Huby sú obľúbenou ingredienciou slovenskej kuchyne. Sú chutné, výživné a voňajú lesom. Dajú sa použiť na stovky spôsobov, od jednoduchých polievok až po gurmánske špeciality. Navyše, sú dostupné nielen v sezóne, ale aj sušené či mrazené, takže si jedlá s hubami môžete dopriať po celý rok.
Prečo zaradiť huby do jedálnička detí?
Huby, najmä šampiňóny, sú bohaté na vitamíny (najmä vitamíny skupiny B), minerály (draslík, selén, meď) a antioxidanty. Majú nízky obsah kalórií a tukov, čo ich robí ideálnou potravinou pre tých, ktorí sa snažia udržať si zdravú váhu. Okrem toho, šampiňóny obsahujú beta-glukány, ktoré podporujú imunitný systém a majú potenciálne protirakovinové účinky. Šampiňóny prispievajú k nášmu zdraviu tým, že zlepšujú priebeh cukrovky a môžu sa používať na prevenciu obezity, nezdravej pokožky, srdcových ochorení a nedostatku energie.
Základné tipy pre prípravu šampiňónov
Predtým, ako sa pustíme do receptov, je dôležité vedieť, ako správne pripraviť šampiňóny. Tu je niekoľko základných tipov:
- Čistenie: Šampiňóny by sa nemali umývať pod tečúcou vodou, pretože absorbujú vodu a môžu stratiť svoju chuť. Namiesto toho ich jemne očistite suchou handričkou alebo kefkou. Ak sú veľmi znečistené, môžete ich rýchlo opláchnuť pod tečúcou vodou a potom ihneď osušiť. Je teda dobrý nápad umyť ich predtým, ako s nimi začnete pracovať. Keďže huby reagujú na vodu ako špongia, je treba dodržať dve pravidlá: šampiňóny umývajte až tesne pred ich použitím v recepte a ponorte ich do vlažnej vody, premiešajte ich rukou a okamžite ich vytiahnite z vodného kúpeľa. Nasypte na papierovú či kuchynskú utierku a osušte. Teplá stojatá voda je na odstránenie nečistôt z povrchu huby účinnejšia ako tečúca, studená voda. Aby ste huby nedržali vo vode príliš dlho pomôžte si miskou s teplou vodou, do ktorej postavíte sitko a doň nasypete šampiňóny. To vám umožní vytiahnuť ich z vody všetky naraz a okamžite.
- Skladovanie: Šampiňóny skladujte v chladničke v papierovom vrecku alebo nádobe, aby sa zabránilo ich zvlhnutiu.
- Krájanie: Šampiňóny môžete krájať na plátky, kocky alebo ich nechať celé, v závislosti od receptu.
- Ako pripraviť šampiňóny, aby neboli rozvarené: Pri varení šampiňónov sa nám často stane, že ostanú mazľavé a rozvarené. Ako to robia v reštauráciach, že ich huby sú krásne opečené a pevné? Jednoducho! Nevaria ich, len ich opražia. Takto: Väčšie šampiňóny pokrájajte na plátky, menšie huby rozrežte na polovice. Na panvicu dajte zhruba lyžicu oleja, zahrejte ho a pridajte iba toľko húb, aby pokryli dno panvice. Ak budú ležať jeden a druhom, začnú sa vrchné naparovať a ostanú mazľavé. Pridajte štipku soli, korenie a napríklad čerstvý či sušený tymian. Huby nechajte opiecť z jednej strany do zlato-hneda. Pri tomto procese sa uvoľnená tekutina z húb okamžite odparí a šampiňóny sa nezačnú variť vo vlastnej šťave. Otočte ich a opražte aj z druhej stany. Pred koncom môžete k nim pridať lyžičku masla, a keď sa rozpustí premiestnite huby von z panvice a tento proces zopakujte zo zvyškom nakrájaných šampiňónov. Takto opražené šampiňóny teraz môžete pridať do už uvarenej (nie vriacej) omáčky, polievky či ako ozdobu na pizzu alebo horúcu hrianku.
Recepty so šampiňónmi pre deti
Polievky
Polievka z dubákov pre deti
Tento recept je jednoduchý a vhodný pre deti od 3 rokov.
Ingrediencie:
- 200 g čerstvých dubákov (alebo 2 hrste sušených)
- 1 lyžica bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ČL mletej papriky
- 4 stredne veľké zemiaky
- 100 ml smotany na varenie
- Soľ, mleté čierne korenie, majoránka
- Voda alebo vývar
Postup:
- Čerstvé huby očistíme a nakrájame na plátky. Ak používame sušené huby, zalejeme ich v miske vriacou vodou a necháme zhruba 15 minút postáť. Potom z nich v dlaniach vytlačíme vodu a použijeme ako čerstvé.
- Na masti opražíme nasekanú cibuľku, pridáme huby a dusíme, kým sa neodparí väčšina vody uvoľnenej z húb.
- Potom zaprášime paprikou, pridáme prelisovaný cesnak a spolu restujeme asi minútku.
- Pridáme na kocky pokrájané zemiaky a všetko zalejeme vodou. Hrniec zakryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme, kým zemiaky nezmäknú - asi 15 až 20 minút.
- Nakoniec pridáme smotanu, dochutíme soľou, korením a sušeným majoránom a ešte minútu prevaríme.
Ďalšie tipy a triky:
- Pre menšie deti môžete polievku rozmixovať ponorným mixérom, aby bola krémová.
- Do polievky môžete pridať aj iné druhy zeleniny, napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler.
- Ak chcete polievku zahustiť, môžete pridať lyžicu hladkej múky rozmiešanej v troche vody.
- Polievku môžete ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
- Pre staršie deti môžete do polievky pridať štipku čili papričky pre pikantnejšiu chuť.
Kulajda
Kulajda je tradičná juhočeská polievka zo zemiakov a húb, ktorá sa pripravuje aj na Slovensku.
Prečítajte si tiež: Chutný a rýchly obed s kuskusom
Ingrediencie:
- 2 ks väčších zemiakov
- 2 hrste lesných húb
- 3 PL masla
- 2 PL hladkej múky
- 0.5 litra plnotučného mlieka
- 0.5 litra vývaru (zeleninového, hovädzieho)
- 1 hrsť čerstvého kôpru
- 1 PL kryštálového cukru
- Podľa chuti ocot, soľ, mleté čierne korenie, rasca, bobkový list
- Varené vajíčko (na mäkko) ako príloha
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kocky, uvaríme do mäkka vo vode s bobkovým listom a rascou, scedíme a odložíme bokom. Ak máme čerstvé huby, očistíme ich a nakrájame na tenké plátky. Ak sú huby sušené, namočíme ich cca hodinu pred varením polievky.
- V hrnci rozpustíme maslo a zamiešame doň múku. Zásmažku necháme pár sekúnd prebublať a za stáleho miešania prilejeme mlieko aj vývar. Necháme zovrieť.
- Polievku osolíme a okoreníme. Pridáme nakrájané scedené zemiaky aj huby. Krátko povaríme a medzitým si nasekáme kôpor.
Hríbová polievka so zemiakmi a krúpami
Ingrediencie:
- 200 g čerstvých šampiňónov (alebo hríbov)
- 1 ks cibuľa
- 2 ks stredné zemiaky
- 1 ks mrkva
- 50 g krúp
- 2 PL hladkej múky
- 3 PL olej
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- 1 hrsť petržlenovej vňate
Postup:
- Šampiňóny očistíme, nakrájame na plátky a cibuľu nasekáme nadrobno.
- Spolu so šampiňónmi ju prudko opražíme na oleji a zalejeme vriacou vodou. Pridáme soľ, korenie a varíme.
- Mrkvu, zemiaky očistíme a nakrájame na rovnaké kocky.
- Vopred namočené krúpy opláchneme a pridáme do polievky spolu s mrkvou a zemiakmi. Polievku zahustíme zásmažkou a varíme, kým všetko nezmäkne.
Hríbová polievka na kyslo
Hríbová polievka na kyslo je tradičný slovenský recept, ktorý kombinuje bohatú chuť lesných húb s jemne kyslým nádychom.
Ingrediencie:
- 500 g čerstvých húb (napr. dubáky, hríby, bedle)
- 1 väčšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2-3 stredne veľké zemiaky
- 2 PL masla alebo oleja
- 1 bobkový list
- 4-5 guličiek nového korenia
- 1 PL hladkej múky
- 200 ml kyslej smotany
- 1-2 PL octu (podľa chuti)
- Soľ, mleté čierne korenie
- Voda alebo vývar
Postup:
- Čerstvé huby očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
- Vo veľkom hrnci rozpustite maslo alebo rozohrejte olej. Pridajte cibuľu a restujte ju do sklovita. Pridajte cesnak a huby a restujte, kým sa huby nezmenšia a neodparí sa z nich väčšina vody (asi 5-7 minút).
- Do hrnca pridajte nakrájané zemiaky. Prilejte vodu alebo vývar, pridajte bobkový list a guličky nového korenia.
- V malej miske zmiešajte hladkú múku s kyslou smotanou, aby ste vytvorili hladkú zmes. Postupne pridávajte trochu horúcej polievky do smotanovej zmesi, aby sa teploty vyrovnali, a potom túto zmes vlejte späť do hrnca s polievkou. Dobre premiešajte a nechajte polievku jemne variť ďalších 5-10 minút, aby sa zahustila.
- Pridajte ocot a premiešajte. Množstvo octu prispôsobte podľa chuti. Ak máte radi kyslejšiu chuť, môžete pridať viac.
Hlavné jedlá
Plnené šampiňóny
Plnené šampiňóny sú skvelým predjedlom, hlavným jedlom alebo prílohou. Môžete ich plniť rôznymi ingredienciami, ako je mleté mäso, zelenina, syr alebo quinoa. Tu je jednoduchý recept na plnené šampiňóny s mletým mäsom:
Ingrediencie:
- 12 veľkých šampiňónov
- 200 g mletého hovädzieho mäsa
- 1/2 cibule, nakrájaná nadrobno
- 1 strúčik cesnaku, prelisovaný
- 1/4 šálky strúhanky
- 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
- Soľ a korenie podľa chuti
- Strúhaný syr (napr. parmezán) na posypanie
Postup:
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Šampiňóny očistite a odstráňte stonky. Stonky nakrájajte nadrobno a odložte.
- Na panvici opečte mleté mäso s cibuľou a cesnakom, kým mäso nezhnedne. Pridajte nakrájané stonky šampiňónov a opekajte ešte 2-3 minúty.
- Zmes odstavte z ohňa a primiešajte strúhanku, petržlenovú vňať, soľ a korenie.
- Šampiňónové klobúčiky naplňte mäsovou zmesou a poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Posypte strúhaným syrom a pečte v predhriatej rúre 20-25 minút, alebo kým šampiňóny nezmäknú a syr sa neroztopí.
Šampiňónové rizoto
Rizoto je taliansky pokrm z ryže, ktorý sa dá pripraviť s rôznymi ingredienciami. Šampiňónové rizoto je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tu je recept na fit verziu šampiňónového rizota:
Ingrediencie:
- 1 šálka ryže Arborio
- 500 g šampiňónov, nakrájaných na plátky
- 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 4 šálky zeleninového vývaru, horúceho
- 1/2 šálky suchého bieleho vína (voliteľné)
- 2 PL olivového oleja
- 2 PL masla
- Strúhaný parmezán podľa chuti
- Soľ a korenie podľa chuti
- Nasekaná petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- V hrnci rozohrejte olivový olej a maslo. Opečte cibuľu a cesnak, kým nezmäknú.
- Pridajte nakrájané šampiňóny a opekajte, kým nezhnednú a nezmäknú.
- Pridajte ryžu a opekajte 1-2 minúty, kým sa ryža neobalí tukom.
- Ak používate, pridajte biele víno a varte, kým sa víno neodparí.
- Postupne pridávajte horúci zeleninový vývar, vždy len toľko, aby bola ryža zakrytá. Miešajte, kým sa vývar nevstrebe, a potom pridajte ďalší. Pokračujte, kým ryža nie je uvarená al dente (asi 20-25 minút).
- Odstavte z ohňa a primiešajte strúhaný parmezán.
- Ochutnajte a dochuťte soľou a korením.
- Podávajte ozdobené nasekanou petržlenovou vňaťou.
Šampiňóny na smotane
Šampiňóny na smotane sú rýchle a chutné jedlo, ktoré sa dá podávať s cestovinami, ryžou alebo zemiakovou kašou. Tu je recept na fit verziu šampiňónov na smotane:
Ingrediencie:
- 500 g šampiňónov, nakrájaných na plátky
- 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 šálka nízkotučnej smotany na varenie
- 2 PL olivového oleja
- 1 PL múky (voliteľné, na zahustenie omáčky)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Nasekaná petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- V panvici rozohrejte olivový olej a opečte cibuľu a cesnak, kým nezmäknú.
- Pridajte nakrájané šampiňóny a opekajte, kým nezhnednú a nezmäknú.
- Ak používate múku, posypte ňou šampiňóny a opekajte 1 minútu.
- Zalejte smotanou a priveďte do varu.
- Znížte teplotu a varte 5-10 minút, alebo kým omáčka nezhustne.
- Ochutnajte a dochuťte soľou a korením.
- Podávajte ozdobené nasekanou petržlenovou vňaťou.
Zapečené šampiňóny
Zapečené šampiňóny sú jednoduchý spôsob, ako pripraviť chutné a zdravé jedlo. Tu je recept na zapečené šampiňóny s bylinkami a syrom:
Prečítajte si tiež: Všetko o varení šampiňónov
Ingrediencie:
- 500 g šampiňónov, nakrájaných na plátky
- 2 PL olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 PL nasekaných čerstvých byliniek (napr. tymian, rozmarín, oregano)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Strúhaný parmezán alebo iný syr na posypanie
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Na plech poukladajte nakrájané šampiňóny.
- Pokvapkajte olivovým olejom, posypte cesnakom, bylinkami, soľou a korením.
- Dobre premiešajte, aby sa šampiňóny rovnomerne obalili.
- Posypte strúhaným syrom a pečte v predhriatej rúre 15-20 minút, alebo kým šampiňóny nezmäknú a syr sa neroztopí.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Praženica so šampiňónmi: Jedlá zo šampiňónov sú skutočne rýchle a jednoduché. Začnime chutnými raňajkami, ktoré si samozrejme môžete pripraviť aj na večeru.
- Chutné cestoviny so šampiňónmi: Rýchle a vďačné jedlo na obed či večeru. Cestoviny, ktoré máte doma si pripravte so špenátom, slaninou a šampiňónmi.
- Jemné karé v delikátnej omáčke: Plátky bravčového karé pripravené na prírodno v chutnej cibuľovej omáčke so šampiňónmi.
- Zemiakové placky plnené hubami: Cesto z pučených zemiakov a rýchla plnka z opražených šampiňónov vo fantastickom jedle, ktoré sa podáva s kyslou smotanou.
- Fitness desiata: Tuniak plnený šampiňónmi: Keď tuniaka zmiešate so syrom, naplníte ním kĺbčeky šampiňónov, bedlí alebo iných húb a zapečiete, do 30 minút vyčarujete oveľa lákavejšia zdravú fitness desiatu.
- Zapekané plnené šampiňóny so zeleninou: Jednoduchý a chutný recept na zapekané šampiňóny so zeleninou.
- Bravčová panenka s hubovou omáčkou: Šťavnaté bravčové mäso výborne ladí s hubami a výpekom.
- Bravčové soté na šampiňónoch a paprike: Milovníkom soté odporúčame kombináciu šampiňónov a červenej papriky, ktoré spolu dokonale ladia.
- Klasická hubová omáčka: Či už na obed zvolíte kurací alebo hovädzí steak, nezabudnite na chutnú omáčku, ktorá sa k steakom priam pýta.
- Cestoviny s dubákmi: Ak málo času a hľadáte inšpiráciu na rýchlu večeru, cestoviny sú vždy dobrá voľba.
- Hovädzie fašírky v ostro kyslej hubovej omáčke: Mleté mäso v pikantnej omáčke chutí neodolateľne.
- Krkovička s dubákmi: Nadšenci diviny určite poznajú túto skvelú kombináciu.
- Tip na rýchlu večeru: Zeleninová panvička s pridaním šampiňónov.
- Zapekaný pangasius: Vyskúšajte ho pripraviť na grile alebo na spôsob živánskej.
- Králik na dubákoch: Ak ešte máte zásobu sušených dubákov, k jemnému králičiemu mäsu sa hodia dokonale.
- Dubákový šalát: Na jar obľubujeme ľahšie jedlá a často sa v našom jedálničku objavujú šaláty.
- Hovädzie soté so sušenými hríbmi: Delikátne soté, ktoré sa najlepšie hodí k zemiakovej placke.
- Karé na cibuľovom základe a šampiňónoch: Karé na cibuľovom základe a šampiňónoch zvládne pripraviť aj úplný začiatočník.
- Hubová polievka s krupicovými haluškami: Voňavá polievka na chladné večery.
Tipy a triky
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a korením. Šampiňóny sa dobre kombinujú s rôznymi bylinkami, koreninami, zeleninou a syrmi.
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom chutného jedla. Vyberajte čerstvé šampiňóny a kvalitný olivový olej.
- Príprava vopred: Niektoré recepty, ako napríklad plnené šampiňóny alebo šampiňónová polievka, sa dajú pripraviť vopred a potom len ohriať.
- Vegetariánske a vegánske alternatívy: Väčšina receptov so šampiňónmi sa dá jednoducho prispôsobiť pre vegetariánov a vegánov. Namiesto mletého mäsa môžete použiť tofu alebo quinou, a namiesto kravského mlieka alebo smotany rastlinné alternatívy.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept s mletým mäsom a šampiňónmi