Hľadáte recept na chutný a šťavnatý bravčový steak, ktorý uspokojí aj tie najnáročnejšie chuťové bunky? Vyskúšajte tento recept na bravčové karé na poľovnícky spôsob, ktorý vás prekvapí svojou jednoduchosťou a zároveň bohatou chuťou. Tento recept je ideálny pre špeciálne príležitosti, ale aj pre bežný obed. Využijeme tu bravčovú sviečkovicu, známu aj ako panenka.
Ingrediencie
- 4 ks bravčového karé (steaky hrubé aspoň 2,5 cm)
- Olej
- Mleté čierne korenie
- Mletá sladká paprika
- Karí korenie (štipka)
- Majorán drvený
- Korenie na steaky
- Soľ
- Cesnak (voliteľné)
- Worchesterská omáčka
- Slivkový lekvár
- Kečup
- Múka alebo solamyl
- Červené víno
- Brusnice
- Šampiňóny
- Krkovička
- Cibuľa
- Cesnak
- Domáca údená slaninka
- Borievky
- Nové korenie
- Bobkový list
- Sušené dubáky
Príprava mäsa a marináda
Mäso očistíme od blán a nakrájame na rezne hrubé aspoň 2,5 cm. Rezne potrieme olejom z oboch strán. Pre milovníkov cesnaku: do oleja môžeme pridať 1 strúčik cesnaku nadrobno nakrájaný. Mäso si môžeme deň vopred nasoliť, okoreniť, pokvapkať worchesterskou omáčkou a olejom. Takto pripravenú panenku položíme na pekáč spolu s nadrobno nakrájanou zeleninkou.
Korenenie rezňov
Osolíme a pridávame koreniny. Najprv z jednej strany, potom z druhej strany. Koreniny pridávame podľa chuti. Mleté čierne korenie, mletá sladká paprika, karí korenie (štipku len na vôňu), majorán drvený a korenie na steaky (toho by malo byť najväčšie množstvo). Rezne okoreníme z každej strany a koreniny vtláčame do rezňov rukou. Neklepeme ich. Ak nemáte korenie na steaky, môžete použiť zmes obľúbených korenín, ako napríklad tymián, rozmarín alebo oregano.
Pečenie
Pečieme spolu asi 40 minút na 180°C a podľa potreby podlievame vodou. Po desiatich minútach prikryjeme alobalom.
Príprava omáčky
Keď je mäsko hotové, vyberieme ho a zvyšný obsah pekáča preložíme do kastróla. Pridáme kečup a slivkový lekvár a zahustíme múkou alebo solamylom. Omáčku povaríme asi 10 minút. Rozmixujeme, pridáme víno, brusnice a šampiňóny. Povaríme ešte tri minúty.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Alternatívny postup prípravy krkovičky
Vykostenú krkovičku pokrájame na rezne, narežeme okraje, naklepeme a osolíme z oboch strán. Okoreníme ich čerstvo mletým čiernym korením a necháme ich 1 hodinu odpočinúť v chladničke. Sušené dubáky namočíme na 30 minút do vlažnej vody. Cibuľu pokrájame na mesiačiky. Očistíme cesnak. Domácu údenú slaninku pokrájame na prúžky. Rezne z krkovičky poprášime z oboch strán hladkou múkou. V rozpálenom oleji ich sprudka opečieme 2-3 minúty z jednej i druhej strany, kým nedostanú červenú chrumkavú kôrčičku a vyberieme ich na tanier. Vo výpeku opečieme údenú slaninku. Na údenej slaninke orestujeme cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak, celé borievky, celé nové korenie a bobkový list. Pridáme dubáky aj s vodou, v ktorej boli namočené. Privedieme do varu, vložíme opečené rezne a prikryté pokrievkou dusíme na strednom plameni asi 15 minút, kým rezne a dubáky nezmäknú a šťavička sa zahustí múkou, v ktorej boli obalené.
Vyprážanie steakov
Ak chceme steaky médium, rozpálime olej na maximum a steaky opražíme na prudkom ohni z každej strany 2 minúty 30 sekúnd (používam stopky na mobile ;-)). Ak chceme prepečené steaky, vyprážame na menšom ohni viac ako 3 minúty.
Servírovanie
Hotový steak môžeme podávať s rôznymi prílohami, ako napríklad pečené zemiaky, grilovaná zelenina alebo svieži šalát. Môžete podávať aj so zemiakmi v akejkoľvek úprave a ľubovoľným šalátom. Podávame horúce s dusenou ryžou a ľadovým šalátom. Rezne z krkovičky nasiaknu chuťou cibule, slaninky, dubákov a použitých korenín.
Tipy a triky
Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžeme mäso marinovať v zmesi oleja, cesnaku a korenia niekoľko hodín pred prípravou.Mäso môžeme obaliť v múke s koreninami a následne ho opiecť na panvici s tukom. Vložíme na podstielku z cibule a dáme zapiecť do rúry. K tomu už len uvariť vami obľúbenú prílohu a obed máte hotový.
Ďalšie inšpirácie
Ak máte radi mäso na rôzne spôsoby, môžete vyskúšať aj hovädzie ragú, dusené kocky hovädzieho so zeleninou, podlievané vínom. Alebo bravčový tokáň z bravčového pliecka, cibule, cesnaku, paradajkového pretlaku, údenej slaniny a kyslej uhorky. Pre milovníkov diviny je tu jelení guláš alebo jelení rezeň na poľovnícky spôsob.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové