Ak aj vy patríte k tým, ktorí nedajú dopustiť na vôňu čerstvých rožkov, tento recept je pre vás ako stvorený. Pripravte si domáce rožky, ktoré svojou chuťou a vôňou prekonajú tie z obchodu. Sú ideálne na raňajky, desiatu alebo ako príloha k obľúbenej polievke.
Čaro domáceho pečiva
Mať recept na zdanlivo "obyčajné" pečivo, akým sú rožky a žemle, sa vždy hodí. Klasické rožky a žemle poznáme z obchodov už od útleho detstva, ale tie domáce sú jednoducho nenahraditeľné.
Recept na domáce rožky
Tento recept preverí vaše pekárske zručnosti a výsledkom budú rožky, ktoré si zamilujete.
Suroviny:
- Múka (hladká alebo kombinácia hladkej a polohrubej)
- Droždie
- Cukor
- Soľ
- Voda
- Masť (voliteľné)
- Rasca, soľ na posypanie
Postup:
- Príprava kvásku: Vo vlažnej vode rozmiešame droždie, cukor a kopcovitú lyžicu múky. Necháme na teplom mieste približne 10 minút kysnúť.
- Príprava cesta: Preosejeme si múku do nádoby (odporúčame pre nadýchanejšiu striedku), pridáme kvások a ostatné suroviny. Zmiešame a vymiesime nelepivé cesto. Ak používame masť, primiešajte ju a miešajte na pomalom stupni, kým sa všetky suroviny nespoja, zhruba 5 - 10 minút.
- Kysnutie cesta: Cesto zakryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, kým zdvojnásobí objem. Môžeme ho nechať kysnúť aj dlhšie, kľudne aj hodinu.
- Tvarovanie rožkov: Vykysnuté cesto rozdelíme na 8-10 častí (alebo 10 častí s váhou cca 80 g). Každý bochník rozvaľkáme do oválu. Širší koniec jemne roztiahneme do strán a stočíme smerom k špičke, vytvoríme typický tvar rožka. Z každej guľky vyváľkame trojuholník a následne od širšieho konca, od spodu, stáčame do tvaru rožka, ktorý potom ešte rukami rozváľkame a natiahneme do dĺžky. Podsypávanie múkou nie je potrebné, cesto je takmer nelepivé. Mierne prilepenie cesta o podložku je žiadúce pre napnutie cesta pri rolovaní rožka.
- Druhé kysnutie: Uložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie, zrolovanou stranou smerom na plech. Rožky prikryjeme utierkou a necháme ešte 30-40 minút podkysnúť.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 220 °C (môžeme použiť horkovzduch) alebo na 250 °C (horný a dolný ohrev). Na spodok rúry vložíme plech s 200ml horúcej vody, aby sa vytvorila para (len na prvých 5-8 minút). Rožky pred vložením do vyhriatej rúry postriekame vodou. Vložíme do rúry, frkneme vriacu vodu, všetko sa snažíme rýchlo. Rúru zatvoríme a pečieme. Po pečení konkrétne u týchto rožkov to je cca 7 min, pozeráme na to, či sa už rožky podvihli a je zafarbená kôrka, plech na ktorý sme kvôli pare vliali vriacu vodu, vyberieme a dopekáme na stále rovnakej teplote. Pečieme približne 10-15 minút dozlatista, sledujeme podľa zafarbenia kôrky.
- Po upečení: Po vytiahnutí z rúry rožky jemne postriekame čistou vodou z rozprašovača - získajú mäkkú a vláčnu kôrku.
Tipy a triky:
- Kysnutie: Po asi 10 minútach, keď sa cesto samo odliepa od stien misky, ho pár ťahmi premiesime.
- Tvar: Pri tvarovaní rožkov si treba dať pozor na správnu veľkosť aj tvarovanie, aby rožky nemali tvar smajlíka.
- Para: Ak nemáte plech na vodu, môžete použiť starší plech, do ktorého po vložení plechu s rožkami frkneme šálku vriacej vody, aby sme vytvorili páru.
- Teplota: Na stránke pečempeceň, ich stovky ľudí s pozitívnym ohlasom pečú na 250 C. Nebáť sa, striedka bude upečená.
- Ukladanie: Odporúčame, rožky ukladať od seba 4 cm.
Alternatívy a variácie
Okrem klasických rožkov si môžete pripraviť aj pletenky z rovnakého cesta. Vykysnuté cesto na pomúčenej pracovnej ploche rozdelíme na 10 častí s váhou cca 80 g. Z každej z nich vytvarujeme bochník. Na pletenku bochník rozdelíme na 3 časti, z ktorých vyvaľkáme dlhé šúľance. Zapletieme ich do vrkoča.
Obe pečivá spojom dole uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme utierkou a necháme ešte aspoň polhodinu podkysnúť. Pred pečením ich potrieme vodou, rožky posypeme soľou a pletenky rascou.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť tradičné rožky
Bratislavské rožky
Slávne Bratislavské rožky majú ochrannú známku a záznamy o nich siahajú až do 16. storočia. Možno ich poznáte aj ako bajgle. Je náročné pripraviť ich správne, ale my vám prezradíme recept.
Charakteristika Bratislavských rožkov:
- Cesto musí obsahovať 30% tuku z hmotnosti múky.
- Na povrchu musia mať typické mramorovanie.
- Cesto musí byť tenké a chrumkavé.
- Vnútri musí byť veľa správne ochutenej plnky.
Plnky:
- Maková
- Orechová
Recept na Bratislavské rožky:
- Príprava plnky:
- Maková plnka: Cukor rozpustíme vo vode, pridáme mak a zohrievame, kým nezhustne. Odstavíme a pridáme vanilkový cukor.
- Orechová plnka: Pripravíme podobným spôsobom, na záver primiešame rum.
- Príprava kvásku: Z mlieka, kvasníc a trochy cukru si pripravíme kvások.
- Príprava cesta: Po 20 minútach ho pridáme do múky. Pridáme zvyšný cukor, mlieko a soľ. Pridáme zmäknuté maslo a všetko spracujeme do vláčneho a nelepivého cesta.
- Tvarovanie rožkov: Vykysnuté cesto premiesime a po 20 minútach rozdelíme na cca 25 g kúsky, z ktorých urobíme guľôčky. Tie rozvaľkáme na oválne placky. Do stredu dáme valček plnky (25 g). Vytvarujeme valček a necháme podkysnúť. Pri ukladaní na plech vytvarujeme do písmena C orechové a do podkovičky makové.
- Pečenie: Žĺtok rozmiešame s trochou studenej vody a potrieme rožky. Uložíme ich na chladné miesto, aby zaschli. Potom prenesieme na teplejšie miesto na asi 20 minút. Pečieme na 200 stupňov asi 12 minút.
Tip:
Najlepšie Bratislavské rožky pečú podľa nás na župnej Strednej odbornej škole gastronómie a služieb na Farského v Bratislave.
Súbory cookies na webových stránkach
Prevádzkovatelia webových stránok často používajú súbory cookies na rôzne účely.
Typy súborov cookies:
- Nevyhnutne potrebné súbory cookie: Umožňujú základné funkcie webovej lokality, ako prihlásenie používateľa a správa účtu.
- Štatistické súbory cookies: Pomáhajú majiteľom webových stránok pochopiť, ako komunikovať s návštevníkmi webových stránok prostredníctvom zberu a hlásenia informácií anonymne.
- Marketingové súbory cookies: Používajú sa na sledovanie návštevníkov na webových stránkach.
Príklad použitia cookies:
Prevádzkovateľ webu www.sistersbakery.sk, Ing. Michaela Smolová - Sisters, Budovateľská 221/70, 90046, Most pri Bratislave, IČO: 48182940 spracováva na tomto webe cookies potrebné pre fungovanie webových stránok a na analytické účely.
Prečítajte si tiež: Krok za krokom: Francúzske rožky
Prečítajte si tiež: Recept na celozrnné rožky