Kto by nemal rád chrumkavé, voňavé a zlatožlté hranolčeky s neodolateľnou zemiakovou chuťou? Steakové hranolky so šupkou sú robustnejšou a chutnejšou alternatívou klasických hranoliek, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu ako ideálna príloha k šťavnatému steaku. Ich hrubší rez a špeciálna príprava zaručujú chrumkavý povrch a mäkký, vláčny vnútrajšok, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí a textúr s kvalitným steakom.
Hranolky pre každú príležitosť
Už od roku 1996 sú mrazené zemiakové výrobky, vrátane hranolčekov, súčasťou aj slovenských domácností. Spoločnosť McCain ako prvá priniesla na slovenský trh mrazené hranolčeky do rúry. Dnes má spoločnosť McCain viac ako 20 000 kvalifikovaných zamestnancov v 160 krajinách. Popri už všeobecne známych a obľúbených zemiakových výrobkoch sa dostali do ponuky aj výrobky pre rýchle občerstvenie a rôzne predjedlá.
Čo sú steakové hranolky?
Steakové hranolky sú, jednoducho povedané, hrubšie rezané hranolky. Na rozdiel od tenkých, rýchlo smažených hranolčekov, steakové hranolky sa krájajú na podstatne väčšie kúsky, čo im umožňuje udržať si viac vlhkosti a vytvoriť kontrast medzi chrumkavou kôrkou a mäkkým vnútrom. Tento kontrast je kľúčový pre ich popularitu, pretože poskytuje uspokojivý zážitok pri každom zahryznutí.
História a charakteristika
Pôvod steakových hranoliek nie je presne známy, ale predpokladá sa, že vznikli ako prirodzený vývoj v reakcii na rastúcu popularitu steakov a potrebu robustnejšej prílohy, ktorá by dokázala doplniť ich bohatú chuť. Vznikli pravdepodobne v reštauráciách a steakhouseoch, kde šéfkuchári experimentovali s rôznymi druhmi zemiakov a technikami prípravy, aby našli dokonalú prílohu k svojim steakom.
Hlavným charakteristickým znakom steakových hranoliek je ich hrúbka. Krájajú sa zvyčajne na kúsky s hrúbkou 1-2 cm, čo je výrazne viac ako u klasických hranoliek. Táto hrúbka umožňuje hranolkám absorbovať menej oleja počas smaženia a udržať si viac vlhkosti, čo vedie k mäkšiemu vnútrajšku. Ďalším dôležitým znakom je ich príprava, ktorá často zahŕňa predvarenie alebo namáčanie zemiakov, aby sa odstránil prebytočný škrob a dosiahol sa chrumkavejší povrch.
Prečítajte si tiež: Ako vybrať steakové korenie
Výber správnych zemiakov
Kvalita steakových hranoliek závisí vo veľkej miere od výberu správnych zemiakov. Nie všetky zemiaky sú rovnaké a niektoré odrody sú na prípravu hranoliek vhodnejšie ako iné. Ideálne sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu a nižším obsahom vody, ktoré sa pri smažení dobre prepečú a nebudú príliš mäkké. Na domáce hranolky sú najlepšie zemiaky typu C. Tie sú charakteristické tým, že obsahujú viac škrobu a naopak, v ich zložení nie je príliš veľa vody. Ak by ste typ C nemali, môžete použiť ešte typ B. Ten sa považuje za univerzálny a je vhodný do rôznych receptov. Pri príprave hranoliek sa určite vyhnite zemiakom typu A, ktoré sú presným opakom typu C. To znamená, že majú veľa vody a málo škrobu.
Vhodné a nevhodné odrody
Medzi najvhodnejšie odrody zemiakov na steakové hranolky patria:
- Zemiaky typu Russet
- Zemiaky typu Maris Piper
- Zemiaky typu Bintje
Dôležité je vyberať pevné zemiaky bez zelených škvŕn alebo klíčkov, ktoré by mohli ovplyvniť ich chuť a kvalitu. Zemiaky s nízkym obsahom škrobu a vysokým obsahom vody, ako napríklad voskové zemiaky, nie sú na prípravu steakových hranoliek vhodné. Majú tendenciu sa pri smažení rozpadávať a nedosahujú požadovanú chrumkavosť.
Techniky prípravy steakových hranoliek
Existuje niekoľko techník prípravy steakových hranoliek, ktoré sa líšia v závislosti od preferencií a dostupného vybavenia. Medzi najpopulárnejšie patria fritovanie, pečenie v rúre a príprava v teplovzdušnej fritéze.
Fritovanie
Fritovanie je klasická metóda prípravy hranoliek, ktorá zaručuje chrumkavý povrch a mäkký vnútrajšok. Je však dôležité dbať na správnu teplotu oleja a čas fritovania, aby sa hranolky neprepiekli alebo nenasali príliš veľa oleja.
Prečítajte si tiež: Výhodný nákup steakových hranoliek v Metre
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hrubé hranolky (cca 1-2 cm).
- Hranolky namočte do studenej vody na 30 minút až 1 hodinu, aby sa odstránil prebytočný škrob.
- Hranolky osušte papierovými utierkami.
- Rozohrejte olej na fritovanie na 160°C.
- Hranolky fritujte v menších dávkach 5-7 minút, kým nebudú mäkké.
- Hranolky vyberte z oleja a nechajte ich vychladnúť.
- Rozohrejte olej na fritovanie na 190°C.
- Hranolky fritujte druhýkrát 2-3 minúty, kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé.
- Hranolky vyberte z oleja, osušte ich od prebytočného oleja a osoľte.
Pri jednofázovom smažení je dôležité, aby teplota oleja dosahovala okolo 180 až 190 °C. Hranolky smažíte na dvakrát, vďaka čomu sú chrumkavé a oveľa chutnejšie ako v prípade jednofázového smaženia. Prvá fáza - teplota oleja by mala dosahovať 150 až 160 °C, pričom hranolky by ste mali smažiť približne 5 minút. Všetko závisí od ich veľkosti, hrúbky a množstva. Druhá fáza - teplota oleja by mala dosahovať 180 až 190 °C. Keď sa nahreje, hranolky doň vráťte a smažte od 3 do 5 minút.
Pečenie v rúre
Pečenie v rúre je zdravšia alternatíva fritovania, ktorá umožňuje pripraviť chutné a chrumkavé steakové hranolky bez použitia veľkého množstva oleja. Je však dôležité dbať na správnu teplotu rúry a rozloženie hranoliek na plechu, aby sa rovnomerne prepiekli.
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hrubé hranolky (cca 1-2 cm).
- Hranolky namočte do studenej vody na 30 minút až 1 hodinu, aby sa odstránil prebytočný škrob.
- Hranolky osušte papierovými utierkami.
- Hranolky premiešajte s trochou olivového oleja, soli a korenia.
- Hranolky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve.
- Pečte v predhriatej rúre na 220°C 20-30 minút, kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé, pričom ich v polovici pečenia otočte.
Sen o chrumkavých hranolčekoch bez smaženia má veľa ľudí. Záleží aký druh zemiakov použijete. Rovnako ako sa nie všetky odrody hodia na šalát, tak sa nie všetky odrody hodia na hranolky. Aby boli naozaj chrumkavé, siahnite po varnom type C - múčnejšie odrody vám dopomôžu k oveľa lepšiemu výsledku. Aj z nových zemiakov nebudú hranolky nikdy dokonalé - obsahujú príliš veľa vody.
Príprava v teplovzdušnej fritéze
Teplovzdušná fritéza je moderný pomocník v kuchyni, ktorý umožňuje pripraviť chutné a chrumkavé hranolky s minimálnym množstvom oleja. Je to rýchla a jednoduchá metóda, ktorá je ideálna pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu fritovania.
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hrubé hranolky (cca 1-2 cm).
- Hranolky namočte do studenej vody na 30 minút až 1 hodinu, aby sa odstránil prebytočný škrob.
- Hranolky osušte papierovými utierkami.
- Hranolky premiešajte s trochou olivového oleja, soli a korenia.
- Hranolky vložte do koša teplovzdušnej fritézy v jednej vrstve.
- Fritujte pri teplote 200°C 15-20 minút, kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé, pričom ich v polovici fritovania pretrepte.
Tipy a triky pre dokonalé steakové hranolky
Dosiahnutie dokonalosti pri príprave steakových hranoliek si vyžaduje trochu cviku a pozornosti k detailom. Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť najlepšie výsledky:
Prečítajte si tiež: Dokonalá grilovačka: Kuracie a hranolky
- Namáčanie zemiakov: Namáčanie zemiakov v studenej vode je kľúčové pre odstránenie prebytočného škrobu, ktorý môže spôsobiť, že hranolky budú mäkké a lepkavé.
- Dvojité fritovanie: Dvojité fritovanie je tajomstvo chrumkavých hranoliek. Prvé fritovanie pri nižšej teplote uvarí vnútro hranoliek, zatiaľ čo druhé fritovanie pri vyššej teplote vytvorí chrumkavú kôrku.
- Správna teplota oleja: Udržiavanie správnej teploty oleja je dôležité pre správne fritovanie hranoliek. Príliš nízka teplota spôsobí, že hranolky nasajú príliš veľa oleja, zatiaľ čo príliš vysoká teplota ich spáli skôr, ako sa uvaria vo vnútri.
- Nepreplňujte fritézu: Fritujte hranolky v menších dávkach, aby sa olej príliš neochladil a hranolky sa rovnomerne prepiekli.
- Osušte hranolky: Pred fritovaním alebo pečením sa uistite, že sú hranolky dôkladne osušené, aby sa predišlo prskaniu oleja a dosiahla sa chrumkavá kôrka.
- Korenie: Experimentujte s rôznymi koreninami a bylinkami, aby ste dodali hranolkám jedinečnú chuť. Medzi obľúbené patria cesnakový prášok, cibuľový prášok, paprika, rozmarín a tymián.
- Soľte až po fritovaní: Soľte hranolky až po fritovaní alebo pečení, aby sa predišlo tomu, že budú príliš mäkké.
Hranolky musia byť rovnako veľké. Dobre nakrájané zemiaky sú základom úspechu. Ak bude každý hranolček inak veľký, dokonalý výsledok nečakajte. Zemiaky voľte stredné až veľké, ideálne je skôr podlhovastý tvar. Nie je potrebné ich škriabať, stačí poriadne preprať vo vode a vydrhnúť kefkou . Odrežte špičky a „telo“ nakrájajte na 5-7 mm široké kvádre. Presne takáto hrúbka je ideálna, môžete ich mať ale pokojne o niečo väčšie - záleží na vašich preferenciách.
Zbavte sa škrobu. Pripravené hranolky namočte asi na dvadsať minút do studenej vody a nechajte ich lúhovať. Potom ich sceďte a dôkladne osušte. Druhá možnosť je hranolky asi štyri minúty predvariť: vhadzujte ich do vriacej vody a potom prudko schlaďte v ľadovej vode s kockami ľadu. Zastavíte tak proces varenia, kedy by svoju vlastnou horúčosťou ešte chvíľu „dochádzali“.
Vždy vyhriata rúra. Rúru vopred rozohrejte na 200 ° C a ideálne predhrejte aj plech, na ktorom budete piecť hranolky. Čím rýchlejšie sa povrch zemiaky zatiahne, tým lepší výsledok bude.
V jednej vrstve. Hranolky rozprestrite na plech vyložený papierom na pečenie vždy len v jednej vrstve, ideálne by na sebe nemali byť moc natlačené. Keby ste tento krok nedodržali, zemiaky skôr podusíte a o chrumkavom výsledku si môžete nechať len zdať. Najlepší plech na hranolky je taký, ktorý je po celej ploche perforovaný. Také plechy môžete dať bez obáv do rúry aj dva - vďaka dierkam vzduch rovnomerne cirkuluje a to je pre chrumkavosť zásadné.. Pečte rovnomerne. Plech vložte do rúry a pečte asi 15 minút. Tak sa odparia posledné zvyšky prebytočnej vody. Potom hranolky premiešajte a ďalších asi 10 minút dopečte. Nakoniec rúru nastavte na horný gril a ešte zhruba 5 minút pod ním nechajte dôjsť.
Soľte až nakoniec. Aby zemiaky nepustili vodu a nezačali sa dusiť, soľte ich až po dopečení. Na horúce hranolky sa soľ prichytí rovnako dobre. Stačí ich v mise trochu osoliť a opatrne premiešať.
Trocha oleja, trocha korenia. Osušené hranolky poriadne premiešajte s trochou oleja. Použiť môžete olivový alebo kvalitný slnečnicový, každý z nich im dá trochu inú chuť. Pravé americké hranolky sa zvyčajne smažia v oleji arašidovom, tak ho pokojne skúste. Pokiaľ máte radi hranolky výraznejšie, pridajte aj trochu korenia, nie je to ale nutné. Hodí sa sušený cesnak, mletá sladká paprika, niekomu chutia s trochou drvenej rasce.
Servírovanie steakových hranoliek
Steakové hranolky sú ideálnou prílohou k steaku, ale dajú sa použiť aj ako samostatné jedlo alebo ako súčasť rôznych pokrmov. Môžete ich podávať s rôznymi omáčkami, dipmi a dresingami, alebo ich použiť ako základ pre poutine.
Ideálne omáčky a dipy
Medzi najobľúbenejšie omáčky a dipy k steakovým hranolkám patria:
- Kečup
- Majonéza
- Aioli
- Omáčka BBQ
- Ranč dresing
- Syrová omáčka
Poutine: Kanadská špecialita
Poutine je kanadská špecialita, ktorá pozostáva z hranoliek, syrového tvarohu a omáčky gravy. Je to sýte a chutné jedlo, ktoré je ideálne na chladné dni. Steakové hranolky sú skvelou voľbou na prípravu poutine, pretože ich hrúbka a textúra dobre držia syrový tvaroh a omáčku.
Alternatíva: Batátové hranolky
Batáty sú oproti klasickým zemiakom sladšie a o niečo výživnejšie. Majú vysoký obsah vody, vlákniny, vitamínov i minerálov. Ak máš možnosť, dávaj vo fitness prednosť skôr batátom, najmä po náročnom tréningu. Aj keď majú viac cukru (zj. sacharózy) ako klasické zemiaky a sú drahšie, majú nižší glykemický index, menej kalórií, viac vlákniny a viac vitamínu A a C. Výhodou nižšieho glykemického indexu je, že nenastáva náhle zvýšenie a zníženie cukru v krvi, a teda potom nemáš chuť na sladké. Na svete existuje viac ako 400 druhov sladkých zemiakov, ktoré sa líšia farbou šupky, farbou dužiny, tvarom, štruktúrou i chuťou. U nás najčastejšie kúpiš červené s oranžovou dužinou alebo žltkasté s bielou dužinou. Červené batáty sú vhodné na varenie a pečenie a žlté skôr na vyprážanie alebo do ciest. Pretože vo fitness ťažko budeš hranolky smažiť v oleji, siahni po tých červených. Batáty najdlhšie vydržia v tme pri teplote 14 - 16°C, čo nie je v chladničke, pretože tam je menej stupňov. Chladničky batátom neprospieva, môžu stvrdnúť a zmeniť chuť. Najideálnejšie je pripravovať batáty varením v šupke, pretože varenie je šetrnejšie voči glykemickému indexu a pod šupkou je najviac výživných látok. Tú odstrániš až po uvarení.
Ako krájať batáty na hranolky
Avšak mne batáty najviac chutia vo forme hranolčekov upečených v rúre, takže sa musia vopred olúpať a nakrájať. Krájanie batátov ti môže dať zabrať, pretože batáty sú surové veľmi tvrdé. Kvalitný veľký ostrý nôž je základ. Tupým nožom tvrdé batáty naozaj nenakrájaš alebo ich budeš pižlať pol dňa. Predtým som nemala dobré nože a krájanie ma strašne zdržiavalo. Ďalej je potrebná kvalitná veľká doštička, ideálne drevená, ktorá sa nebude šmíkať. Batátu prepul (naširoko, nie pozdĺžne). Každú polovicu postav širšou stranou na podložku a znovu prepul. Každý plátok potom polož na podložku celou plochou a rozkrájaj na kolíky. To už pôjde ľahšie.
Nutričné aspekty zemiakov
Vedeli ste, že zemiaky sú takmer z 80 % voda? Na 100 g pritom obsahujú iba 77 Kcal, čo sú približne 4 % dennej odporúčanej dávky. Z vitamínov v nich nájdete množstvo vitamínu C, vitamíny skupiny B ako tiamín, niacín a pyridoxín, ale aj mnohé ďalšie. Takisto sú zemiaky bohaté aj na minerálne látky. Hodnoty vitamínov a minerálov v zemiakoch sú informatívne a prevzaté z národnej databázy látok. Možno by to do nich málokto povedal, no konzumácia zemiakov so sebou prináša naozaj mnoho výhod. Z väčšej časti obsahujú zemiaky uhľohydráty, ktoré sú ľahko stráviteľné. Zemiaky pomáhajú tráveniu aj z toho dôvodu, že sa v nich nachádza množstvo vlákniny. Tá stimuluje peristaltiku (pohyb) tráviaceho systému a takisto zvyšuje sekréciu žalúdočných štiav. O tom, že vitamíny skupiny B a vitamín C sú dobrí pre našu pokožku, už vieme. Z minerálnych látok pomáhajú zase minerály ako draslík, horčík, fosfor či zinok.
Ako správne skladovať zemiaky
Už sme si povedali, ktoré typy zemiakov sú vhodné na rôznu úpravu. Na čo si však ešte pri kúpe dať pozor? Pri ich kúpe dbajte na to, aby ste si vybrali pevné a nepoškodené zemiaky, ktoré sú čo najmenej obité, najlepšie vôbec, a ktoré sú zrelé. Ak chcete, aby vám zemiaky čo najdlhšie vydržali, uskladnite ich na tmavom a suchom mieste s teplotou okolo 2 až 8°C. Pri vyšších teplotách by mohli zhniť, prípadne naklíčiť, čo nechceme. Tak ako na zemiaky nepôsobí dobre vyššia teplota, inak to nie je ani z nižšou. Pri príliš nízkych teplotách vám môžu premrznúť.