Vianočka je mäkká, voňavá, ľahučká a sladká dobrota, ktorá sa skvele hodí na raňajky, olovrant či večeru. Je výborná ku káve, s lekvárom alebo len tak. Vianočka doplní vianočnú alebo akúkoľvek inú pohodu. Naučte sa, ako ju zapliesť až z deviatich prameňov a nasýťte váš kulinársky inštinkt.
Ingrediencie a postup
Suroviny:
- 30 g mandľových lupienkov
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- Prepraženie masla: Na začiatok dáme prepražiť maslo, vianočka tak bude voňavejšia a bude mať chuť po orieškoch. Do odstaveného ešte horúceho masla pridáme rum a hrozienka, premiešame a necháme vychladnúť.
- Príprava kvásku: Z 1 dcl teplého mlieka, droždia, 50 g cukru a 150 g múky pripravíme kvások. Necháme ho pol hodinu kysnúť na teplom mieste.
- Vymiesenie cesta: Zmiešame kvások so zvyškom mlieka, múky a cukru, žĺtkami, bielkami, citrónovou kôrou a vychladnutým maslom. Vymiesime hladké cesto (miesiť cca 10 min.), kým sa pekne nespojí a nebude odlepovať od stien misy.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryjeme navlhčenou utierkou alebo fóliou a necháme kysnúť cca 1,5 hodiny.
- Pletenie vianočky: Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 9 rovnakých častí (na 3 poschodovú vianočku je potrebných práve 9). Na spodnú časť potrebujeme 4 kúsky, pletieme ich priamo na plechu vystlaným papierom na pečenie: Začneme zľava doprava, ľavý vrkoč dáme ponad vedľajší, potom popod vedľajší smerom doprava, pokračujeme, kým nie sme na konci. V strede päsťou spravíme jamku. Druhý vrkoč spravíme klasicky z 3 prameňov sprava doľava. Opäť spravíme jamku a dáme ho na prvú vrstvu. Posledný vrkoč, z ktorého bude 3. poschodie, zapletieme z 2 posledných šúľancov tak, aby bol trochu dlhší - na vrchu bude prečnievať z oboch strán vianočky, aby skryl ukončenia na prvej a druhej vrstve.
- Druhé kysnutie: Vianočku prikryjeme a necháme kysnúť cca 40 min.
- Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre dozlatista.
Tipy a triky pre dokonalú vianočku
- Výber surovín: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a maslo. Tieto suroviny výrazne ovplyvnia chuť a štruktúru vianočky.
- Teplota surovín: Dbajte na správnu teplotu surovín. Mlieko by malo byť teplé, nie horúce, aby nezničilo droždie. Maslo by malo byť rozpustené a vychladnuté.
- Miesenie cesta: Cesto miesime dôkladne, kým nie je hladké a elastické. Doba miesenia by mala byť aspoň 10 minút. Dobre vymiesené cesto je základom pre nadýchanú vianočku.
- Kysnutie cesta: Cesto necháme kysnúť na teplom mieste, bez prievanu. Doba kysnutia závisí od teploty prostredia, ale mala by byť aspoň 1,5 hodiny. Správne vykysnuté cesto zdvojnásobí svoj objem.
- Pletenie vianočky: Pri pletení vianočky dbáme na to, aby boli pramene rovnomerne utiahnuté. Príliš utiahnuté pramene môžu spôsobiť, že vianočka bude tvrdá, príliš voľné pramene môžu spôsobiť, že sa vianočka počas pečenia rozpadne.
- Pečenie vianočky: Vianočku pečieme v predhriatej rúre na strednej teplote. Doba pečenia závisí od veľkosti vianočky, ale mala by byť približne 30-40 minút. Počas pečenia vianočku kontrolujeme a v prípade potreby prikryjeme alobalom, aby sa nepripálila.
- Potretie vianočky: Pred pečením môžeme vianočku potrieť rozšľahaným vajíčkom, aby získala peknú zlatistú farbu. Po upečení môžeme vianočku posypať mandľovými lupienkami a práškovým cukrom.
- Zmäkčovanie: Pre predĺženú mäkkosť je možné použiť prípravky na zmäkčovanie, ako Uni Soft 1% alebo Hefe Soft 2% CL. Tieto prípravky zabezpečia excelentnú mäkkosť počas trvanlivosti výrobku.
Vianočka a jej varianty
Okrem klasickej vianočky existuje mnoho variantov, ktoré sa líšia prísadami a spôsobom prípravy. Niektoré z nich obsahujú hrozienka, orechy, kandizované ovocie alebo citrónovú kôru. Iné varianty sú obohatené o špaldovú alebo celozrnnú múku.
Kvásková vianočka
Kvásková vianočka je zdravšia a chutnejšia alternatíva klasickej vianočky. Na jej prípravu sa používa kvások namiesto droždia. Kvásková vianočka má výraznejšiu chuť a dlhšiu trvanlivosť.
Vegánska vianočka
Vegánska vianočka je vhodná pre ľudí, ktorí sa stravujú vegánsky. Na jej prípravu sa používajú rastlinné náhrady mlieka a masla. Vegánsky variant: ovsený nápoj (viď. ryska mlieka) a 80 g rastlinného tuku mierne zohrejte v hrnci, kým sa tuk nerozpustí.
Vianočka v kontexte slovenského pečiva
Vianočka patrí medzi tradičné slovenské pekárenské výrobky. Prieskum spoločnosti BILLA odhalil preferencie Slovákov v oblasti pečiva, regionálne rozdiely a obľúbenosť slaného a sladkého pečiva. Vianočka je obľúbená najmä počas Vianoc, ale aj počas celého roka.
Prečítajte si tiež: Moderné technológie v pekárenstve
Obľúbenosť pečiva na Slovensku
Podľa prieskumu konzumuje rôzne druhy chleba viac ako 97 % ľudí. Najčastejšie siahame po zemiakovom chlebe (31 %) a celozrnnom chlebe (27 %). Tretím najobľúbenejším je kváskový chlieb, nasledovaný klasickým bielym a ražným chlebom. Menšia časť ľudí obľubuje aj rascový, špaldový, cereálny či tekvicový chlieb.
Zaujímavé sú regionálne rozdiely v preferenciách chleba. V Žilinskom, Trenčianskom, Banskobystrickom a Košickom kraji majú ľudia najradšej zemiakový chlieb, zatiaľ čo v Bratislavskom kraji vedie kváskový.
Sladké verzus slané pečivo
Prieskum odhalil, že jednoznačným víťazom je slané pečivo, ktoré uprednostňuje 69 % opýtaných. Sladké druhy pečiva preferuje necelá tretina ľudí.
Profesionálny pohľad: Braňo a jeho prístup k pečeniu
Braňo je rodák z Levoče, ktorý býva už niekoľko rokov v Spišskej Novej Vsi. V kuchyni začal pracovať ako 15 ročný. Už ako dieťa vedel, čím chce byť - odmalička prezeral kuchárske knihy a časopisy a skúšal variť. Po skončení školy pôsobil v Taliansku v meste Piacenza. Neskôr pracoval ako šéfkuchár v Levoči, v Slovenskom Raji a v rezorte Levočská dolina. Rozhodol sa však vydať vlastnou cestou.
Oslovujú ho zabehnuté reštaurácie s prosbou o pomoc, ale aj nové prevádzky, ktorým vytvára koncept. Popri tom vykonáva aj poradenskú činnosť a školenia po celej SR (otvára sa aj spolupráca v Čechách - v Olomovci), ako privat chef vytvára degustačné večere, pôsobí ako školiaci kuchár, spolupracuje s Hotelovou akadémiou v Spišskej Novej Vsi, vypomáha v školských jedálňach, kde modernizuje ponuku jedál a zaúča kuchárky novým moderným technologickým úpravám pre zjednodušenie práce v kuchyni.
Prečítajte si tiež: Regionálne rozdiely v slanom pečive
V rámci gastronómie nechce stáť na jednom mieste, ale napredovať a neustále sa vzdelávať. Jeho vzorom je každý šikovný kuchár, ktorý ho motivuje a inšpiruje. Miluje čerstvé, voňavé a farebné suroviny a bylinky, fascinujú ho nové chute a odvážne kombinácie. Varenie je jeho závislosť. Voľný čas venuje svojej milovanej rodine - manželke a maličkej dcérke Noemi.
Alternatívne pekárenské výrobky
Okrem vianočky sa na Slovensku tešia obľube aj ďalšie pekárenské výrobky. Medzi najobľúbenejšie patria rožky, žemle a bagety.
Rožky
Z pol kila múky vykúzlite zhruba 10 kúskov krásne nadýchaných a voňavých rožkov. Pozor! Nezabudnite pridať trošku tuku (maslo, olej), aby boli mäkučké a vláčne. Rohlíky: český názov naznačuje rozdielny tvar a posýpku z rasce a hrubozrnnej soli. Takéto rožteky sú pre mnohých nostalgickou spomienkou na spoločnú republiku Čechov a Slovákov.
Žemle
Malé, milé a hlavne jednoduché žemličky, ako stvorené na potretie maslom, horčicou a pre kúsok čerstvej šunky. Žemle na grilovačku: Tieto žemle sú vďaka svojej pevnejšej konzistencii ideálne na udržanie poctivého hamburgeru. Tieto žemle sú trošku hutnejšie ale perfektné! Burger mäsko je ťažšie…
Bagety
Voňavé bagety, ktoré si často kupujeme v pekárni. Dajú sa ľahko pripraviť aj doma a sú… Cibuľové bagety: chrumkavé bagetky s prídavkom opraženej cibuľky. Cesnakové bagety: stále populárnejšie cesnakové bagety kúpite v obchodoch v čerstvej i mrazenej forme. Ich príprava však nie je vôbec zložitá. A domáce sú domáce!
Prečítajte si tiež: Oplatí sa kupovať slané?
Žemľovka: Tradičný pokrm zo staršieho pečiva
Žemľovka je zapekaný nákyp zo staršieho pečiva a ovocia typický pre Slovensko, Česko i Rakúsko. Biele pečivo namočené v sladkom mlieku a vajciach sa prekladá najčastejšie strúhanými jablkami a zapeká do zlato-hneda.
Príprava žemľovky
- Do misy si nalejeme mlieko, pridáme vanilkový cukor, 2 žĺtky a rozmiešame metličkou. Rožky nakrájame na štvrtiny (žemle na plátky alebo kocky) a namáčame v mlieku.
- Tvaroh zmiešame s 1 žĺtkom, medom a strúhanou citrónovou kôrou. Dáme ho na vrstvu z rožkov. Jablká očistíme a nastrúhame. Pridáme k nim škoricový cukor a navrstvíme ich na tvaroh.
- Žemľovku dáme do vyhriatej rúry na 180ºC na 15-20 minút. Pred koncom pečenia si vyšľaháme sneh z troch bielkov a práškového cukru a natrieme ho na vrch žemľovky.
Tipy na prípravu žemľovky
- Ako samotný názov tohto sladkého pokrmu napovedá, je ideálne použiť žemle. Ale akékoľvek biele pečivo použijete, pamätajte na to, aby bolo staršie.
- Tvaroh vymiešame s vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou.
- Pečivo na žemľovku musíme namočiť, aby počas pečenia ostalo krásne vláčne a na okrajoch jemne chrumkavé. Mlieko môžete nahradiť napríklad smotanou. Žemľovka bude lahodnejšia.
- Tradičnou plnkou sú strúhané jablká. Stačí ich premiešať so škoricovým cukrom a ovocná plnka do tradičnej žemľovky je hotová.