Salašnícky kurací rezeň je moderná verzia tradičného slovenského jedla, ktoré kombinuje chutné kuracie mäso s lokálnymi surovinami ako oštiepok. Rezeň, obľúbený pokrm slovenskej, stredoeurópskej i svetovej kuchyne, existuje v nespočetných variáciách. Od klasických vyprážaných rezňov až po plnené špeciality, rezeň si nájde miesto na každom stole. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si pripraviť salašnícky kurací rezeň doma, a preskúmame aj ďalšie inšpiratívne varianty rezňov.
Čo je salašnícky rezeň?
Salašnícky rezeň je vlastne plnený rezeň, ktorý sa tradične pripravuje z bravčového mäsa a plní sa oštiepkom. Kuracia verzia je odľahčenou alternatívou, ktorá si zachováva typickú chuť a zároveň je ľahšia na trávenie.
Recept na salašnícky kurací rezeň
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Oštiepok
- Cesnak
- Vajcia
- Hladká múka
- Soľ
- Korenie
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Príprava mäsa: Kuracie prsia umyjeme, osušíme utierkou a narežeme na rezne. Do každého rezňa urobíme ostrým nožom otvor a mäso trošku naklepeme. Mäso osolíme a okoreníme.
- Plnenie rezňov: Rezne potrieme roztlačeným cesnakom a na každý rezeň položíme plátok oštiepku.
- Príprava cestíčka: Z vajec, hladkej múky a nastrúhaného oštiepku vypracujeme cesto. Môžeme pridať aj štipku soli a korenie pre lepšiu chuť.
- Vyprážanie: Rezne obalíme v pripravenom cestíčku a vypražíme v rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.
- Servírovanie: Hotové rezne podávame s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi alebo ryžou.
Tipy a triky
- Oštiepok: Pre autentickú chuť používajte kvalitný oštiepok.
- Mäso: Kuracie prsia by mali byť naklepané na tenšie plátky, aby sa rýchlejšie prepiekli.
- Cestíčko: Cestíčko by malo byť hustejšie, aby dobre držalo na rezňoch. Ak je príliš riedke, pridajte viac múky.
- Vyprážanie: Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo opražili a neboli mastné.
Ďalšie varianty plnených rezňov
Plnené rezne ponúkajú širokú škálu variácií, kde sa medze nekladú fantázii a chuti. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Plnený rezeň so šunkou a syrom: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Moravský plnený rezeň: Slaninu pokrájame na kocky, rozpustíme, pridáme na drobné kocky pokrájanú šunku, opražíme, zalejeme rozšľahaným vajcom a miešame do stuhnutia. Touto plnkou potrieme pripravené rezne, preložíme cez seba a okraje zopneme špáradlami. Z vajca, mlieka, múky a soli si pripravíme cestíčko, do ktorého namáčame pripravené rezne. Vyprážame v rozpálenom oleji. Podávame s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi.
- Plnený rezeň s enciánom: Pre milovníkov výrazných syrových chutí.
- Plnený rezeň so šampiňónmi: Pre vegetariánsku verziu môžete použiť tofu alebo seitan.
- Plnené zemiakové rezne: V šupke uvarené zemiaky očistíme, potrieme, osolíme, pridáme múku a vypracujeme cesto. Na masti speníme pokrájanú cibuľu, pridáme zomleté mäso, soľ, opražíme, prilejeme trocha vody a chvíľu…
- Čiernohorský rezeň: Cestíčko si pripravíme z nastrúhaných zemiakov a vajíčka.
- Holandský rezeň: Tento rezeň je zmes mletého mäsa a syra ementálskeho typu. Pripravíme si mleté mäso, ideálne bravčové z lopatky.
- Vyprážaný bravčový rezeň plnený enciánom: Stehno umyjeme, nakrájame a naklepeme rezne.
- Košické rezne: Krkovičku nakrájame na rezne, ktoré po okrajoch narežeme.
Inšpirácie z kuchyne
Okrem salašníckeho rezňa existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť kuracie rezne. Tu je niekoľko inšpirácií:
Kuracie prsia s bylinkami
Kuracie prsia osolíme, okoreníme, potrieme maslom a obalíme z jednej strany v posekaných bylinkách. Potom prsia obtočíme plátkami slaniny a pečieme na masle s trochou oleja.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Grilované kuracie prsia
V oleji rozmiešame grilovacie korenie. Kuracie prsia jemne naklepeme. Mäso vložíme do mikroténového sáčku a zalejeme koreneným olejom. Premiešame a necháme v chladničke na pár hodín marinovať. Ugrilujeme ich v grile z oboch strán a ešte horúce vložíme do alobalu a zabalíme. Môžeme narezať po obvode, aby sa mäso nekrútilo.
Kuracie prsia s broskyňou
Kuracie prsia osoľte, okoreňte, obaľte v hladkej múke, opražte, podlejte vodou a nechajte cca 10 min. Kuracie prsia potom poukladajte na plech, na vrch dajte nakrájané broskyne a syrom zakryte.
Kuracie prsia s broskyňami
Umyté osušené kuracie prsia mierne naklepeme a na horúcom oleji 3-4 minúty z oboch strán opečieme. Opečené kuracie prsia rozložíme na zapekaciu misu, okoreníme grilovacím korením a potrieme.
Kuracie prsia Alfrédo
Kuracie prsia naklepeme, osolíme a opražíme po oboch stranách. Čerstvé hrušky zbavíme jadier, povaríme a rozmixujeme. Prilejeme džús, mletý badián a smotanu. Na slabom ohni miešame do zhustnutia.
Kuracie prsia podľa Zuzany
Kuracie prsia naklepeme, osolíme, okoreníme. Opečieme z oboch strán na oleji a dáme do pekáča. Na panvici opražíme cibuľu, do toho pridáme nakrájané šampiňóny. Hotovú zmes dáme na kuracie prsia.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Ďalšie inšpirácie
- Kurací rezeň Tahiti
- Plnené rezne v alobale
Ako na to?
Ohnivé kurča z orientu
Údenú slaninu pokrájame na malé kocky a opražíme. Keď slanina pustí masť, vložíme rozporcované kurča a prudko opražíme zo všetkých strán. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
Kuracie soté
Na rozohriatom oleji opražíme na rezance pokrájané mäso (môže byť aj bravčové). Keď je napoly opražené pridáme na drobno pokrájanú cibuľku a pražíme do sklovita. Potom pridáme pokrájané…
Kuracie fašírky s hubami
Do pomletého kuracieho mäsa pridáme najemno posekanú alebo postrúhanú cibuľu, pretlačený cesnak, nadrobno pokrájanú petržlenovú vňať, korenie, soľ, a dobre premiešame. Z masy vytvarujeme…
Bleskové kura
Kuracie mäso pokrájame na tenké plátky. Hydinu dáme do misky a osolíme. Do mäsa vmiešame vajce. Do misky tiež pridáme približne dve kopcovité lyžičky škrobu. Všetko poriadne premiešame…
Kurča s hrozienkami
Kurča umyjeme a zbavíme kože, prsia vykostíme, pokrájame na menšie kúsky a stehná prekrojíme na dve časti. Pripravené mäso osolíme a obalíme múku. Slaninu pokrájame na malé kocky, opražíme.
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa
Cestoviny s pikantným kurčaťom
Kurča s kožou pokrájame na kúsky. Ošúpanú cibuľu a cesnak pokrájame nadrobno, ananás na kocky, ošúpaný koreň ďumbiera na plátky. Vo woku na troške oleja udusíme cibuľku a cesnak dosklovita.
Stratené kura
Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažíme na masti, pridáme pokrájanú kuraciu pečienku a podusíme. Do misy, v ktorej budeme pripravovať zmes, vysypeme 5 rožkov pokrájaných na kocky. Pridáme 4 vajíčka.
Šalát s čínskou kapustou a mäsom
Mäso nakrájame na drobné kúsku a vložíme do nádoby. Posypeme ho soľou, korením, sójovou omáčkou a olivovým olejom. Pridáme nasekaný pór a dobre premiešame. Nádobu uzavrieme a necháme.
Zapekaná lahôdka
Najprv si pripravíme paradajkovú omáčku. Na oleji do sklovita opražíme bielu cibuľu s pretlačeným cesnakom. Pridáme pokrájané paradajky a varíme, kým paradajky nie sú rozvarené.
Kuracie mäso inšpirované Pad Thai
Je to môj recept inšpirovaný pad thai.
Kuracie mäso s cibuľou a cesnakom
Cibuľu nakrájanú na kocky orestujeme spolu s nasekaným cesnakom na oleji. Pridáme kr. cukor a všetko…
Kuracie mäso s jalapeňos a brokolicou
… s papričkami jalapeňos, brokolicou a pečenými cherry paradajkami. Inšpiroval ma tento perfektný recept…