Medovník, v jeho dávnej podobe, poznali už v starom Egypte a v Ríme. V Ríme boli perníky súčasťou pôstneho jedla a servírovali sa k silnému pivu. Keďže na prípravu medovníkov bolo treba orientálne korenie, medovníky a ich výroba sa rozšírili najmä v hansovných mestách, resp. dôležitých obchodných križovatkách. V Rusku je strediskom perníkov mesto Tula. Tradičný ruský perník alebo medovník sa volá prianik (pryaniki) a pečie sa v tvare malých guľatých buchtičiek poliatych cukrovou polevou. Dnes u nás perníky a medovníky dominujú Vianociam a bez nich si asi nevieme tieto sviatky predstaviť.
Tento článok vám ponúka recept na ruský plnený medovník, ale aj ďalšie inšpirácie a varianty medovníkov, ktoré môžete vyskúšať.
Rôzne varianty medovníkov
Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako pripraviť medovník. Tu je niekoľko príkladov:
- Medovník "na plech": Je asi najstaršou formou medovníka. Do cesta sa dáva med, vajcia, múka, koreniny, vyvaľká sa na plech a pečie sa v celku.
- Klasický "hnedý" medovník: Je to vlastne obdoba medovníka na plech, ale jednotlivé koláčiky sa vykrajujú pomocou vykrajovátok a potom sa jednotlivo pečú bez oblátky.
- Vaflový medovník: Cesto tohto druhu medovníka obsahuje mleté mandle alebo orechy a pečie sa na oblátke.
- Liaty perník na plech: Vôňa medovníkov / perníkov je tak podmanivá, že ľudia začali pridávať perníkove korenie alebo aspoň ich dominantné zložky do koláčov, ktoré nie sú medovníkmi v pravom slova zmysle.
Recepty na medovníky
Tu je niekoľko receptov na rôzne druhy medovníkov:
1. Medovník
- 350 g hladkej múky
- 140 g medu
- 50 g cukru
- 1 celé vajce
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
- 1 čajová lyžička škorice
- Citrónová kôra a šťava z 1 menšieho citróna
- 2 rozdrvené hrebíčky
Všetko zmiesime a necháme najmenej 1 hodinu v chlade odpočívať. Vyvaľkáme cca na 1 cm, vykrajujeme.
Prečítajte si tiež: Vplyvy ruského rezňa
2. Medovník
- 650 g hladkej múky
- 250 g práškového cukru
- 150 g masla
- 4 vajcia
- 2 PL medu
- 1 PL škorice
- 3 ks rozdrvené klinčeky
- 10 g amónia
- 100g mletých orechov
- Citrónová kôra
Zmiesime a necháme 3 hodiny odpočívať. Vyvaľkať na 1 cm a vykrajovať. Medovníky pred upečením potrieme vajcom, do stredu môžeme dať polovicu orecha, alebo po upečení zdobiť bielkovou polevou: 150g práškového cukru umiešať s 1 bielkom.
3. Medovník vcelku
- 300 g polohrubej múky
- 50g medu
- 150 g práškového cukru
- 2 vajcia
- Trochu sódy bikarbóny
Zmiesiť, dať na plech, upečené rozkrojiť, potrieť lekvárom a spojiť.
4. Medovník z kyslého mlieka
- 3 hrnčeky polohrubej múky
- 3 hrnčeky kyslého mlieka
- 2 hrnčeky kryštálového cukru
- 1 hrnček oleja
- 1 PL kakaa
- 1 prášok do pečiva
- 1 prášok do perníka
- 100g pomletých orechov
- 50 g pokrájaných orechov
- 50 g hrozienok
- 1 celé vajce
V miske zmiešame a vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech. Upečené buď polejeme čokoládovou polevou, alebo rozkrojíme, jednu časť natrieme lekvárom a druhou prikryjeme a polejeme polevou, alebo vrch natrieme pikantným lekvárom a posypeme mletými orechmi(kokosom).
5. Pardubický perník
- 200 g práškového cukru
- 50 g masla
- 3 vajcia
- Trošku nastrúhanej citrónovej aj pomarančovej kôry
- 1 čajovú lyžičku mletej škorice a 3-4 rozdrvené klinčeky
Miešame do peny (keď varechou tak 20 minút, strojovo 2-3 min.)
- 100 g kryštálového cukru upálime na karamel, keď je tmavý a tekutý zalejeme ho 250 ml vody a rozvaríme.
- 600 g chlebovej múky, čaj. lyžička sódy bikarbóny, 2 PL medu, vypracovaná zmes a vlažný upálený cukor dobre zmiesime na cesto, ktoré ešte dopracujeme na pomúčenej doske. Rozvaľkáme ho na hrúbku 1 cm, väčšou okrúhlou formičkou vykrajujeme, potrieme vajcom a upečieme.
6. Plnený medovník z Važca
- 600g hladkej múky
- 100 g masla(Hera)
- 4 celé vajcia
- 250 g práškového cukru
- 4 PL rozpusteného medu
- 1 čajová lyžica sódy bikarbóny
- 1 čaj. lyžičku mletej škorice,(hrebíček nemusí byť)
Všetko spolu zmiesime, rozdelíme na 4 diely a dáme odpočívať do chladu. Bochníčky rozvaľkáme, potrieme slivkovým lekvárom(to je originál), alebo podľa chuti iným, posypeme vlašskými na hrubo posekanými orechmi a zrolujeme ako závin. Všetky 4 kusy takto urobíme a pečieme na jednom plechu. Boky potrieme olejom, aby sa nelepili a vrch natrieme vajcom. Po vychladnutí ich môžeme zabaliť do alobalu, vydržia dlho čerstvé.
Prečítajte si tiež: Prírodná liečba hemoroidov
7. Medovník od Valči nény
- 80 g kryštálového cukru upálime na hnedo a zalejeme 250 ml vody a pridáme 2 PL medu. Necháme vychladnúť.
- 2 žĺtka so 180 g práškového cukru sa mieša do peny a pomaly sa prilieva upálená hmota, pridáva sa 300 g hladkej múky, vanilkový cukor, 1/2 balíčka prášku do pečiva, 1 čaj lyžicu sódy bikarbóny a naposledy sa pridá tuhý sneh z 2 bielok. Vyleje sa na plech a pečie.
Ruský plnený medovník - inšpirácia
Z dostupných informácií nie je priamo uvedený recept na "Pravý ruský medovník", avšak môžeme sa inšpirovať tradičnými ruskými prístupmi k príprave medovníkov a vytvoriť si vlastnú plnenú verziu:
- Pripravte si cesto: Použite jeden z vyššie uvedených receptov na medovníkové cesto.
- Rozdeľte cesto: Rozdeľte cesto na dve časti.
- Vyvaľkajte: Vyvaľkajte obe časti cesta na tenké pláty.
- Plnka: Pripravte si plnku podľa vlastnej chuti. Môžete použiť napríklad:
- Slivkový lekvár s orechami (inšpirácia receptom z Važca)
- Zmes mletých orechov, medu a škorice
- Krém z masla, medu a čokolády (inšpirácia receptom č. 2)
- Naplňte: Jeden plát cesta potrite plnkou.
- Prikryte: Prikryte druhým plátom cesta.
- Pečte: Pečte v predhriatej rúre, kým nie je medovník zlatohnedý.
- Poleva: Po vychladnutí môžete medovník poliať čokoládovou alebo cukrovou polevou.
Ďalšie tipy a triky
- Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia, aby ste dosiahli svoju obľúbenú chuť.
- Med: Použite kvalitný med, ktorý dodá medovníku bohatú chuť a vôňu.
- Odpočinok cesta: Nechajte cesto pred vyvaľkaním odpočinúť v chlade, aby sa s ním lepšie pracovalo.
- Skladovanie: Medovníky skladujte v uzavretej nádobe, aby zostali mäkké a vláčne.
Tekvicové korenie a Spekulatius
Okrem klasických medovníkových korenín môžete vyskúšať aj tekvicové korenie (škorica, zázvor, muškátový oriešok, klinčeky, kardamóm) alebo korenie Spekulatius (škorica, klinčeky, muškátový oriešok, biele korenie, kardamóm, zázvor). Tieto koreniny dodajú vašim medovníkom jedinečnú a zaujímavú chuť.
Prečítajte si tiež: Trh s ruskými potravinami