Postup:
- V hrnci rozpustíme maslo (alebo rozohrejeme olivový olej).
- Pridáme cibuľu a opekáme do sklovita.
- Pridáme jablká a bataty a krátko opekáme.
- Zalejeme zeleninovým vývarom tak, aby zelenina bola ponorená.
- Varíme, kým bataty a jablká nezmäknú.
- Rozmixujeme ponorným mixérom do hladka.
- Dochutíme soľou a bielym korením.
- Podávame ihneď.
Ďalšie dôležité aspekty pri histamínovej intolerancii
Individuálna tolerancia
Každý človek s HIT má inú toleranciu na rôzne potraviny. Je dôležité sledovať svoju individuálnu reakciu na jednotlivé potraviny a prispôsobiť si stravu podľa toho.
Vedenie potravinového denníka
Zapisujte si, čo jete a ako sa cítite. To vám pomôže identifikovať potraviny, ktoré vám spôsobujú problémy.
Konzultácia s odborníkom
Porozprávajte sa s lekárom alebo nutričným terapeutom, ktorý sa špecializuje na HIT. Môže vám pomôcť s diagnostikou, úpravou stravy a prípadnou suplementáciou.
Suplementácia DAO
V niektorých prípadoch môže byť užitočné užívať doplnky s obsahom DAO enzýmu pred konzumáciou jedál, ktoré môžu obsahovať histamín.
Čerstvosť potravín
Dbajte na čerstvosť potravín. Čím dlhšie sú potraviny skladované, tým viac histamínu obsahujú.
Stres a spánok
Stres a nedostatok spánku môžu zhoršiť symptómy HIT.