Omáčka z kyslých uhoriek je tradičné jedlo, ktoré si získalo obľubu pre svoju jednoduchosť a výbornú chuť. Kombinácia šťavnatého mäsa a osviežujúcej, jemne kyslej omáčky z kyslých uhoriek je neodolateľná. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť túto omáčku tak, aby ste si ju zamilovali.
Spomienky na detstvo: Omáčka od mamy
Túto omáčku varievala moja mama väčšinou v nedeľu k mäsku z polievky. Kôprovej, avšak chuť sa líši. Je skrátka kyslouhorková a doma ju máme dodnes veľmi radi. Ako príloha sú vhodné zemiaky alebo knedľa, či cestovina.
Ingrediencie:
- Kôpor
- Kyslé uhorky
- Mlieko
- Uhorková šťava
- Maslo
- Olej
- Múka
- Soľ
- Cukor
- Korenie
Postup:
- Kôpor oberieme od hrubej stonky, opláchneme, osušíme a nasekáme.
- Kyslé uhorky nastrúhame na jemné plátky pomocou strúhadla.
- Mlieko vyberieme z chladničky, aby sa oteplilo.
- Uhorkovú šťavu zohrejeme.
- V hrnci rozpustíme maslo, pridáme olej a múku.
- Urobíme si svetlú zápražku, stíšime oheň a zalejeme teplou uhorkovou šťavou.
- Pridáme polovicu z množstva kôpru a dobre metličkou šľaháme, dokým sa zápražka nerozpustí.
- Potom do omáčky začneme prilievať mlieko.
- Zároveň miešame a korigujeme hustotu omáčky. Pokiaľ by sa vám zdala byť riedka, zahustite ešte trochou múky rozmiešanej v mlieku. Ak sa zdá naopak hustá, prilejeme viac mlieka.
- Nakoniec omáčku ochutíme soľou, cukrom a korením.
- Zamiešame a odstavíme.
Klasická príprava mäsa na uhorkovej omáčke
Tento recept je základný a jednoduchý, ideálny pre tých, ktorí s prípravou mäsa na uhorkovej omáčke len začínajú.
Ingrediencie:
- Mäso (bravčové, hovädzie alebo morčacie)
- Soľ, korenie, rasca, mletá červená paprika
- Cibuľa
- Olej
- Teplá voda alebo vývar
- Kyslé uhorky
- Hladká múka
- Smotana alebo mlieko
- Bujón (voliteľné)
- Cukor (podľa chuti)
Postup:
- Mäso umyjeme, naklepeme z oboch strán, okoreníme, osolíme, posypeme rascou a mletou červenou paprikou.
- Opečieme prudko z oboch strán a povyberáme na tanier.
- Do výpeku pridáme nadrobno posekanú cibuľu a orestujeme.
- Pridáme mäso z taniera a podlejeme teplou vodou alebo vývarom.
- Dusíme 50-60 minút do mäkka.
- Pripravíme omáčku, pokiaľ sa dusí mäso. Uvaríme bujón (ak používame).
- Do misy dáme olej, rozpalime, pridáme múku a opražime do svetlo hneda.
- Pridáme nadrobno posekanú cibuľu, orestujeme a podlejeme vývarom z bujónu (alebo vodou).
- Pridáme na malé kocky pokrájané kyslé uhorky, necháme povariť 5 minút a podlejeme smotanou alebo mliekom.
- Ochutíme soľou a cukrom podľa seba (chuti).
- Hotovú omačku necháme prejsť varom a môžme podávať.
- Podávame s uvarenými zemiakmi, ryžou alebo knedľou.
Bravčové mäso na cibuli a nakladaných uhorkách s lahodnou omáčkou
Tento recept je variáciou na klasické mäso na uhorkovej omáčke, obohatený o cibuľu a lahodnú omáčku. Toto je recept na to naozaj najlepšie bravčové na uhorkách, aké ste kedy jedli! Mäkučké a šťavnaté mäso v dokonale dochutenej, jemne pikantnej a kyslastej omáčke s prekvapivým šmrncom kyslých uhoriek si jednoducho zamilujete. Určite si tento TOP recept uložte, pretože je to presne ten typ jedla, ku ktorému sa budete radi vracať. Recept na bravčové mäso na nakladaných uhorkách vás ohromí výsledkom. Mäso pripravené pomalým dusením je nádherne krehké a šťavnaté a omáčku zaujímavo dopĺňa a osviežuje chuť uhoriek.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (krkovička ideálna)
- Cibuľa
- Kyslé uhorky
- Horčica
- Sójová omáčka
- Worcestrová omáčka
- Vývar (alebo voda)
- Hladká múka
- Olej alebo masť
- Soľ, korenie
- Bobkový list (1 ks)
- Celé nové korenie (2 guľôčky)
- Drvená rasca (1 ČL)
- Plnotučná horčica (2 PL)
- Sójová omáčka (2 PL)
- Worcestrová omáčka (1 PL)
Postup:
- Mäso nakrájame na hrubšie plátky, osolíme a okoreníme. Plátky krájam hrubšie a pred opekaním ich dobre osolím a okorením.
- Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejeme masť alebo olej. Základom skvelej šťavy je poctivo do zlatohneda orestovaná cibuľa na masti.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujeme do zlatohneda (trvá to asi 10-15 minút). Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujte do zlatohneda (trvá to asi 10-15 minút). Dobre orestovaná cibuľa je základom dobrej šťavy.
- Keď je cibuľa zlatohnedá, zvýšte teplotu a pridajte pripravené plátky mäsa. Keď je cibuľa zlatohnedá, zvýšte teplotu a pridajte pripravené plátky mäsa.
- Sprudka opečte z oboch strán, aby sa zatiahlo. Mäso najprv sprudka opečiem z oboch strán, aby sa zatiahlo.
- Teplotu opäť znížte.
- K mäsu a cibuli pridajte bobkový list (1 ks), celé nové korenie (2 guľôčky) a drvenú rascu (1 ČL). Pridajte koreniny, horčicu a omáčky a zalejem vývarom.
- Pridajte plnotučnú horčicu (2 PL), sójovú omáčku (2 PL) a Worcestrovú omáčku (1 PL).
- Zalejte mäso horúcim vývarom (alebo vodou) tak, aby bolo takmer ponorené (cca 500 ml). Zalejte mäso horúcim vývarom (alebo vodou) tak, aby bolo takmer ponorené (cca 500 ml). Následne už len prikryjem a nechám pomaly dusiť na slabom plameni aspoň dve hodiny.
- Potom hrniec prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimum a nechajte mäso pomaly dusiť približne 2 hodiny, alebo kým nie je úplne mäkké a krehké (čas závisí od kvality a hrúbky mäsa). Počas dusenia občas skontrolujte, či je v hrnci dostatok tekutiny, a prípadne podlejte trochou horúceho vývaru alebo vody.
- Kým sa mäso dusí, pripravte si zemiaky alebo inú prílohu. Príprava prílohy (zemiakov): Kým sa mäso dusí, pripravte si zemiaky. Ošúpané zemiaky nakrájajte na plátky hrubé asi 0,5 cm. Vložte plátky zemiakov do hrnca, zalejte ich vodou, osoľte a varte približne 10 minút (nemali by byť úplne mäkké, len predvarené). Predvarené zemiakové plátky opatrne sceďte a nechajte ich dobre odkvapkať.
- Keď je mäso mäkké, opatrne ho vyberte z hrnca a udržujte v teple (napríklad prikryté alobalom). Keď je mäso mäkké, vyberiem ho a omáčku precedím, aby bola krásne hladká.
- Z omáčky vyberte bobkový list a guľôčky korenia.
- Omáčku (výpek) preceďte cez jemné sitko do čistého hrnca, aby bola hladká. Pevné časti (cibuľu) cez sitko dobre prepasírujte, aby dodali omáčke chuť a hustotu.
- Do precedenej omáčky pridajte na malé kocky alebo rezančeky nakrájané kyslé uhorky (100-150 g). Do precedenej omáčky pridám nadrobno nakrájané kyslé uhorky a nechám ich prevariť. Priveďte do varu a nechajte spolu povariť asi 5-10 minút.
- V malej miske alebo pohári rozmiešajte hladkú múku (1 PL) s trochou studenej vody (cca 50 ml) dohladka, aby ste nemali hrudky. Omáčku nakoniec jemne zahustím múkou rozmiešanou v studenej vode.
- Túto zátrepku za stáleho miešania prilejte do vriacej omáčky s uhorkami.
- Miešajte a nechajte omáčku prevariť ešte aspoň 2-3 minúty, kým mierne nezhustne. Podľa potreby dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Medzitým na panvici rozohrejte olej (4 PL) a na ňom z oboch strán do zlatista a chrumkava opečte predvarené a odkvapkané plátky zemiakov (cca 4 minúty z každej strany). Hotové zemiaky môžete nechať odkvapkať na papierovej utierke.
- Servírujte plátky mäkkého mäsa preliate horúcou uhorkovou omáčkou spolu s opekanými zemiakovými plátkami. Servírujte plátky mäkkého mäsa preliate horúcou uhorkovou omáčkou spolu s opekanými zemiakovými plátkami. Určite si tento TOP recept uložte! Je to to najlepšie bravčové na uhorkách, aké ste kedy ochutnali - mäkké, šťavnaté mäso a prekvapivo lahodná, osviežujúca omáčka.
Tipy a triky pre dokonalé mäso na uhorkovej omáčke
- Výber mäsa: Pre tento recept je ideálne použiť bravčovú krkovičku, ktorá zostane po dlhom dusení krásne šťavnatá a mäkká. Na toto jedlo je ideálna bravčová krkovička, ktorá zostane po dlhom dusení krásne šťavnatá a mäkká. Môžete použiť aj hovädzie alebo morčacie mäso.
- Predpríprava mäsa: Mäso pred dusením naklepte a opečte z oboch strán, aby sa zatiahlo a zostalo šťavnaté. Plátky krájam hrubšie a pred opekaním ich dobre osolím a okorením. Mäso najprv sprudka opečiem z oboch strán, aby sa zatiahlo.
- Omáčka: Omáčku môžete zahustiť nielen múkou, ale aj smotanou alebo jogurtom. Pre výraznejšiu chuť môžete pridať aj trochu horčice alebo chrenu.
- Kyslé uhorky: Použite kvalitné kyslé uhorky, ktoré dodajú omáčke tú správnu kyslosť a chuť. Kyslé uhorky sú obľúbenou pochúťkou a ich sezóna zavárania je v plnom prúde. Nielenže chutia skvele len tak samotné, ale sú aj výborným doplnkom mnohých jedál. Kyslé uhorky nie sú len skvelou pochúťkou na obložené chlebíčky či k údeninám. Ich osviežujúca chuť dokáže perfektne doplniť rôzne druhy mäsa, omáčky či sendviče.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s dochucovaním. Okrem soli a korenia môžete pridať aj rascu, červenú papriku, bobkový list alebo nové korenie.
- Zjemnenie mäsa: Ak chcete, aby bolo mäso ešte mäkšie, môžete ho pred dusením marinovať alebo pridať do jedla malú lyžičku sódy bikarbóny.
- Príloha: K mäsu na uhorkovej omáčke sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad varené zemiaky, opekané zemiakové plátky, ryža, knedľa alebo cestoviny. Ako prílohu najčastejšie robím opekané zemiakové plátky - zemiaky krátko predvarím v šupke alebo ošúpané, nakrájam na plátky a potom ich na panvici opečiem dozlatista.
Ďalšie inšpirácie a variácie
- Morčacie závitky v uhorkovej omáčke: Morčacie prsia nakrájame na rezne, vyklepeme, osolíme a okoreníme. Na rezne naukladáme šunku, slaninu, štvrťku vajíčka a štvrťku uhorky. Mäso zrolujeme do závitku a obielime na oleji zo všetkých strán. Podlejeme ho vodou, pridáme cibuľu nakrájanú na hrubé kolieska, vegetu, červenú mletú papriku a dusíme do mäkka.
- Hovädzí guláš s uhorkami: Tradičný hovädzí guláš obohatený o kúsky nakladaných uhoriek.
- Mäso na uhorkách s chrenom: Kyslé uhorky nakrájame na jemné kocky, pridáme k mäsu a vznikajúcej omáčke. Pridáme lyžičku grilovacieho korenia, sójovej omáčky, dve lyžičky chrenu. Varíme ešte 15 minút, odstavíme, podávame.
Uhorkové špeciality ako doplnok
Okrem mäsa na uhorkovej omáčke existuje mnoho ďalších receptov, ktoré využívajú uhorky ako hlavnú ingredienciu.
Prečítajte si tiež: Polievka z kyslých uhoriek: Vyskúšajte tieto recepty
- Uhorková omáčka: a kúskom posekaného kôpru a pridáme na drobné kocky nakrájané uhorky.
- Kuracie stroganov: Potom pridáme horčicu, kečup, nakrájané uhorky a dusíme do mäkka. Nakoniec poprášime hladkou múkou, …
- Falošná treska: vajcia uvarené na tvrdo. 3 ks. uhorky kyslé. do 200 g. tatarská omáčka … Ak je to málo kyslé použijeme vodu z kyslých uhoriek.
- Omáčka Uncle Bens: 1 konzerva kukurice bez šťavy - 7 dcl kyslých uhoriek bez šťavy. Všetko pokrájame na malé kúsky a varíme okrem ananásu, kukurice a uhoriek.
- Domáca tatárska omáčka: Do misky dáme všetky suroviny, pridáme nastrúhanú cibuľu a uhorky, …
- Vajíčková tlačenka: vajcia, uhorky, kápia, hrášok, mrkva, bujón, ocot, tatárska omáčka, želatína, korenie …
Prečítajte si tiež: Tradičná kyslá tekvicová polievka so zemiakmi
Prečítajte si tiež: Recept na šalát z uhoriek