Bravčové pliecko je obľúbený a cenovo dostupný kúsok mäsa, ktorý ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Či už hľadáte inšpiráciu na tradičný guláš, pečienku alebo grilované špízy, bravčové pliecko je skvelou voľbou. Tento článok vám prináša užitočné informácie o bravčovom pliecku, jeho charakteristike, nutričných hodnotách a recepty, ktoré môžete vyskúšať.
Čo je bravčové pliecko?
Bravčové pliecko, známe aj ako plece, pochádza z prednej časti prasaťa, konkrétne zo svalov ramena. Ide o mramorované mäso s nižším obsahom tuku, ktoré si však vyžaduje dlhšiu prípravu. Jeho jednoduchosť prípravy a všestrannosť ho robia ideálnym pre každodenné varenie.
Charakteristika bravčového mäsa
Bravčové mäso je na Slovensku pomerne časté a jeho využitie v gastronómii je všestranné. V závislosti od jednotlivého kusu ho môžeme piecť, grilovať, dusiť či variť. Bravčové mäso má svetloružovú až tmavočervenú farbu a svalovina je prerastená tukom.
Nutričné hodnoty
Bravčové mäso má vyššiu energetickú hodnotu ako napríklad hovädzie mäso a je aj ťažšie stráviteľné. Je dôležitým zdrojom bielkovín, železa, draslíka, selénu, zinku a vitamínov skupiny B.
Nutričné hodnoty surového bravčového mäsa (na 100g):
- Energetická hodnota: 262 kcal / 1 099 kJ
- Bielkoviny: 18,9 g
- Sacharidy: 0 g
- Cukry: 0 g
- Tuky: 19 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 6,9 g
- Cholesterol: 68 mg
- Soľ: 0,14 g
- Vápnik: 13 mg
- Sodík: 0,06 g
Nutričné hodnoty mletého bravčového mäsa (Lidl, čerstvé, chladené) na 100g:
- Energetická hodnota: 232 kcal / 972 kJ
- Bielkoviny: 21 g
- Sacharidy: 0 g
- Cukry: 0 g
- Tuky: 18 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 7,4 g
- Vláknina: 0 g
- Soľ: 0,15 g
Druhy bravčového mäsa a ich využitie
- Pliecko: Vhodné na dusenie, prípravu gulášu alebo ragú.
- Krkovička: Môžeme piecť, marinovať, grilovať alebo údiť.
- Karé a panenka: Sú ideálne na minútkovú úpravu a steaky.
Recepty z bravčového pliecka
Bravčové pliecko sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Bravčové pliecko s bylinkami
1. Bravčové výpečky
Tradične sa výpečky pripravujú len z bôčika, ale kombinácia s plieckom zabezpečí mäsitejší pokrm.
Potrebujeme:
- 500 g bravčové pliecko
- 500 g bravčový bok (bez kosti a kože)
- 4 strúčiky cesnaku
- Veľká cibuľa
- Lyžička rasce a soľ
- Pol lyžičky mleté čierne korenie
- Hrnček vody
Postup:
- Bôčik a pliecko pokrájame na väčšie kúsky, ktoré vložíme do pekáča. Pridáme nahrubo nasekaný cesnak, rezančeky cibule a pridáme rascu, soľ a mleté čierne korenie. Mäso dobre premiešame so špéciami.
- Do pekáča nalejeme vodu a vložíme ho do rúry vyhriatej na 180ºC. Výpečky pečieme zhruba 2 hodiny, pričom ich každú pol hodinu dobre pooblievame výpekom.
Tip: Bravčové výpečky chutia výborne napríklad s špenátovým prívarkom alebo dusenou kyslou kapustou. Ako prílohu podávame domácu knedľu.
2. Marinovaná krkovička s pečenými zemiakmi a baklažánom (alternatíva pre pliecko)
Hoci recept uvádza krkovičku, marináda sa dá použiť aj na bravčové pliecko.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička (alebo pliecko)
- Zemiaky
- Baklažán
- Kečup
- Cesnak
- Štipľavá paprička
- Zázvor
- Mletá paprika
- Sójová omáčka
- Med
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Petržlenová vňať
Postup:
- Najskôr pripravíme marinádu - kečup zmiešame s nadrobno nasekaným cesnakom, štipľavou papričkou a zázvorom, mletou paprikou, sójovou omáčkou a medom.
- Kúsky krkovičky (alebo pliecka) preložíme do zapekacej misy, okoreníme, osolíme a dôkladne potrieme marinádou.
- Marinovanú krkovičku (alebo pliecko) pečieme domäkka pod pokrievkou v rúre vyhriatej na 140 °C. Po približne 1,5 hodine odstránime pokrievku a pečieme dozlatista. Ak sa marináda pripaľuje, môžeme mäso počas pečenia podliať trochou vody alebo vývaru.
- Neošúpané zemiaky umyjeme, nakrájame na mesiačiky a preložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C domäkka a do chrumkava (asi 25 minút).
- Baklažán umyjeme, nakrájame na kolieska a opečieme z oboch strán na rozohriatej panvici s olivovým olejom.
- Na plátky nakrájanú krkovičku (alebo pliecko) podávame s baklažánom a pečenými zemiakmi. Dozdobíme petržlenovou vňaťou.
3. Dusené bravčové pliecko s cícerom a kokosovým mliekom
Tento recept kombinuje exotické chute s tradičným bravčovým mäsom.
Potrebujeme:
- Bravčové pliecko
- Cibuľa
- Cesnak
- Bobkové listy
- Zázvor
- Karí korenie
- Biele suché víno
- Cícer (namočený deň vopred)
- Voda alebo vývar
- Kokosové mlieko
- Tymian
- Petržlenová vňať
- Smotana na šľahanie
- Šťava z limetky
- Olivový olej, soľ, korenie
Postup:
- Do rozpáleného hrnca s olivovým olejom prihodíme nadrobno nasekanú cibuľu, soľ, cesnak, bobkové listy a restujeme.
- Mäso očistíme, nakrájame na kocky, pridáme do hrnca, premiešame, osolíme, okoreníme, pridáme nadrobno nasekaný zázvor a necháme mäso zatiahnuť.
- Následne prisypeme karí korenie, podlejeme bielym suchým vínom a varíme, kým sa neodparí alkohol.
- Medzitým precedíme deň vopred namočený cícer a prihodíme do hrnca.
- Podlejem vodou, alebo vývarom, a dusíme domäkka za občasného miešania cca 30 - 45 minút.
- Následne prilejeme kokosové mlieko, zamiešame, pridáme nadrobno nasekaný tymian a dovaríme.
- Pred koncom prihodíme petržlenovú vňať, zalejeme smotanou na šľahanie, pridáme šťavu z limetky a premiešame.
Príloha: Podávame s basmati ryžou.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Príprava ryže:
- Do rozpáleného hrnca s olivovým olejom pridáme basmati ryžu, osolíme a krátko orestujeme.
- Následne zalejeme vriacou vodou, zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C cca 15 minút.
Bravčové mäso v Lidli
Diskontný reťazec Lidl ponúka zákazníkom rôzne druhy slovenského bravčového mäsa. V ponuke sa nachádza slovenská bravčová krkovička bez kosti, bravčové karé, plece či panenka a iné. V novembri sa Lidl stal prvým reťazcom s pôsobnosťou v celej krajine, ktorý zaradil do svojho stáleho sortimentu kurčatá zo slovenských welfare chovov. Welfare kuracie mäso pochádza zo zvieraťa s minimom stresu a je odchované na obilnom krmive s vysokým podielom kukurice. Takéto životné podmienky zabezpečia chutnejšie, voňavejšie a zdravšie mäso.
Tipy a triky pre prípravu bravčového pliecka
- Dlhá príprava: Bravčové pliecko vyžaduje dlhšiu prípravu, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté. Dusenie alebo pomalé pečenie sú ideálne metódy.
- Marináda: Marináda dodá pliecku bohatšiu chuť a pomôže zmäkčiť mäso.
- Výber mäsa: Pri výbere bravčového pliecka hľadajte kus s jemným mramorovaním tuku, ktoré zabezpečí šťavnatosť.
- Kombinácia s inými druhmi mäsa: Ak pripravujete výpečky, kombinácia pliecka s bôčikom prinesie vyváženú chuť a textúru.
- Experimentujte s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a bylín, aby ste dosiahli jedinečnú chuť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi