Medové rezy sú tradičný a obľúbený dezert, ktorý sa často pripravuje počas Vianoc a iných sviatočných príležitostí. Ich príprava nemusí byť zložitá a výsledkom je lahodný, voňavý zákusok, ktorý poteší každého. Tento článok vám poskytne podrobný recept na prípravu medových rezov s karamelovou plnkou Salko, vrátane tipov a trikov pre dokonalý výsledok.
História a tradícia medových rezov
Medové rezy majú v slovenskej kuchyni dlhú históriu a sú spojené s rôznymi tradíciami. Pripravujú sa na Vianoce, Veľkú noc, svadby a iné oslavy. Ich popularita spočíva v kombinácii chutí medu, karamelu a orechov, ktoré vytvárajú nezameniteľnú chuťovú symfóniu.
Recept na medové rezy s plnkou Salko
Tento recept je overený a zaručuje vynikajúci výsledok.
Suroviny
Cesto:
- 3 PL medu
- 2 PL mlieka
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 2 ks vajec
- 120 g práškového cukru
- 50 g masla
- 500 g hladkej múky (plus na podsypanie)
- Mletá škorica (voliteľné)
- Kakaový prášok (voliteľné)
Karamelová plnka:
- 1 konzerva Salka (sladené kondenzované mlieko)
- 1 ks masla (150-250g, podľa chuti)
Na vrch:
- Práškový cukor na posypanie
- Čokoládová poleva (voliteľné)
- Mleté orechy (voliteľné)
- Odrezky z cesta rozmixované na omrvinky
Postup
Príprava cesta:
- V miske nad parou rozpustíme med, maslo, mletú škoricu (ak používame), mlieko, cukor a vajce. Miešame, kým sa všetky suroviny nespoja. Dávame pozor, aby sa zmes nevarila.
- Na pracovnú dosku preosejeme 2/3 múky a pridáme rozpustenú zmes. Zvyšnú múku si ponecháme na prípadné dopracovanie tuhosti cesta.
- Všetko spolu poriadne premiešame a vypracujeme hladké cesto. Ak sa cesto lepí, postupne pridávame zvyšnú múku, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu.
- Cesto rozdelíme na dve časti. Do jednej časti môžeme zapracovať kakaový prášok pre tmavší plát.
- Cesto zabalíme do fólie a necháme 30 minút odležať v chladničke.
Príprava karamelovej plnky:
- Salko varíme ponorené vo vode 2 hodiny. Dávame pozor, aby bolo Salko počas varenia stále ponorené. Po uvarení ho necháme úplne vychladnúť. Môžeme použiť aj hotové karamelové Salko, čím si ušetríme čas.
- Maslo vyšľaháme do peny.
- Po vychladnutí Salko otvoríme a postupne ho zašľaháme do masla. Je dôležité, aby malo maslo a Salko rovnakú teplotu, inak sa krém môže zraziť.
Pečenie plátov:
- Každý bochník cesta rozdelíme na dve časti, takže budeme mať celkovo 4 pláty (2 svetlé a 2 tmavé, ak sme použili kakao).
- Na pomúčenej doske vyvaľkáme z každej časti veľmi tenký plát (1-2 mm) vo veľkosti plechu (cca 30x40 cm).
- Plech otočíme dnom nahor, povrch potrieme maslom a posypeme múkou, alebo použijeme papier na pečenie.
- Pomocou valčeka prenesieme plát cesta na plech. Prečnievajúce okraje zrežeme a odložíme na neskôr.
- Každý plát pečieme v predhriatej rúre na 200°C po dobu 3-4 minút, kým nie je zlatistý. Dávame pozor, aby sa pláty nespálili.
- Po upečení každý plát ihneď stiahneme z plechu (ak sme nepoužili papier na pečenie) a uložíme na mriežku, aby vychladol.
Plnenie rezov:
- Upečené a vychladnuté medové pláty natierame karamelovou plnkou a striedame svetlý a tmavý plát.
- Pláty ukladáme na seba nasledovne: medovo-škoricový plát, krém, medovo-kakaový plát, krém, atď.
- Na vrch koláča natrieme tenkú vrstvu krému a posypeme ho rozmixovanými odrezkami z cesta, mletými orechmi alebo prelejeme čokoládovou polevou.
Chladenie a krájanie:
- Naplnené medové rezy zaťažíme (napríklad doskou a niečím ťažkým) a dáme do chladničky aspoň na 24 hodín, aby sa pláty zmäkli a chute spojili.
- Pred krájaním necháme rezy chvíľu postáť pri izbovej teplote.
- Krájame ich na rezy požadovanej veľkosti. Na krájanie môžeme použiť horúci nôž, ktorý sme ponorili do horúcej vody a utreli do sucha.
Tipy a triky pre dokonalé medové rezy
- Príprava cesta: Pre lepšiu manipuláciu s cestom ho môžeme pred vaľkaním nechať krátko odpočinúť v chladničke.
- Pečenie plátov: Pláty cesta pečieme na opačnej strane plechu na papieri na pečenie. Je dôležité ich strážiť, pretože sa môžu rýchlo pripáliť.
- Plnka: Pre krémovejšiu plnku použijeme maslo s vyšším obsahom tuku. Do plnky môžeme pridať aj trocha práškového cukru podľa chuti.
- Krájanie: Medové rezy krájame horúcim nožom, aby sa čokoláda nelámala.
- Salko: Ak použijeme klasické Salko, uvaríme ho deň vopred, aby stihlo vychladnúť.
Variácie na tému medové rezy
- Orechové medové rezy: Do cesta pridáme mleté orechy.
- Citrónové medové rezy: Do plnky pridáme citrónovú šťavu a kôru.
- Medové rezy so slivkovým lekvárom: Namiesto karamelovej plnky použijeme slivkový lekvár.
Skladovanie medových rezov
Medové rezy skladujeme v chladničke, v uzavretej nádobe. V chlade vydržia 5-7 dní. Čím dlhšie stoja, tým sú mäkšie a chutnejšie.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Cestoviny pre každého
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre vegetariánske raňajky