Šampiňóny sú v kuchyni právom považované za kráľovskú ingredienciu. Ich univerzálnosť, výborná chuť a jednoduchá príprava z nich robia obľúbenú surovinu. Pripraviť ich možno na stovky spôsobov, no plnené šampiňóny patria medzi tie najobľúbenejšie. Sú skvelé ako predjedlo, ľahká večera alebo aj efektná súčasť slávnostného menu. Čím však naplniť šampiňóny, aby chutili skutočne dokonale?
Ako vybrať a pripraviť šampiňóny na plnenie
Predtým, než sa pustíte do samotného plnenia, je dôležité vybrať si správne šampiňóny. Siahnite po väčších a pevných kusoch, ktoré sa nerozpadnú počas pečenia. Odstráňte im nožičky, ktoré si môžete odložiť a nakrájať ich priamo do náplne, aby nič nevyšlo nazmar. Očistite klobúčiky šampiňónov suchým obrúskom, zásadne ich neumývajte pod tečúcou vodou, aby nenasali vodu a nestratili chuť.
Základný postup prípravy plnených šampiňónov
- Príprava surovín: Šampiňóny očistíme, vylúpneme nožičky a opatrne vydlabeme vnútro tak, aby sme nepoškodili spodnú časť. Nožičky aj vnútro pokrájame na malé kúsky.
- Príprava náplne: Podľa zvoleného receptu si pripravíme náplň. Nižšie nájdete inšpirácie na rôzne chutné kombinácie.
- Plnenie šampiňónov: Pripravenou náplňou naplníme klobúčiky šampiňónov.
- Pečenie: Naplnené šampiňóny uložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie, posypeme strúhaným syrom a pečieme v rúre zohriatej na 180 °C cca 25 - 30 minút (podľa veľkosti šampiňónov).
Inšpirácie na chutné náplne do šampiňónov
Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako naplniť šampiňóny. Tu je niekoľko inšpirácií, ktoré premenia vaše šampiňóny na kulinársky zážitok:
Šampiňóny plnené syrom a bylinkami
Najjednoduchší spôsob, ako šampiňóny plniť, je nastrúhať obľúbený syr - napríklad cheddar, parmezán alebo goudu - zmiešať ho s nasekanými bylinkami ako petržlenová vňať, tymián či bazalka a kyslou smotanou. Táto kombinácia je rýchla, jednoduchá a vždy chutí výborne.
Šampiňóny plnené šunkou a syrom
Kombinácia kvalitnej šunky, strúhaného syra a trochu kyslej smotany vytvorí šťavnatú náplň, ktorú ocení celá rodina. Stačí šunku nakrájať nadrobno, zmiešať so syrom a naplniť touto zmesou šampiňóny. Pre extra chuť môžete pridať aj trochu orestovanej cibuľky.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Šampiňóny plnené nožičkami, strúhankou a parmezánom
Využite nožičky šampiňónov, ktoré nasekáte nadrobno a orestujete na masle s cesnakom. K tomu pridajte trochu strúhanky, parmezánu a bylinky. Táto náplň je ekonomická, chutná a zároveň zužitkujete všetky časti šampiňónov.
Šampiňóny plnené ricottou a špenátom
Jemná chuť ricotty a svieži špenát vytvárajú dokonalý súlad. Na panvici krátko orestujte špenát, zmiešajte ho s ricottou, pridajte trochu muškátového orieška a soli. Zmesou naplňte šampiňóny a pečte ich, kým vrch nezíska zlatistý nádych. Ak nemáte ricottu, môžete ju nahradiť napríklad tvarohom alebo krémovým syrom.
Šampiňóny plnené mletým mäsom
Ak máte radi sýtejšie jedlá, vyskúšajte šampiňóny plnené mletým mäsom. Mleté hovädzie, bravčové alebo morčacie mäso ochuťte cesnakom, cibuľou, paprikou a korením. Orestujte, naplňte šampiňóny a posypte syrom. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať aj trochu čili.
Šampiňóny plnené orechami a syrom s modrou plesňou
Ak hľadáte niečo nevšedné, vyskúšajte kombináciu nasekaných vlašských orechov, syra s modrou plesňou a kvapkou medu. Táto náplň je plná kontrastov a prekvapí svojou jedinečnou chuťou.
Pikantné šampiňóny plnené čili a syrom
Milovníci ostrejšej kuchyne si prídu na svoje s náplňou z čili papričiek, strúhaného syra a kyslej smotany. Ak chcete chuť ešte viac zvýrazniť, pridajte štipku údenej papriky.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Šampiňóny plnené šunkou, pórom a taveným syrom
Pripravíme si všetky suroviny - šampiňóny očistíme, vylúpneme nožičky a opatrne vydlabeme vnútro tak, aby sme nepoškodili spodnú časť. Nožičky aj vnútro pokrájame na malé kúsky. Rovnako na drobno pokrájame pór a šunku, syr nastrúhame, alebo použijeme strúhaný, olivový olej zmiešame s prelisovaným cesnakom. Pór a šampiňóny orestujeme na masle do zmäknutia, pridáme šunku a nakoniec syr (tavený syr), ochutíme soľou a korením. Olivový olej zmiešame s prelisovaným cesnakom a touto zmesou potrieme vydlabané hlavičky šampiňónov najskôr zvnútra a nakoniec (po naplnení) aj zvonku. Takto pripravené klobúčiky naplníme zmesou, potrieme cesnakovo-olejovou zmesou aj zvonku - klobúčiky zospodu aj zvrchu naplnenú zmes - cesnak dodá výbornú chuť (potieram mašlovačkou ale najlepšie sa to robí aj tak rukami). Uložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie, posypeme strúhaným syrom a v rúre zohriatej na 180 °C pečieme cca 25 - 30 minút (podľa veľkosti šampiňónov).
Šampiňóny plnené gorgonzolou a Grana Padano
Zo šampiňónov odstránime nožičky, ktoré nakrájame na malé kúsky. Cesnak nakrájame nadrobno. V miske zmiešame nakrájané nožičky zo šampiňónov s cesnakom a syrom gorgonzola. Hlavičky šampiňónov poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a naplníme ich pripravenou zmesou. Navrch nastrúhame syr Grana Padano a pokvapkáme olivovým olejom. Uložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie, posypeme strúhaným syrom a v rúre zohriatej na 180 °C pečieme cca 25 - 30 minút (podľa veľkosti šampiňónov).
Grilované šampiňóny plnené syrom a medvedím cesnakom
Na nerezovom strúhadle nastrúhajte do misky syry, ktoré máte radi. Šampiňónom vylúpnite nôžku a tú tiež nakrájajte na drobné kúsky. S pomocou nožníc na bylinky alebo kolískou nasekajte medvedí cesnak, ide to veľmi rýchlo. Všetko zmiešajte v miske, môžete dokoreniť zmesou korenia, v prípade použitia napr. 1 lyžičku soli. Plňte hlavičky šampiňónov, grilovaciu dosku zľahka pokvapkajte olejom a všetky plnené šampiňóny na ňu vyskladajte. Grilovaciu dosku položte na rošt primerane nad horúce brikety alebo drevo a grilujte cca 15 minút, neotáčajte ich.
Šampiňóny plnené fetou
Všetky ingrediencie (šampiňóny, feta syr a soľ) dajte do mixéra a rozmixujte dohladka. Menší plech alebo formu vyložte papierom na pečenie a zmes do nej preneste. Dajte vychladiť do chladničky aspoň na 2 hodiny. Predhrejte rúru na 200 °C a syr pečte zhruba 35 minút.
Plnené grilované šampiňóny s nivou a slaninkou
Najskôr si pripravíme gril, alebo rozohrejeme teplovzdušnú rúru na 180 stupňov Celzia a plech si vystelieme papierom na pečenie. Šampiňóny si môžeme očistiť suchým obrúskom, zásadne ich však neumývame pod tečúcou vodou. Nožičku z každého šampiňónu vykrojíme, nakrájame na malé kúsky a dáme do misky. Na malé kúsky nakrájame aj slaninku. Tú potom opečieme na sucho na panvici, sama pustí tuk, takže nebude potrebné prilievať olej. Keď slaninka získa zlatistú farbu, prisypeme nakrájané šampiňóny, ľahko okoreníme a chvíľu za stáleho miešania restujeme. Keď budú aj šampiňóny orestované a získajú tú správnu farbu, panvicu zo sporáka odstavíme, pridáme pretlačený alebo sušený cesnak a na drobné kúsky pokrájanú nivu. Všetko dôkladne premiešame, vďaka teplej slanine syr pekne zmäkne a premieša sa s kúskami šampiňónov. Touto veľmi chutnou zmesou naplníme hlavičky šampiňónov. Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme ich vo vyhriatej teplovzdušnej rúre na 180 stupňov Celzia po dobu asi 30 až 40 minút. Počas pečenia ich skontrolujte. Záleží na veľkosti vašich šampiňónov. Plnené grilované či pečené šampiňóny po vybratí z rúry môžeme ihneď podávať. Servírujeme ich s nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou, chrumkavým kúskom pečiva a bielym vínom, alebo len tak.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky
Zapečené šampiňóny plnené slaninou a syrom
- Ingrediencie: 200 g šampiňónov (väčšie alebo menšie podľa preferencie), 80 g anglickej slaniny, 50 g masla, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 50-100 g syra (napr. gouda), soľ, korenie podľa chuti, petržlenová vňať na ozdobu.
- Postup:
- Opatrne vylúpte nožičky šampiňónov a odložte ich bokom. Klobúčiky očistite a pripravte na plnenie.
- Nakrájajte nožičky šampiňónov, cibuľu, cesnak a anglickú slaninu na drobno.
- Na panvici roztopte 10 g masla. Orestujte cibuľu do sklovita, pridajte anglickú slaninu a nakrájané nožičky šampiňónov. Po chvíli pridajte cesnak a kúsok masla, dochuťte soľou a korením. Všetko spolu restujte, kým zmes nie je hotová.
- Klobúčiky šampiňónov naplňte pripravenou náplňou. Na vrch každého klobúčika nasypte strúhaný syr (gouda alebo podľa chuti).
- Predhrejte rúru na 180 °C (horúci vzduch). Naplnené šampiňóny naukladajte na plech a pečte približne 10-15 minút, kým sa syr neroztopí a nezačne jemne zlátnuť.
- Šampiňóny vyberte z rúry a na vrch pridajte nakrájanú petržlenovú vňať na ozdobu.
Servírovanie plnených šampiňónov
Plnené šampiňóny môžete servírovať ako samostatné jedlo s čerstvým chlebíkom, chrumkavou bagetou, pečenými zemiakmi alebo ich podávať ako prílohu k mäsu či šalátu. Výborne sa k nim hodí aj smotanový dresing alebo pohár suchého bieleho vína.
Smotanový dresing k plneným šampiňónom
- Ingrediencie: kyslá smotana, med, citrónová kôra a šťava, petržlenová vňať, zelená vňať lahôdkovej cibuľky, soľ, mleté čierne korenie.
- Postup: V miske zmiešame kyslú smotanu, med, kôru a šťavu z 1/2 citróna. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Trochu petržlenovej vňate a zelenej vňate lahôdkovej cibuľky nakrájame nadrobno a pridáme do misky.
Pečené zemiaky s rozmarínom
- Ingrediencie: zemiaky, prepustené maslo, mleté čierne korenie, morská soľ, rozmarín.
- Postup: Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode domäkka (asi 20 minút). Uvarené zemiaky scedíme a necháme odkvapkať. Potom ich pozdĺžne prekrojíme na polovice.
Tipy a triky pre dokonalé plnené šampiňóny
- Pre intenzívnejšiu chuť pridajte do plnky nasekanú petržlenovú vňať alebo pažítku.
- Ak nemáte radi slaninu, môžete ju nahradiť šunkou alebo iným druhom údeného mäsa.
- Zapečené šampiňóny môžete podávať s rôznymi dipmi, napríklad s cesnakovým alebo syrovým.
- Aby ste predišli pripaľovaniu šampiňónov, môžete ich piecť na papieri na pečenie.
- Pre vegetariánsku verziu vynechajte slaninu a nahraďte ju napríklad grilovanou zeleninou.
- Ak plníte šampiňóny mletým mäsom, pred pečením ich môžete posypať strúhaným syrom, ktorý sa krásne roztopí a vytvorí chutnú krustu.
- Pre extra chuť môžete do náplne pridať aj trochu bieleho vína alebo koňaku.