Pravidlá stolovania by mal ovládať každý. Správne vystupovanie a pravidlá slušného správania obsiahnuté v etikete mnohí z nás pokladajú za samozrejmosť, ktorou akosi prirodzene oplývame. Tento článok sa venuje základným pravidlám stolovania, aby ste sa nestrápnili a zažiarili pri stolovaní mimo domova. Samozrejme, nie všetky z nich musia platiť pri každom stolovaní, ale je fajn osvojiť si ich a podľa možností sa ich držať. Ide o prejavovanie rešpektu a úcty k hostiteľovi alebo k spoločnosti, s ktorou zdieľame stôl a jedlo.
Základné pravidlá stolovania
Rovnako dôležité je pred usadením počkať, kým sa ostatní členovia vašej spoločnosti dostanú ku stolu. Prvý krok po zasadnutí za stôl je umiestnenie látkového obrúsku na naše kolená. Nepokladáme si lakte na stôl!
Používanie príborov a pohárov
Základné a jednoduché pravidlo pri použití strašidelne pôsobiacich zástupov príborov a pohárov je postupovať od krajov smerom k tanieru postupne po jednotlivých chodoch. O dopĺňanie pohárov sa postará obsluha a príbor nad tanierom slúži na dezert. Nôž držíme v ruke, ktorá je naša dominantná. Je to praktické pravidlo.
Dosahovanie na stôl
V žiadnom prípade sa nenaťahujeme cez stôl pre soľničku, omáčku či džbán s vodou. Slušne poprosíme človeka, ktorý sedí bližšie k požadovanému predmetu, aby nám ho podal.
Jedenie rukami
Jedenie rukami je akceptovateľné aj pri formálnej večeri či obede. K typickým jedlám, ktoré je v poriadku chytať do rúk sú napríklad kukurica, kuracie krídla alebo napríklad pizza.
Prečítajte si tiež: Sú vyklíčené zemiaky bezpečné?
Hygiena pri stolovaní
Predtým ako sa napijeme - utrieme si ústa obrúskom.
Odchod od stola
Keď potrebujeme odísť od stola (na toaletu alebo vybaviť telefonát) platí pravidlo nerozvádzať dôvody svojho odchodu. Prosto sa postavíme a ospravedlníme.
Jedálny lístok a jeho význam
Menu reštaurácie je kľúčovým aspektom kulinárskeho zážitku, ktorý vedie zákazníkov pri výbere jedál. Menu môžu mať rôzne formy a typy, od tradičného tlačeného menu až po digitálne menu zobrazené na tablete alebo smartfóne. Reštaurácie používajú jedálny lístok na vytvorenie pocitu identity, predvádzajú svoj jedinečný štýl a ponúkajú svojim zákazníkom niečo špeciálne. Typ menu reštaurácie môže odhaliť informácie o jej formálnej úrovni, kuchyni, na ktorú sa špecializuje, alebo o jej cieľovom trhu. Dobre navrhnutý jedálny lístok môže dať zákazníkom pocit štýlu a osobnosti reštaurácie.
Jedálny lístok je tiež dôležitým nástrojom prevádzky reštaurácie. Pomáha personálu kuchyne pripravovať a organizovať objednávky jedla, čo umožňuje personálu v prednej časti domu prijímať presné objednávky a riadiť očakávania zákazníkov.
Typy menu
Reštauračné menu má rôzne podoby, pričom každé má svoje jedinečné vlastnosti, účel a štýl. Medzi základné typy patria:
Prečítajte si tiež: Ako mať tehličky bez hladovania
- Table d'hote: Francúzsky výraz, ktorý znamená „hostiteľov stôl“. Ide o zostavené menu, ktoré ponúka výber jedál vopred určených šéfkuchárom. Tento typ menu sa často poskytuje v stanovenom čase a za stanovenú cenu. Používa sa na bankety, bufety, v kaviarňach a reštauráciách.
- À la carte: Francúzsky výraz, ktorý znamená „na karte“. A la carte menu ponúka jedlá a nápoje za individuálne ceny. Je to populárny typ menu v mnohých organizáciách poskytujúcich stravovacie služby, pretože umožňuje zákazníkom vybrať si položky, ktoré chcú, zo zoznamu možností. Príklady: raňajkové menu, obedové menu, večerné menu, kalifornské menu, etnické menu, špeciálne menu, sezónne menu, menu izbovej služby, salónkové menu.
- Statické menu: Typ menu, ktoré každý deň ponúka rovnaké jedlá. Tento typ menu je bežný v reštauráciách rýchleho občerstvenia, kde zákazníci očakávajú konzistentnosť v položkách menu, ktoré si objednávajú.
- Menu du jour: Známe aj ako plat du jour, je typ jedálneho lístka, ktorý sa denne mení. Položky menu sú väčšinou založené na sezónnej dostupnosti surovín alebo kreativite šéfkuchára.
- Pevné menu: Známe aj ako fixné menu, je typ menu, ktorý ponúka stanovený počet chodov za pevnú cenu. Tento typ jedálneho lístka sa bežne vyskytuje vo vybraných reštauráciách a je navrhnutý tak, aby zákazníkom poskytoval kompletný kulinársky zážitok.
- Francúzske klasické menu: Typ menu, ktorý sleduje špecifické poradie a postupnosť jedál. Tento typ menu sa zvyčajne nachádza vo francúzskych reštauráciách a zahŕňa niekoľko chodov, počnúc predjedlom a končiac dezertom.
- Degustačné menu: Kolekcia malých jedál podávaných reštauráciou, na ktorej sú prezentované špeciality šéfkuchára alebo sezónne suroviny. Zvyčajne pozostáva z viacerých chodov v rozmedzí od piatich do viac ako desať, často vrátane predjedál, hlavných chodov a dezertov.
- Nápojový lístok: Známy aj ako vínne menu alebo koktailové menu, je typom jedálneho lístka, ktorý ponúka výber nápojov.
- Dezertové menu: Typ menu, ktorý ponúka výber dezertov.
Hotelové menu
Typy menu, ktoré hotel ponúka, sa môžu líšiť v závislosti od veľkosti hotela, polohy a cieľovej klientely. Medzi typické patria:
- À la carte menu: V tomto menu sú uvedené jednotlivé jedlá a ich ceny samostatne.
- Table d'hôte menu: Tento typ, známy aj ako set menu, ponúka pevný výber jedál za stanovenú cenu.
- Menu izbovej služby: Toto menu je určené pre hostí, ktorí uprednostňujú večeru vo svojej izbe.
- Banketové menu: Tento typ menu je určený pre veľké udalosti, ako sú svadby, konferencie a večierky.
Digitálne menu
Digitálne menu pre reštauráciu je online verzia tradičného menu, ku ktorému je možné pristupovať pomocou digitálneho zariadenia, ako je tablet, smartfón alebo počítač. Digitálne menu umožňuje zákazníkom prezerať si obrázky jedál vo vysokej kvalite, čítať podrobné popisy a vizuálne príťažlivo vidieť ceny.
Klasické francúzske menu
Klasické francúzske menu je štruktúrované do niekoľkých chodov, ktoré majú špecifické zameranie a poradie. Každý chod má svoj účel a prispieva k celkovému kulinárskemu zážitku.
- Predjedlá (Hors d'oeuvres): Zvyčajne ľahké jedlá na sústo, podávané na povzbudenie chuti do jedla pred výdatnejším jedlom. Ich chuť je zvyčajne pikantná, slaná a kyslá.
- Potage (Polievka): Klasické francúzske jedlo, ktoré sa teší po stáročia. Zvyčajne sa vyrába z pomaly dusenej zeleniny, bylín a ďalších prísad. Príklady: Polievka al oignon (cibuľová polievka), zelená fazuľová polievka, Consommé julienne, Consommé Celestine.
- Oeuf / Egg (Vajcia): Neuveriteľne obľúbené francúzske klasické jedlo na každú príležitosť. Tento jednoduchý, ale chutný recept obsahuje ako hviezdnu ingredienciu natvrdo uvarené vajcia. Príklady: Omeletové espagnole, Oeuf Poche Florentine, Omeleta s paradajkami, Oeuf Brille au, Omeleta aux šampiňóny.
- Farinaceous / Farineaux: Neodmysliteľnou súčasťou francúzskej klasickej kuchyne. Je to jedlo zo zŕn, často pšenice alebo kukurice, pomletých na múku. To sa potom môže použiť na výrobu cestovín, ryžových jedál a iných predmetov. Príklad: Ravioli.
- Poisson (ryba): Obľúbenou položkou francúzskeho klasického menu. Toto jedlo sa často pripravuje z čerstvých sezónnych rýb z trvalo udržateľných zdrojov.
- Entrée (Entree): Základ klasickej francúzskej kuchyne, ktorý sa zvyčajne podáva pred hlavným chodom. Toto pikantné jedlo zvyčajne obsahuje ingrediencie bohaté na bielkoviny, ako je mäso, hydina, ryby a vajcia.
- Sorbet: Francúzske klasické menu, ktoré sa podáva už od začiatku 19. storočia. Sorbet má ľahkú a osviežujúcu chuť, ktorá môže byť sladká alebo kyslá, v závislosti od receptu. Príklady: Citrónový sorbet, šampanské sorbet, Calvados Sorbet, broskyňový sorbet, malinový sorbet.
- Relevé / Joints: Klasické hlavné jedlo francúzskej kuchyne, ktoré sa datuje do 18. storočia. Mäso sa dusí, kým nie je mäkké, a potom sa podáva s tekutinou na varenie.
- Roti: Tiež známe ako pečené, je jedlo francúzskeho klasického menu, ktoré pozostáva z pečeného mäsa a zeleniny varenej v slanej omáčke. Príklady: Poulet Roti, Dinde Roti, Canneton Roti.
- Strukoviny alebo zelenina: Sú základom francúzskej klasickej kuchyne. Strukoviny sa zvyčajne podávajú ako príloha k hlavnému jedlu a sú určené na vychutnávanie s výdatnou porciou čerstvého chleba.
- Šaláty (šalát): Francúzske klasické jedlo vyrobené z listovej zeleniny a iných čerstvých surovín. Príklady: Obyčajný šalát, zložené šaláty.
- Buffet Froid alebo Cold Buffet: Tradičné francúzske klasické jedlo s rôznymi studenými šalátmi, mäsom a syrmi.
- Entremets: Typ francúzskeho klasického chodu podávaného na konci jedla. Zahŕňajú pečivo, koláče, peny, pudingy a iné sladké dobroty. Príklady: Plated Entremets, Verrine Entremets.
- Savoureux: Tiež známy ako pikantné, je štýl francúzskej kuchyne, ktorý spája chute a vône a vytvára lahodné, vyvážené jedlo.
- Fromage (francúzsky syr): Základom francúzskej kuchyne.
- Dezert: Príležitosť zavŕšiť jedlo na sladko. Niektoré klasické francúzske dezerty zahŕňajú crème brûlée, mousse au chocolat a tarte tatin.
- Nápoje: K jedlu podávanému počas tohto chodu klasického francúzskeho menu sú k dispozícii niektoré tradičné francúzske nápoje. Príklady: Šampanské, minerálne vody.
Prečítajte si tiež: Všetko o jogurte v detskej výžive