Kapusta je všestranná zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete kyslú, dusenú alebo zapekanú, existuje recept pre každého. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na rýchlu kapustu, od tradičných fermentovaných variantov až po moderné úpravy.
Kyslá kapusta: Tradičný recept plný zdravia
Kyslá kapusta je tradičný pokrm, ktorý je nielen chutný, ale aj plný probiotík a vitamínov. Fermentácia kapusty je proces, ktorý umožňuje rozvoj prospešných baktérií, ktoré podporujú zdravie čriev.
Príprava kyslej kapusty v 5-litrovej fľaši
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú vyskúšať tradičný spôsob prípravy kyslej kapusty.
Ingrediencie:
- 1 hlávka kapusty
- 1 PL soli na 1 kg kapusty
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
- 3 strúčiky cesnaku
- Celá rasca
- Celé nové korenie
- Celé borievky
- 1 sušená štipľavá paprika (alebo chilli paprička/feferónka)
- Chren
- Jablko
- 1 PL soli na 1 liter prevarenej vody
- Patka včerajšieho chleba
Postup:
- Oberte vrchné listy kapusty, rozkrojte ju na štyri časti a vykrojte tuhý koštiaľ.
- Nakrájajte kapustu na tenké prúžky.
- Dajte kapustu do veľkého hrnca, posoľte a nechajte 2 hodiny postáť, aby skrehla a pustila šťavu.
- Očistite cesnak a cibuľu. Cibuľu nakrájajte na tenké mesiačiky.
- Na suchej horúcej panvici opečte na sucho jednu patku včerajšieho chleba.
- Na spodok vysterilizovanej, vychladnutej a suchej 5-litrovej fľaše dajte bobkový list, celé čierne korenie, 3 strúčiky cesnaku, celú rascu, celé nové korenie, celé borievky a jednu odstopkovanú sušenú štipľavú papriku.
- Očistite chren a jablko, zbavte ho jadrovníka a stopky, pokrájajte na štvrtiny.
- Do fľaše poriadne natlačte prvú vrstvu už predtým dobre utlačenej kapusty z hrnca.
- Na vrch rozdeľte koreniny, cesnak, jablko a vsunte chren a štipľavú papričku.
- Pokračujte rovnako ďalšou vrstvou. Celkom by ste mali mať 3 vrstvy okorenenej kapusty.
- Na vrch dajte na sucho upečenú vychladnutú patku včerajšieho chleba a celé zalejte prevarenou vychladnutou osolenou vodou až takmer po okraj.
- Prikryte tanierikom, aby nebol prístup vzduchu a nechajte kvasiť.
- Počas kvasenia pravidelne kontrolujte a zlievajte prebytočnú šťavu.
- Kyslá kapusta by mala byť hotová za 4-5 dní.
Jednoduchý recept na nakladanú kapustu z YouTube
Tento recept je rýchly a jednoduchý, ideálny pre tých, ktorí nemajú čas na zdĺhavé fermentovanie.
Ingrediencie (na 3 l pohár):
- 3 kg jesennej kapusty
- 200 g mrkvy
- 10 ks celého čierneho korenia
- 5 borievok
- 3 bobkové listy
- 75 g hrubozrnnej soli
Postup:
- Umyte kapustu a odstráňte hlúb a poškodené listy.
- Nakrájajte kapustu na dlhé pásy s hrúbkou asi 3 - 4 mm.
- Kapustu vložte do veľkej misy, pridajte soľ a rukami premiešajte, aby kapusta pustila šťavu.
- Mrkvu nastrúhajte na strúhadle na tenké prúžky.
- Zmiešajte kapustu s mrkvou, pridajte čierne korenie, nové korenie a ešte trochu soli.
- Kapustu preložte do nádoby umytej sódou bikarbónou a dobre ju opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
- Po naplnení 1/3 zaváracieho pohára kapustu pomocou drevenej lyžice dobre utlačte a pridajte bobkový list, ktorý priložte k stene pohára.
- Na záver nalejte do pohára uvoľnenú kapustovú šťavu z misy.
- Nádobu zakryte viečkom bez toho, aby ste ho pevne utiahli a preložte pohár na tanier alebo podnos.
- Kapustu nechajte kvasiť 4 - 7 dní pri izbovej teplote. Počas kvasenia 2 až 3-krát denne popichajte kapustu na niekoľkých miestach špajdľou, aby sa uvoľnil oxid uhličitý.
- Po 4 - 5 dňoch môžete kapustu ochutnať.
Príprava kyslej kapusty v súdku
Tento recept je určený pre väčšie množstvo kapusty a vyžaduje si súdok.
Prečítajte si tiež: Blesková Večera
Ingrediencie:
- 18 kg narezanej kapusty
- 310 g soli (15-20 g soli na 1 kg kapusty)
- Kapustné listy
- Ocot
Postup:
- Nastrúhanú kapustu umiestnite do vhodnej priestrannej nádoby, kde ju rovnomerne nasoľte.
- Nasolenú kapustu nechajte odstáť asi 2 hodiny, pustí šťavu a zmenší svoj objem asi o 1/3. V priebehu tejto doby ju aspoň 2x dobre rukami premiešajte.
- Pripravte si súdok, do ktorého budete kapustu natláčať. Súdok musí byť dobre poumývaný, najlepšie octovou vodou, a vypláchnutý.
- Na dno súdka dajte zopár celých kapustných listov.
- Na ne potom vrstvíte odstátu a dobre vyžmýkanú kapustu a poriadne päsťami utláčajte, musíte odtiaľ dostať všetok vzduch, vtedy bude kapusta tvrdá a chrumkavá.
- Po naplnení súdka (nie úplne po hrdlo) a dobrom utlačení, položte navrch polkruhové keramické závažia, dobre zatlačte, a dolejte šťavou z kapusty, ktorá vám zostala po vyžmýkaní.
- Dbajte na to, aby bol celý povrch ponorený.
- Nakoniec priklopte viečkom a do žliabku nalejte čistej vody, každý deň kontrolujte či nevyschla, treba dolievať podľa potreby.
- Súdok umiestnite v miestnosti, kde je teplota okolo 20 °C, vtedy sa kvasenie začne o niekoľko hodín.
- Asi po 3 týždňoch až kvasenie prestane, premiestnite súdok na chladnejšie miesto, ideálne pod 15 °C.
- Po vykvasení už môžete kapustu postupne z vrchu odoberať, najlepšie drevenou vidličkou.
Dusená kapusta: Klasika na mnoho spôsobov
Dusená kapusta je ďalší obľúbený spôsob prípravy kapusty. Môže sa pripraviť s rôznymi prísadami a koreninami, čo umožňuje vytvárať rôznorodé chute.
Fantastická dusená červená kapusta na karameli
Tento recept je ideálny ako príloha k pečenému mäsu, najmä k husi alebo kačici.
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Cibuľa
- Masť
- Kryštálový cukor
- Kvasný ocot
- Korenie
- Voda
Postup:
- Červenú kapustu očistite, zbavte ju vrchných listov, odstráňte hlúbik.
- Cibuľu očistite, nakrájajte nadrobno a na masti si ju orestujte do sklovita a pridajte aj kryštálový cukor, nechajte skaramelizovať.
- K voňavej cibuli pridajte červenú kapustu a ihneď kvasný ocot (podľa potreby).
- Kapustu ešte orestujte, pridajte korenie.
- Kapustu podlievajte vodou, dusíme do polomäkka.
- Dusená červená kapusta na karameli chutí najlepšie, keď odleží aspoň jednu hodinu.
Zapekaná kapusta: Rýchla a zdravá večera
Zapekaná kapusta je skvelý spôsob, ako pripraviť rýchlu a zdravú večeru. Tento recept je jednoduchý a vyžaduje len pár základných surovín.
Zapekaná kapusta s vajíčkami
Ingrediencie:
- Kapusta
- Vajcia
- Špaldová múka
- Koreniny
- Soľ
- Šunka (voliteľné)
Postup:
- Zmiešajte kapustu, vajcia a špaldovú múku.
- Pridajte koreniny a soľ.
- Pre chuť môžete pridať aj kúsky kvalitnej šunky.
- Zapečte v rúre, kým nie je kapusta mäkká a vajcia upečené.
Tipy a triky pre prípravu kapusty
- Výber kapusty: Pre kyslú kapustu je najlepšia zimná kapusta, ktorá má biele, tvrdé a mierne sploštené hlávky.
- Krájanie kapusty: Kapustu krájajte na tenké prúžky, aby sa dobre premiešala s ostatnými ingredienciami.
- Kvasenie kapusty: Počas kvasenia kapustu pravidelne popichajte špajdľou, aby sa uvoľnil oxid uhličitý.
- Skladovanie kapusty: Kyslú kapustu skladujte v chladničke, aby vydržala čo najdlhšie.
Prečítajte si tiež: Hrachová polievka: Recepty pre každodenné varenie
Prečítajte si tiež: Salkova Torta bez pečenia