Kyslá polievka je obľúbený pokrm v mnohých domácnostiach, najmä vďaka svojej osviežujúcej chuti a jednoduchej príprave. Existuje mnoho variantov, od tradičnej fazuľovej polievky až po moderné verzie so zelenou fazuľkou. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na rýchlu kyslú polievku, tipy na vylepšenie chuti a informácie o výživových hodnotách použitých surovín.
Kyslá fazuľová polievka: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Kyslá fazuľová polievka je tradičný recept, ktorý si obľúbili mnohí. Je sýta, chutná a jednoduchá na prípravu. Ak máte radi sladko-kyslé polievky, tento recept je pre vás ideálny.
Ingrediencie:
- Sterilizovaná biela fazuľa
- Zemiaky
- Cibuľa
- Maslo alebo olej
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Vegeta (voliteľné)
- Celá rasca
- Bobkový list
- Kyslá smotana
- Mlieko alebo horúca voda
- Hladká múka
- Ocot alebo citrónová šťava
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Sterilizovanú fazuľu prepláchneme a scedíme.
- Na masle alebo oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Stiahneme zo sporáka a pridáme lyžičku mletej červenej papriky, potom zemiaky.
- Pridáme korenie - soľ, vegetu (ak používate), celú rascu, bobkový list. Zalejeme vodou a varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Pripravíme si zátrepku: Kyslú smotanu zmiešame s mliekom alebo horúcou vodou a múkou, aby neboli hrudky.
- Do hotovej polievky pomaly vlievame zátrepku, aby sa vyrovnali teploty a polievka sa nezrazila.
- Nakoniec fazuľovú na kyslo dochutíme octom alebo citrónovou šťavou. Ak použijeme kyslú smotanu, nie je potrebné pridávať citrónovú šťavu.
Tip na záver:
Pre výraznejšiu chuť môžete pridať údené mäso alebo klobásu.
Rýchla fazuľová polievka z konzervy: Keď nemáte čas
Táto verzia fazuľovej polievky je ideálna, keď potrebujete rýchly a výdatný obed. Použitie fazule z konzervy výrazne skracuje čas prípravy.
Ingrediencie:
- Biela fazuľa z konzervy
- Cibuľa
- Zemiak
- Mletá rasca
- Cesnak
- Nové korenie
- Bobkový list
- Múka
- Smotana
- Ocot alebo citrónová šťava
Postup:
- Na masti alebo oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme nakrájaný zemiak, lyžičku mletej rasce, strúčik cesnaku, dobre premiešame a zalejeme litrom vody, osoľte a pridajte nové korenie a bobkový list.
- Pridáme bielu fazuľu, avšak bez aquafaby (tj. vody, v ktorej bola fazuľa v konzerve namočená).
- Z múky a smotany si vytvoríme zátrepku.
- Vlejeme do polievky, dobre premiešame a povaríme.
- Na záver polievku podľa chuti dochutíme octom alebo citrónovou šťavou.
Kyslá polievka zo zelenej fazuľky: Osviežujúca letná variácia
Táto polievka je ideálna pre milovníkov kyslých chutí a zelenej fazuľky. Je zdravá, výživná a veľmi rýchla na prípravu, najmä ak použijete zaváranú fazuľku.
Prečítajte si tiež: Blesková Večera
Ingrediencie:
- Sterilizovaná alebo čerstvá zelená fazuľka
- Zemiaky
- Olej
- Hladká múka
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Čierne celé korenie
- Nové korenie
- Rasca
- Ocot
- Smotana na varenie (voliteľné)
- Kôpor (voliteľné)
- Bobkový list (voliteľné)
- Vegeta (voliteľné)
Postup:
- Ak používate čerstvú fazuľku, prepláchnite ju pod tečúcou vodou a nechajte odkvapkať. Následne ju dajte do hrnca a zalejte vodou. Ak máte zaváranú fazuľku, jednoducho ju sceďte.
- Do hrnca s vodou dáme premytú fazuľku, pridáme rascu a 3-4 zrniečka čierneho celého a nového korenia. Ak používate čerstvú fazuľku, varíme, kým nie je polomäkká.
- Medzitým si očistíme zemiaky a nakrájame ich na kocky.
- Keď sa polievka s fazuľovými strukmi začne variť, pridáme do nej zemiaky nakrájané na kocky a varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Z oleja a múky urobíme bledú zápražku a zalejeme horúcou vodou. Môžeme pridať aj štipku mletého čierneho korenia. Pridáme do polievky a trocha povaríme.
- Alternatívne, z mlieka a múky urobíme zátrepku a vlejeme do polievky. Premiešame a povaríme, kým polievka trochu nezhustne. Alebo, do pohára so smotanou pridáme 1 lyžicu hladkej múky a poriadne zmes rozhabarkujeme. Potom ju vlejeme do hrnca a premiešame.
- Potom polievku vypneme, pridáme ocot (4-5 lyžíc, podľa chuti), premiešame, dochutíme soľou, korením, prípadne ak treba dolejeme ešte ocot. Pokiaľ je polievka príliš kyslá, môžeme pridať trochu kryštálového cukru.
- Za občasného miešania polievku zavaríme a odstavíme.
- Podávame s chlebíkom. Môžeme zajedať bielym alebo celozrnným pečivom.
Tipy a triky:
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať do polievky bobkový list a cesnak.
- Ak máte radi krémové polievky, pridajte na záver smotanu na varenie.
- Polievku môžete ozdobiť čerstvým kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
- Ak používate mrazenú fazuľku, nerozmrazujte ju pred varením.
Polievka z fazuľových strukov: Spomienka na leto
Táto polievka je spomienkou na letné prázdniny strávené v záhrade. Je rýchla, jednoduchá a plná čerstvých surovín.
Ingrediencie:
- Fazuľové struky
- Zemiaky
- Cibuľa
- Maslo alebo olivový olej
- Cesnak
- Vývar
- Smotana
- Hladká múka
- Ocot
- Cukor
- Citrónová šťava
- Kôpor
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny.
- Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu.
- Pridajte lusky a chvíľu restujte. Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte.
- Podlejte časťou vývaru.
- Pripravte si zátrepku. Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte.
- Vlejte do polievky a varte max. 20 minút.
- Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. Pridávame asi lyžicu octu a lyžičku cukru.
- Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy. Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.
Tipy na vylepšenie chuti kyslej polievky
- Použite kvalitný vývar: Vývar je základom dobrej polievky. Môžete použiť zeleninový, slepačí alebo mäsový vývar.
- Experimentujte s koreninami: Okrem tradičnej rasce a bobkového listu môžete pridať aj majoránku, tymián alebo ligurček.
- Nezabudnite na čerstvé bylinky: Kôpor, petržlenová vňať alebo pažítka dodajú polievke sviežosť a arómu.
- Použite kvalitnú smotanu: Smotana na varenie by mala mať aspoň 30% tuku, aby sa v polievke nezrazila.
- Dochuťte octom alebo citrónovou šťavou: Kyslá chuť je pre kyslú polievku typická. Experimentujte s rôznymi druhmi octu alebo citrónovej šťavy, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
Výživové hodnoty zelenej fazuľky
Zelené fazuľky sú nielen chutné, ale aj plné zdraviu prospešných látok.
- Sú zdravé pre srdce: Neobsahujú cholesterol.
- Dobrý zdroj vlákniny: Jedna šálka varenej zelenej fazuľky obsahuje 4 g vlákniny, z toho časť rozpustnej.
- Prirodzene nízky obsah sodíka: Jedna šálka má iba 6,6 miligramov sodíka.
- Obsahujú bielkoviny: Ľudské telo potrebuje bielkoviny pre zdravé kosti, vlasy, svaly, ale aj vnútorné orgány.
- Bohaté na vitamíny: Zelené fazuľky obsahujú veľa základných vitamínov, vrátane kyseliny listovej, vitamínu C, vitamínu K, tiamínu, niacínu, vitamínu B6 a vitamínu E.
Výživové hodnoty zelenej fazuľky (na 100g):
| Nutrient | Hodnota |
|---|---|
| Kalórie | 31 kcal |
| Vláknina | 3.4 g |
| Vitamín C | 12.2 mg |
| Vitamín K | 43 µg |
| Kyselina listová | 37 µg |
Ako vyberať a skladovať zelenú fazuľku:
Vyberajte si struky, ktoré sú jasne zelené a bez čiernych či hnedých škvŕn. Fazuľa by nemala byť krehká, ale pružná. Čerstvé zelené fazuľky uložte do plastového vrecka alebo vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke. Použite ich do jedného týždňa. Ak ich neplánujete spotrebovať hneď najlepším spôsobom je mrazenie. Odrežte konce fazuliek, krátko ju blanšírujte a dajte zamraziť do boxov alebo vrecúšok.
Upozornenie: Nezabúdajte na to, že zelené fazuľky v surovom stave obsahujú jedovaté lektíny.
Prečítajte si tiež: Hrachová polievka: Recepty pre každodenné varenie
Prečítajte si tiež: Salkova Torta bez pečenia