V posledných rokoch si ruské potraviny získavajú popularitu aj u slovenských zákazníkov, a to vďaka svojej kvalite a chuti. Sortiment je široký, od tradičných pochúťok ako adžika a pelmene, až po sladkosti ako karamelky a čokoláda. Článok sa zameriava na ruský trh s cukrovinkami a čokoládou, jeho vývozné trendy a zloženie populárnych produktov.
Ruské potraviny na Slovensku: Od delikates po tradičné jedlá
V slovenskom okienku s potravinami a lahôdkami z krajín bývalého ZSSR nájdeme široký výber produktov. Medzi obľúbené patria:
- Adžika: Koreniaca zmes s paradajkami, cesnakom a paprikou, pôvodom z Kaukazu.
- Pečeň z tresky: Krémová delikatesa.
- Lotyšské šproty v paradajkovej omáčke: Klasika z Pobaltia.
- Gruzínska tkemali omáčka: Obľúbená omáčka zo sliviek.
- Ruské karamelky: Sladká spomienka na detstvo.
- Boršč: Výdatná polievka s pôvodom v Rusku.
- Ruské pelmene: Plnené cestoviny, často spájané so Sibírou.
- Kvas: Nápoj vyrábaný kvasením obilnín.
- Baklažán v Adžike: Vyprážané plátky baklažánu v pikantnej omáčke.
- Pohánka s hovädzím mäsom: Tradičné jedlo.
- Losos: Z morského rybolovu v Tichom oceáne.
- Treska s krúpami: Ďalšia variácia na rybaciu konzervu.
- Baklažánový kaviár: Z čerstvej zeleniny.
- Sleďové filety: Klasika v konzerve.
Ruský trh s cukrovinkami: Rastúci export a domáca spotreba
Ruský cukrárenský priemysel zaznamenáva v posledných rokoch rast, a to ako v exporte, tak aj v domácej spotrebe.
- Export: V roku 2020 dosiahol ruský export cukroviniek 295,7 tisíc ton za 729,2 milióna dolárov. V roku 2021 sa dodávky prudko zvýšili. Rusko je na desiatom mieste v rebríčku svetových dodávateľov čokolády. Ruské výrobky sa dodávajú do 92 krajín, najviac do Číny a krajín colnej únie (57 percent). Zvyšujú sa aj dodávky do Srbska, Brazílie, Nigérie a na Blízky východ.
- Domáca spotreba: V roku 2020 ruskí výrobcovia vyrobili 3,85 milióna ton cukroviniek, do konca roka 2021 to boli už 4 milióny ton. Domáca spotreba stabilne rastie, v priemere o 1 až 3 percentá ročne. Konkurencia medzi spoločnosťami sa zvyšuje. V Rusku sa však nakupuje menej sladkostí ako vo vyspelých krajinách - v priemere 25,2 kilogramov na osobu ročne.
- Obľúbené sladkosti: Najobľúbenejšou sladkosťou v Rusku je tabuľková čokoláda, preferuje ju každý tretí občan.
Faktory ovplyvňujúce ceny čokolády
Analytici upozorňujú, že v roku 2022 si milovníci čokolády budú musieť priplatiť. Dôvodom sú rastúce ceny kakaových bôbov, kakaového masla a palmového oleja, ktoré sa v Rusku nenachádzajú a musia sa dovážať. Dodávateľské reťazce boli zasiahnuté pandémiou, čo zvyšuje náklady na dopravu. Podľa pesimistických predpovedí sa ceny čokolády a výrobkov s jej obsahom zvýšia v priemere o 25 percent.
Zloženie a kvalita čokolády
Pri výbere čokolády je dôležité pozerať sa na zloženie. Pre zdravie je prospešná čokoláda s vysokým obsahom kakaových bôbov (minimálne 70-75 percent). Obsahuje horčík a draslík, ktoré sú potrebné pre nervový systém. Pravidelná konzumácia kvalitnej tmavej čokolády pomáha kardiovaskulárnemu systému, znižuje hladinu cholesterolu a normalizuje metabolizmus tukov. A samozrejme, zlepšuje náladu.
Prečítajte si tiež: Všetko, čo ste chceli vedieť o čokoláde
Cukríky a ich vplyv na zdravie detí
Nadmerná konzumácia sladkostí, najmä tých s vysokým obsahom bieleho cukru, sa spája s viacerými zdravotnými rizikami u detí. Okrem zubného kazu môže priveľa cukru prispievať k rozvoju obezity, cukrovky, hyperaktivity, alergií, ekzémov a tráviacich ťažkostí. Niektoré prísady v sladkostiach, ako napríklad chinolínová žltá (E104), žltá SY (E110) a azorubín (E122), sú dokonca považované za rakovinotvorné.
Preto je dôležité, aby si rodičia všímali zloženie potravín, ktoré ich deti konzumujú, a uprednostňovali zdravšie alternatívy, ako napríklad čerstvé ovocie, nesírené sušené ovocie, prírodné šťavy, nesladené cereálne tyčinky alebo kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa.
Shrinkflácia: Menej čokolády za rovnakú cenu
Vysoká inflácia a zvyšovanie životných nákladov viedli k tzv. shrinkflácii, čo je zmenšovanie gramáže výrobkov pri zachovaní rovnakej ceny. Tento jav sa dotkol aj čokolád a cukroviniek. Napríklad, čokoláda Margot sa zmenšila z pôvodných 100 gramov na 80 gramov a tyčinka Lina zo 60 na 50 gramov.
Reťazce sa k shrinkflácii stavajú rôzne. Niektoré priamo nekomentujú zmeny gramáže, iné upozorňujú na možnosť porovnávať jednotkové ceny na cenovkách.
Alternatívy a zdravšie maškrty
Namiesto bieleho cukru je dobré používať hodnotnejšie sladidlá, ako napríklad prírodný trstinový cukor, melasa, javorový sirup alebo med (pozor pri alergikoch). Najlepšie je však zvykať deti od malička na nesladené nápoje a nedávať im sladkosti, aby si na ne nezvykli.
Prečítajte si tiež: Výroba čokolády a tuky
Prečítajte si tiež: Ochutnajte Lyra čokoládu