Dusená krkovička s kapustou je jedným z pilierov tradičnej slovenskej a českej kuchyne. Táto kombinácia pomaly pečenej bravčovej krkovičky, sladkastej dusenej kyslej kapusty a nadýchanej knedle je obľúbená pre svoju bohatú chuť a sýtosť. V tomto článku vám predstavíme recept, ktorý vás prevedie prípravou šťavnatej krkovičky pečenej na cibuli a cesnaku, lahodnej kapusty dochutenej jabĺčkom a zahustenej strúhaným zemiakom, a navyše pridáva aj bonus v podobe jednoduchej cibuľovej omáčky pripravenej z chutného výpeku.
Prečo si pripraviť dusenú krkovičku s kapustou?
Toto jedlo je ideálne na nedeľný obed alebo slávnostnú večeru. Hoci sa môže zdať, že príprava je zložitá, s naším receptom to zvládnete. Kľúčom je pomalé pečenie mäsa, aby zostalo krásne mäkké a šťavnaté, a správne dochutenie kapusty, aby bola príjemne sladkokyslá. Cibuľová omáčka z výpeku je skvelým doplnkom, ktorý celé jedlo ešte viac pozdvihne.
Ingrediencie pre dokonalú dusenú krkovičku s kapustou
Na mäso a omáčku:
- 500-600 g bravčovej krkovičky vcelku
- Soľ (podľa chuti)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1-2 polievkové lyžice bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
- 1 ks veľkej cibule (na pečenie pod mäso)
- cca 150-200 ml horúcej vody alebo vývaru (na podlievanie mäsa)
- cca 1 polievková lyžica hladkej múky (na omáčku)
- cca 150 ml vody alebo vývaru (do omáčky)
Na kapustu:
- 1 polievková lyžica bravčovej masti alebo oleja
- 50 g údenej slaniny
- 1 ks cibule
- 1 balenie (cca 500 g) kyslej bielej kapusty
- 1 ks bobkového listu
- 1/2 čajovej lyžičky drvenej rasce
- Soľ (podľa chuti)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 1 ks menšieho kyslejšieho jablka
- 1 menší zemiak (varný typ B alebo C)
- 1-2 čajové lyžičky kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- cca 50-100 ml vody na podliatie
Na servírovanie:
- Parená knedľa (domáca alebo kúpená)
Postup prípravy krok za krokom
1. Pečenie mäsa
- Rúru predhrejte na 160 °C (teplovzdušnú na 140°C). Pripravte si pekáč s pokrievkou (alebo pekáč a alobal).
- Bravčovú krkovičku vcelku umyte a dôkladne osušte papierovými utierkami. Zo všetkých strán ju osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a potrite prelisovaným alebo najemno nasekaným cesnakom. Do umytej a osušenej krkovičky urobíme tenkým nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Mäso ochutíme po všetkých stranách soľou a čiernym korením.
- V pekáči na sporáku rozohrejte masť alebo olej. Mäso na ňom sprudka opečte zo všetkých strán dozlatista, aby sa zatiahlo. Bravčovú krkovičku orestujeme na panvici na rozohriatej bravčovej masti zo všetkých strán dozlatista.
- Opečené mäso vyberte a odložte na chvíľu bokom.
- Do výpeku v pekáči pridajte 1 veľkú cibuľu nakrájanú nadrobno a krátko ju orestujte dosklovita.
- Na orestovanú cibuľu položte opečené mäso. Podlejte horúcou vodou alebo vývarom (cca 150-200 ml).
- Pekáč prikryte pokrievkou alebo ho pevne uzavrite alobalom. Vložte do predhriatej rúry a pečte prikryté pri 160°C približne 1,5 hodiny.
- Po 1,5 hodine odstráňte pokrievku/alobal, mäso polejte výpekom a zvýšte teplotu rúry na 180°C (teplovzdušnú na 160°C).
- Dopekajte odkryté ešte približne 30-45 minút, kým nie je mäso úplne mäkké a na povrchu pekne zlatisté. Počas dopekania ho podľa potreby polievajte výpekom. Celkový čas pečenia je cca 2 až 2 hodiny a 15 minút.
- Upečené mäso vyberte z pekáča, zabaľte ho do alobalu a nechajte aspoň 10-15 minút odpočívať pred krájaním.
2. Príprava kapusty (počas pečenia mäsa)
- Kyslú kapustu sceďte (lák môžete čiastočne odložiť na prípadné dochutenie). Ak je kapusta príliš kyslá alebo slaná, môžete ju krátko prepláchnuť studenou vodou a dobre vyžmýkať. Ak je príliš dlhá, môžete ju prekrojiť.
- Slaninu nakrájajte na malé kocky. Cibuľu (tú ku kapuste) nakrájajte nadrobno.
- V hrnci rozohrejte 1 PL masti alebo oleja (alebo použite tuk vypečený zo slaniny). Opečte na ňom kocky slaniny dochrumkava.
- Pridajte cibuľu a restujte dosklovita.
- Pridajte pripravenú kyslú kapustu, bobkový list, drvenú rascu, trochu soli a čierneho korenia. Premiešajte.
- Podlejte trochou vody (cca 50-100 ml), prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste približne 15-20 minút, kým kapusta nezačne mäknúť.
- Medzitým ošúpte jablko a zemiak a oboje nastrúhajte najemno.
- K podusenej kapuste pridajte nastrúhané jablko a zemiak a kryštálový cukor. Dobre premiešajte. Ak je zmes príliš suchá, pridajte ešte trochu vody.
- Za občasného miešania duste odkryté ďalších cca 15-20 minút, kým nie je kapusta aj zemiak úplne mäkké a šťava sa prirodzene nezahustí od zemiaku.
- Na záver kapustu ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou, cukrom, prípadne trochou octu alebo odloženého láku z kapusty pre výraznejšiu kyslosť.
3. Príprava cibuľovej omáčky
- Výpek z pečenia mäsa (aj s pečenou cibuľou) zlejte do menšieho hrnca. Ak je na povrchu príliš veľa tuku, opatrne ho lyžicou odoberte.
- Pridajte cca 150 ml vody alebo vývaru a priveďte k varu.
- V malej miske alebo hrnčeku rozmiešajte 1 polievkovú lyžicu hladkej múky s trochou studenej vody na hladkú kašičku (závarku).
- Za stáleho miešania metličkou vlejte závarku do vriaceho výpeku.
- Na miernom ohni povarte za občasného miešania približne 5-10 minút, kým omáčka nezhustne a múka sa neprevarí. Ak chcete omáčku hladšiu, môžete ju krátko rozmixovať tyčovým mixérom.
- Dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
4. Servírovanie
- Odpočinuté pečené mäso nakrájajte ostrým nožom na plátky.
- Na tanier naservírujte plátky mäsa, pridajte porciu dusenej kyslej kapusty a obľúbenú knedľu (napr. parenú žemľovú alebo zemiakovú).
- Mäso a knedľu prelejte pripravenou cibuľovou omáčkou z výpeku.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Pre ešte lepšiu chuť mäsa môžete krkovičku deň vopred naložiť do marinády zo soli, korenia, cesnaku a trochy oleja.
- Namiesto strúhaného zemiaku môžete kapustu zahustiť aj klasickou svetlou zápražkou z masla a múky.
- Ak máte radi sladšiu kapustu, pridajte viac cukru alebo nastrúhaného jablka.
- Pečená krkovička na horčici s červenou kapustou: Dáme piecť na 2 hodiny do rúry vyhriatej na 200 °C.
- Pečená údená krkovička na kyslej kapuste s ananásom: Olejom trošku vymastíme pekáč a dno vystelieme kyslou kapustou. Na kapustu uložíme údenú krkovičku a celé to zalejeme ananásovým kompótom.
- Krkovička pečená v čiernom pive, prekladaná kyslou kapustou a zemiakmi.
- Strapačky s kyslou kapustou a opečenou bravčovinou: Na povrch som presypal udusenú kyslú kapustu so škvarkami, premiešal, ochutnal, nebolo treba ani dosoľovať a posypané pečenými bravčovými kockami.
- Krkovička s kapustou: pridáme kyslú kapustu a dusíme do mäkka, sem tam podlejeme vodou. podávame s knedľou.
- Pečená krkovička s kapustou a zemiakovým knedlíkom: Kapustu dáme do hrnca, podlejeme vodou a dusíme do makka. Potom na masti s cibulkou.
- Do kapusty môžeme pridať postrúhané zemiaky. Zemiaky nám kapustu zahustia. Podľa chuti osolíme, okoreníme a dochutíme cukrom. Kapusta musí byť sladká s náznakom kyslosti. Na záver môžme do kapusty vliať výpek z mäsa.
Variácie receptu
- Krkovička na kyslej kapuste: Krkovičku nakrájame na plátky, osolíme, posypeme mletým čiernym korením a sprudka opečieme. Do pekáča dáme väčšiu časť kyslej kapusty, rozložíme plátky opečenej krkovičky a na povrch dáme zvyšnú časť kapusty.
- Prírodná krkovička s kyslou kapustou: Pripravíme si dve väčšie cibule, ktoré pozdĺžne nakrájame na hrubšie plátky.
- Bravčové závitky plnené kyslou kapustou: Bravčovú krkovičku bez kosti narežeme na pláty, vyklepeme, posolíme, pokoreníme. Na panvici usmažíme na drobno pokrájanú slaninu.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Prečítajte si tiež: Zdravá zelenina
Prečítajte si tiež: Benefity Dusenej Zeleniny s Medovkou