Strukoviny sú fantastickým riešením sýtej a horúcej večere. Chutná fazuľa, šošovica i hrach sú plné bielkovín, minerálov a vlákniny, preto sa k nim pravidelne vraciame aj v našich receptových výberoch. Dnes si predstavíme recept na tradičnú polievku zo žltého poleného hrachu, ktorá je vďaka majoránu a cesnaku skutočne výborná.
Prečo si pripraviť hrachovú polievku?
Hrachová polievka zo žltého poleného hrachu je výborné a sýte jedlo, ktoré sa hodí do chladnejšieho počasia. Je to ideálny spôsob, ako sa zahriať a dodať telu potrebné živiny. Hrach je bohatý na vlákninu, bielkoviny, vitamíny a minerály, ako sú železo, draslík a vitamíny skupiny B. Je to skvelý zdroj rastlinných bielkovín pre vegetariánov a vegánov. Hrach obsahuje aj vlákninu, ktorá podporuje trávenie a reguluje hladinu cukru v krvi.
Recept na tradičnú polievku zo žltého poleného hrachu
Ingrediencie:
- Polený hrach
- Zemiaky
- Mrkva
- Párky (alebo iná údenina)
- Majorán
- Cesnak
- Bobkový list
- Čierne korenie (celé a mleté)
- Kurkuma
- Drvená rasca
- Soľ
- Vegeta
- Mletá červená paprika
- Masť alebo olej
- Cibuľa
- Chlieb na krutóny
- Voliteľné: kyslá smotana, kajenské korenie, petržlenová vňať, orestovaná cibuľa na ozdobu
Postup:
- Príprava hrachu: Hrach nasypeme večer do hrnca, zalejeme vodou a necháme cez noc napučať. Toto namáčanie pomáha zrýchliť proces varenia a zlepšuje stráviteľnosť hrachu.
- Varenie hrachu: Keď ideme variť, vodu vymeníme a pridáme do hrnca 2 bobkové listy, 4 guličky čierneho korenia, pol lyžičky kurkumy a trochu drvenej rasce. Varíme vyše hodiny, kým hrach nie je skoro mäkký.
- Pridanie zemiakov: Keď je hrach skoro uvarený, pridáme do hrnca na malé kocky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka.
- Príprava základu: Na panvicu si dáme masť a osmahneme do sklovita jemne nakrájanú cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak, vypneme plyn a ešte do horúceho pridáme mletú červenú papriku, premiešame, necháme prepojiť chute a potom pridáme do polievky.
- Dochutenie a mixovanie: Polievka môže ostať tak ako je, ale môžeme ju trochu prebehnúť ponorným mixérom - tak do polovice. Potom si ju dochutíme soľou, vegetou, čiernym korením alebo cesnakom. Podľa potreby polievku zriedime pridaním vody.
- Príprava krutónov: Krajce chleba nakrájame na malé kocky a osmahneme ich na troche masti či oleja.
- Servírovanie: Nasypeme si z krutónov trochu do polievky v tanieri a máme hotovo. Polievku môžeme podávať ľubovoľne dozdobenú, napríklad dochrumkava orestovanou cibuľou, petržlenovou vňaťou alebo kvapkou kyslej smotany.
Alternatívy a tipy
- Údený vývar: Namiesto vody môžeme použiť údený vývar, ktorý polievke dodá výraznejšiu chuť.
- Údenina: Do polievky môžeme pridať aj kvalitnú údeninu, napríklad spišské párky alebo klobásu.
- Zelenina: Polievku môžeme obohatiť o ďalšiu zeleninu, ako je mrkva alebo zeler.
- Kremová konzistencia: Ak chceme dosiahnuť krémovú konzistenciu polievky, môžeme ju po uvarení rozmixovať dohladka.
- Kyslá smotana: Pre zjemnenie a obohatenie chuti môžeme do polievky pridať kyslú smotanu rozmiešanú s kajenským korením.
- Krutóny: Chlieb nakrájame na malé kocky, pokvapkáme olivovým olejom a zmiešame s pretlačeným cesnakom. Chlieb rozložíme na plech s papierom na pečenie a vložíme do teplovzdušnej rúry. Sušíme, kým nie sú krutóny chrumkavé.
- Biela fazuľa z konzervy: Ak nemáme čas na prípravu zo sušeného hrachu, môžeme použiť aj bielu fazuľu z konzervy.
Rýchla fazuľová polievka na kyslo (alternatívny recept)
Táto rýchla fazuľová polievka na kyslo vás zachráni vždy, keď budete mať chuť pripraviť si hustú a výdatnú polievku, ale času nebudete mať práve na zvyš. Pri jej príprave totiž používame bielu fazuľu z konzervy. Jej použitím ušetríte čas potrebný na namáčanie fazule, resp. čas jej následného varenia.
Ingrediencie:
- Biela fazuľa z konzervy
- Cibuľa
- Zemiak
- Mletá rasca
- Cesnak
- Nové korenie
- Bobkový list
- Múka
- Smotana
- Ocot alebo citrónová šťava
Postup:
- Na masti si speňte na drobno nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájaný zemiak, lyžičku mletej rasce, strúčik cesnaku, dobre premiešajte a zalejte litrom vody, osoľte a pridajte nové korenie a bobkový list.
- Pridajte bielu fazuľu, avšak bez aquafaby (tj. vody, v ktorej bola fazuľa v konzerve namočená).
- Z múky a smotany si vytvorte zátrepku. Vlejte do polievky, dobre premiešajte a povarte.
- Na záver polievku podľa chuti dochuťte octom, resp. citrónovou šťavou, voľba je na vás.
- Polievku môžete podávať dokonca aj s opraženou klobáskou, párkom alebo údeným mäsom.
Hrach nielen v polievke
Hrach je všestranná strukovina, ktorú môžeme použiť nielen na prípravu polievky. Celý hrach je vhodný na naklíčovanie. Ako pučálka patril medzi tradičné pokrmy našich predkov, rovnako ako zapečený s krúpami v podobe šouletu. Lúpaný a polený hrach je vďačným základom domácich nátierok - stačí pridať cesnak, majorán a nadrobno pokrájanú jarnú cibuľku. Zelený hrach je pevnejší a sladší, žltý hrach je múčnejší a chuťou sa blíži cíceru (určite z neho vyskúšajte hummus).
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Prečítajte si tiež: Klasické francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka