Ruský rezeň, hoci názov môže evokovať ruskú kuchyňu, má prekvapivo komplexnú a medzinárodnú históriu. Tento článok preskúma pôvod a vývoj ruského rezňa, pričom zohľadňuje vplyvy rôznych kultúr a kuchýň. Hoci názov znie rusky, samotný pokrm má pravdepodobne korene v iných krajinách, pričom ruská kuchyňa mohla prispieť k jeho variáciám a popularizácii.
Ruská Kuchyňa: Základné Zložky a Vplyvy
Ruská kuchyňa je známa svojou jednoduchosťou, chutnosťou a zdravými ingredienciami. Medzi základné zložky patria obilniny, ovocie, zelenina, koreniny a ryby, ako morské, tak aj riečne. Pravoslávna cirkev tiež zohrala významnú úlohu v formovaní ruskej gastronomickej tradície. Medzi najznámejšie ruské jedlá patria polievky ako šči (kapustová polievka) a boršč (kapustová polievka s cviklou), rôzne druhy mäsa (hovädzie, jahňacie, bravčové, hydina, divina), peľmene (mäsom plnené cestoviny) a rozmanité druhy chleba. Ruská kuchyňa je tiež bohatá na kaše z raže, jačmeňa, prosa, ovsa a pšenice.
História Rezňa: Od Milánskej Kotlety po Viedenský Šnicel
História rezňa siaha do 19. storočia, pričom sa často spomína viedenský rezeň ako jeho prototyp. Povráva sa, že poľný maršal gróf Radetzky bol očarený milánskym rezňom (costoletta alla milanese) počas svojho pôsobenia v Taliansku. Rozhodol sa poslať recept do Viedne cisárovi. Dvorní kuchári recept vylepšili obalením mäsa v múke a vyprážaním na masti namiesto oleja. Okrem toho, teľaciu kotletu nahradili teľacím stehnom. Takto upravený rezeň sa stal neoddeliteľnou súčasťou rakúskej kuchyne.
Je dôležité poznamenať, že aj iné krajiny majú svoje vlastné verzie rezňa. Napríklad v Japonsku je známy pokrm kacurecu (skrátene kacu), ktorý sa podáva s ryžou a kapustovým šalátom.
Černohorský Rezeň: Slovenská Variácia
Černohorský rezeň je jedným z jedál, ktoré sa spájajú so slovenskou gastronómiou. Niektoré reštaurácie ho prekladajú ako Schwarzwälder Schnitzel, ale to je nepresné. Schwarzwälder Schnitzel je nemecké jedlo s úplne iným receptom.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Legendárny slovenský šéfkuchár Ondrej Antovszký je považovaný za autora originálneho receptu na černohorský rezeň. Charakteristickým znakom tohto rezňa je zemiakové cestíčko, v ktorom je mäso obalené pred vyprážaním.
Vplyv Ruskej Kuchyne na Svetovú Gastronómiu
Ruská kuchyňa ovplyvnila svetovú gastronómiu nielen svojimi tradičnými jedlami, ale aj spôsobom stolovania. Práve z Ruska pochádza systém podávania predjedla, polievky, hlavného jedla a dezertu. Z Ruska pochádza aj zvyk podávať k prípitkom tzv. „zakusky“.
Medzi ruské kulinárske príspevky patrí polievka boršč a mäsový pokrm stroganov (stroganoff), pomenovaný po šľachtickom rode Stroganov.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš