Chcete začať so zdravším stravovaním, ale nechcete sa vzdať chrumkavého pečiva? Ani nemusíte! Celozrnný špaldový chlieb je vynikajúca voľba pre všetkých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k bežnému bielemu chlebu. Vďaka svojej nutričnej hodnote a príjemnej chuti si získava čoraz väčšiu popularitu. Tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie o špaldovom celozrnnom chlebe - od jeho výhod, cez recepty, až po tipy a triky na jeho prípravu.
Čo je špaldový celozrnný chlieb?
Špaldový celozrnný chlieb je chlieb, ktorý sa vyrába zo špaldovej múky a celých zŕn špaldy. Špalda je starodávny druh pšenice, ktorá je známa svojou vyššou nutričnou hodnotou v porovnaní s bežnou pšenicou. Celozrnný znamená, že pri výrobe múky sa použilo celé zrno, vrátane otrúb, klíčku a endospermu. Vďaka tomu je chlieb bohatý na vlákninu, vitamíny a minerály.
Prečo si vybrať špaldový celozrnný chlieb?
Špaldový celozrnný chlieb ponúka množstvo výhod pre vaše zdravie:
- Vysoký obsah vlákniny: Vláknina je dôležitá pre zdravé trávenie, reguláciu hladiny cukru v krvi a znižovanie cholesterolu. Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime krajec chleba.
- Bohatý na živiny: Špalda obsahuje viac vitamínov (najmä skupiny B) a minerálov (napr. železo, horčík, zinok) ako bežná pšenica.
- Nižší glykemický index: Špaldový chlieb má nižší glykemický index ako biely chlieb, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.
- Lepšia stráviteľnosť: Pre niektorých ľudí je špalda lepšie stráviteľná ako bežná pšenica.
- Príjemná chuť: Špaldový chlieb má orieškovú, mierne sladkastú chuť, ktorá je veľmi obľúbená.
Rozdiely medzi celozrnným a viaczrnným pečivom
V obchodoch môžeme nájsť rôzne druhy pečiva s označením celozrnné, viaczrnné, cereálne a iné. Je dôležité vedieť rozlíšiť medzi nimi:
- Viaczrnné: Chlieb obsahuje múku z viacerých obilnín, okrem pšenice a raže, nemusí však byť celozrnný. Často sa stretávame s bochníkom z bielej múky posypaným semienkami a predávaným za vyššiu cenu.
- Celozrnný: Chlieb alebo pečivo musí obsahovať podľa vyhlášky najmenej 70 % celozrnnej múky.
Kváskový verzus drožďový chlieb
Nie je dôležitá len múka, ktorú použijeme, ale aj to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia.
Prečítajte si tiež: Tipy pre zdravé pečenie chleba
- Kváskový chlieb: Chemické procesy, ktoré prebiehajú pri raste kvásku, rozkladajú zložité látky na jednoduchšie, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku. Mať v chladničke hotový kvások je neoceniteľnou výhodou.
- Drožďový chlieb: Droždie na ceste nič nemení, len ho nakyprí. Zloženie múky zostáva rovnaké, a to vrátane komplikovanej štruktúry lepku. Chlieb z kvasníc pripravíte omnoho rýchlejšie, i keď nebude mať také pozitíva, ako chlieb z kvásku.
Recept na domáci špaldový celozrnný chlieb
Pripraviť si domáci špaldový celozrnný chlieb je jednoduchšie, ako si myslíte. Tu je recept, ktorý zvládne aj začiatočník:
Ingrediencie:
- 500 g špaldovej celozrnnej múky
- 350 ml teplej vody
- 7 g sušeného droždia (alebo 21 g čerstvého droždia)
- 1 čajová lyžička soli
- 1 polievková lyžica olivového oleja (voliteľné)
- Semienka (slnečnicové, ľanové, sezamové) podľa chuti (voliteľné)
Postup:
- Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie): V miske zmiešajte čerstvé droždie s trochou teplej vody a štipkou cukru. Nechajte na teplom mieste nakysnúť približne 10-15 minút. Ak používate sušené droždie, môžete ho pridať priamo do múky.
- Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešajte špaldovú múku, soľ a (ak používate) sušené droždie. Pridajte nakysnutý kvások (alebo priamo sušené droždie), teplú vodu a olivový olej (ak ho používate).
- Miesenie cesta: Cesto mieste ručne alebo v kuchynskom robote približne 10-15 minút, kým nie je hladké a elastické. Cesto by malo byť pružné, nie veľmi lepkavé, tak že vyčistí misu.
- Kysnutie cesta: Cesto vložte do misky vymastenej olejom, prikryte utierkou alebo kuchynskou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1-2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem. Ak používate kuchynskú fóliu, poriadne ňou potiahnite povrch misky.
- Tvarovanie chleba: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne ho premiesite. Vytvarujte bochník alebo vložte do vymastenej a múkou vysypanej formy na chlieb.
- Druhé kysnutie: Chlieb prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste ďalších 30-60 minút.
- Pečenie chleba: Rúru predhrejte na 220°C. Chlieb potrite vodou alebo posypte semienkami. Pečte 10 minút pri 220°C, potom znížte teplotu na 180°C a pečte ďalších 30-40 minút, kým nie je chlieb zlatohnedý a pri poklepaní na spodok vydáva dutý zvuk. Môžete tiež zapnúť spodné pečenie ako pre pizzu.
- Chladenie chleba: Upečený chlieb vyberte z formy a nechajte ho vychladnúť na mriežke.
Tipy pre pečenie v pare:
- Na dne rúry sa od začiatku môže hriať aj prázdny plech na vodu a v strede rúry ďalší prázdny plech, ktorý čaká na chlieb.
- Počas pečenia môžete na spodný plech naliať asi deci vody a rýchlo zatvoriť dvierka, aby para zostala v rúre a zaparila budúcu kôrku. Po 20 minútach vyberte spodný plech s vodou a chlieb umiestnite na jeho miesto na dno rúry.
Obmena receptu na špaldový chlieb bez droždia
Pre tých, ktorí preferujú pečenie bez droždia, existuje jednoduchý recept na špaldový chlieb:
- Zmiešajte suché suroviny (múku, psyllium).
- Pridajte olej, vodu a vypracujte cesto.
- Nechajte cesto kysnúť.
- Pečte pri vysokej teplote (napr. 230°C) a potom znížte teplotu (napr. na 190°C). Vďaka tomuto postupu sa chlieb pekne nafúkne a získa chrumkavú kôrku.
Varianty receptu
Recept na špaldový celozrnný chlieb si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií:
- Pridanie semienok: Do cesta môžete pridať rôzne semienka, ako sú slnečnicové, ľanové, sezamové alebo tekvicové.
- Použitie kvásku: Namiesto droždia môžete použiť kvások. Príprava kváskového chleba je síce trochu náročnejšia, ale výsledný chlieb má výraznejšiu chuť a dlhšiu trvanlivosť.
- Pridanie orechov a sušeného ovocia: Pre sladšiu verziu môžete do cesta pridať nasekané orechy a sušené ovocie, ako sú hrozienka alebo brusnice.
- Použitie rôznych druhov múky: Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky, ako je ražná alebo pšeničná celozrnná múka.
Tipy a triky na dokonalý špaldový celozrnný chlieb
Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu upiecť dokonalý špaldový celozrnný chlieb:
- Používajte kvalitné suroviny: Na kvalite surovín závisí aj kvalita výsledného chleba. Vyberajte kvalitnú špaldovú celozrnnú múku a čerstvé droždie.
- Teplota vody: Teplota vody by mala byť vlažná, nie horúca, aby nezničila droždie.
- Dôkladné miesenie: Dôkladné miesenie cesta je dôležité pre vytvorenie pružnej štruktúry chleba.
- Kysnutie na teplom mieste: Cesto by malo kysnúť na teplom mieste, aby správne nakyslo.
- Pečenie s parou: Pečenie s parou pomáha vytvoriť chrumkavú kôrku. Môžete to dosiahnuť tak, že do rúry vložíte misku s vodou.
- Kontrola prepečenosti: Prepečenosť chleba skontrolujete tak, že naň poklepete na spodok. Ak vydáva dutý zvuk, je hotový.
- Nechajte chlieb vychladnúť: Pred krájaním nechajte chlieb úplne vychladnúť, aby sa nerozpadal.
Časté chyby pri pečení špaldového celozrnného chleba
Pri pečení chleba sa občas vyskytnú chyby, ktoré ovplyvnia výsledný produkt. Medzi najčastejšie patria:
Prečítajte si tiež: Domáci ražný chlieb
- Príliš horúca voda: Zničí droždie a chlieb nevykysne.
- Nedostatočné miesenie: Cesto nie je dostatočne pružné a chlieb je tvrdý.
- Príliš krátke kysnutie: Chlieb nie je dostatočne nadýchaný.
- Príliš vysoká teplota pečenia: Chlieb sa spáli na povrchu a vnútri zostane surový.
- Príliš dlhé pečenie: Chlieb je suchý.
Skladovanie špaldového celozrnného chleba
Špaldový celozrnný chlieb môžete skladovať v chlebníku alebo v papierovom vrecku pri izbovej teplote. Vydrží čerstvý približne 3-4 dni. Ak chcete chlieb skladovať dlhšie, môžete ho nakrájať na plátky a zamraziť. Pred konzumáciou ho nechajte rozmraziť pri izbovej teplote alebo v hriankovači.
Špaldový celozrnný chlieb v strave
Špaldový celozrnný chlieb je zdravá a chutná súčasť vyváženej stravy. Môžete ho konzumovať s rôznymi nátierkami, syrmi, zeleninou alebo ako prílohu k polievkam a šalátom. Vďaka svojmu vysokému obsahu vlákniny a živín je ideálny pre ľudí, ktorí dbajú na zdravý životný štýl.
Alternatívne recepty a využitie špaldovej múky
Špaldovú múku nemusíte používať len na pečenie chleba. Je skvelá aj na prípravu:
- Palačinky a lievance: Dodajú im orieškovú chuť a vlákninu.
- Pizza: Cesto na pizzu zo špaldovej múky je chutné a zdravšie.
- Koláče a sušienky: Špaldová múka je skvelá alternatíva k bielej múke pri pečení koláčov a sušienok.
- Cestoviny: Domáce cestoviny zo špaldovej múky sú vynikajúce a plné živín.
Kváskový špaldový celozrnný chlieb - recept
Ja som sa dnes rozhodla upiecť tento kváskový špaldový celozrnný chlieb, ktorý pozostáva z kvásku z ražnej chlebovej múky a cesto je zo špaldovej celozrnnej múky. V ceste sú tekvicové sezamové, slnečnicové a ľanové semienka.
Postup:
- V miske si zmiešame suroviny na kvások a necháme rozkvasiť 10 až 12 hodín. Viac o rozkvaseniu a namnoženiu kvásku je v kategórii ražný kvások. Z kvásku si odoberiem 1-2 PL a odložíme do chladničky na ďaľšie pečenie.
- Do misky si dáme špaldovú celozrnnú múku, rascu, himalajskú soľ a semiačka. Všetky suché suroviny premiešame, potom pridáme 300 ml kvásku a 330 ml vody.
- Miesime robotom na 1. rýchlosti zhruba 3 minúty, potom zvýšime stupeň na druhú rýchlosť a miesime ešte 7 minúť.
- Následne si ruky potrieme olejom, cesto ešte poprekladáme a vložíme do naolejovanej misky, kde ho necháme kvasiť 2 hodiny prikryté igelitom, aby neoschlo. V tomto intervale ho 3 x poprekladáme podľa fotografie, vždy po 30 minútach.
- Po dvoch hodinách cesto stočíme, vytvarujeme bochník a dáme do múkou vysypanej, alebo solamylom vysypanej ošatky. V ošatke necháme bochník kysnúť 2 až 3 hodiny podľa teploty v miestnosti (urobíme si „prstový test“, jamka by sa mala pomaly vracať). Ja som ho však nechala kysnúť v chladničke 10- 12 hodín.
- Keď je chlieb nakysnutý, dáme ho na rozpálený plech, na ktorom je papier na pečenie, chlieb narežeme postriekame vodou, posypeme chia semienkami a dáme piecť. Pečieme prvých 15 minút na 250 ° C so zaparením, potom stíšime na 190 °C a dopekáme 35 min. Či je chlieb vo vnútri upečený zistíme tak, že pri poklepaní zo spodu by mal duto zvoniť.
Jednoduchý recept s cesnakom
Jednoduchý domáci chlebík s vôňou a chuťou pečeného cesnaku je výborný k polievkam.
Prečítajte si tiež: Zdravý a rýchly nekvasený chlieb
Pečenie kváskového chleba krok za krokom
Pečenie kváskového chlebíka predstavuje návrat ku chutným a zdravým tradíciám. Chlieb z kvásku potrebuje podstatne viac času.
- Najskôr z kvásku pripravíte rozkvas, ktorý potrebuje 9 až 12 hodín.
- Potom rozkvas spracujete s ostatnými ingredienciami a necháte ešte 2-3 hodiny kvasiť, pričom cesto 3-4 razy poprekladáte.
- Ďalej cesto preložíte do škrobom alebo múkou vysypanej ošatky a necháte ešte kvasiť, aby zdvojnásobilo svoj objem.
Postup:
- Pripravíme si rozkvas z ražnej múky, vlažnej vody a kvásku (ktorý chováme v chladničke).
- Na jemne pomúčenej doske vytvarujeme bochník a dáme do ošatky (alebo inej misky, ktorá pripomína tvar chleba).
- Nahrejeme rúru na 230-250 stupňov aj s plechom. Vyklopíme z ošatky, narežeme a dáme upiecť. Rúru zaparíme vodou. Buď postriekame z rozprašovača alebo vylejeme trochu vody na spodný starší plech na pečenie. Po prvých 15 minútach znížime teplotu na 200 a dopekáme 30-35 minút.
Recept na špaldový chlieb bez ryžového mlieka (vhodný pre histaminikov)
Tento recept je jednoduchší a vhodný aj pre ľudí s histamínovou intoleranciou.
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Psyllium (mleté alebo šupky)
- Olej
- Voda
Postup:
- Zmiešajte suché suroviny (múku a psyllium). Pri použití psylliových šupiek ich najprv namočte, aby vytvorili gelovitú hmotu. Pri použití mletého psyllia ho nepredmáčajte.
- Pridajte olej a vodu a vypracujte cesto.
- Nechajte cesto kysnúť.
- Pečte pri vysokej teplote (napr. 230°C) a potom znížte teplotu (napr. na 190°C).
Osobná skúsenosť s pečením
"Išlo to celkom rýchlo, až trochu prekysol a začal sa rozlievať, trvalo to asi 15 minút a musel ísť rýchlo do pece vyhriatej na 200 °C. Chlieb zatiaľ kysol na teflonovej pečiacej fólii na kuchynskej linke. Potom som ho aj s fóliou opatrne preniesla na horúci plech, umiestnila do pece, na spodný plech naliala asi deci vody a rýchlo zatvorila dvierka, aby nejaká para zostala v rúre a zaparila budúcu kôrku. Po 20 minútach som vybrala spodný plech s vodou, chlebík aj s fóliou som umiestnila na jeho miesto na dno rúry, ubrala teplotu na 170 °C a zapla spodné pečenie ako pre pizzu. A takto sa piekol ešte asi 40 minút. Potom som ho nechala vychladnúť na mriežke a teraz si už na ňom pochutnávam. Má krásne chrumkavú kôrku a vnútri je vláčny, príjemne vlhký."