Kvasená kapusta je tradičná pochúťka, ktorá je nielen chutná, ale aj plná vitamínov a probiotík. Ak si chcete vyskúšať domáce kvasenie kapusty, nepotrebujete k tomu súdok. Tento recept vám ukáže, ako si jednoducho pripraviť rýchlu kvasenú kapustu v pohodlí vášho domova, s použitím bežne dostupných surovín a pomôcok.
Príprava Surovín a Pomôcok
Na prípravu kvasenej kapusty podľa tohto receptu budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- Kapusta (2,2 kg)
- Cibuľa
- Soľ
- Koreniny (napr. bobkový list)
- Jablko (2 štvrtiny)
- Voliteľné: Prevarená alebo filtrovaná voda
Okrem toho budete potrebovať:
- Veľkú misu
- Strúhadlo alebo nôž
- Zaváraninové fľaše (napr. 2 sedemdecové fľaše)
- Čistú utierku
- Nástroj na ubíjanie (napr. zaváraninová fľaša, päsť, palička z mažiaru)
Postup Krok za Krokom
- Príprava Kapusty: Kapustu zbavíme vrchných listov, rozrežeme ju na polovicu a odstránime hlúb (koštiaľ). Jeden z listov (nie úplne vrchný) si odložíme. Nakoniec ho použijeme na zaťaženie kapusty vo fľaši.
- Strúhanie/Krájanie Kapusty: Kapustu postrúhame alebo nakrájame na veľmi tenké prúžky. Čím tenšie, tým lepšia bude.
- Miešanie s Prísadami: Pripravíme si veľkú misu, v ktorej zamiešame kapustu s postrúhanou cibuľou, soľou a koreninami. Misu prekryjeme čistou utierkou a necháme 30 minút postáť pri izbovej teplote.
- Ubíjanie Kapusty: Po pol hodine ubijeme kapustu v miske tlačením, až kým nepustí čo najviac šťavy. Môžete na to použiť zaváraninovú fľašu, zovretú päsť či paličku z mažiaru.
- Odpočinok: Opäť zakryjeme utierkou a necháme postáť zhruba 10 minút.
- Plnenie Fliaš: Potom zmes aj so šťavou a dvoma štvrtinami jablka natlačíme do fliaš (na 2,2 kg vyšli 2 sedem decové fľaše). A rukou alebo vareškou zatlačíme, tak aby kapusta bola úplne ponorená pod šťavou.
- Doplnenie Šťavy (Voliteľné): Ak máte málo šťavy, môžete doliať vychladnutú, prevarenú (alebo filtrovanú) vodu, v ktorej ste rozpustili soľ v pomere - 1 PL soľ na 0,5 litra vody.
- Zaťaženie Kapusty: Teraz využijeme list, ktorý sme si odložili na začiatku. Rozrežeme ho na menšie časti zhruba o veľkosti ústia fľaše a kapustu zafixujeme pod vodou niekoľkými kúskami kapustného listu.
- Kvasenie: Fľašu uzavrieme (nie úplne na pevno), položíme na tmavé miesto a skladujeme pri izbovej teplote.
- Kontrola a Údržba: Z času na čas skontrolujeme, pootvoríme a necháme uniknúť plyny (bublinky) nahromadené kvasením, pripadne dolejeme soľný roztok.
Dôležité Poznámky a Tipy
- Čistota je kľúčová: Uistite sa, že všetky pomôcky a nádoby sú čisté, aby ste predišli nežiaducim baktériám.
- Soľ: Soľ je dôležitá pre proces kvasenia, pretože pomáha kontrolovať rast nežiaducich baktérií a zároveň prispieva k chuti kvasenej kapusty.
- Teplota: Ideálna teplota pre kvasenie je izbová teplota (okolo 20-22 °C). Vyššie teploty môžu urýchliť kvasenie, ale môžu tiež viesť k vzniku nežiaducich chutí.
- Dĺžka kvasenia: Dĺžka kvasenia závisí od teploty a vašich preferencií chuti. Zvyčajne trvá 1-3 týždne. Pravidelne ochutnávajte, aby ste zistili, kedy je kapusta dostatočne kyslá.
- Plyny: Počas kvasenia sa tvoria plyny, preto je dôležité fľaše pravidelne otvárať, aby ste ich uvoľnili. Ak by ste to neurobili, fľaše by mohli prasknúť.
- Skladovanie: Po ukončení kvasenia skladujte kvasenú kapustu v chladničke, aby ste spomalili proces kvasenia.
Využitie Kvasenej Kapusty
Kvasená kapusta je vynikajúca samotná ako príloha, ale môžete ju použiť aj v rôznych receptoch. Tu je niekoľko nápadov:
- Šalát: Pridajte kvasenú kapustu do šalátov pre extra chuť a živiny.
- Polievky: Kvasená kapusta je základnou ingredienciou v tradičnej kapustnici.
- Príloha k mäsu: Kvasená kapusta sa skvele hodí k pečenému mäsu, klobásam a iným mäsám.
- Plnka do pirohov: Kvasená kapusta môže byť použitá ako chutná plnka do pirohov.
- Sendviče: Pridajte kvasenú kapustu do sendvičov pre extra chuť a probiotiká.
Zdravotné Výhody Kvasenej Kapusty
Kvasená kapusta je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Obsahuje:
Prečítajte si tiež: Blesková Večera
- Probiotiká: Kvasená kapusta je bohatá na probiotiká, ktoré sú prospešné pre zdravie čriev.
- Vitamíny: Kvasená kapusta obsahuje vitamíny C, K a B vitamíny.
- Minerály: Kvasená kapusta obsahuje minerály ako železo, vápnik a horčík.
- Antioxidanty: Kvasená kapusta obsahuje antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi.
Prečítajte si tiež: Hrachová polievka: Recepty pre každodenné varenie
Prečítajte si tiež: Salkova Torta bez pečenia