Medové rezy sú obľúbený a tradičný zákusok, ktorý nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Vďaka medu sú jemné, chutné a lahodné. Tento článok ti ponúkne komplexný pohľad na prípravu plnených medových rezov, od tradičných receptov až po zaujímavé variácie.Tento web používa súbory cookie. Ďalším prechádzaním tohoto webu vyjadrujete súhlas s ich používaním.
História a tradícia medových rezov
Medové rezy majú hlboké korene v slovenskej kuchyni a sú spojené s rôznymi sviatkami a oslavami. Pripravujú sa na Vianoce, Veľkú Noc, svadby aj oslavy. Ich popularita pramení z kombinácie chutí a vôní, ktoré evokujú domov a pohodu. Ak každý rok obdivuješ úhľadne nakrájané babičkine rezy, nastal čas vyskúšať si ich prípravu aj na vlastnej koži. Možno ťa prekvapí, že upiecť výborné medové rezy nie je až tak zložité.
Základný recept na plnené medové rezy
Tento recept je jednoduchý a vhodný aj pre začiatočníkov. Najskôr si pripravíme všetky potrebné suroviny.## SurovinyCesto:
- 3 PL medu
- 2 PL mlieka
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 2 ks vajec
- 120 g práškového cukru
- 50 g masla
- 500 g hladkej múkyPlnka:
- 400 ml mlieka
- 4 PL polohrubej múky
- 150 g cukru
- 200 g masla (82%) malo by byť troška zmäknuté
- 250 g slivkového lekváru
- 100 g čokolády
- 30 g tuku
PostupPríprava cesta:
Všetky suroviny na cesto okrem múky dáme do hrnca a pomaly na najslabšom plameni ohrievame. Miešame metličkou asi 5 minút, aby sa hmota pekne spojila. Nevaríme! Do misky dáme múku a nalejeme na ňu teplú zmes. Najprv vareškou zamiešame a potom rukou spracujeme lesklé, nelepivé, teplé cesto.Pečenie plátov:Cesto rozdelíme na 4 časti. Vystrihneme si 4 papiere na pečenie. Na každý pravítkom nakreslíme obdĺžnik 22 x 32 cm. Ešte teplé cesto rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Pripravené pláty cesta na papieroch položíme na opačnú stranu plechu a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 5 - 7 minút. Upečené pláty necháme vychladnúť. Každú časť rozotrieme stierkou alebo lyžicou na tenko (približne 2 mm) na papier na pečenie. Pečieme pri teplote 180 °C asi 6 minút. Keď okraje začnú jemne zlatnúť, pláty sú hotové.Príprava plnky:V mlieku rozmiešame cukor a múku. Za stáleho miešania uvaríme kašu. Treba dbať na to, aby bol hustejší a nepridávame doň cukor. Necháme vychladnúť. Potom vyšľaháme maslo s práškovým cukrom a postupne doň prišľaháme múčnu kašu. Fak po troškách, ak by sme to tam dali celé naraz tak sa to pekne nevymixuje a v plnke by boli kusy pudingu :-) Plnku rozdelíme na dve časti. Mlieko s múkou premiešajte metličkou, následne preceďte cez sitko a primiešajte cukor. Za stáleho miešania uvarte hustú kašu a nechajte ju vychladnúť. Medzitým vyšľahajte maslo izbovej teploty do peny a postupne k nemu pridávajte vychladnutú kašu.Plnenie rezov:Rezy si naskladáme v hlbokom plechu. Na spodný plát dáme bielu plnku, priložíme druhý plát. Ten potrieme lekvárom, dáme naň tretí plát. Na ten dáme druhú časť bielej plnky a na vrch položíme holý plát. Takto pripravené medové rezy zaťažíme a dáme do chladničky na hodinu. Musí to byť aspoň pol dňa v chladničke, inak sa to nespojí. Nasleduje vrstvenie. Na prvý plát naneste maslový krém, prikryte druhým plátom a ten potrite slivkovým lekvárom. Uložte tretí plát, opäť krém a nakoniec posledný plát navrch. Časť krému si odložte, neskôr ním jemne potriete vrchný plát.Chladenie a poleva:Potom vrchný plát polejeme čokoládovou polevou a medové rezy vrátime do chladničky. Čokoládu spolu s maslom pomaly roztápame vo vodnom kúpeli, na zriedenie môžeme použiť 1 čl kokosového oleja. Necháme stuhnúť aj čokoládku. Krájame až na druhý deň. Krájajte horúcim nožom. Nakoniec aj vrchný plát potrite tenkou vrstvou krému a ozdobte podľa chuti, napr.Medové rezy skladujte vždy v chlade, aby zostal krém pevný. V uzavretej nádobe vydržia v chladničke zvyčajne 5 až 7 dní.
Tipy a triky pre dokonalé medové rezy
Príprava cesta: Pre lepšiu manipuláciu s cestom ho môžete pred vaľkaním nechať krátko odpočinúť v chladničke. Vajce s cukrom spolu vymiešajte metličkou. V teplom vodnom kúpeli miešajte, kým sa suroviny nerozpustia a nespoja. Misku následne na chvíľu odstavte, aby klesla pena. Cesto rozdeľte na štyri rovnaké časti a každú vyvaľkajte na pomúčenej doske do obdĺžnika (cca 35x25 cm) s hrúbkou približne 2 mm.Pečenie plátov: Pláty cesta pečieme na opačnej strane plechu na papieri na pečenie. Moc sa "neodejem" s krajmi, lebo ich aj tak orežem keď je koláčik hotový :-D. Môže to ľahko prihorieť, treba to strážiť.Plnka: Pre krémovejšiu plnku môžeme použiť maslo s vyšším obsahom tuku (82%). Do plnky môžeme pridať aj trocha práškového cukru podľa chuti. Pripravte si plnku.Plnenie: Džem by mal byť kyslý, aby vyvážil sladkosť koláča. Ja som to natrela domácim marhuľovým ale rada používam aj kupovaný šípkový džem. Dávam ho tam mále lebo jedna z mojich dcér to nemá rada, inak s tým vôbec nemusíte šetriť, kľudne toľko koľko je plnky dajte aj džemu.Čokoládová poleva: Na polevu môžeme použiť kvalitnú čokoládu s trochou tuku, aby bola lesklá a dobre sa krájala. Ak sa Vám nepodarí čokoláda rovnomerne rozliať a ostane nerovný povrch, môžete ho čokoládou, čo ostala, lyžičkou pokvapkať.Krájanie: Medové rezy krájame horúcim nožom, aby sa čokoláda nelámala.
Prečítajte si tiež: Výborné medové rezy
Variácie na tému medové rezy
Existuje množstvo variácií na medové rezy, ktoré sa líšia cestom, plnkou alebo polevou. Tu je niekoľko inšpirácií:Orechové medové rezy: Do cesta pridáme mleté orechy, ktoré im dodajú bohatšiu chuť a textúru.Citrónové medové rezy: Do plnky pridáme citrónovú šťavu a kôru, ktoré osviežia chuť zákusku.Medové rezy s karamelovou plnkou: Mascarpone a salko karamelová plnka je skvelá alternatíva k tradičnej plnke.Medové kolieska: Namiesto rezov vykrajujeme z cesta kolieska, ktoré plníme plnkou a zdobíme šľahačkou.Medové rezy s grilážou: Druhú polovicu cesta rozvaľkáme a rozotrieme naň ešte teplú orechovú griláž a upečieme na plechu s papierom na pečenie.
Recept na medové rezy "Marlenka"
Medové rezy "Marlenka" sú populárnou variáciou, ktorá sa vyznačuje karamelovou plnkou. Tu je recept:
- Uvaríme si salko, ak ste už kúpili karamelizované, tak nevaríme. Deň dopredu si uvaríme konzervu sladeného mlieka SALKA. Varíme neotvorenú plechovku zaliatu vodou 2 hodiny. Necháme vychladnúť do druhého dňa a až …
- Ak už máme salko pripravené, primiešame k nemu maslo ( maslo môžete dať pred tým tak na pol-1 minutku do mikrovlnky).
- Spolu zamiešame, až vznikne krém.
- Na spodok dáme jeden medový plát a naň natrieme časť krému, potom na to dáme ďalší a znova natrieme a takto pokračujeme, až sa nám minú pláty. POZOR treba natierať pomerne nahusto.
- Na vrch tiež dáme krém a krémom potrieme aj boky koláča.
- Na husto ponatierame celý koláč, až sa nám celý krém minie.
- Potom koláčik nahusto posypeme mletými orechmi.
- Necháme stuhnúť v chladničke, a keď už sa vám bude zdať že už to celé drží (tak cca 3 hodinky), môžeme vytiahnuť a nechať ohriať.
Ďalší recept s karamelovým salkom
Tu je ďalší recept, ktorý využíva karamelové salko:Salkový krém:
- 1 plechovku karamelového salka
- 200 g zmäknutého maslaNa druhý krém zmiešame karamelové salko s našľahaným maslom. Šľaháme, kým sa obe hmoty nespoja do jednotného krému.
Recept s pudingom
Plnka:
- 1000 ml mlieko
- 250 g maslo
- 2 lyžice hladká múka
- 3 žĺtky
- 150 g kryštálový cukor
- 2 bal. pudingu (môžete použiť klasický Zlatý klas, alebo smotanový či kokosový puding - ja mám odskúšané všetky verzie)
- 2-3 lyžice rumuVäčšiu časť mlieka si dáme variť s cukrom . V menšej časti mlieka si rozhabarkujeme, žĺtky, múku a Zlatý klas.Prilejeme to do vriaceho mlieka a uvaríme hladký puding, ktorý necháme vychladnúť na teplotu masla, ktoré budeme používať.Maslo si mixérom našľaháme a po troške pridávame uvarený vychladnutý puding a opatrne, rum, aby sa nám plnka nezrazila.
Príprava plnky s pudingom (hustá kaša)
vanilkový pudingový prášok a 0,4l mlieka za stáleho miešania uvaríme na hladkú kašu ( v návode na prípravu pudingového prášku sa väčšinou uvádza, že treba pridať 0,5l mlieka, my však potrebujeme hustú kašu ako základ plnky a preto dáme menej mlieka a viac cukru ). Kašu necháme úplne vychladnúť. Je dôležité, aby bola kaša vychladnutá, inak sa nám v nej maslo zrazí. Do vychladnutej kaše primiešame zmäknuté maslo.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie Salka
Medové rezy a zdravie
Medové rezy sú sladký zákusok, preto je dôležité konzumovať ich s mierou. Med má síce určité zdravotné benefity, ale obsahuje aj cukor.
Ako skladovať medové rezy
Medové rezy skladujeme v chladničke, v uzavretej nádobe.
Prečítajte si tiež: Banoffee so Salkom